Popcorn Crème Brûlée
Popcorn on kaikki amerikkalaiset välipalat. Popcorn näyttää tyydyttävän suolaiset halumme kesällä paikallisista messuista elokuviin vietettyihin öihin, etenkin lämpiminä kuukausina. Popcorn crème brûlée -jälkiruokani sokeroiduilla hunaja-omenoilla, karamellipopcornilla ja suolaisella karamellijäätelöllä on La Siluetin suosituin jälkiruoka ja suosikkini. Idea tuli popcorn-infusoidusta jäätelöstä, joka oli kierretty karamellilla, jonka tein muutama vuosi sitten. Monien kokeiden jälkeen löysin itseni etsimään tapoja kuvitella resepti uudelleen La Siluetessa.
Crème brûlée rajoittuu tyypillisesti ramekiniin, joten etsin tapaa luoda suspendoitu crème brûlée. Kun olen infusoinut brûlée-pohjan juuri tuoretta popcornia, suodatin ytimet ja asetan seoksen gelatiinilla. Kun se on jäätynyt, se puristetaan ja laitetaan jääkaappiin sulamaan. Rakenne on hyvin samanlainen kuin keitetty brûlée ilman ramekinin rajoituksia.
Haluamme tarjoilla sitä Château Petit Vedrinesin vuoden 2007 Sauternesin kanssa, koska sillä on syvempi maku ja hieman paksumpi viskositeetti, joka kestää astian vahvempia karamellielementtejä. Sauternes tarjoaa myös hedelmäisiä ja happamia muistiinpanoja, jotka tasapainottavat astian kermaisuuden ja makeuden.