Bineta Diallo Dioh on kokki, jolla on tehtävä. Hänen ravintolaansa, Le Point d'Interrogationia Dakarissa, Senegalissa, kehutaan aitoja paikallisia ruokia. Mutta hän on myös linjassa Mangeons Local -ryhmän kanssa, joka pyrkii säilyttämään perinteisiä senegalilaisia ​​ruokia alueellisista raaka-aineista. 'Liian monet ainesosat, joita käytämme Senegalissa, tuodaan Euroopasta', Dioh sanoo. Mafé on yksi Senegalin tunnetuimmista (ja herkullisimmista) ruokista - se on liha- ja vihannespata, joka esittelee maan tunnetuinta ainesosaa, maapähkinöitä.

Pata:

1 punta fonio (tai korvaava kuskus)
3 rkl voita
3 rkl öljyä
1 kiloa naudanlihaa, jauhettua
2 keskikokoista sipulia, hienonnettu
⅓kuppi tomaattipastaa
3 keskikokoista tomaattia, hienonnettu
½ kuppiliemi
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 porkkana, kuorittu, leikattu ½ tuuman paloiksi
2 perunaa, kuorittu, leikattu ½ tuuman kuutioiksi
1 keskikokoinen munakoiso, leikattu ½ tuuman kuutioiksi
Suola
Pippuri
2 rkl kalakastiketta
1 kuppi maapähkinävoita
Kuivattu paprika (valinnainen)
1 rkl sitruunamehua

Fonion valmisteleminen:

Pese fonio ja liota haalealla vedellä 20 minuuttia. Tyhjennä ja höyryä kunnes se on pehmeää (noin 20 minuuttia) ja lisää voita.

Kastike-maffen valmistaminen:

Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja ruskea naudanliha. Lisää sipuli, tomaattipasta ja hienonnetut tomaatit. Keitä, kunnes seos on hyvin sisällytetty ja sipuli pehmenee, noin 8 minuuttia. Lisää liemi ja keitä vielä 15 minuuttia.

Sekoita valkosipuli, porkkana, peruna, munakoiso, suola, pippuri, kalakastike ja maapähkinävoi. Keitä matalalla lämmöllä 40–50 minuuttia, kunnes liha on pehmeää ja vihannekset kypsyneet. Tarvittaessa ohut kastike vedellä. Sammuta lämpö ja lisää sitruunamehua ennen tarjoilua fonion tai kuskuksen päällä. Tarjoilee 6.

Viinisuositus:

Tämän ruokalajikastikkeen mausteinen, pähkinäinen luonne (me pidämme siitä runsaalla lisävarusteena saatavan pippurin kanssa) sopii hyvin keskitäyteliseen, kuivaan valkoviiniin, kuten Domaine Huëtin Demi-Sec Vouvrayn viime vuosikerta. Halvempi vaihtoehto olisi Barton & Guestierin Vouvray (etsi vuotta 2009). Jos vaadit punaviiniä naudanlihalla, kokeile edullista espanjalaista Garnachaa tai hedelmiä eteenpäin vievää California Zinfandelia.