Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Pariliitokset

Asiantuntijaviinivalinnat klassisille New Orleansin astioille

Karnevaalien ei tarvitse olla aikaa nauttimaan New Orleansin erikoisruokia. Jambalayasta banaanien Fosteriin pyysimme kolmea Big Easy -sommelieriä kuulostamaan 10 suosikkilouisiana-ruokasta ja viinistä, jotka sopivat parhaiten heidän kanssaan.



Juhlitaanko Mardi Grasia kotona? Meillä on reseptejä Kana Andouille Jambalaya ja Banaanit Foster-leivän vanukas tehdä Fat Tuesday -juhlallisuuksillesi 28. helmikuuta.

Tapaa viiniasiantuntijoita

Chris Oakley on sommeljee Meryl New Orleansissa, julkkiskokki Emeril Lagassen ravintolaimperiumin uusin konsepti.

Ryan Plas toimii “viinimiehenä” Keimailija New Orleansin historiallisessa puutarhapiirissä, jossa moderni eteläinen keittiö kohtaa kansainvälisen viinilistan.



Bill Burkhart on sommeljee huikealla Grillihuone - Windsor Court -hotellissa, joka on tunnettu laajasta viinikellaristaan, korkean teen tarjoilustaan ​​ja ylellisestä kylpylästä (ja sisältyy hintaan Viiniharrastaja Amerikan 100 parasta viiniravintolaa 2015).

Getty

Jambalaya / Getty

Yhdistämällä viiniä Jambalayan kanssa

'Kanan ja makkaran jambalayan kanssa menisin kevytranskalaisen ranskalaisen Burgundin kanssa, kuten Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, koska korkea happamuus, matalampi alkoholi ja suuri maanläheisyys täydentävät ruokaa täydellisesti olematta sekoittamatta mausteinen ”, Oakley sanoo.

'Minun valintani olisi Reserva Rioja, kuten R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva', Plas sanoo. ”Vanhemman viinin tulisi sulautua saumattomasti astian savustettujen, lihavien makujen kanssa. Lisäksi tanniinit muuttuvat pehmeiksi ja hautuvat ajan myötä ja sopivat tekstuuriin. '

'Runsas jambalaya vaatii viiniä, jolla on vähän makeutta ja happamuutta, kuten Selbach-Osterin vuoden 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett Saksasta Moselista, joka leikkaa ruoan mausteen', Burkhart sanoo.

Kana ja Andouille Jambalaya

Viinin yhdistäminen Étoufféen kanssa

Getty

Tukehtunut / Getty

'Rakastan saksalaista Riesling-ruokaa, mieluiten Auslese tai Spätlese, jolla on tasapainoinen happamuus ja makeus', Oakley sanoo. 'Fritz Zimmer 2015: n [Piesporter Michelsberg] Auslesen Moselista peräisin oleva rikas makeus ja hedelmäominaisuudet ovat mahtavia mausteisen annoksen kanssa.'

'Ehdotan useimmille annoksille Chardonnaya, jossa on vähän sakkaa tai joka on vanhentunut neutraalissa tammitynnyrissä, koska liikaa tammea häiritsisi ruokalajista', Plas sanoo. 'Venäjän jokilaakson Lioco Estero 2013 Chardonnayn alkuvaiheen happamuus läpäisee étoufféen kermaisen tekstuurin, kun taas sakkakontakti lisää viiniin painon, joka sopisi rikkauteen.'

'Étouffée on perinteisesti kermainen ja rikas, joten Château d’Epirén vuoden 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blancin korkea happopitoisuus Savennièresistä, Ranskasta, virkistää kitalaen', Burkhart sanoo. 'Tämän viinin omenamakut ovat myös herkullisia ruoan kanssa.'

Getty

Getty

Yhdistämällä viiniä langustin kiehuvaksi

'Ei ole mitään parempaa kuin mukava kuohuviini ruusu kuumana kevätpäivänä Louisianassa mausteisten langusten kanssa', Oakley sanoo. 'Argentiinalaisen Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosén raikkaat kuplat pyyhkivät maun suustasi ja saavat sinut valmistautumaan seuraaville kymmenelle langustalle.'

'Pidän yleensä oluesta, jossa rapu kiehuu, joten haluaisin jotain kuohuvaa kuin Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut', Plas sanoo. 'Siinä on mukava hienovarainen makeus ja kivihedelmien selkäranka, joka hillitsee maustetta, mutta on silti riittävän kuiva ja kivennäisaineinen, jotta se vastaisi langustin kiehumisen voimakasta suolaisuutta.'

'Langustin kiehuvat makut voivat olla hienovaraisia ​​ja Rieslingin, kuten Robert Weil 2009, voimakas profiili Kiedrich Turmberg Riesling Trocken on kontrastissa hienosti', Burkhart sanoo. 'Tällä viinillä on vanhan maailman mineraaliominaisuuksia, jotka näyttävät hyvältä langustilta.'

Viinin yhdistäminen punapapujen ja riisin kanssa

Punaiset pavut ja riisi / Getty

Punaiset pavut ja riisi / Getty

'Punaisten papujen ja riisin lihavuuden takia mene Kalifornian kaltaiselle keskiraskaalle Pinot Noirille Goldeneye 2012 Pinot Noir ulos Andersonin laaksosta ”, Oakley sanoo. 'Tarvitset jotain, jolla on vähän vartaloa, mutta [hedelmällisesti].'

“Valitse punaisille papuille ja riisille kevytmuotoinen, vanhan viiniköynnöksen Beaujolais Domaine du Vissoux 2014 Perinteinen Cuvée Vieilles Vignes , Plas sanoo. ”Vanhemmat viiniköynnökset antavat viinille pituuden ja monimutkaisuuden. Punaiset pavut voivat olla mausteisia ja niissä on kohtuullinen määrä makkaraa, joten jotain hedelmällisemmällä puolella olisi mukavaa lämmön kanssa. '

'Pavujen ja riisin tärkkelys täydentää tuoretta, hedelmää eteenpäin suuntautuvaa, tammivaikutteista Kalifornian Chardonnaya, kuten Hanzell 2014 Sebella Chardonnay Sonoma Valleysta', Burkhart sanoo.

Merenelävät gumbo / Getty

Merenelävät gumbo / Getty

Yhdistämällä viiniä Seafood Gumbon kanssa

'Portugalilainen Alvarinho sopisi hyvin mereneläviä sisältävän gumbon kanssa', Oakley sanoo. 'Suosikkini on Kiitos 2015 Nortico Alvarinho , koska terävä happamuus, mineraalisuus ja makut muistuttavat rannikon mereneläviä. '

'Gumbo on erittäin hauska yhdistää sen intensiteetin vuoksi', Plas sanoo. 'Pidän yleensä siitä, mitä kutsun nimellä' gumboviinit ', jotka ovat mieluiten kenttäseoksia ... Yksi suosikkiseoksistani on Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Wienistä, Itävallasta. Tämä paikallinen valkoinen on sekoitus Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder ja Welschriesling. '

'Palvelemme tällä hetkellä lasillisesti Piccini Prosecco Extra Dry -tuotetta Valdobbiadenesta, Italiasta, ja pidämme pariliitoksen herkullisena', Burkhart sanoo. 'Se on klassinen rikas ja mausteinen yhdistelmä kuplivaa ja makeaa.'

Yhdistämällä viiniä paistetun osteripo-pojan kanssa

Voileipäkauppa New Orleansissa / Getty'Hyvä samppanja menee upeasti paistetun osteripojan kanssa', Oakley sanoo. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime on loistava esitys klassisesta talosta, johtuen sen brioche-muistiinpanoista, jotka sopivat ranskalaisen leivän ja ostereiden taikinan kanssa.'

'Olettaen, että se on täysin pukeutunut, tarvitset jotain tarpeeksi happamaa, jotta pystyt seisomaan suolakurkkua vastaan ​​samalla kun olet riittävän suolainen ostereiden kanssa', Plas sanoo. ”Haluaisin mielelläni saada hieman spritzy-valkoviiniä, kuten Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria Pohjois-Espanjasta. Yksinkertaisesti sanottuna se muistuttaa minua suolatusta sitruunasta, joka tuntuu ihanteelliselta osterien maun vastaavalta, kun taas tämän viinin nautittavuus vastaa myös po-pojan tyyliä. En syö po-poikaa hitaasti tai sulavasti, joten tarvitset jotain, jolla voi olla hyvä pyyhkäisy, joka on myös kitalaen puhdistus, joka antaa sinulle erinomaisen ensimmäisen pureman joka kerta. '

'Olettaen, että po 'poika on pukeutunut salaattiin, tomaattiin ja majoneesiin, Godello, kuten Rafael Palacios 2012. Sortes Godello Espanjan Valdeorrasista on monipuolinen viini, joka sekoittaa sitrushedelmiä, vanhan maailman happamuutta ja pyöreää, pehmeää pintaa ja täydentää tätä perinteistä New Orleansin suosikki hienosti ”, Burkhart sanoo.

Cajun muffaletta-voileipä lihalla, oliiveilla ja juustolla / Getty

Cajun muffaletta-voileipä lihalla, oliiveilla ja juustolla / Getty

Yhdistämällä viini Muffalettan kanssa

'Muffalettan kanssa menisin mukavan maanläheisen Riojan kanssa lihassa ja oliiveissa olevien voimakkaiden makujen takia', Oakley sanoo. 'Etsi keski- tai täyteläinen viini, kuten R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Pelaten italialaisilla juurillaan ja tarjoten helpotusta astian suolalle, tavoittelin kevytmakuisen, herkullisen punaisen Pohjois-Italiasta, kuten Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Kuvittele, että sinulla on muffaletta ja sitten jälkiruoka kirsikoiden, mansikoiden ja persikoiden kanssa heti sen jälkeen', Burkhart sanoo. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Alsace tarjoaa virkistäviä hedelmiä, jotka auttavat täydentämään muffalettan runsaita, suolaisia ​​makuja. '

Viinin ja leivän vanukas yhdistäminen

Leivän vanukas / Getty

Leivän vanukas / Getty

'Makealla leipävuurimolla kanadalainen jääviini, kuten Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, pysyy edelleen pysyvänä korkean makeusasteensa ja kirpeiden hedelmäisten makujensa ansiosta', Oakley sanoo.

'Rusinoiden ja makeuden pelaamiseksi valitsisin kerma-sherryn ja yksi suosikeistani tulee Lustausta - heidän Itä-Intia Solera Sherry on toisin kuin useimmat Pedro Ximénezin hallitsemat Shererit ”, Plas sanoo. 'Se tarjoaa kauniita kuivattujen hedelmien makuja, näyttää kanelia ja siinä on vielä vain hapan sävy leikkaamaan leivän vanukas tiheys.'

'Sauternes työntää tunnetusti viinin makeusikkunaa näyttämättä tahmealta tai tylsältä', Burkhart sanoo. ”Leipäpudding tekee saman jälkiruokien maailmassa, mikä tekee niistä täydellisen ottelun. Kokeile Château Haut-Mayne 2011 Sauternesia. '

Banaanit Foster-leivän vanukas

Banaanit Foster-leivän vanukas

Yhdistämällä viiniä banaanien kasvattajan kanssa

”Yksi suosikkiparini banaanien Fosterin kanssa on Vin Santo. Tasapainoisen happamuuden, makeuden ja pähkinäisyyden ansiosta se on ehdoton hitti ja toimii hyvin karamellisoitujen banaanien ulkopuolella ”, Oakley sanoo. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico on yksi, josta nautin aina tämän jälkiruoan kanssa. '

'Sadeveden tyyliin tehdyt Madeirat muistuttavat minua brûléed-banaaneista, joten jäljittelemään tätä makua pariksi tämän ruokalajin Rare Wine Co: n Historic Series Baltimore Rainwater Madeiran kanssa', Plas sanoo. ”Itse viinin keveys olisi hieno kontrasti astian raskaalle makeudelle. Madeiralla on myös aina miellyttävä pähkinäinen pinta, joka olisi loistava aksentti vaniljalle. '

'Harvinainen ja herkullinen ranskalainen Vilmart et Cie Ratafia de Champagne -jälkiruokaviini sekoittaa runsas Pinot Noirin makuja epäselvään makeuteen ja voimakkaaseen happamuuteen, mikä tekee siitä upean ottelun banaanien Fosterin kanssa', Burkhart sanoo.

Viinin yhdistäminen pekaanipähkinäpiirakkaan

Pekaanipähkinäpiirakka / Getty

Pekaanipähkinäpiirakka / Getty

' Warren Otiman 10 vuoden tawny-satama on upea pariliitos pekaanipähkinäpiirakan kanssa, johtuen sekä pekaanipähkinäpiirakasta että satamasta löytyvistä tummista melassimakuista, Oakley kertoo.

'Pekaanipähkinäpiirakasta varten haluaisin mennä J. Dumangin Ratafia de Champagnen kanssa, joka on melko laulaamaton Champagne-alueen väkevöity väkevä viini, joka on valmistettu tynnyriin vanhennetusta toissijaisten puristemehujen rypälemehusta ja brandystä', Plas sanoo. 'On harvinaista nähdä sitä Ranskan ulkopuolella, ja J. Dumangin tekee hienon esimerkin pitkittyneestä tynnyrin vanhenemisesta. Palavien sokerien ja dateleiden huomattavat maut sekä pähkinäinen pinta antavat sen jäljitellä pekaanipähkinäpiirakan karamellisoituja pähkinämakuja. '

'Elsassin myöhäissadon Pinot Gris, kuten Rolly Gassmann Vendanges Tardives, rohkeat, pähkinäiset ja makeat ominaisuudet ovat täydellinen avioliitto perinteisen eteläisen tyylisen pekaanipähkinäpiirakan kanssa', Burkhart sanoo.