Pihviravintolan keittiö ja kansainvälinen viinilista, jossa keskitytään boutique- ja kulttiviineihin, houkuttelevat lihan ja viinin ystäviä Pihvi 954 Fort Lauderdale, Florida. Viiniharrastaja napautti ravintolan keittiömestari kertoakseen meille palkitusta valikosta ja miksi 18 unssia kuivaa ikääntynyttä kylkisilmää rohkealla Kalifornian hytillä tai ikääntyneellä Barololla pidetään hänen täydellisenä pariliitoksena.

Viiniharrastaja : Mikä on ollut suurin viininpaljastuksesi tänä vuonna?
Jason Smith: Rakkauteni ja arvostukseni viiniä kohtaan on ilmeistä, mutta pyrin aina laajentamaan tietoni viinistä. Vain 15 vuoden maistamisen jälkeen minulla on vielä paljon koettavaa. Tämän sanottuani jokainen uusi kokeilemaani viini on ilmoitus, koska olen ikuisesti opiskelija viiniä ja ruokaa sekä niiden monimutkaisuutta ja kerroksia. Olen aina hämmästynyt erilaisista makuista, joita [viini] voi kehittyä: nahka, tummat kirsikat, savu jne. Sitten kun se yhdistetään oikeaan ruokapareihin, se tekee viinistä paljon paremman. Olen jatkuvasti vaikuttunut tuotettavan amerikkalaisen viinin laadusta, erityisesti Napa- ja Sonoma-viinien laadusta, joka mielestäni ylittää itsensä joka vuosi, mutta tänä vuonna suurin paljastukseni on, kuinka useimmista eurooppalaisista viineistä on tullut lähestyttäviä ja kohtuuhintaisia. Siellä on viiniä jokaiseen tilanteeseen, jokaiseen ateriaan ja jokaiseen kitalaiseen, enkä voi odottaa kokeilevan niitä kaikkia.

ME. : Mitä juot, kun olet vapaa?
JS: Kun en ole töissä, juo yleensä Pinot Noir Willametten laaksosta. Rakastan Oregon Pinotsia ja niiden monipuolisuutta ja makua. Nautin mausteisista ruoista ja erittäin tuoreista, kevyistä ja kirkkaista makuista [viinissä], joten upea Pinot Noir saa minut läpi suurimman osan ateriastani. Jopa jälkiruoka voidaan täydentää oikealla Pinot: suklaa ja Torii Mor Pinot Noir sopivat hyvin yhteen.

ME. : Pihvi on tietysti päävalikko valikossa. Mitkä ovat suosikkiliittosi lihansyöjille?
JS: Suosikkini pari lihansyöjille olisi 18 unssia kuivaa ikääntynyttä kylkisilmää Darioush Cabernet -sovelluksen kanssa. Rakastan Napa Valley Cabernet -yrityksen itsevarmoja makuja vastustamaan kuivakypsän pähkinän isoja ja rohkeita makuja. Domaine de Ladoucetten Pouilly-Fumén aromaattiset aineet ja kivennäisaineet (kalkkikivi) menevät kuningasrapun ja Maine Lobster Cevichen sitrushedelmiin.

ME .: Mitkä viinit ja ruokalajit ovat myydyimmät tuotteesi?
JS: Buehler Cabernet on myydyin viinimme, ja 18 unssin Dry-Aged Prime Rib-Eye on myydyin pihvi. Joten suosikkiparini eivät ole liian kaukana vieraistamme. Ikääntyneet pihvit, joissa on tummat, hillotut ohjaamot, ovat yleensä miellyttäviä, ja olen täysin samaa mieltä tämän tuulettimen suosikin kanssa.

ME. : Mikä on trendillä viini- ja ruokakentällä Ft. Lauderdale juuri nyt?
JS: Ihmiset ovat menossa kohti lähestyttäviä viinejä ja suuria pihvejä, koska pihviravintolat ovat erittäin suosittuja Ft. Lauderdale. Alueella on muutama pihviravintola, ja ne kaikki ovat erittäin kiireisiä. Vieraat ovat yhä enemmän koulutettuja viineistä ja elintarvikkeista, joten he ovat erittäin vaativia laadulle ja hinnalle ja ovat herättäneet odotuksia. Meillä on 'juuri oikean kokoinen' viinilista, jonka hinnat ovat jopa kilpailijoiden kanssa tai niiden alapuolella.

Tässä on alkuperäinen Jason Smithin resepti kotona.

Maine Hummeri ja Alaskan kuningasrapu Ceviche

Resepti: Jason Smith, Steak 954: n kokki, Ft. Lauderdale, Florida

Kosher-suola, maun mukaan
3 sitruunaa, puolittunut
10 pippuria
1 Mainen hummeri, noin 1,5 kiloa
8 unssia Alaskan kuningasrapujen lihaa, leikattu ½ tuuman paloiksi
1 kuppi tuorepuristettua appelsiinimehua jaettuna
1 kuppi tuoretta puristettua sitruunamehua jaettuna
1 kuppi tuoretta puristettua lime-mehua jaettuna
2 oksaa korianteria
2 rkl julienned punainen paprika, varaa pippurin yläosa
1 rkl julienned jalapeño, varaa pippurin yläosa
2 rkl kuutioitua punasipulia, varaamalla sipulin ydin
2 rkl suolakurkkua (resepti alla)
2 rkl marinoitua kookosnestettä
Mustapippuria, maun mukaan
½ tl neitsytoliiviöljyä
1 suuri ripaus korianterin ituja, noin 2 viikon ikäisiä

Kiehauta iso astia suolattua vettä. Lisää sitruunat ja pippurit. Aseta hummeri kiehuvaan veteen ja keitä 7 minuuttia. Siirrä hummeri pannulle ja aseta se jääkaappiin jäähtymään. Kun hummeri on jäähtynyt, poista liha kuoresta ja pilko se 1/2 tuuman paloiksi.

Aseta kuningasrapu ja hummeri isoon kulhoon ja lisää ½ kupillista appelsiinimehua, ½ kupillista sitruunamehua, ½ kuppi limettimehua, korianterijousia, pippuripunaa, jalapenopäällystä ja punasipulin ydintä. Anna seoksen marinoitua 30 minuuttia. Siivilöi ja varaa.

Sekoita kuningasrapu ja hummeri julienned-punaisen paprikan, julienned-jalapeñon, kuutioidun punasipulin, jäljellä olevien sitrushedelmämehujen, marinoidun kookospähkinän ja suolakurkkunesteen kanssa. Mausta mustapippurilla maun mukaan.

Aseta ceviche tarjoilukulhoon ja tippaa seosta ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Yläosassa korianterin ituja. Tarjoilee 4.

Marinoitu kookos

1 kuppi riisiviinietikkaa
½ cup rakeistettua sokeria
1 kuppi julienned tuoretta kookospähkinää
1 sormi tuoretta inkivääriä, noin 2 tuumaa pitkä, kuorittu
1 kuppi kookosmaitoa

Aseta etikka, sokeri, tuore kookos ja inkivääri keskipitkään kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​lisää kookosmaito ja anna seoksen jäähtyä. Poista inkivääri ennen tarjoilua.

Lue lisää Steak 954: stä.