Oikean valinta ruoanlaitto viiniä voi olla hankalaa. Vaikka et todellakaan halua kaataa investointipulloa kuplivaan muhennokseen, useimmissa tilanteissa et myöskään halua heittää sekaan huonompaa viiniä. Miksi? Käyttämäsi viini vaikuttaa annoksesi valmiisiin makuun – aivan kuten mikä tahansa muu ainesosa vaikuttaisi.

Tietyllä lajikkeella, tuottajalla tai alueella ei ole niin väliä kuin viinin tyylillä. Esimerkiksi runsas, tanniini punainen sopii eri resepteihin kuin vaalea valkoinen tai väkevöity viini .

Ei vain ruoanlaittoon: kaikki mitä Marsala-viinistä tietää

'Minulla ei ole kokkausviiniä', sanoo Lauren Salkeld , keittokirjojen kirjoittaja ja toimittaja. ”Käytän punaista tai valkoista riippuen siitä, mitä teen. Minun on jopa tiedetty käyttävän ruusu tai kuplia , koska inhoan antaa asioiden mennä hukkaan!' Usein hän kurkottaa jo avattua pulloa, jos se sopii reseptiin, tai lisää kuutioita jääneen viinin, jonka hän on jäätynyt juuri tätä tarkoitusta varten.

Niin kauan kuin se on pullo, jota saatat muuten juoda, se sopii ruoanlaittoon. Tässä on nopea opas ruoanlaittoon viinin kanssa sekä kuinka löytää jokaiselle sopiva viini resepti .

Miksi teemme ruokaa viinin kanssa

On useita syitä, miksi resepti saattaa vaatia viiniä liemen tai veden sijaan. Sen lisäksi, että viini antaa vivahteikkaat maut, se reagoi korkeisiin lämpötiloihin ja moniin ainesosiin eri tavalla kuin muut ruoanlaittonesteet.

Lasinpoisto

Tämä hienolta kuulostava termi on itse asiassa kuolleen yksinkertainen. Lasinpoisto tarkoittaa nesteen kaatamista kuumaan pannuun, jolla olet paistanut jotain, jotta pohjaan tarttuneet ruskeat palat irtoavat. Klassisessa ranskalaisessa ruoanlaitossa näitä karamellisoituja hiukkasia kutsutaan miellyttäviksi, ja niitä arvostetaan niiden tarjoamien rikkaiden makujen vuoksi.

Tältä se näyttää käytännössä: Oletetaan, että paistat siinä hienonnettua sipulia oliiviöljy kunnes ne alkavat ruskistua, kaada sitten tilkka viiniä ja sekoita. Onnittelut! Pelasit juuri sen pannun. Yhdessä sipulihiukkasista ja viinistä muodostuu herkullinen pannukastike kaadettavaksi kypsennettyjen vihannesten tai proteiinien päälle tai vaikkapa haudutetun ruoan pohjaksi. haudutettua vasikanlihaa .

Ripauksella tai jos valmistat ruokaa jollekin, joka ei halua käyttää alkoholia, voit huuhdella liemellä tai vedellä. Viinin kemiallinen koostumus on kuitenkin ihanteellinen, koska viini sitoutuu rasva- ja vesimolekyyleihin. Tämä tarkoittaa, että se voi sisältää enemmän fondin komponentteja kuin muut nesteet.

Vähennykset

Jos haudutat nestettä, kunnes osa sen vesipitoisuudesta haihtuu, jäljelle jää paksumpi, täyteläisemmän makuinen liuos, jota kutsutaan pelkistykseksi. Viinin vähennykset ovat erityisen hyödyllisiä, koska ne sisältävät viinin maut ja tekstuurit, mutta poistavat sen juomaisen palamisen. (Alkoholilla on alhaisempi kiehumispiste kuin vedellä – 173,1 °F verrattuna veden 212 °F:iin – joten se haihtuu nopeammin.)

Muista, että viinivähennykset sisältävät kuitenkin jonkin verran alkoholia. Määrä riippuu siitä, kuinka kauan hauduit viiniä, muista valmistusaineista ja pannusta, jossa se on kypsennetty. Erään USDA:n rahoittaman tutkimuksen mukaan Kypsennyksen jälkeen juomaiset ruoat voivat säilyttää 4–95 % alkuperäisestä alkoholipitoisuudestaan. Se on aika laaja valikoima, jos meiltä kysyt!

Hauduttaminen

Jos kypsennät jotain pitkään pienessä määrässä tuskin kiehuvaa nestettä, sitä kutsutaan hauduttamiseksi. Se on läheistä sukua hauduttamiselle, joka sisältää enemmän nestettä, ja salametsästykseen, joka on nopeampaa ja korkeampia lämpötiloja.

Viini on loistava haudutusneste, koska se tuo runsaasti makuja ja tekstuureja, ja kaikki tämä hidas kiehuminen tarkoittaa, että suurin osa (tosin taas ei kaikki) alkoholista kypsyy pois. Jäljelle jää täyteläinen viskoosi kastike ja haarukalla pehmeä proteiini.

'Haudutan usein kanaa tai naudanlihaa viinin ja liemen yhdistelmässä, ensin ruskistan lihaa ja todennäköisesti joitakin aromaattisia aineita ja vihanneksia liedellä ja lisään sitten viinin ja liemen ja siirrän kattilan uuniin hauduttamaan useita tunteja', sanoo Salkeld.

Kuinka valita ruoanlaittoviini

Ole strateginen viinien suhteen, joiden kanssa päätät kokata, ja miksi.

Ellei ruokalaji erityisesti vaadi väkevöityä tai jälkiruokaviini , parhaat viinit ruoanlaittoon ovat kuivat puna- tai kuivat valkoviinit. Jos esimerkiksi käytät punaista, kurota Merlot sijasta Portti . Tai valitse Sauvignon Blanc yli Sauternes kun teet ruokaa valkoviinin kanssa.

Jos haudutat tai teet lasin, lajike ei ole niin tärkeä kuin tyyli. Ainoat kuivat puna- tai valkoviinit, joita tulee välttää ruoanlaitossa, ovat voimakkaita tammi pulloihin, joista voi muodostua kitkerä maku keitettäessä. Säästä siis se tammi-ikäinen Napa Cabernet Sauvignon tai voita Chardonnay toiseen tarkoitukseen.

Kuinka ruoanlaitto viinin kanssa muuttaa ruoan

Muussa tapauksessa valitse ruoanlaittoviini miettimällä, mitä saatat juoda valmiin ruoan kanssa. Jos olet lasittamassa pannulla kastiketta paistettuun kanan tai sianlihaan, keskitäyteläinen kuiva valkoviini, kuten Vermentino tai kevyt kuiva punainen, kuten pieni tulee toimimaan kauniisti. Samoin lampaan- tai naudanlihapalat sopivat tyypillisesti hyvin kuiviin punaviineihin, minkä vuoksi kuivia Zinfandel toimii niin hyvin sisällä tämä haudutettujen lyhyiden kylkiluiden resepti .

Kuten useimpien viiniparien kohdalla, tiukkoja sääntöjä ei kuitenkaan tarvitse soveltaa. Voit haistaa punaisen lihan valkoviinin kanssa. Esimerkkinä tämä yleisö miellyttää valkoviinissä haudutettua naudanlihaa tähtianiksella .

Tietyllä kuivalla puna- tai valkoviinillä on yleensä enemmän merkitystä vähennyksessä. Viinin vähentäminen keskittyy happamuus ja makeutta. Jos viini on mielestäsi liian hunajainen tai kirpeä, vähennys vain vahvistaa näitä makuja.

Harkitse reseptisi makuja valitaksesi parhaan puna- tai valkoviinin vähentämiseen. Jos löydät pullon Wurztraminer liian kukkainen nauttiaksesi juomisesta, et tule rakastamaan sitä nämä s ivory cannellini pavut . Samoin kuiva, mutta hilloinen punaviini, kuten a Kalifornia punainen sekoitus sopisi näiden vähentämiseen punaviini browniet , mutta saattoi maistua hyytävältä tässä kirpeässä grillikastike kalkkuna , joka saattaa olla parempi vähemmän hedelmäisen punaisen kanssa, kuten monet Tempranillos .

Ruoanlaittoviinin korvikkeet

Jos olet reseptin puolivälissä ja huomaat, että sinulla ei ole oikeutta tai mitään ruoanlaittoviiniä, älä huoli. Korvaa kana-, naudanliha- tai kasvisliemellä tai harkitse muita pulloja viinavarastostasi.

'Jos minulla ei ole viiniä käsillä, olen myös käyttänyt vermutti ”, Salkeld sanoo. Jatka kuitenkin varoen. 'Kaikki vermutit eivät sovi kaikkien ruokien kanssa, eikä se voi olla vanha pullo, jota olet naputellu Clintonin hallinnon jälkeen. Vermutti on säilytettävä jääkaapissa.'

Pidä itseäsi varoitettuna – ja voimaantuneena.