Pizzajuhlat
Ikään kuin et olisi jo rakastanut pizzaa tarpeeksi, kokit raivoavat loputtomista viini- ja piirakka-pariliitosta.
'Jotkut monimutkaisimmista viineistä voidaan yhdistää yksinkertaisimpien ruokien kanssa', kertoo kokki Christopher Thompson A16: sta San Franciscossa, joka tunnetaan puulämmitteisistä pizzoista ja viineistä, jotka yhteisomistaja ja viinijohtaja Shelley Lindgren on valinnut sopivaksi.
'Pizzaviinin pikaruokaa ei tarvitse vaivata, mutta oikea siemi oikealla pizzalla on hetki maistella', Lindgren sanoo.
Tämän vuoden 100 parasta viiniravintolaa sisältää useita muita merkittäviä pizzan kannattajia, jotka tarjoavat neuvoja kotikokkeille, viiniystävällisestä aasialaistyylisestä pizzasta, jonka voit tehdä kotona, täytteisiin ja viinin yhdistämiseen liittyviä vinkkejä.
A16
San Francisco
'Pizza voidaan nauttia ja ymmärtää monilla tasoilla, ja se lisää aina mukavuutta ja tyydytystä', sanoo kokki Christopher Thompson. San Franciscon A16-ravintolan valikossa on tällä hetkellä yhdeksän puulämmitteistä pizzaa, joten Thompson ja Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren ovat täydellinen duo tarjoamaan keksi- ja parinvinkkejä.
Thompsonin tomaattia, valkosipulia, chilihiutaleita, oreganoa ja tuoretta rucolaa sisältävälle vauvan mustekala-pizzalle Lindgren etsii Puglian Negroamaroa, jolla on usein ”Medjool-päiväys, musta oliivi- ja suolaliuoksen luonne”, joka on ihana pippurisen rucolan ja makeat tomaatit, mutta riittävän rikkaat & ujojalkaisen herkälle mutta tiheälle rakenteelle.
'Klassinen Margherita-pizza ilmentää yksinkertaisia makuja, kuten makea tomaattikastike, tuoreen mozzarellan ja nurmikas basilikan rikkaus', Lindgren sanoo. 'Ja kun se yhdistetään aurinkoisen sisilialaisen Nero d'Avolan kanssa, se vain toimii.'
Vaihtoehtoisesti bianca-pizza - ilman tomaattikastiketta - vino suolainen, kerroksittain juustoa, Castelvetrano-oliiveja ja basilikaa, mikä vaatii painavamman punaisen.
'Minulla on täällä Montepulciano d'Abruzzo klassiselta tuottajalta, kuten Masciarellin Marina Cveticiltä', Lindgren sanoo. 'Rohkeat tanniinit leikkaavat piirakan rikkauden, mutta runsas hedelmä lisää yleistä pariliitosta, mikä tekee siitä upean pureman ja siemaillen yhdessä.'
Oceana
New York City
Tämä tuoretta meren antimiin keskittynyt ravintola tarjoaa monenlaisia pizzoja, mukaan lukien suosittu simpukkakeitto.
'Tarjoamme pizzaa, koska sitä on hauskaa syödä', sanoo kokki Ben Pollinger. 'Baarijoukkomme on täällä pääasiassa juomassa ja seurustelemassa, eikä ehkä ole täällä täyden aterian yhteydessä, joten tarjoan laskun mukaisia välipaloja baarissa: helppo jakaa, helppo syödä seisomaan, helppo syödä käsilläsi.'
Oceanan viinijohtaja ja ujoPedro Gonçalves suhtautuu samankaltaiseen no- & shynonsense-lähestymistapaan pizzan ja viinin yhdistämisessä: 'Sen ei tarvitse olla vaikea tehtävä, juo mitä rakastat eniten. Ajattele punaista, valkoista tai ruusuista tai jopa kuohuviiniä. Kyllä, sanoin kuohuviini. Kuinka monta kertaa sinulla on ollut olutta tai koksia pizzasi kanssa? '
Yhdistettäessä näitä kahta Gonçalvesin mielestä ruokailijoiden on otettava huomioon kuori, täytteet ja juustot ennen viinin valitsemista.
'Paksun kuoripizzan kanssa Chianti riservan kaltaisen runsaspunaisen pitäisi olla loistava täytteiden kuten tomaatin, basilikan, paprikoiden, sipulien ja mozzarellan kanssa', Gonçalves sanoo. Kanan, sienien, oliivien tai Parmigiano Reggianon ohuesta kuoresta valmistetusta pizzasta Gonçalves näyttää etelä-Rhône-alueelta, kuten Châteauneuf-du-Pape tai Rioja-reservaatti.
'Ja kaikilla kuorilla, joilla on merivaikutuksia, kuten ostereilla, simpukoilla, sardellilla tai kovettuneilla kaloilla, on joitain Chablis-tuotteita tai melkein mitä tahansa Friulista peräisin olevaa valkoista', Gonçalves sanoo.
Keltainen pyrstö
Las Vegas
'Pizza on universaali ruoka: Kaikki, lapsista aikuisiin, tietävät ja rakastavat sitä', sanoo kokki Akira Back. 'Kuten suuri osa [ruokalistastamme], myös Big Eye Tuna Pizza edustaa lapsuuttani, matkojani ja kokemustani. Ruokalajista on tullut synonyymi Las Vegasissa sijaitsevasta Yellowtailista, ja siitä on tullut suosituin asiakas.
Big Eye Tonnikala Pizza
4 8 tuuman jauhotortillaa
1 unssi neitsytoliiviöljyä
Mustapippuri, hyvin karkeaksi jauhettu, maun mukaan
Ponzu-majoneesi (seuraava resepti)
6 & frac12 unssia punasipulia, ohuina viipaleina viljalla, huuhdeltu
Maldonin merisuola, maun mukaan
7 & frac12 unssia tonnikalaa, joka on puhdistettu, leikattu, ohut viipaloitu viljaa vastaan
& frac34 unssi valkoista tryffeliöljyä
& frac12 unssia shiso-mikrosekoituksia
& frac14 unssia sonnien veren mikrogreenit
Harjaa tortillat molemmin puolin ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja mausta mustapippurilla. Paahda tortilloja erittäin rapeaksi joko broilerissa tai pannulla. & ujoPoista toiselle työtasolle. Harjaa runsas määrä ponzu-majoneesia tortillan toiselle puolelle ja koristele punaisella sipulilla.
Laita tonnikala sipulien ja majoneesin päälle ja varmista, että tortilla peitetään kokonaan. Mausta mustapippurilla ja merisuolalla. Valuta tryffeliöljyä maustetun tonnikalan päälle ja mausta tasaisesti koko pizza. Ripottele mikro shiso- ja mikrohärkäverellä pizzan päälle. Varmista, että vihreät jakautuvat tasaisesti. Leikkaa pizza kahdeksaksi tasaiseksi viipaleeksi. Siirrä varovasti levylle. Tarjoile heti. Tarjoilee 4.
Ponzu-majoneesille:
5 unssia soijakastiketta
5 unssia Shiragiku-etikkaa
& frac12 unssia tuoretta sitruunamehua
9 unssia majoneesia
Yhdistä soijakastike, etikka ja sitruunamehu ja sekoita huolellisesti. Taita majoneesi ja sekoita hyvin.
Viinisuositus:
Sommelier Yukiko Kawasaki suosittelee tonnikalapizzan yhdistämistä Cloudy Bayn vuoden 2012 Sauvignon Blanciin. 'Mukava sitruunaruohon tuoksu sopii hyvin mikrotisoihin', Kawasaki sanoo. 'Pilvisen lahden keskikuiva kuivuus ei tappaa tonnikalan ja tryffeliöljyn maun kauneutta, toisin kuin iso, tamminen Chardonnay.'
