Pienet lautaset ovat muodissa, joten kysymys viinien yhdistämisestä voi aiheuttaa pulmia. Erilaisia ​​ruokia, joilla on erilainen maku, voi tehdä epäselväksi, mikä viini täydentää hintaa parhaiten, kun valikossa on lukuisia pieniä puremia. Kirjassaan Pienet levyt, täydelliset viinit: pienten ruokien luominen suurilla makuilla Lori Lyn Narlock pitää tätä makusymfoniaa mahdollisuutena yhdistää yksi ateria viinivalikoimaan. Hän suosittelee tarjoamaan jokaisen ruokalajin nimenomaan sille suositellun viinin kanssa, valitsemaan suosikkilajikkeesi ja tarjoilemaan sen jokaisen ruokalajin kanssa tai antamaan jokaisen ruokailijan valita suosikkinsa viinivalikoimasta. Ajatuksena on pitää hauskaa ja pitää hauskaa!

Lisää pienten levyjen yhdistämisvinkkejä ja reseptejä saat tutustumalla pieniin levyihin, täydellisiin viineihin (Andrews McMeel Publishing, 16,95 dollaria).

Karamellisoitua päärynä- ja pähkinäsalaattia Prosciuttolla

Vinaigrette:

1 kuppi juuri puristettua appelsiinimehua
2 tl punaviinietikkaa
1 tl kuivaa valkoviiniä
1 rkl hienonnettua punasipulia
1 tl sokeria
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

Salaattia varten:

1 rkl suolatonta voita
2 Bosc-päärynää, kuoritut, ytimettömät ja leikatut ½ tuuman paksuisiksi kiiloiksi
¾ kuppi pähkinäpuolikkaita
¼ kuppi sokeria
¼ kuppi vettä
2 romanisalaatin sydäntä, repeytyneinä bittikokoisiksi paloiksi
2 unssia ohuiksi viipaloituja prosciuttoja, leikattu ohuiksi suikaleiksi

Vinaigrette: Anna appelsiinimehun kiehua pienessä kattilassa keskilämpötilalla. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes se on vähentynyt noin 1/3 kuppiin, 7-10 minuuttia. Kaada tehosekoittimeen. Lisää etikka, viini, sipuli ja sokeri ja sose. Kun kone on käynnissä, lisää öljyä vähitellen hitaasti ja tasaisesti. Jääkaapissa jäähdytykseen asti, noin 15 minuuttia.

Salaattia varten: sulata voi keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää päärynät ja saksanpähkinät. Keitä 3 minuuttia sekoittaen toisinaan. Sekoita sokeri ja vesi ja kiehauta. Keitä sekoittaen usein, kunnes sokeri alkaa rusketa, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.

Laita salaatti isoon kulhoon. Lisää puolet vinaigretistä ja nakata tasaisesti. Järjestä salaatti kuudelle annoslevylle. Lisää kumpaankin yhtä suuri määrä prosciuttoa ja päärynäseosta. Valuta jäljellä oleva vinaigrette päälle ja tarjoile. Tarjoilee 6.

Narlock ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä Chardonnayn kanssa.

Grillattua sianlihaa luumu-salsaa

Grillattua sianlihaa varten:

1 sian sisäfileetä (noin 1 punta)
¼ kuppi kuivaa punaviiniä
2 rkl tuoretta puristettua appelsiinimehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl jauhettua kumina

Luumu-salsa:

1 navan oranssi
1 punta tuoreita luumuja tai nektariinia, kuorittu ja kuutioitu
1/3 kuppi hienonnettua punasipulia
1 tl jauhettua Serrano-chiliä
1 rkl jauhettua tuoretta korianteria
1 rkl juuri puristettua lime-mehua
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
¼ tl jauhettua kumina
Ripaus jauhettua kanelia
Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

Grillattua sianlihaa varten: Poista ylimääräinen rasva- tai hopeakuori sianlihasta ja aseta liha raskaaseen, suljettavaan muovipussiin.

Vatkaa pienessä kulhossa viini, appelsiinimehu, oliiviöljy, hunaja ja kumina. Kaada sianliha päälle kääntämällä kerroksen tasaiseksi. Sulje pussi ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tai 4 tuntia vuorotellen.

Luumussalsa: Leikkaa kuori ja kuori pois appelsiinista, seuraamalla hedelmän käyrää veitselläsi, ja leikkaa sitten liha 1/2 tuuman kuutioiksi, hävittämällä siemenet tai suuret kalvopalat. Laita kulho lasiin tai ruostumattomasta teräksestä. Lisää luumut tai nektariinit, sipuli, chili, korianteri, limetin mehu, inkivääri, kumina ja kaneli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti sekoittaen usein.

Poista sianliha jääkaapista vähintään 20 minuuttia ennen grillaamista. Poista sianliha marinadista ja taputtele kuivaksi, heittämällä marinaadi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Esilämmitä kaasugrilli keskikorkeaksi. Harjaa grilliritilät öljyllä. Aseta sianliha grillin keskelle, peitä ja keitä kääntämällä 2-3 kertaa, kunnes portin keskelle asetettu pikalukema lämpömittari rekisteröi 12-18 minuuttia 140 ° F. Siirrä levylle tai leikkuulaudalle ja anna seistä 10 minuuttia.

Leikkaa liha ajatusviipaleiksi ja jaa se 6 levyn kesken. Kaada levylle kerääntyneet mehut lihan päälle. Lisää jokainen annos runsaalla lusikalla salsaa. Tarjoilee 6.

Narlock ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä Rieslingiin tai Zinfandeliin.