Klo Sable-keittiö ja baari , joka sijaitsee Chicagon Hotel Palomarissa, cocktail-luettelo on monimutkainen. Se on jaettu lukuihin, ripoteltu fiksuilla lainauksilla ('Varo voimakkaita juomia. Se voi saada sinut ampumaan veronkantajia ja kaipaamaan.' Lazarus Long) ja täynnä monimutkaisia, maukkaita juomia, jotka on valmistettu kunnianhimoisista ainesosista, kuten kardemummilla maustetusta Guinnessista, karpaloinfuusioitua vaahterasiirappia ja kotitekoisia pekoni-katkeroita. Sable's Bartender Sterling Field toivoo kuitenkin kaikkien yksinkertaistuvan.

'Ihmiset tulevat sisään ja he haluavat valikosta villin juoman, yhdeksän ainesosaa', hän sanoo. ”Mutta rakastan esitellä heille klassikko, kuten daiquiri tai martini, ja puhaltaa heidät pois. Sitten voimme siirtyä eteenpäin. '

Itse asiassa Field sanoo, että hänen suosikkijuomansa on selväleikkainen daiquiri: vain rommi, sokeri ja lime mehu. Ja vaikka Sable'n juomavalikko vaikuttaa melko monimutkaiselta, Field väittää, että 'suoraviivainen' on sana, joka kuvaa parhaiten ravintolan cocktailfilosofiaa. 'Yritämme olla ottamatta itseämme liian vakavasti', hän sanoo.

Fieldin ehdottomien palkityökalujen luettelo on kuitenkin selkeä: Juoda! (Perigee Trade, 2007), jonka on kirjoittanut cocktail-historioitsija David Wondrich, käytetään viitteenä 'vanhanaikaisiin cocktaileihin', Cocktail kuningaskunta ja mikä tärkeintä, Angostura-katkerot. 'Meidän olisi suljettava Sable ilman heitä', hän sanoo leikillään.