Saké Made Simple, osa 2
Osa 2 2-osaisessa sarjassa
Mikään ei täydennä tuoreita meren makuja ja samettisia sushin tekstuureja, kuten laadukkaiden sakéjen (lausutaan saa-kay) tasapainoiset happamat ja maanläheiset aromit. Valmistettu oluen tapaan, mutta tehty hitaaksi maistelemiseksi, sakea on valmistettu satoja vuosia ympäri Japania. Viime aikoihin asti paikalliset sushi-baarisi palvelivat todennäköisesti teollisia, nopeasti valmistettuja tavaroita. Onneksi ravintolat ja erikoisliikkeet tarjoavat nyt perinteisesti valmistettuja korkealaatuisia tuotteita.
Suurin osa meistä on kallistanut takaisin nuken kokoisen ochoko-kupin tai kaksi lämmintä sakeaa bento-laatikon päälle. Se on lohduttava uudelleenmuotoilu, mutta saksa, nimeltään futsu-shu, on pöytäviini - ei mitään paljon viipyä. Ensiluokkaiset arvosanat sitä vastoin tarjoillaan usein kylmänä, ne voivat olla samea, ja ne kutsuvat hajuiksi, siemaillen ja pariksi kaikenlaisia hienoja makuja sekä mutkittelevaa keskustelua.
Arvosanan tekeminen
Ylähylly saké jakautuu kolmeen pääryhmään: Junmai, Ginjo ja Daiginjo. Nämä arvosanat valmistetaan huolella käyttäen vain riisiä, vettä ja huolellisesti viljeltyjä muotteja ja hiivoja, jotka muuttavat mäskin runsaasti maustetuksi ja kuvioiduksi riisiviiniksi. Jokainen saké-riisinjyvä kiillotetaan tärkkelysytimeen asti poistamalla rasvat ja proteiinit, jotka voivat kypsyttää maun.
Beau Timken, True Sakén perustaja - Amerikan ensimmäinen sake-myymälä, joka sijaitsee Hayes Valley -asuinalueella San Franciscossa - kertoo: 'Ensimmäinen taso, junmai, sisältää riisiä, joka on kiillotettu 70 prosenttiin alkuperäisestä koostaan. Ginjo kiillotetaan noin 60 prosenttiin ja Daiginjo 35 prosenttiin. ' Mitä enemmän kiillotusta riisi saa, sitä puhtaampi jäljellä oleva tärkkelys ja sitä hienovaraisempi lopputuote.
Saké-pariliitosvinkit
Saken ja sushi-aterian yhdistämiseksi Timken tarjoaa muutamia perussääntöjä: 'Jos pidät hauskasta sushista, kuten voimakkailla makuilla valmistetuista sämpylöistä tai nigiristä, yritä muodostaa pariliitos Junmai kanssa.' Sashimille, jossa kala on keskipisteessä, Beau ehdottaa pariliitosta hienovaraisemman Ginjon tai Daiginjon kanssa. 'Mutta älä pysähdy siihen', hän vaatii, 'seuraavalla kerralla risotto on valikossa, kokeile sitä Junmailla Chardonnayn sijaan ja käytä viinilasia.'
Benjamin Keyser on San Franciscossa asuva kirjailija, joka on erikoistunut ruoka- ja viininvalmistustekniikoihin, historiaan ja kulttuuriin. Keyser blogit säännöllisesti ruokaa ja viiniä osoitteessa www.allthemarmalade.com
Klikkaa tästä kumppanikappaleellemme, Sushi Made Simple.
Miksi ei pariisi sakettasi täydellinen saken lasi , saatavilla kautta www.wineenthusiast.com .
2 kpl 19,95 dollaria, ilmainen toimitus.
Onko sinulla mielipidettä tai kysymystä? Lähetä meille sähköpostia!
Lisää online-eksklusiivisia artikkeleita:
