Se on ollut vain kolme kuukautta, mutta uusi koronavirus ovat muuttaneet ravintolateollisuuden tulevaisuutta ikuisesti. Ne, jotka eivät kokonaan sulkeneet toimintoja, etsivät uutta tulovirtaa. Yksi tällainen virta on kyky myydä alkoholijuomia tilojen ulkopuolella tapahtuvaan kulutukseen. Perinteisesti tämä ei ollut sallittua, mutta erilaiset hätälakit annettiin kaikissa maissa, lukuun ottamatta muutamia osavaltioita, sallivat ravintoloiden tarjota olutta, viiniä ja joissakin tapauksissa panostettuja cocktaileja mennä. Jotkut osavaltiot ovat jo aloittaneet keskustelut lainsäädännön saattamiseksi pysyväksi, mutta onko ravintoloiden sallittua myydä alkoholia pandemian jälkeen, on vielä nähtävissä.

'Tämä voi olla mielenkiintoinen pelinvaihtaja ravintoloille, jotta he voivat hyödyntää osan menetyksistä tuloista kilpaileville voimille [ja] kuluttajille, jotka ovat hermostuneita ulkona syömisestä', kertoo Alpana Singh Lasku Kiitos ja omistaja Earth & Vine Evanstonissa, IL, joka hiljattain alkoi tarjota viinejä ja annos cocktaileja mennä.

'Yksi suurimmista muutoksista, joita olen nähnyt viimeisen kolmen kuukauden aikana, on ravintolan rooli', Singh jatkaa. 'Se ei rajoitu vain itse liiketilan neljään seinään. Olemme siirtymässä sen yli. Laajennamme tuotemerkkimme kuluttajien koteihin ... laajennamme kokemusta paitsi elintarvikekomponenttiin [täydentää] pakkausta. '

Pysyäkseen kilpailukykyisenä tällä alueella, Singh myy viinejä vähittäishintaan. Vaikka tämä on dramaattinen juomatulojen menetys (ravintolat yleensä korottavat hintaa kolme-viisi kertaa enemmän kuin mitä he maksoivat varastostaan), hän toivoo korvaavan sen määrällisesti.

Suljettu Covid-19: lle, viinibaarit löytävät uusia tapoja harjoittaa liiketoimintaa

Lauren Hayes, toimitusjohtaja ja viinijohtaja Pammy's Cambridge, MA, tuntee onnekas, että hänellä oli jo huomattava valikoima hienoja viinejä valmiina myyntiin. 'Meille oli todella arvokasta olla sijoittamatta rahaa vaan vain saamaan kassavirtaa', hän sanoo.

Hayes myy myös suurimman osan viinivarastoistaan ​​vähittäishintaan. 'Emme voi todella toimia vähittäiskaupan prosenttiosuuden ulkopuolella, koska liiketoimintamallimme eivät ole suunniteltu niitä ajatellen, mutta jotta viini onnistuu, sinun on vastattava tuotteen markkina-arvoa.'

Sillä Thunderbolt , cocktailbaari Los Angelesissa, noin 75% pandemiaa edeltävästä myynnistä oli juomapohjaista. He eivät olisi selviytyneet seisokeista ilman kykyä myydä alkoholia tilan ulkopuoliseen kulutukseen. Silti nämä myynnit eivät tuota merkittäviä voittoja.

'Emme yritä saavuttaa palkkamarginaaleja tälle tavaralle', sanoo Thunderboltin omistava Mike Capoferri. ”Olemme kallistuneet vähittäiskaupan hinnoitteluun. Marginaalit ovat menneet kokonaan ulos ovesta, olemme vain kiinnostuneita kassavirrasta. '

Huolimatta siitä, että alkoholin ostaminen ei ole huomattava tulovirta, suurin osa ravintolateollisuuden jäsenistä on erittäin innokkaita valtioihin, jotka tekevät tästä lainsäädännöstä pysyvän.

'Olen aina ajatellut, että alkoholijuomien päätökset ja lisenssit hyödyttävät jakelijoita ja suuria viinakauppoja, enkä välittänyt todella pienistä yrityksistä', Hayes sanoo. 'Meillä on suuri riski menettää niin monta pientä yritystä juuri nyt, joten miksi rajoittaa niitä lainsäätäjällä? Miksi et antaisi jollekulle mahdollisuuden puolustaa itseään ja selviytyä? '

Washington DC -pohjainen sommeljee Felicia Colbert uskoo, että ravintolat ansaitsevat tämän ylimääräisen tulomuodon, koska ala on niin haavoittuva. 'Luulen, että ihmisillä on väärinkäsitys siitä, että ravintolat ansaitsevat paljon rahaa, mikä ei ole totta', hän sanoo. 'Ravintolamarginaalit ovat melko pienet ja suurin tapa, jolla ravintolat voivat todella nähdä voittoa, on alkoholi.'

Voiko ravintola, joka toimii 25 prosentin kapasiteetilla, olla koskaan kannattava?

Ravintolapalvelujen tarjoajat eivät ole ainoat, jotka kannattavat lainsäädännön pysyvyyttä. Steve Gross, valtion lainsäätäjän varapuheenjohtaja Viini-instituutti , uskoo, että se vain täydentää ja parantaa nykyistä kolmitasoista järjestelmää, joka on kehittynyt jo jonkin aikaa. Uusista säännöistä, jotka koskevat viinin suoraa kuljettamista kuluttajille, sekä maisteluista, jotka on perustettu suuriin laatikkoihin erikoistuneisiin vähittäiskauppiaisiin, markkinapaikka on jo muuttunut.

'Se on vain yksi tapa, jolla kuluttajat voivat käyttää tuotetta', Gross sanoo.

Michael Kaiser, hallituksen varapuheenjohtaja Viini Amerikassa , pitää tätä bonuksena myös viinitiloille ja jakelijoille. 'Viinitilat tukevat ravintoloiden kykyä toimittaa alkoholia, koska ravintolan tilit ovat hyvä osa viinitilaliiketoimintaa', hän sanoo. 'Tämä antaa heille mahdollisuuden pitää tuotto myös avoimena.'

Kaiser toteaa, että ainoa toistaiseksi tapahtunut painostus on peräisin tukkukauppiailta. 'Luulen, että milloin tahansa [kolmitasoisessa järjestelmässä] tapahtuu dramaattisia muutoksia, heillä on huolta', hän sanoo. 'Mutta samaan aikaan ihmiset käyvät edelleen viinikaupoissa ja vähittäiskauppiaissa, joten järjestelmä on edelleen paikallaan monin tavoin.'

Itse asiassa vähittäiskauppiaiden myynti on kasvanut selvästi pandemian aikana. Yhteensä viiniä ja muuta ilmoitti myynnin kasvavan 19,2% edellisvuoden vastaavasta ajankohdasta ja yhtiö on avoimesti siirtymässä eteenpäin uusien toimipisteiden kanssa. Total Wine -yrityksen edustajat kieltäytyivät kommentoimasta, tukevatko he tätä uutta tietä ravintoloiden suhteen, mutta ovat tiettävästi jo käyttäneet edunvalvojia taistelemaan lainsäädännön pysyvyydestä.

'Minulle se näyttää lyhytnäköiseltä niille, jotka haluavat vastustaa jotain tällaista', Gross sanoo. 'Mielestämme on runsaasti tilaa useille liiketoimintaketjuille.'