Yksinkertaisesti kausiluonteinen - tunnettujen kokkien ja vaativien gourmetien legioonien saalislause - on kulinaarinen elämäntapa Long Islandin pohjois- ja eteläosissa. Kasvava viinialue, jolla on yli 30 tuottajaa lajikkeita, kuten Merlot, Cabernet Franc, Riesling ja Chardonnay, Long Islandin viinimaa on ennen kaikkea viljelijäyhteisö… tuoreista tuotteista, yrtteistä, hedelmistä ja hedelmistä täynnä viljelty maatilat, pellot ja puutarhat. kukkia kevät- ja kesäkuukausina ja sen jälkeen. Kiihkeä ruoka on likainen sana tässä maailmanluokan luonnolliset ainesosat tarkoittavat, että koristamattomat mutta herkulliset reseptit hallitsevat.

Lämpiminä kuukausina paikalliset kokit - monet siirretään Manhattanilta ja muualta tulevista kaupungeista vankan puutarhan houkutuksen ansiosta kivenheiton päässä keittiöstä - tekevät päivittäisen rituaalin vierailemalla maatiloilla Sang Lee Farms ja Harbesin perhetila pohjoisessa haarassa ja Green Thumb Luomutila South Forkissa etsimään päivän valintaa suunnitellen dynaamisia ruokalistoja, jotka perustuvat tuoreisiin, kuten kyssäkaali, perintö tomaatit, retiisit tai sokerimaissi. Ja palkkio ulottuu yli sen, mikä kasvaa maassa, mukaan lukien merenelävät, jotka on viety sinä aamuna Long Island Soundista (osterit, hummerit, kampasimpukat, siniset raput, kampela, raidallinen basso), tuoreet maitomunat ja juusto maatiloilta, kuten Spring Close Farms ja Catapano tai paikallista arvostettua ankkaa tai riistaa Riverheadista.

'Työskentely ruoan kanssa on täällä helpompaa', kertoo Karang Lee, Sang Lee Farmsin, Peconicin huippulaatuisten aasialaisten vihreiden erikoistuottaja, osakasomistaja. ”Kokit ovat jatkuvasti yhteydessä viljelijöihin, jotka ovat niin perehtyneitä tuotteisiin. Se on hyvin yhteistyöhön perustuvaa. ' Sama pätee aloitteleviin kokkeihin, sanoo Nicole Damianos, Pindar Winery -yrityksen omistaja, myös Peconicissa. 'Osa paikallisten elämäntapaa on markkinoiden vierailu ja mansikoiden poiminta, tuoreen kalan ostaminen, sesongin tunteminen.' Ja viinitilojen ja maatilojen vierailu ajaa myös matkailualaa tänne, kertoo Long Islandin viinineuvoston toimitusjohtaja Steve Bate. 'Mistä muualla voit ajaa yhtä tietä ja löytää tuoreita ostereita, ankkaa, juustoa, vihanneksia ja viinejä, kaikki paikallisia? Matkailijat rakastavat sitä. '

Maustettu tuoreilla yrtteillä - timjamilla, rosmariinilla, salvialla - yksityisistä puutarhoista ja julkisilta maatiloilta ja grilliin heitettynä, saarityylinen Long Islandin viiniruokakeittiö on täydellisesti sopusoinnussa nykyaikaisten kitalaiden kanssa: orgaaninen, tuore, rento ja terveellinen. Kesällä ulkona juhlia ja aterioita varten se tarjoaa sellaista stressitöntä, interaktiivista valmistelua, joka tekee aterian hauskaksi sekä isännille että vieraille. Lisää tuoreet, ruokaystävälliset viinit, jotka on valmistettu ainesosien rinnalla, ja sinulla on ihanteellinen Long Island -vaikutteinen kesämenu.

Valikoima paikallisia orgaanisia cruditteja
Tämä rapea, värikäs valikoima luomuvihanneksia Sang Lee Farmsin Karen Lee: ltä on terveellinen, helposti valmistettava alkuruoka, joka sopii täydellisesti ulkona järjestettäviin kokouksiin ja esittelee kauden paikallisia tuotteita. Parsapeston kermaisen tuoreuden kanssa se on sekä yksinkertaista että tyydyttävää.

Vauva bok choy
Valikoima porkkanoita
Kyssäkaali
Ranskalaiset retiisit, valssatut merisuolassa
Parsapestolla tarjoiltavat sokeriherneet (katso resepti alla)

Parsa Pesto
1 nippu parsaa, leikatut päät
3 kourallista vauvan pinaattia
2 valkosipulinkynttä
¾ kuppi pinjansiemeniä
¼ kuppi oliiviöljyä
 1 sitruunan mehu
½ tl suolaa

Keitä parsaa kaksi tai kolme minuuttia kirkkaan vihreäksi. Tyhjennä keittäminen viipymättä viileässä vedessä. Lisää parsa, pinaatti, valkosipuli, parmesaani ja pähkinät prosessoriin ja tipputa oliiviöljyä, kunnes muodostuu tasainen tahna. Lisää sitruuna ja suola ja säädä maustetta maun mukaan. Tarjoilee kuusi.

Viinisuositus: Kevyt ja tyylikäs mutta kermainen rikkaus, Southoldissa sijaitsevan Sparkling Pointe -viinitilan (sparklingpointe.com) methode Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay ja 30% Pinot Noir) sopii täydellisesti raikkaiden vihannesten ja kermaisen peston kanssa. A. Tuoreiden hedelmien ja sitrushedelmien maut Croteaux Merlot 181 Rosé 2007 toimii myös tämän astian kanssa.

Grillattu kokonainen raidallinen basso
Long Islandin kalastuskulttuuri tekee grillatusta raidallisesta bassoa järkeväksi loppukesän aikana. Täytetty ja yksinkertaisesti maustettu, tämä resepti Marco Borghese of Borghesen viinitilan linna in Cutchogue antaa raitojen, selvästi erottuvien raitojen bassoiden makujen laulaa.

1 koko, puhdistettu raidallinen basso (3 kiloa)
Suolaa ja pippuria maustettavaksi
10 oksaa timjamia
10 oksaa persiljaa
1 sitruuna, viipaloitu
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettu

Esilämmitä grilli keskikuumaksi. Suolaa ja pippuria kalaa sisältä ja ulkoa. Täytä kalaontelo tuoreella timjamilla, persiljalla ja sitruunaviipaleilla. Harjaa kala puolella oliiviöljyä. Aseta kala alumiinifolioon grilliin. Grilli 8-10 minuuttia kummallakin puolella. Valuta jäljellä oleva öljy kaloille ennen tarjoilua. Tarjoilee kuusi.

Viinisuositukset: Mieto, makea maku ja kohtalaisen rasvainen liha, raidallinen basso vaatii tuoretta valkoviiniä ja täyteläisemmän rungon, kuten Onabay-viinitarhat 2007 Chardonnay tai Pindar 2008 Viognier.

Grillattua marinoitua ankanrintaa
Mehevä, paikallinen ankka on keskeisessä asemassa tässä mutkattomassa mutta tyylikkäässä reseptissä, myös Marco Borghese. Punaviini, rosmariini ja pippuri lisää elinvoimaisen potkun mehukkaaseen ankanrintaan.

1 kuppi punaviiniä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
3 luutonta Magret-ankanrintaa

Yhdistä keskikupissa viini, rosmariini, suola ja pippuri. Lisää ankka, peitä muovikelmulla ja marinoita vuorotellen 2–3 tuntia. Poista ankka marinadista ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä.

Esilämmitä grilli keskilämmölle. Aseta raskaan pohjan paistinpannu grillin päälle. Lisää ankka iho puoli alaspäin ja keitä, kunnes suurin osa rasvasta on muodostunut, noin kahdeksan minuuttia. Kun grilli on kuuma, kypsennä ankanrintoja viisi tai seitsemän minuuttia kummallakin puolella (harvinainen tai keskiharvinainen). Aseta sivuun lepäämään.

Kun ankka lepää, aseta marinadi pieneen kattilaan ja kiehauta, kunnes se on paksumpi. Viipaloi ankka viljan yli 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja tippu vähennetyllä marinadilla. Tarjoilee kuusi.

Viinisuositukset: Ankan klassinen pariliitos maanläheisillä pelimakuilla ja Merlotin sileällä, silkkisellä luonteella on järkevää täällä. Harkitse Bedell-kellarit 2007 Estate Merlot tai Castello di Borghese 2005 Meritage -elämän vilkas monimutkaisuus (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot ja 20% Cabernet Franc).

Kesäsalaatit ja sivut
Nämä tuoreet, maukkaat lisukkeet Steve Bate, toimitusjohtaja Long Islandin viinineuvosto ja Monica Harbes Harbesin perhetila Mattituckissa Jamesport ja Riverhead korostavat herkullisia yrttejä, juustoa ja tuotteita, joita löytyy paikallisesti pohjoisesta ja eteläisestä haarasta, ja tarjoavat raikkaan säestyksen rikkaille kala- ja ankkajohtimille.

Paahdettua maissia, tomaatteja ja basilikan kesäsalaattia
Harbesin virkistävä salaatti tähdentää Peconicissa sijaitsevan Catapano Dairy Farmin kiitettyä Harbes-sokerimaissia ja runsasta vuohifetaa. Harbes julkaisi myös äskettäin maatilalla kasvatetut Merlot, Chardonnay ja Rosé.

1 tuoppi kirsikkatomaatteja (leikattu kahtia)
1 kuppi tuoreita basilikanlehtiä, viipaloitu ohuiksi
1 punta vihreitä papuja, vaalennetut ja paloitellut
Catapano-vuohen fetajuusto tai muu fetajuusto, murskattu ja maun mukaan

Pukeutuminen:
½ kuppi neitsytöljyä
1 tl Maku pohjoisen haarukasta sinappi tai mikä tahansa Dijonin sinappi
3 rkl Maku North Forkin valkoviinietikkaa tai vastaavaa
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
½ iso punasipuli, kuutioitu
Suolaa ja pippuria

Sekoita tomaatit, basilika ja vihreät pavut kulhoon. Vatkaa erillisessä kulhossa pukeutumisen ainesosat. Kun olet valmis tarjoamaan, kaada kastike vihannesten päälle ja ripottele fetajuustoa seoksen päälle. Tarjoilee kuusi.

Yrttipunainen perunasalaatti
8-10 punaista perunaa, kuorineen
2 rkl suolaa

Pukeutuminen:
Kausittain sekoitetut yrtit (persilja, salvia, ruohosipuli, timjami, rosmariini, rakuuna)
4 rkl oliiviöljyä
Viiva valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl jauhettua valkosipulia
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria, maun mukaan

Valmista perunat: Aseta perunat (punaisella iholla) ja suola suureen vesipannuun. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat tuskin pehmeitä, kun ne lävistetään veitsellä. Tyhjennä perunat siivilässä, peitä puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna höyryä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta kiinteitä.

Tee kastike: Sekoita yrttejä oliiviöljyn kanssa ja pidä sivussa noin 10 minuuttia makujen infusoimiseksi. Vatkaa pienessä kulhossa viini, sitruunamehu, jauhettu valkosipuli, suola ja pippuri. Vatkaa hitaasti oliiviöljy-yrtti-seosta.

Kun perunat ovat riittävän viileät käsittelemään, viipaloi ne neljäsosiksi ja yhdistä ne kasteluun. Heitä ja pidä kylmässä, jotta makut sekoittuvat. Tarjoilee kuusi.

Jäädytetty vaniljavehnäjogurtti mustikoilla ja portilla
Steve Bate, tämä viileä ja kermainen hoito yhdistää ikonisen saaren maun - mustikan - vuohenmaitojogurttiin ja ripaus tuoretta minttua. Lisäys Ankka kävely Mustikkaportti antaa sille ylimääräisen, hedelmäisen potkun.

¾ kuppi täysmaitoa tai puolet ja puolet
1/3 kuppi rakeistettua sokeria tai hunajaa
4 kuppia Catapano vuohenmaidon vaniljajogurttia
1 tl puhdasta vaniljauutetta
2 tuopia tuoreita mustikoita
1 kuppi Duck Walk mustikkaporttia
Tuoreet mintunlehdet koristeeksi

Yhdistä sekoitusastiassa maito ja hunaja tai rakeinen sokeri, kunnes sokeri on
liuennut. Sekoita jogurtti ja vaniljauute.

Kytke automaattinen jäätelökone päälle ja kaada seos pakastinkulhoon.

Anna sekoittua, kunnes se on sakeutunut, noin 20-25 minuuttia.

Jäädytetyllä jogurtilla on pehmeä, kermainen rakenne. Jos haluat kiinteämpää koostumusta, siirrä pakastettu jogurtti ilmatiiviiseen astiaan ja aseta pakastimeen noin kahdeksi tunniksi. Poista pakastimesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoile laittamalla kauha jäädytettyä jogurttia yksittäisiin pieniin tarjoilukulhoihin, päälle tuoreita mustikoita ja tippua Portilla. Koristele tuoreella mintulla. Tarjoile heti. Tarjoilee kuusi.

Viinisuositus: Herkkä maustetut hunajaiset sävyt Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay lisää ylellisen kerroksen jälkiruokaan. Sen kermainen rakenne heijastaa jogurtin sileää luonnetta.

---

Online-eksklusiiviset reseptit Long Islandin viinimaalta

Käsintehty Ricotta Gnocchi, jossa on North Fork Farm Stand Vihannesten basilikaliemi ja Reggiano
Keittiömestareilta Michael Ross ja Tom Schaudel Jedediah Hawkins Inn Jamesportissa. Long Islandin viinimaan resepti (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi
1 punta ricottajuustoa, valutettu
1 kuppi jauhoja
1 kokonainen muna
1 rkl tryffeliöljyä (valinnainen)
Suola ja pippuri maun mukaan

Kastikkeelle:
2 rkl oliiviöljyä
Valikoima maatilan vihanneksia:
Herneet, kuoritut
Maissi, leikattu korvasta
Kesäkurpitsa, kuutioiksi
Kesäkurpitsa, kuutioitu
Kirsikkatomaatit, puolittuneet
Kuorettomat pavut
Muut kausivihannekset haluttaessa
½ cup basilikapestoa
½ kuppi kana- tai vihanneslaitosta
Ajeltu Reggiano

Sekoita kaikki gnocchi-ainesosat yhteen ja muodosta pallo. Kääri muovikelmuun ja pidä kylmässä 3 tuntia.

Rullaa jäähdytetty taikina jauhotetulla pinnalla noin ¾ tuuman paksuiseksi köydeksi, leikattu 1 tuuman paloiksi. Kiehauta potti suolattua vettä. Pudota gnocchia. Kun gnocchit kelluvat huipulle, poista ura lusikalla ja aseta jääveteen.

Kun gnocchit ovat viileitä, tyhjennä ja päällystä ne öljyllä. Säilytä gnoccheja jääkaapissa ja lämmitä tarvittaessa.

 Kuumenna kastiketta varten oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää vihanneksia ja keitä, kunnes se on vain herkkä. Lisää pesto ja varastossa. Lämmitä hyvin sekoittaen yhdistämiseksi.

Kuumenna gnocchi ja nakata vihannesten kanssa. Siirrä tarjoilukulhoon ja alkuun ajeltu Reggiano. Tarjoilee 6-10, riippuen käytettyjen vihannesten määrästä.

Yhdistä Long Island Sauvignon Blancin kanssa.

Pariloituja kolmen juuston voileipiä, joissa on aurinkoisia sivulta ylöspäin olevia ankka-munia
David Page ja Barbara Shinn, omistajat Shinn Estate Maalaistalo Mattituckissa. Long Islandin viinimaan resepti (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ kuppi raastettua cheddarjuustoa
¼ kuppi raastettua Asiago-juustoa
¼ kuppi tuoretta vuohenjuustoa
3 rkl suolatonta voita, pehmennetty
4 ohutta viipaletta täysjyväleipää
1 keskikokoinen tomaatti, ohuina viipaleina
1 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä sekä lisää koristeeksi
2 ankanmunaa
Kosher-suola ja juuri jauhettu
Mustapippuri

Yhdistä juustot pieneen kulhoon sekoittamalla raastettu juusto pehmeään vuohenjuustoon levityksen muodostamiseksi.

Voita kevyesti jokaisen leivän viipaleen toinen puoli. Sulata 2 tl jäljellä olevaa voita 10 tuuman nonstick-paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta kaksi viipaletta voileipiä voideltuna puoli alaspäin paistinpään alkuun, joista jokainen siivu sisältää juustoseosta, viipaloitua tomaattia ja yrttejä, ja aseta toinen leipäviipale päälle voideltu puoli ylöspäin. Keitä, kunnes voileivät ovat pohjassa kullanruskeita, käännä sitten voileipät varovasti päälle ja ruskea toinen puoli.

Kun voileivät kypsyvät, esilämmitä uuni 350 ºC: seen. Aseta kaksi pientä, uuninkestävää paistinpannua keskilämmöllä. Kun pannut ovat kuumia, lisää 2 tl voita jokaiseen paistinpannuun ja anna voin sulaa. Halke muna jokaiseen paistinpannuun. Kun munat alkavat kovettua, siirrä paistinpannut kuumaan uuniin. Anna munien kovettua, kunnes valkoiset ovat kypsyneet, noin 4 minuuttia.

Aseta voileivät kahdelle lämmitetylle levylle, päätä munat, mausta suolalla ja pippurilla ja koristele yrtteillä. Tarjoilee 2.

Valkosipulissa ja Pernodissa paistetut osterit
Keittiömestari John Rossilta. Long Islandin viinimaan resepti (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 tusinaa osteria
1 pää vihreää lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl jauhettua valkosipulia
¼ kuppi jauhettua salottisipulia
1 rkl Pernodia
Karkea suola ja pippuri
4 rkl suolatonta voita, sulatettu
3 rkl pankoa (japanilaisia ​​leivänmuruja) tai muita karkeita, kuivia leivänmuruja
6 unssia ohuiksi viipaloitu pancetta (italialainen pekoni)
Sitruunakiilat

Aiheuta osterit varmistaen pohjakuoret. Aseta huuhdellut kuoret levypannulle (hauta ne kivisuolaan haluttaessa) ja pidä osterilihaa jääkaapissa.

Pese lehtikaali ja poista kylkiluut. Pilko lehdet 2 tuuman paloiksi ja kuivaa.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja lisää valkosipuli ja salottisipuli. Lisää korkealla lämmöllä lehtikaali yhdessä Pernodin ja hieman karkean suolan ja pippurin kanssa. Keitä noin 3 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Kuumenna uuni 425 ° F: seen. Laita lehtikaali seos osterikuorien pohjaan ja laita osterilihat päälle. Lusikka sulatettua suolatonta voita ostereiden päälle ja ripottele ne leivänmurulla. Laita pieni pala pancettaa jokaiseen osteriin ja paista, kunnes osterit alkavat käpristyä ja muruset alkavat ruskistaa.

Poista osterit uunista ja tarjoile sitruunakiilojen kanssa. Tarjoilee 4.

Yhdistä terävän Long Island Sauvignon Blancin tai kuivan Rieslingin kanssa.