Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Amphorae

Muinaiset alukset, uudet viinit

Tuhansien vuosien ajan terrakotta-astiat soittivat amphorae , kliininen tai purkit italiaksi olivat ainoa vaihtoehto varhaisille viininvalmistajille, jotka muuttivat rypälemehun viiniksi. Nämä suuret keraamiset purkit ovat peräisin nykyisestä Georgian alueesta - Kaukasian osasta, joka on otettu viinin syntymäpaikaksi noin 6000 vuotta sitten.



Georgian amforaviinit pysyivät käytännössä tuntemattomina muulle maailmalle vasta 2000-luvun vaihteeseen asti, jolloin italialainen viininvalmistaja Josko Gravner vieraili alueella ja toi osan saviastioista, jotka tunnetaan siellä nimellä qvevri , Italiaan.

Nykyään pieni, mutta kasvava määrä tuottajia on ottanut käyttöön erikokoisia ja -peräisiä amforeja. Useimmille käännynnäisille amfoorit ovat luonnollinen edistysaskel viininvalmistuksen kokonaisvaltaisesta lähestymistavasta, joka sisältää voimakkaiden kemikaalien välttämisen viinitarhoissa ja hands-off-lähestymistavan kellareissa. Amforeihin siirtyneet viininviljelijät sanovat, että astiat tuottavat puhtaimman ilmeen rypäleistään ja viinitarhoistaan.

Viehättävien valkoisten houkuttelemisesta maanläheisiin punaisiin, joissa on säteilevän hedelmän puhtautta, et koskaan unohda amfooraan valmistettua viiniä.



Jasko Gravner, Gravner

Jasko Gravner / Kuva: David Yoder

Gravner | Keramiikan edelläkävijä

Ennen kuin hän siirtyi amforeihin, Josko Gravner oli kääntänyt perinteiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit. Gravner, jonka viinitarhat sijaitsevat Friulin Collio-alueen sydämessä Koillis-Italiassa ja ulottuvat Sloveniaan, asettuivat myöhemmin barrikkeihin ja uskoivat, että nämä olivat välttämättömiä laadukkaan viinin kannalta.

Hänen rikas, tuoksuva viini sai kiitosta, mutta silti hän ei ollut tyytyväinen. Hän meni Kaliforniaan vuonna 1987 inspiraation saamiseksi, mutta palasi pettyneenä.

'Tulin kotiin ja kerroin vaimolleni, että olin kyllästynyt tavanomaisiin viineihin, jotka menivät päinvastaiseen suuntaan maaperän ja aitouden turvaamiseksi', Gravner kertoo.

Tutkittuaan viinin historiaa hän päätti mennä Georgiaan Kaukasuksen alueelle, jossa viininvalmistus alkoi.

Maan epävakauden vuoksi Gravner odotti vuoteen 2000 asti matkallaan Kaukasiaan. Hänen ensimmäinen siemensä viiniä, kaadettuna ulos jääneestä amforasta, muutti hänen elämäänsä.

'Amphorae vahvistaa viinissä hyviä ja huonoja, joten on välttämätöntä saada täydelliset viinirypäleet.'

Hän palasi kotiin jännitteisenä. Gravner toi useita suurista amforeista (1300–2400 litraa) viinitiloihinsa Oslavian kylässä. Uusia roolimallejaan seuraten hän vuorasi ne mehiläisvahalla ja hautasi.

Vuonna 2001 hän valmisti ensimmäiset viinit savesta: Bianco Breg (sekoitus Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio ja Riesling Italico) ja Ribolla Gialla, alkuperäisistä rypäleistä, joilla oli sama nimi. Ensimmäiset amforaviinit fermentoitiin ilman valittuja hiivoja, ja ne pysyivät kosketuksessa rypäleen kuorien kanssa vielä kuusi kuukautta, mitä seurasi kolmen vuoden ikääntyminen suurissa tammitynnyreissä.

Meripihkanväriset viinit loivat tunteen, kun ne vapautettiin. Vaikka jotkut ihmiset pelastivat värinsä ja karun mineraalisuutensa, toiset kiinnostuivat heidän esteettömästä puhtaudestaan, kuivatusta aprikoosista ja hunajaisista aistimuksista.

'Amphorae toimii kuin kaiuttimet ...' sanoo Gravner. 'Ne vahvistavat viinissä hyviä ja huonoja, joten on välttämätöntä saada täydelliset viinirypäleet.'

Gravner omaksuu biodynaamisen viininviljelyn eikä käytä kellareissaan mitään lisäaineita tai tekniikkaa, edes lämpötilan säätelyä. Vuodesta 2007 peräisin olevat viinit ikääntyvät seitsemän vuotta ennen pullotusta. Hän lopettaa kansainvälisten viinirypäleiden keskittymisen Ribolla Giallaan.

Suositellut viinit

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 dollaria, 93 pistettä. Rikas ja sileä, tämä viini on Chardonnayn, Sauvignonin, Pinot Grigion ja Riesling Italicon sekoitus. Amforeissa käynyt ja kuusi vuotta tammitynnyreissä vanhentunut maku sisältää kypsästä aprikoosista inkivääriin. Juo vuoteen 2022. Domaine Select Wine & Spirits. Kellarin valinta.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dollaria, 93 pistettä. Tämä meripihkanvärinen viini on Gravnerin käyntikortti. Se auttoi käynnistämään Italian appelsiiniviiniliikkeen ja pani Ribolla Giallan kartalle. Se ei ole kaikille, mutta se on vaikuttava ponnistus, jossa yhdistyvät rakenne, pidättyvyys, syvyys ja monimutkaisuus. Domaine Select Wine & Spirits. Kellarin valinta.

Giusto Occipinti ja Giambattista Cilia, COS


Giusto Occipinti ja Giambattista Cilia / Kuva: Susan Wright

COS | Eteläiset keramiikat

Noin samaan aikaan, kun Gravner oli pyhiinvaelluksellaan Georgiassa, Giambattista Cilia ja Giusto Occhipinti COS-viinitila Sisilian kaakkoisosassa Ragusan maakunnassa tutkivat myös amforeita.

Vuonna 1980 perustettu COS hyvitetään Cerasuolo di Vittorian, paikallisen perinteisen viinin, elvyttämisestä. Ensimmäisten vuosien aikana yritys käytti kierrätettyjä tynnyreitä, mutta 1980-luvun lopulla se osti uusia barrikkeja Kalifornian Napa-laakson vaikutuksesta.

'Sitten otimme valtavan askeleen taaksepäin', Occhipinti sanoo. '1990-luvun puolivälissä kokeilimme joitain varhaisimpia pullotuksiamme - jotka kypsytettiin kierrätetyissä tynnyreissä - ja olimme järkyttyneitä erosta. Mineraalimuistiinpanojensa ja maanläheisten aistimustensa ansiosta viinit olivat paljon mielenkiintoisempia kuin myöhemmissä vuosikymmenissä, jotka kypsytettiin uudessa tammessa, jossa oli vanilja- ja paahtoleipä.

'He antavat viinien hengittää, kuten puu tekee, mutta ne eivät anna puun aromeja tai makuja.'

Viininvalmistajat alkoivat kokeilla erikokoisia ja -ikäisiä tynnyreitä, betonisäiliöitä ja amforeja. Georgian saviastiat olivat liian suuria heidän tarpeisiinsa, ja koska he etsivät amforeita, joita ei tarvinnut vuorata mehiläisvahalla tai muilla aineilla, he kokeilivat amforeja Sisiliasta, Tunisiasta ja Espanjasta vuonna 2000.

'Espanjalaiset 400 litran purkit osoittautuivat parhaiten viininvalmistukseen osittain saven, mutta myös taikinan valmistuksessa käytetyn veden puhtaan laadun vuoksi', Occhipinti sanoo. 'He antavat viinien hengittää, kuten puu tekee, mutta ne eivät anna puun aromeja tai makuja.'

COS: n ensimmäinen amforatuotettu viini oli vuoden 2002 Pithos Rosso. Frappaton ja Nero d'Avolan yhdistelmästä tästä upeasta, sielukkaasta punaisesta tuli nopeasti kulttisuosikki mehevien marja-, kukka-, mineraali- ja maanläheisten tunteidensa, kirkkaan happamuutensa ja silkkisten tanniiniensa vuoksi.

Vuonna 2008 COS lisäsi Grecanicosta valmistetun Pithos Biancon. Molemmat viinit käyvät vuorittamattomissa amforeissa, joissa ne pysyvät kosketuksessa nahan kanssa huhtikuun puoliväliin asti, minkä jälkeen pullotetaan.

COS noudattaa biodynaamisen viininviljelyn periaatteita, ja sillä on käytännöllinen lähestymistapa viininvalmistukseen, joka sisältää spontaanin käymisen villihiivojen kanssa. Amfora-ikääntyneiden Pithos-viinien lisäksi yrityksen muut tarjonta käyvät sementissä. Jotkut punaiset vanhenevat hetkeksi suurissa slaavilaisissa tynnyreissä monimutkaisuuden lisäämiseksi.

Suositellut viinit

COS 2014 Pithos Rosso (Voitto) 27 dollaria, 95 pistettä. Tämä Frappaton ja Nero d'Avolan sekoitus ilmaisee tummansävyistä marjaa, nahkaa, aurinkoista maata, merituulta ja kukkaistausta. Kermainen maku yhdistää joustavat tanniinit ja raikkaan happamuuden. Domaine Select Wine & Spirits.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 dollaria, 89 pistettä. Valmistettu Grecanicosta, tämä meripihkanvärinen viini tarjoaa kirkkaita happamuuden lisäksi vinkkejä sokeroidusta nektariinikuoresta, merituulesta, muokatusta maaperästä ja Välimeren yrtistä. Domaine Select Wine & Spirits.

Elizabetta Foradori, Foradori

Elizabetta Foradori / Kuva David Yoder

Foradori | Palaa perinteeseen

Vuonna 1984 20-vuotiaana tuoreena viininvalmistuskoulusta Elisabetta Foradori otti haltuunsa Trentinon Dolomiittien vuorijonolla sijaitsevan perheviinin. Hän ei tyytynyt teknisesti täydellisiin viineihin, jotka ovat peräisin kaupallisista klooneista ja koneellistetuista viinitarhakäytännöistä. Joten vuonna 1985 hän aloitti massiivisen valikoiman kartanonsa Teroldego-viinirypäleistä rekisteröimällä lopulta 15 kloonia, jotka hän myöhemmin uudelleenistutti yhteen suurimmista viinitarhoistaan.

Vaikka laatu parani, Foradari ei silti ollut tyytyväinen. Jotakin puuttui.

'Tuolloin tuottamistani viineistä puuttui sielu', hän sanoo.

Vuonna 2002 hän alkoi siirtyä biodynaamiseen viininviljelyyn. Viinitila ansaitsi Demeter-sertifikaatin vuonna 2009.

'Biodynamic ei ole vain todistus, se on osa elämäntapaa, joka koskee luonnon kunnioittamista', Foradori sanoo. Vuonna 2009 hän etsi juuri oikean käymisastian kotoperäiselle valkoiselle rypäleensä Nosiolalle

'Vuosia sitten viininviljelijät tapasivat Nosiolan nahoilla, ja viinit olivat monimutkaisia ​​ja luonteeltaan sellaisia, ettei niinkään kevyet viinirypäleistä valmistetut viinit tänään', Foradori kertoo.

'Amforeissa viinitetyt viinit antavat rypäleen ja terroirin puhtaimman ilmeen.'

Giusto Occhipinti COS: sta ehdotti amforeita espanjalaisista: 'Minua kiehtoi, koska amforeissa on neljä symbolista elementtiä: maa, tuli, vesi ja valo', hän sanoo. ”Kokeilin niitä ja löysin etsimäni. He saivat päätökseen prosessin, jonka aloitin viinitarhoissa 15 vuotta sitten.

'Amforeissa viinitetyt viinit antavat rypäleen ja terroirin puhtaimman ilmeen.'

Hän varoittaa kuitenkin, että työskentely saviastioiden kanssa ei ole aina helppoa.

'Ne ovat täynnä yllätyksiä', Foradori sanoo. 'Amforeissa viinitetyt viinit ovat elävämpiä, ja siksi ne muuttuvat aina. Heillä on hyviä ja huonoja päiviä. '

Foradorin tuoksuvalla ja tyylikkäästi rakennetulla Fontanasanta Nosiolalla on hyvät keskipitkän ikääntymisen mahdollisuudet, joita fermentoidaan ja vanhennetaan kahdeksan kuukauden ajan vuorittamattomissa amforeissa. Hänen kahdessa yhden viinitarhansa Teroldegossa on sekä mehukkaita hedelmiä että maanläheisiä tunteita, mutta paljastavat erilliset persoonallisuudet. Kaikki viinit hyötyvät pitkästä ilmastamisesta ennen kaatamista.

Suositellut viinit

Foradori 2013 Morei Teroldego (Dolomiittien viinitarhat) 48 dollaria, 93 pistettä. Tämä tarjoaa vihjeitä mustanahkaisesta marjasta, sinisestä kukasta, lakritsi- ja piikivestä, jotka toimitetaan väkevyydellä, hienovaraisuudella, kiinteällä happamuudella ja taipuisilla tanniineilla. Juo 2017–2023. Louis / Dressner -valinnat.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Dolomiittien viinitarhat) 48 dollaria, 89 pistettä. Alppien luonnonkukkien, hienonnettujen yrttien, paahdettujen pähkinöiden ja sitrushedelmien houkuttelevat aromit yhdistävät energisoivan mineraalin ja virkistävän happamuuden. Louis / Dressner -valinnat.

Giovanni Manetti / Kuva: David Yoder

Giovanni Manetti / Kuva: David Yoder

Fontodi | Muovaus Toscanan savi

Perustettu vuonna 1968 Chianti Classicon sydämessä, Fontodi valmistaa arvostettuja viinejä Toscanasta, mukaan lukien sen Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (aiemmin Riserva) ja IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Kartanon tuotanto on sertifioitu luomutuotteeksi, ja viinit käyvät luonnon hiivojen kanssa. Sen sataprosenttinen Sangiovese, joka on valmistettu viinistä ja joka on vanhennettu amforeissa ja julkaistu vuoden 2014 lopulla, kiehtoi Italian viinimaailmaa.

'Gravner oli edelläkävijä ja ehdottomasti inspiraatio', sanoo perheomistuksessa olevan viinitilan johtaja Giovanni Manetti.

Hänen veljensä Marco johtaa muuta perheyritystä, keraamikkayritystä, joka on erikoistunut terrakottalattiaan ja laatoihin. Sen tuotteet ovat auttaneet palauttamaan tärkeimmät Toscanan maamerkit, mukaan lukien Brunelleschin kupoli Firenzessä.

Marcon yhteistyössä Giovanni päätti kokeilla fermentointia amforeissa.

'Perheeni on kahdeksan sukupolven kokemus terrakotasta, joten päätimme käyttää omia amforeja ostamisen sijaan', Giovanni kertoo.

Yritys on pitkään valmistanut puutarhoille ja oliiviöljylle amforeita - joita kutsutaan orciksi Toscanassa - mutta lopettanut niiden valmistamisen viininvalmistukseen vuonna 1930. Vuonna 2008 he aloittivat uudelleen 400 ja 550 litran viinin valmistuksen. Kukin kestää kuukauden.

'Mutta parasta on, että amforeidemme savi tulee samasta maasta, jossa rypäleemme kasvavat, mikä tuo tuotannon täyden ympyrän.'

'Aluksi viini vuotoi huokosista, mutta emme halunneet niitä vuorata sisäisesti', Giovanni sanoo. ”Kampasimme yrityksen asiakirjat läpi ja löysimme puuttuvan vaiheen - jouduimme pyyhkimään saven märällä sienellä juuri ennen kuivausprosessia.

”Tämä pienensi huokosien kokoa. Viini hengittää, mutta ei läpäise sitä. '

Orcit on varustettu mukautetuilla ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla sulkimilla, jotka eivät koskaan ole kosketuksissa viinin kanssa.

'Mutta parasta on, että amforeidemme savi tulee samasta maasta, jossa rypäleemme kasvavat, mikä tuo tuotannon täyden ympyrän', Giovanni sanoo.

Fontodin ensimmäinen julkaisu oli 2012 Dino, joka nimettiin Manettisin isän kunniaksi. Viini fermentoidaan ja jätetään kuorille amforeissa yhdeksäksi kuukaudeksi, sitten se varastoidaan ja vanhennetaan vielä kuusi kuukautta savipurkkeissa. Sulfiitteja ei lisätä. Dino tarjoaa koskemattoman version Sangiovese-tuotteesta, joka tarjoaa tuoreutta, kirkkaita hedelmiä, tasapainoa ja hienovaraisuutta.

Suositeltava viini

Fontodi 2013 Dino (Colli Toscana Centrale) 70 dollaria, 95 pistettä. Tämä 100% Sangiovese paljastaa punaisen marjan, raudan, sinisen kukan, alusharjan ja tumman mausteen, kun taas kitala tuottaa voimakasta happamuutta ja kiillotettuja tanniineja. Vinifera-tuonti. Kellarin valinta.

Alessandro Righi, St.Pauls

Alessandro Righi / Kuva: David Yoder

St.Pauls | Muinaiset viiniköynnökset, muinainen tekniikka

St.Pauls Alto Adige on yksi alueen vanhimmista, mutta dynaamisimmista yhteistyökellareista, joka on pitkään keskittynyt laatuviineihin. Paikallisen seurakunnan kirkon mukaan nimetty viinitila perustettiin vuonna 1907, ja sillä on 200 jäsentä, jotka toimittavat rypäleitä noin 425 hehtaarin viinitarhoista.

Jyrkät rinteet rajoittavat luonnollisesti rypäleen satoa. Alppien suojelemilla kasvualueilla, jotka hyötyvät 1800 tunnin vuotuisesta auringonvalosta, nautitaan lämpimistä päivistä ja viileistä öistä kypsymisaikana, mikä mahdollistaa rypäleen täydellisen kypsymisen. Vuosien varrella St.Paulsin viljelijät ovat omaksuneet kestävät viljelymenetelmät, ja viinitila on ottanut käyttöön ympäristöystävällisiä kellarikäytäntöjä.

Alto Adige tunnetaan parhaiten elinvoimaisista, aromaattisista valkoisista, kuten Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio ja Pinot Bianco. Ja vaikka Pinot Bianco on hylätty suuressa osassa vanhaa maailmaa eikä ole koskaan lähtenyt uudesta maailmasta, se on edelleen Alto Adige -viljelijöiden painopiste, jossa sillä on herkät omenanelämykset ja vilkas happamuus.

'Meillä on Alto Adigen vanhin Pinot Bianco -viinitarha, joka on istutettu vuonna 1899.'

Viinitilan ruostumattomasta teräksestä valmistetun Pinot Biancon ja sen tynnyrihaudatun ja -agenttisen Passion Riservan lisäksi St. Pauls esitteli äskettäin uusimman Pinot Bianconsa, Sanctissimus Riservan, fermentoituna ja vanhentuneena kokonaan saviastioissa.

'Meillä on Alto Adigen vanhin Pinot Bianco -viinitarha, joka on istutettu vuonna 1899', sanoo St. Paulsin toimitusjohtaja Alessandro Righi. 'Halusimme yhdistää viiniköynnösten vanhan iän viininvalmistuksen alkuperään käyttämällä amforeja.'

Vuonna 2009 viinitila alkoi kokeilla TAVA Ceramichen valmistamia amforeita Trentossa. Vuosien kokeiden jälkeen se päätti räätälöityistä, vuorittomista, 300 litran purkkeista, jotka valmistettiin Toscanan, Lazion ja Veneton savista. Vuoden 2016 puolivälissä osuuskunta julkaisi vuoden 2013 Sanctissimus-nimensä.

'Savipurkit mahdollistavat pitkän ja hitaan käymisen, mikä lisää monimutkaisuutta ja tanniinista rakennetta, joka muistuttaa enemmän punaista', kertoo Wolfgang Tratter, yrityksen viininvalmistaja.

Fermentoitu spontaanisti amforeissa luonnonvaraisten hiivojen kanssa ja vanhentanut savessa vuoden ajan, Sanctissimusilla on virtaa mineraalisuonella ja sillä on hyvä ikääntymispotentiaali.

Suositeltava viini

St. Paulin pyhä Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 dollaria, 92 pistettä. Kiiltävä ja rakenteeltaan tämä avautuu aromeilla, jotka viittaavat akaasiahunajaan, paahdettuun hasselpähkinään, murskattuun kiveen ja ripaus kevyttä maustetta. Sileä kitalaessa on kypsä keltainen omena, mandariinikuori ja hunajainen kivennäisaine, kun taas tuore happamuus kirkastaa kermaisia ​​makuja. Juo läpi vuoden 2020. Ethica Wines.