Olitpa kuvaillut näitä viinejä 'todellisina', 'raakaina' tai valmistettu 'vähällä interventiolla', luonnolliset viinit ovat luoneet ylimääräisen määrän melua suhteellisen pienelle markkinaosuudelleen. Luonnonviinit ovat hyödyntäneet uudenlaista viinijuomaa, olipa kyse heidän anarkistisesta luonteestaan, ympäristömielisyydestään tai jatkuvasti kasvavasta omituisten, intohimoisten viininvalmistajien joukosta. Joistakin samoista syistä luonnolliset viinit ovat kuitenkin houkuttelevia, mutta ne voivat myös hämmentää kuluttajia.

Leikkaimme kaaoksen läpi opettaaksemme sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää luonnollisesta viinistä vastaamalla yleisimpiin kysymyksiin.

Mikä on luonnollinen viini?

Vaikka virallista määritelmää ei ole, luonnonviiniä pidetään lähestymistapana viininvalmistuksessa sekä viinitarhoilla että kellarissa, ja useimpien tuottajien välillä voi olla tiettyjä yhteyksiä. Biodynaamisia, orgaanisia ja / tai kestäviä viljelykäytäntöjä viinitilan ulkopuolella harjoitetaan viininvalmistusprosessissa, ja niitä käytetään vain vähän tai ei lainkaan kemiallisesti tai teknologisesti.

Nämä viinit käyvät spontaanisti alkuperäisen hiivan kanssa. Mitään Yhdysvaltain lain sallimista viininvalmistuslisäaineista ei käytetä prosessissa, lukuun ottamatta pientä määrää rikkiä ennen pullotusta, jos sitä tarvitaan lisää stabilointia varten. Viinit pullotetaan suodattamattomina ja hienonnamattomina (vaiheet on tarkoitettu viinin kirkastamiseksi poistamalla liuenneet kiinteät aineet). Uusi tammi hylätään yleensä viinille antamien makujen vuoksi, samoin kuin mikä tahansa muu tekniikka, joka muuttaa merkittävästi viinin meikkiä.

Tämä viininvalmistuksen käytännöllinen lähestymistapa erottaa luonnolliset viinit orgaanisista ja biodynaamisista pullotuksista.

Koska viinien valmistaminen ilman väliintuloa on erittäin riskialtista, ja työvoimavaltaisten tekniikoiden (poiminta käsin, jalkojen murskaus, korin puristaminen jne.) Vuoksi luonnollisia viinejä valmistetaan usein hyvin pieninä määrinä.

Käsin hoitaminen Foradorin viinitarhaan / Kuva: Guillaume Bodin

Miksi luonnonviinin suosio on yhtäkkiä räjähtänyt?

Luonnollinen viini voi tuntua viimeisimmältä trendiltä juomissa, mutta sen viimeaikainen puomi on rakentunut vuosikymmenien ajan.

Se alkoi Ranskassa 1980-luvun lopulla kuiskauksina Pariisin viinibaareissa ja kokeilla Beaujolais'n ja Loiren laakson viinitarhoissa. Pettyneenä siihen, mitä jotkut näkivät toisen maailmansodan jälkeisen teollistettujen, liian koneellisten ja homogenisoitujen viinien lisääntymisenä, monet viininvalmistajat alkoivat tehdä maalaismaisempia, perinteisiä viinejä kuten isovanhempiensa viinit. Inspiroivia tämän uuden sukupolven luonnollisia viininvalmistajia olivat Jules Chauvet, a n se on gociant 1900-luvun puolivälissä, joka oli edelläkävijä rikkivapaalle viininvalmistukselle vuonna Beaujolais .

Tämä ideologia on sittemmin levinnyt ympäri maailmaa, koska monet viinibaarit ja ravintolat kaatavat yksinomaan luonnollisia viinejä, ja entistä enemmän he alkavat korostaa niiden merkitystä. Luonnonviinifestivaaleja järjestetään nyt kaikkialla Euroopassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa.

Luonnolliset viinit koskettavat monia samoja aiheita suuressa yhteiskunnassa, kuten terveellinen elämäntapa, ympäristöystävällisyys sekä kulttuurin ja perinteiden säilyttäminen. Lisää terroir-käsite ja miten se voidaan parhaiten ilmaista, eikä ole mikään yllätys, että luonnollinen viini on yksi viiniteollisuuden keskustelluimmista ja polarisoivimmista aiheista.

Terroir on kaikkea Roagnan viinitarhoissa Italiassa / Kuva: Roagna

Onko virallinen luonnonviinisertifikaatti?

Ei. Toisin kuin orgaanisten ja biodynaamisten viinien takimerkinnöissä olevat postimerkit, luonnolliselle viinille ei ole sertifiointielintä.

Jotkut viiniteollisuuden jäsenet vaativat virallista sertifiointia, koska heidän mielestään se luo avoimuutta kuluttajille. Toisten mielestä sääntöjen ja määräysten käyttöönotto luonnolliselle viinille olisi ristiriidassa luokan ruohonjuuritason, byrokraattisen ja kapinallisen hengen kanssa.

Kuinka tunnistat luonnollisen viinin, kun skannaat paikallisen viinikaupan hyllyjä? Toisinaan, etenkin uudessa maailmassa, tuottajat voivat etiketissä luetella viinejä siitä, miten viini on valmistettu. Etsi lauseita, kuten 'vähäinen puuttuminen', 'luonnolliset viininvalmistustekniikat' ja 'viimeistelemätön / suodattamaton'.

Mutta paras neuvo on löytää luotettava myymälä ja tutustua omistajiin / työntekijöihin, jotka voivat osoittaa sinut oikeaan suuntaan. Monet kaupat pitävät luonnolliset viininsä ryhmiteltyinä, mutta mikään ei voita niitä varastaneiden työntekijöiden tietämystä.

Luonnolliset viinit ovat täällä

Joten miltä luonnolliset viinit näyttävät ja maistuvat?

Luonnolliset viinit voivat vaihdella villistä ja funkyista poikkeuksellisen eläviin ja monimutkaisiin. Monet ovat myös tyyliltään hyvin normaalia. Joitakin hauskimpia luonnollisia viinejä voi olla vaikea kietoa kieltäsi, eivätkä ne välttämättä ole kaikille. Mutta niin monenlaisten makujen ja tyylien kanssa on todennäköistä, että löydät luonnollisen Goldilocks-viinin makusi mukaan.

Luonnolliset viinit ovat yleensä alhaisemman alkoholipitoisuuden ansiosta monipuolisia valintoja, joista voi nauttia yhtä hyvin joko yksinään tai ruoan kanssa. Useimmat luonnolliset viinit, punaiset ja valkoiset, hyötyvät jonkin aikaa jääkaapissa.

Koska luonnonviinit ovat hienojakoisia ja suodattamattomia (tekniikat, joiden kannattajat uskovat poistavan maun mausta viinistä), luonnolliset viinit voivat usein näyttää samealta ja pullon pohjassa olla vaarattomia sedimenttejä.

Luonnollinen viininvalmistus kulkee käsi kädessä kokeilun ja luonnon monimuotoisuuden edistämisen kanssa. Monet eurooppalaiset luonnolliset viininvalmistajat puolustavat alkuperäiskansojaan - ja toisinaan myös hämärtävät - rypäleitä ja ovat jopa tuoneet joitain lajikkeita takaisin sukupuuton partaalta. Milloin viimeksi otit viiniä Ondencin, Mauzacin, Zelenin, Godellon tai Gringetin rypäleistä? Jos juot luonnollista viiniä, vastaus voi olla tuoreempi kuin luulet.

Luonnollisten viininvalmistajien Uuden maailman kollegoiden tiedetään myös soittavan epätavallisilla sekoituksilla ja muunnelmilla. Monet tuottajat ovat kiinnostuneita muinaisista tekniikoista, kuten valkoviinien rajoittamattomasta kosketuksesta kuorineen, kuten punaisista (kutsutaan myös oransseiksi) viineiksi, tai käyminen ja ikääntyminen astioissa, kuten saviastioissa kutsutaan ”amforeiksi” ja konkreettisiksi ”muniksi”.

Hämmennyksen lisäämiseksi viinileima ei välttämättä kerro sinulle mitään tästä. Älä paniikkia, sukeltaminen tuntemattomaan on puolet seikkailusta.

Alkuperäinen kasvisto kasvaa viiniköynnösten joukossa Roagnassa / Photo courtesy Roagna

Voiko luonnollinen viini ikääntyä?

Taloudellisista syistä (pientuottajilla on usein rajalliset varastointivaihtoehdot) alhaisiin säilöntäainetasoihin monet luonnolliset viinit on tarkoitettu nauttimaan nuorista.

On kuitenkin myös luonnollisia viinejä, erityisesti joidenkin kaikkein maustettujen tuottajien, jotka voivat ikääntyä vuosia. Jos haluat varastoida kellariasi herkullisella tavalla, tässä on muutama etsittävä nimi.

Ranskassa tuottajia, jotka tekevät luonnonmukaisesta luonnonmukaisesta, ovat mm Pierre Frick , Pierre Overnoy -talo , Peilien verkkotunnus, Thierry saksalainen , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Frantz-lohi . Italiasta, etsi Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna ja Valentinin maatila . Jelipins tekee ikään kelvollisia luonnollisia viinejä aaltoja Espanjassa, kun taas Australiassa, Sorrenberg ja Kastanja ovat tuottajia, jotka on pidettävä mielessä. Lopuksi, Yhdysvalloissa Clos Saron sopisi hyvin mihin tahansa kellariin.

Mistä voin ostaa luonnollisia viinejä?

Yhdysvalloissa suurkaupungeissa on yleensä parhaat valinnat, ja itsenäiset jälleenmyyjät ovat tie. Jos viinikauppa ei ole erikoistunut luonnonviiniin, kysy vain henkilökunnalta. On hyvät mahdollisuudet myymälän varastoon muutama.

Tässä on vain muutaman Yhdysvaltojen suurkaupungin vakiintuneimmat luonnolliset viinikaupat aloittaaksesi:

New York City

Chambers Street Wines , Suoraan sanottuna viinit , Astorin viinit ja väkevät alkoholijuomat

Enkelit

LA-verkkotunnus , Silverlake-viini , Lou-viinikauppa

San Francisco

Terroir , Rubiiniviini , Arlequin-viinikauppiaat

Chicago

Punainen valkoinen

Boston

Viini Bottega