Viinien ohjelmassa on runsaita lyöjiä ympäri maailmaa Keltainen pyrstö Las Vegasissa keskitytään ruokaystävällisiin valikoimiin, joissa on suuri valikoima palkintopulloja ja laaja saké-luettelo. Japanilaiseen ruokaan vaikuttavat makut ja ainesosat ympäri maailmaa. Viiniharrastaja napautti sommeljee Yukiko Kawasaki saadakseen lisätietoja viini- ja ruokapareista sekä laajasta saké-tarjonnasta.

Viiniharrastaja : Kerro meille asiakkaiden viini- / sakéjuomista tai taipumuksista Yellowtailissa?
Yukiko Kawasaki: Koska meillä on paljon kalaa, yleensä vieraat tilaavat valkoviinit. Kuitenkin, jos he ovat punaviinin ystäviä, Pinot Noir on suositumpi, vaikka he yleensä nauttivat Cabernet Sauvignonista pihvin kanssa. Mitä tulee valkoiseen, myymme paljon Sauvignon Blancia, vaikka monet rakastavat Chardonnayta. Sakealle myymme paljon Junmai Daiginjoa tai Daiginjoa, joka on saken korkealaatuista. Tämä on erittäin suosittua Las Vegasissa. Monet ihmiset muualla ostavat Junmai- tai Honzojo-sakéa, joka on matalinta ja kolmannenlaatuista sakeaa premium-sakeista, koska hinta on edullisempi.

ME. : Millainen on viinin kohtaus Vegasissa tällä hetkellä?
YK: Löydämme vieraiden rakastavan juoda, kun he ovat Las Vegasissa, eikä heillä ole mitään mielihyvää juoda korkealaatuisilla viineillä tai sakeilla. Suurin osa vieraille nauttii Kalifornian Chardonnaysta ja Cabernet Sauvignonista, koska olemme lähellä Kaliforniaa. Huomaa, että monet kalliimmista viineistämme liikkuvat paljon. Kasinopelaajat voivat helposti käyttää 500-1000 dollaria viinipulloon silmätäkin. Voimakkaiden rullien avulla voimme joskus nähdä heidän kuluttavan 10–20 000 dollaria viineihin juhlimaan Vegasissa vietettyä aikaa tai hyvää juoksua kasinolla. Myymme jopa Romanée-Contia ja meillä oli viisi tai kuusi vuosikerta, mutta nyt meillä on vain kaksi vuosikerta jäljellä, kuten Romanée-Conti 1995 hintaan 58 370 dollaria ja Romanée-Conti 2002 hintaan 42 865 dollaria. Saké-kohtauksen osalta kallein sakemme on 2400 dollaria, mutta tämä on vakavasti vain Las Vegasille. Jopa Japanissa on vaikea tilata näitä kalliita saketteja. Myymme myös tätä sakea paljon. Meillä on myös sakepulloja, jotka maksavat 999 dollaria, 850 dollaria, 560 dollaria jne., Mutta meidän on jatkuvasti tilattava enemmän, kun vieraamme rakastavat heitä. Kun ihmiset ovat Vegasissa, heillä ei ole mitään ongelmaa viettää paljon rahaa viiniä tai sakea.

ME. : Mikä on yksi loppiainen viini- / saké- ja ruokapaikkakokemus?
YK: Kun juot sakeaa tai viiniä, levyjen ja lasiesineiden materiaali voi muuttaa ruoan ja saken tai viinin makua. Jos sinulla on lasitavaroita mukanasi, sakesi on terävämpi ja kuivempi. Toisaalta, jos sinulla on keraamisia sakekuppeja, saké on paljon pehmeämpi ja pyöreämpi. Aromista puhuen, lasitavaroiden kanssa se on kirkkaampi ja elävämpi, mutta keraamisten kuppien kanssa se on hiljaisempi ja lempeämpi. Mutta ne ovat samaa mehua! Kuinka siistiä? Sitten voit sanoa täsmälleen samat asiat ruokasi, varsinkin kun syöt sashimia. Laita sashimisi eri ruokalajeihin ja vertaa kalan makua noin minuutin kuluttua. Sama tarkka kala maistuu eri tavalla. Joten minkä tyyppinen saké, minkä tyyppisissä lasiesineissä, minkä tyyppinen astia ja minkä tyyppinen levy on erittäin tärkeää! On melkein sama asia - että Pinot Noiria tarjoillaan paremmin Burgundin lasissa eikä Bordeaux-lasissa.

ME. : Vaikein pariliitoksen haaste Yellowtail-valikossa?
YK: Jos minun on mainittava jotain, sanoisin todennäköisesti, että jotkut Yamahai- tai Kimoto-sakésta saattavat olla kovia. Ei joka kerta, mutta niillä on yleensä hyvin rohkeat, klassiset, maanläheiset ja villit tuoksut, koska mash tuottaa luonnonmukaista maitohappoa [käymisen] aikana. Yleensä yhdistän nämä pihveihin tai naudanlihaan, koska näillä sakeilla on erittäin rohkea ja vahva voima. En halua, että heidän kanssaan olisi erittäin herkkä sashimi tai sushi. Kuitenkin, jos kala grillataan tai kypsennetään misolla, Yamahai ja Kimoto saké toimivat melko hyvin, joten se riippuu siitä, miten kala kypsennetään tai valmistetaan. Joten kaikki riippuu ruoasta ja sakésta, koska ne kaikki ovat niin erilaisia! Japanilainen saké ja japanilainen ruoka toimivat kuitenkin melko hyvin yhdessä. Minun on myös mainittava, että jos punaviini on melko rohkea, runsaasti tanniinia ja korkea happamuus, on erittäin vaikea yhdistää sashimi- ja sushi-lautasiin. Viini, paljon aikaa, valtaa astian.

Lue lisää Yellowtailista.