Ravintolan ruokasalissa on herkullisen tuoksu pitkään haudutetuista astioista, vuoka- ja cassouletteista muihin oppikirjojen mukavuusruokiin, jotka tarjoavat runsaimman aterian - varsinkin kun kylmä sää lähestyy nopeasti.

Jokaisella vuoka on oma persoonallisuutensa, joten se vaatii oman viiniparinsa. Mutta Cassouletilla, joka on alun perin peräisin Lounais-Ranskasta, on lihan, papujen, vihannesten ja yrttien perusta, mikä tekee viinistä sopivan.

Jotkut kokit pitävät cassouletin laihana pavuilla ja vihanneksilla, makuprofiililla, jota ohjaa vain kimppu garni, kun taas muut kokit infusoivat astian mehukkailla lihapaloilla, mukaan lukien sianliha, ankka, makkara, karitsan ja naudanliha.

Pavut ja vihannekset korostavat reseptit sopivat hyvin eteenpäin suuntautuvan punaisen, kuten Côtes du Rhônen tai muun Syrah-pohjaisen viinin, kanssa. Kassouletti, joka sisältää tomaatteja tai pitkään haudutettua lihaa, erityisesti ankkaa tai sianlihaa, tarvitsee jotain hieman aggressiivisempaa, ehkä Madiran (perustuen aliarvostettuun Tannat-rypäleen) tai Cahors (enimmäkseen Malbec, vähän Tannatia).

Washington DC: ssä Bistrot Lepic and Wine Bar tarjoilee klassisen ja ihanan sydäntä lämmittävän kassouletin, jossa on ankka-confit, karitsa, Toulouse-valkosipulimakkaraa, cannellini-papuja ja tomaattia korostettuna viettelevällä yrttien ambrosialla. Tätä ruokaa täydensivät täydellisesti Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône ja Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes Madiranista. Molemmilla oli syvyys ja vartalo sietää kassouletin monia makuja vastaan ​​ja tuoda esille astian parhaat puolet.

Bistro Lepic Cassoulet

1 punta kuivia canellini-papuja
1 espanjalainen sipuli, kuutioitu
2 porkkanaa, kuutioiksi
1 koko valkosipulin pää, jauhettu
& frac14 kiloa pekonia, kuutioiksi
2 15 unssia tölkkejä kuutioituja tomaatteja
1 rkl tomaattipastaa
3 katajanmarjaa
laakerinlehti
2 kpl apilaa (valinnainen, jos sitä käytetään, tulisi keittää ensin)
& frac14 kiloa karitsan, kuutioitu
& frac12 kiloa Toulouse-makkaraa, leikattu yhden pureman kokoon
Timjami, laakeri, merisuola ja pippuri maun mukaan
5 ankan jalkaa confit

Liota papuja yön yli. Kassouletin valmistuspäivänä aloita keittämällä pavut 15 minuuttia, sitten tyhjennä, mutta varaa mehu. Hauduta sipulit, porkkanat, valkosipuli ja pekoni kuutioidulla tomaatilla ja tomaattipastalla, kunnes ne hikoilevat. Sekoita kaikki ainekset paitsi ankka-confit, mausteet ja laakerinlehti yhdessä suuressa kattilassa, kostuta se pavunmehulla, lisää suola, pippuri, timjami ja laakerinlehdet ja keitä 1–1 & frac12 tuntia, kunnes pavut ovat täysin kypsät. Lisää ankka confit kypsennyksen lopussa, lämmitä huolellisesti läpi ja tarjoile. Tarjoilee 4–6 .

Lisätietoja viinien pariliitosta Wine 101: ssä >>>