Legendan mukaan Bolognan ja Modenan välillä matkustava tyttö pysähtyi lepäämään tavernassa Castelfranco Emiliassa, Italiassa. Kun hän pesi altaassa, tavernan omistaja kurkisti avaimenreiän läpi, mutta hän näki vain hänen vatsanapinsa. Näön innoittamana hän ryntäsi takaisin keittiöön ja muotoili taikinan muistuttamaan hänen napaansa. Tämä kohtaus esitetään vuosittain uudelleen kilpailussa, joka tuo esiin tuhansia nälkäisiä harrastajia.

Castelfranco Emilian perinteinen tortellino

Reseptin kohteliaisuus La San Nicolan vapaaehtoisjärjestö, Modena, Italia

3 kiloa naudanlihaa
4 kiloa kanaa tai caponia
3 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa ('00' jauhoja Italiassa) sekä lisää ripottelua
4 munaa
2 rkl oliiviöljyä
3½ unssia porsaan sisäfileetä, leikattu ½ tuuman kuutioiksi
1 unssia prosciutto crudoa ohuina viipaleina
1 unssi Mortadella di Bologna ohuina viipaleina
2 unssia Parmigiano Reggiano (ikä 24 kuukautta)
½ muna
2 ripaus jauhettua muskottipähkinää
Suola ja pippuri, maun mukaan

Luo liemi hauduttamalla naudanlihan varsi ja kana 4 tuntia suuressa vedellä täytetyssä kattilassa. Varaa liha pastatäyte.

Pastataikinan valmistamiseksi kaada jauhot puupastalaudalle. Muodosta kraatteri mäen keskelle sormillasi ja hajota munat siihen. Vatkaa muna ja jauhot haarukalla ja vaivaa taikina käsillä tasaiseksi, noin 10–15 minuutiksi. Ripottele jauhoja laudalle ja litistä taikina puisella kaulin avulla, kunnes se on 1 mm ohut.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, joka on asetettu korkealle liekille, ja paista sianlihaa, kunnes kaikki sivut ovat valkoisia, noin 10 minuuttia. Anna naudanlihan ja kanan jäähtyä, ennen kuin viet ne lihamyllyn läpi prosciutton ja sianlihan kanssa. Vie seos jauhimen läpi kahdesti, kolmannen kerran mortadellan kanssa ja neljännen kerran Parmigianon, munan, muskottipähkinän, suolan ja pippurin kanssa.

Tortellinin muodostamiseksi leikkaa pastalevy 50–60 1½ neliön tuuman palasiksi. Aseta osa täytteistä jokaisen neliön keskelle ja taita neliö kolmioon. Paina reunat kiinni tiukasti ja vedä sitten kolmion alaosat yhteen muodostaen rengas. Anna tortellinin kuivua vähintään 15 minuuttia ennen keittämistä.

Täytä toinen potti puolella liemestä. Keitä tortelliniä, kunnes ne ovat al dente ja kelluvat liemen pinnalle, noin 3-4 minuuttia.

Levitä jakamalla tortellini ura-lusikalla 4 suuren keittoastian kesken. Kaada tarpeeksi varattua liemiä, jotta tortellini voi kellua. Tarjoilee 4 .

Viinin pariliitos : Fizzy red Lambrusco tarjoillaan tämän ruokalajin kanssa, koska happamuus ja kuohunta leikkaavat rasvaiset lihan maut. Erinomaisia ​​tuottajia ovat Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ja Cantina Medici Ermete.