Israelin viinihistoria on kenties yksi maan rikkaimmista, tuhansien vuosien takaa. On olemassa lukuisia raamatullisia viittauksia paikallisiin viinitarhoihin, joissa viinirypäleet muutetaan mehuksi, joka aikaansaa päihdyttävän vaikutuksen, ja itse viiniköynnöksen katsottiin olevan siunaus israelilaisille. Kosher-israelilainen viini on olennainen osa maan kulttuuria - historiallinen perintö, vakiokulutus ja myös tarjous monissa uskonnollisissa juhlissa.

Valitettavasti yleinen seremoniallinen käyttö tarjoaa ensisijaisen identiteetin lähteen israelilaisille viineille amerikkalaiselle kuluttajalle. Tyypilliset maantieteelliset luokitukset, jotka auttavat viinijuomia tunnistamaan alueen ja sen tuottamat viinit - ajattele Bordeaux'n, samppanjaa, Chiantia jne. - ovat takapenkillä kosherin nimitykselle, jota suurin osa Israelin viineistä kantaa. Monille israelilainen viini ja kosher-viini ovat yksi ja sama. Ja ymmärrys siitä, mitä kosher todella tarkoittaa, on parhaimmillaan sumea.

Tosiasia on, että kaikki israelilaiset viinit eivät ole kosheria. Suurin osa on, mutta on olemassa lukuisia nonkosher-valintoja, joita pääasiassa tuottavat pienemmät putiikkitilat tai garagiste-viinitilat. Suurimmalla osalla näistä nonkosher-valinnoista on kuitenkin rajoitetusti saatavuutta tai niitä ei tällä hetkellä tuoda Yhdysvaltoihin.

Mutta ennakkoluulot Israelin viineistä ja kosher-viineistä sekä näiden kahden automaattinen yhdistyminen ovat luoneet melkoisen esteen Israelin viiniteollisuudelle. Jotkut uskovat, että korrelaatio estää ostajia kokeilemasta uusia tuotemerkkejä. Monet yhdistävät israelilaisen viinin Concord-pohjaisiin makeisiin viineihin, kuten Manischewitz ja Kedem - näkemys saattaa muuttua hitaasti.

Yhdysvalloissa meillä on suuri juutalaisyhteisö, ja jotkut ajattelevat edelleen, että israelilainen viini on makeaa ja heikkolaatuista, mutta tämä käsitys muuttuu nopeasti ”, kertoo Micha Vaadia, Galil Mountain Wineryin viininvalmistaja. 'Viemme Yhdysvaltoihin kasvaa, ja suuri osa kasvusta tapahtuu nonkosher-markkinoilla.'

'Kosher-viininvalmistuksen ja' tavallisen 'viininvalmistuksen välillä ei ole eroa, joten laatuun ei saisi olla mitään eroa muihin viineihin, joita tuotetaan muualla maailmassa', sanoo Recanati Wineryin viininvalmistaja Gil Shatsberg. 'Teknologian ja tietämyksen käyttöönotto teollisuudelle Israelissa paransi dramaattisesti viinin laatua.'

Ala on varmasti kehittynyt viimeisten 30 vuoden aikana, kun viininvalmistajat ovat oppineet terroirinsa monimutkaisuuden, ilmastotaipumukset, viiniköynnösten joustavuuden ja parhaan tavan sitoa kaikki nämä elementit yhteen. Tuloksena saadut viinit ovat parhaita, mitä maa on koskaan tarjonnut.
'Suurin muutos tapahtui noin 20 vuotta sitten, kun useat viinitilat ja hyvin koulutetut viininvalmistajat toivat uuden maailman tietämystä ja tekniikkaa Israelin viiniteollisuuteen', kertoo Recanati-viinitilan perustaja Lenny Recanati. 'Sitä ennen tuskin yritettiin irtautua' Kiddush / kosher '-syklistä. Sopivia lajikkeita ja vastaavaa terroiria ei tutkittu, eikä yritystä esitellä nykyaikaista tekniikkaa teollisuudelle. Teollisuus muuttui keskittymään laatuun eikä määrään. '

Ilmaston paremmalla ymmärtämisellä on ollut merkittävä vaikutus viinien laatuun. Israel on jaettu viiteen tärkeimpään viinintuotantoalueeseen: Galilea, Shomron (tunnetaan myös nimellä Samaria), Shimshon (tai Samson), Jerusalemin vuoret (tai Juudean kukkulat) ja Negev. Vaikka se on suhteellisen pieni maa (noin 5% Kalifornian koosta), sen pohjoisesta etelään -kokoonpano tarjoaa erilaisia ​​korkeuksia ja topografisia muutoksia, mikä johtaa lukuisiin mikroklimaatteihin ja osa-alueisiin.

'Alamme puhua ainutlaatuisuudesta', sanoo Domaine du Castelin omistaja ja viininvalmistaja Eli Ben-Zaken. ”Meidän on opittava viinitarhoista. Israelissa toistaiseksi etenkin punaisissa, pohjoisen, joka tarkoittaa Galilean ja Golanin kukkulat, sekä Juudean kukkuloiden välillä on varmasti ero. '

'Israel on pieni maa, jonka olosuhteissa tapahtuu hyvin suuria muutoksia hyvin pienillä etäisyyksillä', sanoo Yardenin viininvalmistaja Victor Schoenfeld. ”Golanin kukkuloilla vallitsee klassinen Välimeren ilmasto. Rannikon tasangolla se on subtrooppisempaa etelässä, ilmasto on kuiva. Meillä on erityyppisiä maaperiä, jotka vaihtelevat miljoonasta vuoteen 270 miljoonaan vuoteen. Viiniä valmistettiin alueellamme hyvin pitkään, aina 8. vuosisadalle asti. Sen jälkeen viiniköynnöksiä alettiin istuttaa alueellemme, Golanin kukkuloille, vasta vuonna 1976. Joten olemme hyvin vanha alue ja hyvin nuori alue, kaikki samanaikaisesti. '

Toinen keskeinen osa viinin yleisen laadun parantamisessa on selvittää, mitkä lajikkeet tuottavat parhaat rypäleet kullakin alueella. Perinteisesti painopiste on ollut klassisissa jaloissa, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja Chardonnay, mutta sopivien vaihtoehtojen tutkimus ja kokeilu ovat käynnissä.

Meillä on erinomaiset rypäleenviljelyolosuhteet ”, Shatsberg sanoo. 'Runsaasti auringonpaistetta kypsyttää viinirypäleet ajoissa, meillä ei ole kesäsateita, keväthallioita tai pakkasia. Meillä on erilaisia ​​maastoja vuorista merenpinnan tasankoihin. Nyt on löydettävä sopivimmat lajikkeet ja kloonit vastaamaan tätä kaunista terroiria. Luulen, että lähitulevaisuudessa näet virkistävän muutoksen alueellamme ... mielenkiintoinen sekoitus Etelä-Rhônea ja muita Välimeren lajikkeita, kuten Petite Sirah ja Carignan, joidenkin klassisten Bordelaise-lajikkeiden kanssa. '

Vaikka yhteisenä tavoitteena on nostaa israelilaista viiniä, myös tyyliset mieltymykset alkavat näkyä, kun jokaisen viinitilan parannettu tekniikka, tutkimus ja kokeilu vievät sen joko klassiseen vanhan maailman tai modernin uuden maailman tyyliin.

'Viininvalmistajat ovat vaikuttaneet suuresti Israelin viineihin', Ben-Zaken sanoo. 'Golanin kukkulat ovat hyvin uusi maailma, ja Chardonnayssa on paljon tammea, ja tämä on tyyli.' Domaine du Castelin viinit Juudean kukkuloilla ovat olleet alusta alkaen 'hillittyjä ja tyylikkäitä', hän lisää. 'Ne ovat enemmän suuta päällystäviä kuin suuta täyttäviä', jotka on tehty nautittavaksi ruoan kanssa. Toiveet ovat vahvat siitä, että parempi ymmärrys maasta ja tuotettujen viinien laadusta lisää kiinnostusta ulkomailla. 'Kun opimme yhä enemmän alueestamme, emme ole vieläkään löytäneet mitään, mikä rajoittaisi tuottamiemme viinien laatua', Schoenfeld sanoo. 'Olen varma, että viiniemme laatu paranee edelleen seuraavien vuosien aikana.'

Recanati katsoo myös tulevaisuuteen tunnistaen samalla tulevan pitkän tien. 'Sen lisäksi, että meidän on jatkuvasti parannettava ja parannettava viinejämme, toivon saavan kansainvälistä tunnustusta myös kosher-markkinoiden ulkopuolella ja perustamalla israelilaiset viinit tavaramerkiksi, joka on sama kuin espanjalaiset, italialaiset tai ranskalaiset viinit', hän sanoo. 'Olemme parhaillaan alkamassa pitkää israelilaisten viinien rajaamista.'

Sekoitettu israelilaisen viinin tapaus

Katso joitain näistä arvoisista, kun israelilaiset valinnat seuraavan kerran, kun vierailet paikallisessa viinikaupassasi. Tai käy osoitteessa buyguide.www.winemag.com saadaksesi lisää arvosteluja ja ehdotuksia.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Ylä-Galilea) 25 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon-Merlot (Galilea) 48 dollaria. Tuonut Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights -viini Kosher Gewürztraminer (Galilea) 23 dollaria / 375 ml. Tuonut Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
88 Segalin vuoden 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 dollaria. Tuonut Yarden.
88 Siionin hienot viinit 2005 Armon Kosher Red (Galilea) 35 dollaria. Tuonut Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilea) 22 dollaria. Tuonut Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilea) 11 dollaria. Paras osto. Tuonti Palm Bay Imports.

Mikä tekee viinistä kosher?

Toisin kuin yleisesti, kosher- ja nonkosher-viinien välillä on vain vähän eroja. Tuotannon aikana käytetyt tekniikat ovat melkein identtisiä, vain joitain ohjeita on noudatettava kosher-statuksen saavuttamiseksi.

Suurin ero on, että kosher-viiniä voivat käsitellä vain sapattivoimalla toimivat juutalaiset viininvalmistusprosessin kaikissa vaiheissa rypäleiden korjuusta käymisen ja pullotuksen avulla. Kosher-viinitilan pääviininvalmistajan ei kuitenkaan tarvitse olla juutalainen. Monet eivät ole, ja he luottavat henkilökuntaansa materiaalien ja laitteiden käsittelyyn.

Kaikkien ainesosien on oltava kosher-sertifioituja. Suurin osa viinin ainesosista on jo kosheria, mutta tietyt tuotteet, kuten luvattomat hiivat ja eläinperäiset hienojakoiset lisäaineet, kuten gelatiini tai islasi, ovat kiellettyjä. Kosher-työkaluja ja varastointitiloja on noudatettava, mikä tarkoittaa, että ei-kosher-viinin valmistukseen ei saa käyttää nimettyjä kosher-laitteita. Koko tuotantoa on valvottava myös mashgiachilla, joka valvoo viinitilan kosher-tilaa.

Jos kosher-viiniä käsittelee muu kuin juutalainen, viini menettää kosher-asemansa, ellei se ole myös mevushal. Termi, joka kirjaimellisesti käännetään 'keitetyksi' tai 'keitetyksi', viittaa kosherviiniin, joka on lämmitetty korkeaan lämpötilaan kosher-asemansa säilyttämiseksi, vaikka sitä ei valvoa juutalainen.

Mutta jopa näiden 'keitettyjen' viinien kohdalla flash-pastöroinnin viimeaikaiset innovaatiot ovat vähentäneet huomattavasti vahinkoa, jonka kuumennusprosessi perinteisesti aiheutti näiden viinien aistinvaraiselle profiilille. Tämä tarkoittaa, että rusinaa, kumimaista tai muhennettua hedelmää olevat makut, joita on ehkä aikaisemmin kohdattu mevushal-valinnoissa, ovat nykyään paljon harvinaisempia.

Jos haluat lukea, mitä israelilaiset viininvalmistajat syövät ja juovat kotona, Klikkaa tästä .

Israelin parhaat viininparit suoraan mestareista