Miksi viljelijän samppanjan pitäisi olla tutkassasi
Kaikista opettamistani viiniluokista Samppanja on edelleen suosikkiaiheeni. Opiskelijat sitoutuvat, innokkaita oppimaan; luokka tuntuu rennolta keskustelulta käsityöläisistä, jotka inspiroivat minua.
Esitykseni sisältää aina viinilennon, jossa esitellään erot kahden päätyypin samppanjantuottajien välillä, jotka todennäköisesti löytyvät heidän paikallisesta viinikaupasta: suuret tunnetut maisonit tai suuri markiisi , ja viljelijät.
Grandes Marques toimii tämän maineikkaan paikan käyntikorttina – jatkaen 350 vuotta vanhaa perinnettä, joka tekee tästä alueesta vertaansa vailla. Kävele Epernayn Avenue de Champagne -kadulla, jota aikoinaan kutsuttiin Fabour de la Folie ('hullu esikaupunki'), ja löydät kuuluisat nimet Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel ja Franken , nimetäkseni muutamia.
Viinin ystävän opas Reimsiin, Ranskaan
Nämä ja sen kaltaiset Charles Heidsieck , Bollinger ja Billecart-Salmon pysyvät vankkumina talotyylissään. Suunnittelun mukaan näissä ei-vintage-kipinäsävellyksissä on minimaalista vaihtelua, ja niitä ylläpitää vain pitkäaikaisten suhteiden hallinta useiden viljelijöiden kanssa. Näiden viljelijöiden osuus kokonaistuotannostaan on vähintään 50–90 prosenttia.
Tuotanto keskittyy eri vuosien vin clair-viinien (hiljaisen viinin) monimutkaiseen sekoittamiseen täydellisen tasapainon saavuttamiseksi nuorekkaan hedelmäisyyden ja tuoreuden sekä ikääntyneiden varaviinien välillä, ennen kuin lisäämällä liqueur de tiragea aloittamaan toissijainen pullon käyminen prosessi, jonka Champagne teki tunnetuksi. Varaviinien sisällyttäminen tässä vaiheessa lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta.
Nämä luotettavat tyylit inspiroivat fanien keskuudessa kovaa uskollisuutta. Mutta ehkä vielä kiehtovampaa on vintage-samppanjan rajallinen tuotanto ja ohikiitävä luonne. Tässä saatamme nähdä poikkeamaa lippulaivatyylistä ja kohdata sellaisen, joka vaatii taukoa ja löytöä lasissa. Tätä harvinaisuutta luoessaan tuottajat pyrkivät juhlimaan vuosikerta ainutlaatuisuutta.
Keskimäärin yhden vuosikerran ilmaisujen osuus vuotuisesta kokonaistuotannosta on alle 10 %, ja niitä esiintyy kolmesta neljään kertaa vuosikymmenen aikana. Meillä on kuitenkin ollut runsaasti ilmoitettuja vuosikertoja viimeisen kahden vuosikymmenen aikana (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 ja 2000). Hyvä esimerkki: 97 pisteen 2014 Louis Roederer Crystal , nro 1 2022 Top 100 Cellar Selections -lista , esittelee tuon vuosikerta auringon keskittymistä ja puhtautta yhdistettynä Chardonnayn huomattavaan kohoamiseen happamuus muussa tapauksessa Pinot Noir ajettu identiteetti.
Niin paljon kuin tiedämme Grandes Marquesista, on paljon tutkittavaa myös viljelijä Champagnesta, jonka osuus on alle 5 % koko Samppanjan tuonnista MEILLE.
Samppanjaa terroir on yli 15 000 viljelijän omistama ja viljelemä, mikä luo uskomattoman mosaiikin vaihtelevista ilmeistä. Kuitenkin vain 26 % pullottaa omaa viiniään ja tuottaa keskimäärin 5000 laatikkoa vuodessa. Viljelijät tuottavat määritelmän mukaan viinejä tilaomisteisista hedelmistä, ja enimmäismäärä on 5 % ostetuista hedelmistä.
Rajallisen tuotannon ja maanomistuksen vuoksi vuosikertavaihteluiden epätäydellisyydet ovat yleisiä näissä viineissä. Ne voivat olla varsin viehättäviä – elleivät ylivoimaisia suurina vuosina. Se, mitä lasista paljastuu, on aina yllättävää – voi maistaa vintagea, terroiria. Pienestä nollaan annostusta käytetään yleisesti, hyvässä tai huonossa, tarjoamaan juojalle puhtain linssi tuohon ajan ja paikan tunteeseen. On huomattava, että viljelijät edustavat 90 prosenttia maan omistuksesta ja ajavat laatustandardeja. Nykyään tuottajat omaksuvat täyden alueellisen siirtymisen Luomu viininviljely käytännöt.
Paljon viljelijäsampanjaa jää tutkan alle, joten nauti suhteellisesta edullisuudesta niin kauan kuin voit. Kun nämä arvostetut viinit löydetään, hinnat voivat usein kilpailla Grandes Marques -viinien kanssa. Nämä ovat viinejä, jotka haluat napata nyt. Muista, että on monia tapoja lähestyä samppanjaa, jopa Grandes Marques- ja viljelijäkategorioiden ulkopuolella. Mutta toistaiseksi toivon, että tämä antaa sinulle inspiraatiota lisälöytöihin.
Under-the Radar Grower Champagne
Viiniharrastajan maistelujohtaja Anna-Christina Cabrales esittelee parhaat kuplat, joista et ehkä ole koskaan kuullutkaan.
Paul Launois Sävellys Brut Nature NV
Maultaan rakenteellista, mutta avaraa, tuoreen Bosc-päärynäkuoren voimakkaita hedelmätarhan hedelmiä, sitruunaverbenaa, mandariiniöljyä, kuivattua ananasta, hibiskuksen terälehtiä, suolattuja tuoreita manteleita ja tuoretta briossia. Siellä on myös leikkaus happamuus ja kiinteä kalkkimainen mineraaliviimeistely, joka on sähköisesti virkistävä ja kulkee hienon perlageen läpi. Kellariin tai nauti nyt kevyesti haudutettujen proteiinien ja runsaan kiinteän kalan kera kermaisen yrttikastikkeen kera.
Champagne Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
Viini avautuu raikkailla crème fraichen aromilla lämpimän voimaisen tartletin päällä, joka on täynnä mustikoita ja luumuja. Perpetual reserve -viinin lisäyksestä johtuva havaittava hapettuminen sulautuu sitten viiniin luoden monimutkaisia kerroksia aasialaista päärynää, keltaisia luumuja, basilikaa ja viimeistellään vaaleilla toffeen sävyillä. Caractères on voittava ottelu suolaisten tai maustepitoisten ruokien, kuten villiriisin päällä paahdetun ankan tai marokkolaisen kasvistagiinin kanssa.
Ero Multi-Vintage- ja Nonvintage-samppanjojen välillä
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Tämä uusi Soleran julkaisu on kokoelma Chardonnay tuottajan ensimmäisestä vuosikerrasta 2008–2015. Nauti tästä täyteläisestä viinistä kapenevassa, yleismuotoisessa lasissa, joka mahdollistaa ilmastuksen, mutta vangitsee appelsiiniydin, valkoiset kukat, mesikaste sekä kevyet suolaiset karamellin ja suolaisen marconan elementit. mantelit. Yhdistä lohdullisiin yksinkertaisuuksiin ripauksella umamia, kuten cacio e pepeä, sieniquicheä tai kala- ja äyriäispaellaa, jotta viini loistaa.
Samppanja Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique on upea Pinot Noir hallitseva sekoitus, jossa on suuri jännitys täyteläisten ja kirkkaiden hapokkaiden hedelmien välillä: sitruunaöljy, ruhjoillut Golden Delicious -omena, Anjou-päärynä, suolatut mantelit, kuivat leivontamausteet, joissa on pysyvää hienoa liitua ja kivikova mineraalisuus . Nauti tästä monipuolisesta viinistä tempura-palan, bhindi masalan tai perinteisen kreikkalaisen keittiön, kuten taramasalatan, kanssa.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Tämä Perpetual Rosé on noin Meunier , Pinot Noir, jossa on myös annos vielä Meunieria. Maussa voit nauttia mehukkaan tuoreen kulhoon mustikoita, mustia kirsikoita, kypsää Pink Lady -omenaa, Ginjinha-likööriä, sokeriluumua, pehmeän lopputuloksena tuoreita orvokkeja ja salviaa. Yhdistä suolaisten ruokien, kuten tomaattipiirakan, paahdetun poblanon ja kaktustacojen tai kasvissamosan kanssa.
Kuinka avata samppanjapullo läikyttämättä pisaraa
Samppanja Francis Orban Extra Brut NV
Jopa aurinkoisella 2015 perusvintagella tämän nykyisen julkaisun sokeripitoisuus on vain 3 g/l, mikä osoittaa hillitystä ja tasapainoa. Löydä kypsien purppuraluumujen, sitruunajuuston, alikypsentä valkoperskan, aprikoosin ja valkoisen päärynän, tuoreen kvittenien, valkopippurin, voikukkien, kuusama, briossipaahtoleivän, manteleiden ja suolaisen rakkolevän keskimaku. Tämä voittaa varmasti sydämet Valkoinen Valkoinen juojat ja tuoreiden kala- ja äyriäisruokien ystävät.
Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV samppanja
Tämä sekoitus 47 % Chardonnayta, 47 % Meunier'ta, 6 % Pinot Noiria, kaikki cuvée (ensimmäinen painallus), on viiniytetty 100 % lämpösäädetyissä, ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa altaissa ja läpikäy spontaanin malolaktisen konversion, nolla sulfiittia ja nolla annostusta – rohkea liike! Teknisesti yksi vuosikerta, sitä ei voida ilmoittaa sellaiseksi, koska se istuu sakan päällä vain 20 kuukautta. Lopputulos: maitomainen makuaisti, tuoretta sitruunajuustoa, keltaisia omenia, liljoja, kirsikankukkia ja viimeistely oksidatiivisilla siiderin sävyillä ja suolaisella voilla. Odotettavissa pullon vaihtelua, mutta se on silti tutkimisen arvoinen.
Viininharrastajan parhaiten arvioitu vintage-samppanja
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 pistettä
Vielä nuori, paahtoleivän aromit ja kiiltävät valkohedelmäiset maut, Cristalin uusin julkaisu on vasta tulossa. Kuiva, tiivis ydin, jossa on intensiivisiä makuja, sekoittuu 45 yksittäisen lohkon puhtaasta kalkkimaan mineraalisuudesta. Juo tätä viiniä vuodelta 2025. Luomu. – Roger Voss
350 dollaria Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 pistettä
Tämän samppanjan uusi julkaisu on vaikuttavan tyylikäs. Se on peräisin pyörryttävältä viinitarhalta, joka on pohjoiseen päin Marne-joen toisella puolella. Maaperä tuottaa intensiivisen mineraalisuudeltaan ja koostumukseltaan viinin, jonka pehmeneminen vaatii aikaa. Joten Pinot Noirin ja Chardonnayn sekoitus on asetettu vanhenemaan edelleen. Ihannetapauksessa odotat tätä upeaa viiniä vuoteen 2025 asti. -R.V.
320 dollaria Viinin etsijä
Bollinger R.D. Brut 2007
98 pistettä
R.D. tai Recently Disgorged on Bollingerin tunnusmerkki. Tämä viini pysyi sakassaan useita vuosia ennen julkaisua antaen sille intensiivisyyttä, kypsyyttä ja suurta syvyyttä. Viini on voimakas, tiivis ja tyylikäs. Juo nyt. -R.V.
300 dollaria wine.com
Miksi sinun pitäisi luottaa meihin
Tiimimme, joka koostuu kokeneista kirjoittajista ja viininmaistajaista ja jota valvovat toimituksen ammattilaiset, valitsee kaikki täällä esitellyt tuotteet itsenäisesti. Viinin harrastaja päämaja. Kaikki arviot ja arvostelut ovat suoritetaan sokeasti kontrolloidussa ympäristössä ja heijastavat 100 pisteen asteikkomme parametreja. Viinin harrastaja ei hyväksy maksua tuotearvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.
Me Suositella:
