'Viinityyppinen väsymys on tavallista kauden lopussa', kertoo Michael Kennedy, perustaja Komponenttiviiniyhtiö Napa-laaksossa. Hän on myös toimitusjohtaja Chandler Hillin viinitarhat Defiance, Missouri. ”Aloitan väsyttävän Bordeaux- ja Rhône-punaisiani siihen mennessä, kun maaliskuu pyörii, vaikka se on edelleen melko viileä. Kun haluan valkoisen [viinin], jolla on suolia, silloittavan minut läpi, appelsiiniviini voi tehdä tämän työn täydellisesti. '

Appelsiiniviinit, tunnetaan myös nimellä ihokosketetut viinit ja meripihkan viinit, valmistetaan valkoisista rypäleistä. Heillä on sekä valkoisten lajikkeiden makuja, joiden rakenne ja tanniinit ovat yhteisiä punaviinille. Se on tulos sen jälkeen, kun rypäleen nahat on annettu käydä puristetun mehun kanssa.

'Kuorilla on väri, runko ja vaikutelma jostakin tanniinista, joka muuttaa viinin koostumusta, sekä muuttamalla viinin maut tuoreista, hedelmäisistä muistiinpanoista monimutkaisemmiksi, kehittyneemmiksi aromeiksi ja aromeiksi, kuten pähkinät ja kuivatut hedelmät', sanoo Mary Ewing-Mulligan, MW, puheenjohtaja Kansainvälinen viinikeskus New Yorkissa.

Viininvalmistajat elvyttävät ikivanhan tyylin muuttuvien suuntausten myötä. Monet sommeljeet, joiden aiemmin ihokontaktiviinejä oli vaikea yhdistää, omaksuvat nyt niiden erityispiirteet.

Ihokontaktit valkoiset viinit, alunperin appelsiiniviini

Historiallisesti oransseja viinejä kutsuttiin yksinkertaisesti 'viinirypäleiden avulla tehdyiksi valkoviineiksi', Ewing-Mulligan sanoo. Tyyli oli edelleen suosittu maissa Georgia , Kreikka ja Slovenia . Prosessin uskottiin johtavan vähemmän jätettä ja pidempään säilyvyyteen.

'Tämä tyyli antoi viinille säilöntäominaisuuksia uuttamalla yhdisteitä kuorista, mikä antoi viinin kestää kauemmin', kertoo Ashley Guertin, sertifioitu sommeljee ja juomajohtaja. Barbara Lynch -ryhmä Bostonissa.

Teknologian kehitys 1900-luvulla näki siirtymisen pois näistä viineistä. Nykyaikaisten valkoviinien terävät ominaisuudet varjosivat ihokontaktitarjonnan.

'Viime aikoina useat Friulin tuottajat ovat aloittaneet paluun tähän muinaiseen tapaan valmistaa valkoviiniä', Ewing-Mulligan sanoo. ”Sen lisäksi, että mehut käyvät iholla, he välttivät nykyaikaisia ​​käytäntöjä, kuten käymisen lämpötilan säätelyä, rikkidioksidin käyttöä ja suodatus '

Nämä hands-off-menetelmät ovat linjassa suuntauksen kanssa luonnonviinit . Luonnonviinien kysynnän kasvaessa ihokosketetut pullotukset saivat jälleen tilaa markkinoilla.

Valkoisia rypäleitä murskataan / Getty

'Monet tuottajat luonnehtivat appelsiiniviinit tuohon luokkaan', sanoo Ewing-Mulligan. 'Viinijuomat, jotka haluavat tutkia jotain erilaista, yksilölliset viinit, jopa siinä määrin, että muut saattavat pitää puutteita, löytävät himoituneen appelsiiniviinistä.'

Ihokontaktiviinien monimutkaisuus sekä auttoi että haittasi heidän valtavirtaa, minkä Kennedy koki omakohtaisesti kokin Eric Ripertin pääsommeljerina Sininen Ritz-Carltonissa, Grand Caymanissa.

'Minusta oli vaikeaa pareittain', hän sanoo. 'Rakenteellisesti he löysivät [Ripertin] herkät merenelävät.' Kennedy sanoo nyt, että tyyli 'voidaan hajustaa niin eksoottisesti ja sekoittaa kitalaessa, että palaan takaisin lisää.'

Hän odottaa julkaisevansa appelsiiniviinin kesäkuussa, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Se oli vähän riski, mutta viini on erittäin kukkainen, trooppinen ja herkullinen', Kennedy sanoo.

Guertin suosittelee, että ihokosketetut valkoviinit ovat tarjoillaan viileänä , ei kylmä, näyttää niiden makuja.

'Monet näistä viineistä valmistetaan ei-interventionaaliseen tyyliin, joka ei voi sisältää suodatusta', Guertin sanoo. 'Tuloksena olevilla viineillä voi olla jonkin verran sedimenttiä [ja] voi olla sameaa. Tämä on tarkoituksellista ja lisää viinin luonnetta. Jos se todella häiritsee sinua, anna viinin seistä 24 tuntia ja dekantoida se jättäen sedimentti taakseen. ' Hän lisää, että se myös pehmentää viiniä.

Georgia on luonnonviinin hengellinen koti

Luonnolliset ominaisuudet ja tuoreet maut antavat iholle kosketuksiin joutuvien viinien seurata ruokia leivinlaudoista aasialaisiin ruokiin.

'Rakastan Sisilian appelsiiniviinit yhdistettynä pastaan ​​uni-voikastikkeella', sanoo Guertin, joka Censon vuoden 2016 Praruar Catarratto esteettömänä pullona.

Ewing-Mulligan suosittelee aloittelijoille siemaillen Grenache Blanc pullotus Etelä-Afrikasta. Edistyneiden kitalaiden tulisi kokeilla a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla Italiasta. Pullosta riippumatta hän ehdottaa sen yhdistämistä pehmeiden kypsytettyjen, maanläheisten juustojen viereen.

Kennedy valitsee kumman tahansa Aasi ja vuohi tai Gravner Breg Anfora rapean ihon kanan kanssa. 'Kuten sellainen, jonka saat hämmästyttävässä ranskalaisessa bistrossa, jota tarjoillaan valurautalautasessa suolaisen ja suolaisen kananjuuston kanssa', hän sanoo. Kaikkien pariliitosten ei tarvitse olla eksoottisia. Itse asiassa parhaat eivät. '

Kennedy sanoo lähestyvän appelsiiniviiniä innostuneesti ja avoimesti.

'Älä yritä laittaa appelsiiniviiniä laatikkoon, jonka tiedät, odottaen sen olevan valkoviiniä tai ruusua', hän sanoo. ”Tämän tekeminen estää nautintoa. Anna sen olla mitä se on, aromaattinen, tekstuurinen ja lajityyppiä laajentava viini, jonka tunteminen vie aikaa. '