Minulla on tunnustus.

Vaikka suurimmaksi osaksi viinin nautinnostani kuuluu voimakkaan janon sammuttaminen kiihkeästi, vaaleammilla valkoisilla, olen pudonnut tynnyrille.

Erityisesti tammitynnyri.

Voi, se on jatkunut jo vuosia.

Jos katsot tarpeeksi kovaa, verkossa on todisteita. Ja jos minua huomataan maistelussa, viinibaarissa tai ravintolassa ja minua pyydetään tyhjänä, vuotan pavut siitä, että pidän paahteisesta tammesta valkoviinini kanssa.

Kyllä, voit kellariin ja ikääntyä valkoviiniä

En tiedä miksi en halua sanoa kuinka paljon nautin tammivalkoisista. Ehkä se johtuu siitä, että kun olen viinijuomaryhmässä rennosta innostuneesta ammattilaiseen, heitä yhdistää mielipide: He eivät melkein yleisesti ole faneja valkoviineille, joissa on selvää tammea.

Kuva: Herbert Lehmann / Alamy

Tämä voi johtua aikaisemmista kokemuksista, joista tuli toistuvia viinin painajaisia. Eläinten pedot Chardonnays tuo maku kuin heillä olisi ollut tammi, tuhat pientä mallettia, joiden päähän on kiinnitetty uusia tynnyreitä, räikeästi. Tai halvat valkoviinit, jotka käyttävät tammi-siruja, jauhetta ja jopa uutetta, jotka kaikki voivat maustaa viiniäsi - kuten ruokalaji, jonka haluat lähettää takaisin keittiöön.

Tammi, kuten mikä tahansa muu viininvalmistustyökalu, voidaan käyttää monissa muodoissa. Kuinka kauan viini viettää tammessa, tynnyrin paahtoleipä, ikä ja koko vaikuttavat lopputuotteeseen.

Yksi viini, josta pidän kohtuullisella määrällä tammea? Sauvignon Blanc .

Tammi voidaan ottaa käyttöön useissa eri muodoissa. Kuinka kauan viini viettää tammessa, tynnyrin paahtoleipä, ikä ja koko vaikuttavat lopputuotteeseen.

Kyllä, nautin kiusallisista versioista. En välitä ikenien repeytymisestä, emaliä pilkkovasta happamuudesta. Mutta nautin myös siitä, miten tynnyrin vanheneminen voi tasoittaa Sauvignon Blancin karkeita reunoja. Tuloksena on viini, joka alkaa vilkkaasti ja viimeistelee rikkaan ja pyöreän kosketuksen. Tämä viinityyli herättää ruokapöydän visioita kermakastikkeesta ja kypsennetyistä kampasimpukoista.

Selvä asia on, että korostamalla tammi-vaikutelman epäedullisempaa esimerkkiä, en aio taaksepäin. Toisinaan kaipaan myös täyttä kaasua, runsaasti tammea valkoviiniä, jota tarjoillaan grillatun pihvin ja yrtti-valkosipuliyhdistevoin kanssa.

Jätän sinulle neljä sanaa: Älä pelkää tynnyriä.

Tammi-valinnaiset tutkittavat valinnat

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Tämä jännittävä Sauvignon Blancin ja Sémillonin vuorovaikutus ansaitsee aikaa kellarissa.

Tiilitalo Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Yksi monista viimeaikaisista esimerkkeistä Oregonista, jotka ovat rikastaneet mutta tyylikkäitä tammia.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Ucon laakso)

Tämän kevyen, aromaattisen rypäleen tynnyrin antaminen johtaa sekoitukseen tuoreutta ja rikkautta.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Tarjoile tätä italialaista pullotusta runsailla annoksilla täytelaisen Chardonnayn sijaan.

Digitaalinen vanhempi toimittaja Jameson Fink pysyy paahtavana koko talven käpertymällä hyvän kirjan kanssa ja tammivalmisteen ympäröimän valkoviinin lämpöä.