Kuten alkoholin myynti ovat lisääntyneet muutaman viime vuoden aikana, mikä johtuu suurelta osin kasvava kulutus huippuluokan tequila ja mezcal , joukossa näyttää olevan idea tequila harrastajat, että sinun tulee juoda vain pulloja, joissa on 100% etiketti agave tequila. Tequila ilman tätä etikettiä, nimeltään mixtos, sisältää muunlaisia ​​sokereita, ja oletetaan, että sitä on vältettävä, koska se on huonompilaatuista. Mutta tequilan valmistajat vastustavat tätä kertomusta ja korostavat, että tequilan hyllyillä on runsaasti tilaa mixtoille.

'Kaikki tequilat ovat hyviä', sanoo Jorge Antonio Salles agaven viljelyn vaatimasta vaivasta. Salles on kolmannen sukupolven mestaritislaaja tequileño , brändi, jonka Sallesin isoisä Jorge Salles Cuervo perusti Meksikon Tequilan kaupungissa vuonna 1959. 'Meksikon ulkopuolella asuvat ihmiset ja jopa jotkut Meksikossa pitävät mixtoa huonolaatuisena tuotteena, mistä en ole samaa mieltä.'

Totuus on, että pullo 100 % agave-tequilaa ei ole tae laadukkaasta tuotteesta, ja sen vaatiminen näyttää kieltävän tärkeän osan tequilan historiasta: tuotteet, joita ei ole koskaan valmistettu 100 % agavesta. Sallesin isoisän tequila, Valkoinen tequileno , on mixto, joka koostuu 70 % agavesta ja 30 % piloncillosta, eräästä raakaruokosokerista. Hän sanoo, että se on Tequilan myydyin tequila.

Mitä ansaitsee kutsua 'tequilaksi'?

Määritelmän mukaan kaikki tequila on valmistettava Meksikon Jaliscon osavaltiossa, vaikka jotkut määritelmät sisältävät pullot, jotka valmistetaan Michoacánissa, Guanajuatossa, Nayaritissa ja Tamaulipasissa. Alkoholissa saa käyttää vain Blue Weber agavea, vaikka tequilan ei tarvitse olla valmistettu 100 % agavesta. Vain 51 % vaaditaan, ja jopa 49 % tequilasta voidaan valmistaa muista sokereista, joskus myös huonolaatuisista sokereista, kuten maissisiirappista. (Lisätietoja saat lukemalla tequilan aloittelijaopas .)

Tequilan sekoituksen historia

Viime aikoihin asti käytäntö lisätä sokeria agavepohjaan oli erittäin yleistä tequilan tuotannossa. 'Kun tequila ilmestyi ensimmäisen kerran, useimmat tequilat olivat mixtoja', Salles sanoo. 'Jo 1980-luvun lopulla sokerista oli pulaa, ja kilo sokeria tuli paljon kalliimmaksi kuin kilo agavea, joten monet ihmiset alkoivat siirtyä 100-prosenttiseen [agaveen].'

Tietojen mukaan Tequilan sääntelyneuvosto (CRT), tequilan sääntelyelin, vielä vuonna 1995 mixto-tuotanto ylitti 100 % agave-tequilan tuotannon lähes 50-kertaisesti. Kuluttajat suosivat nopeasti 100-prosenttista agave-tequilaa ja sen myötä perustelut, joiden mukaan se aina osoitti laadukkaampaa tuotetta. Mutta itse asiassa 100-prosenttisen agave-tequilan alkuperä juontaa juurensa enemmän taloudesta kuin perinteestä.

Kotelo Mixto Tequilalle

Lisäaineosien lisääminen tequilaan voi säätää väriä, makua ja runkoa käymis- ja tislausprosessien jälkeen. Näissä sekoituksissa ei kuitenkaan automaattisesti katsota olevan lisäaineita. (Tosin tequilat ovat laillisesti sallittu sisältää 1 % lisäaineita, mikä on erilaista kuin muiden kuin agavesokereiden käyttäminen.) Itse asiassa fermentoituvia sokereita, kuin agavea, pidetään luonnollisina. Esimerkiksi El Tequileño Blanco on lisäainevapaa tequila.

Scarlet Sanschagrin ja hänen miehensä Grover, jotka ovat molemmat saaneet tequilan 'catador' maistelukoulutuksen, lanseerasivat Lisäaineeton tequila luettelo vuonna 2020. Listan tavoitteena on käsitellä tequilan merkintöjen läpinäkyvyyttä suhteessa muihin ainesosiin, joita voidaan laillisesti lisätä tequilaan, kuten muihin sokereihin. Maistanut ja arvioinut satoja tequilaa projektin aikana, Sanschagrin sanoo, että ennakkoluulot mixtoihin on syytä jättää syrjään.

Listan luominen on 'saattanut meidät luopumaan ennakkokäsityksistämme sellaisista asioista kuin mixtos ja muut prosessit, joita harrastajat tavallisesti arvioivat', hän sanoo. ”Puhutaan siitä, että esimerkiksi vain tiiliuunissa keitetyt tequilat ovat hyviä, mutta sitten jos tarpeeksi sokea maistaa, tajuaa, että jokainen väline on vain työkalu, ja jos valmistaja osaa käyttää sitä, voi lopettaa. todella upealla tuotteella.'

Sama koskee ainesosia, kuten korkealaatuisia lisättyjä sokereita sekoituksessa. Additive-Free Tequila -projektin isännöimässä sokkomaistelussa useille tequilan ystäville El Tequileño Blanco sijoittui lennon toiseksi kokonaisuutena, ja asiantuntijat mainitsevat sen kirkkaan, sitruunaisen maun ja kanelin tuoksun. Itse asiassa, Viinin harrastaja on jopa tällä hetkellä neljä mixto tuotetta arvosteltu melko korkealle.

Mixto tequila on myös kustannustehokkaampi valinta nykyisessä taloudessa. 'Jos mixto on tehty hyvin, saat todella mukavia makuja, ja se voi olla vaihtoehto 100 %:lle korkeahintaisessa agavetilanteessa', Sanschagrin sanoo.

10 parasta siemaillen tequilaa nautittavaksi juuri nyt

Hänen mielestään agaven hinta on noussut huomattavasti tequilan kasvavan kysynnän myötä. Jos haluat vierailla Jaliscossa nyt, huomaa, kuinka jokaista käytettävissä olevaa maata käytetään agaven viljelyyn, mukaan lukien vaikeasti korjattavat paikat, kuten jyrkät rotkot tai valtatien reunat. Kun 100-prosenttisten agave-tequilan suosio kasvoi sokerin hinnan nousun myötä, nyt tilanne on päinvastoin, Sallesin mukaan agave on lähes kaksinkertainen piloncillon kilohintaan.

Lisäksi mixtot edustavat potentiaalista arvolupausta tequilan tuottajille, ei vain agaven hinnan, vaan myös agaven epäjohdonmukaisuuden vuoksi. Agave voi olla yhtä haihtuvaa kuin viinirypäleet, ja sen lisänä on, että agavekasveilla kestää tyypillisesti viidestä seitsemään vuotta kypsyäkseen.

Jäljellä oleva ongelma

Vaikka monet mixton tuottajat puoltavat tequilan ystävien valitsemista heidän tuotteidensa kanssa, lopullisen väkevän alkoholin laadun standardoinnissa on edelleen vaikeuksia. Jotkut mixto-tuottajat käyttävät menetelmiä kustannusten leikkaamiseen keräämällä agavea liian aikaisin, käyttämällä heikkolaatuisia makeutusaineita ja lisäaineita, jotka auttavat 'parantamaan' lopputuotetta.

Tämä johtuu siitä, että tavata tequila kysyntä, on kasvava huoli siitä, että agaven viljelijät korjaavat agavea ennen kuin ne ovat täysin kypsyneet. Tämä käytäntö johtaa usein lisäaineiden lisäämiseen makua ja koostumusta korjaamaan. Salles on kuitenkin huolissaan siitä, että haaste ohjata kuluttajia kohti mixtosia vastuullisempana vaihtoehtona alueen maatalouden terveydelle voi olla liian suuri.

'Valitettavasti monet meistä tequilanvalmistajista [jotka tekevät edelleen mixtoja] eivät tee laadukkaita', hän sanoo viitaten halvempien sokereiden, kuten melassin tai maissisiirapin, käyttöön, 'ja liian monet ihmiset uskovat vakaasti 100-prosenttisesti. agave on parempi tuote.'

Toinen haaste, hän huomauttaa, on, että nykyiset tequilasäännökset eivät rohkaise mixtojen valmistajia ilmoittamaan pulloissaan agaven ja muiden sokereiden prosenttiosuutta.

Suuri takeaway tequilan ystäville? Älä hylkää sekoituksia. Saatat jäädä paitsi upeasta pullosta.