Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uutiset

411 Etelä-Afrikan makeasta viinistä

MinäN: o 1655, Kapkaupungin ensimmäinen kuvernööri Jan van Riebeeck, syytettiin viinitarhojen istuttamisesta ja viininvalmistuksesta Itä-Intian hollantilaisten merimiehille. Toivo oli, että se torjuisi skorbut pitkillä matkoilla maustereitin varrella.

Kolmekymmentä vuotta myöhemmin toinen Kapin kuvernööri, Simon van der Stel, istutti viiniköynnöksiä Constantian kartanolleen. Hänen korkealaatuiset viinirypäleet loivat pohjan sille, josta tulee yksi maailman tunnetuimmista viineistä.

Ihailijoiden, kuten Englannin kuningas George IV, Ranskan kuningas Louis-Philippe ja jopa Napoleon Bonaparte, kanssa - joka legenda kertoo - pyysi lasia kuolevuodelleen - Constantiasta tuli yksi maailman arvostetuimmista ja rakastetuimmista makeista viineistä.

Vaikka valtava kysyntä on vähentynyt, Etelä-Afrikka valmistaa edelleen joitain maailman parhaista makeista viineistä. Maa tekee väkevöityistä punaisista olkiviineihin ja myöhään korjattuihin ja botritisoituihin valintoihin kaikki - ja tekee ne kaikki hyvin.




Vahvistetut viinit

Etelä-Afrikassa suosittu 1700-luvun alkupuolelta lähtien suosituin väkevä viini täältä on perinteisesti kutsuttu Cape Portiksi. Näitä Port-tyylisiä viinejä voidaan valmistaa portugalilaisista lajikkeista, kuten Touriga Nacional ja Tinta Barroca, tai muista viinirypäleistä, kuten Shiraz tai Pinotage.



Viiniin lisätään rypäleen pohjaista tislattua alkoholijuomaa, tyypillisesti konjakkia, jotta käyminen pysähtyy ennen kuin se on valmis. Se säilyttää osan viinin jäännössokerista ja nostaa alkoholipitoisuuden 16,5 - 22 prosenttiin.

Ennen Etelä-Afrikan satamatuottajien yhdistyksen (nykyisin Cape Port Producers Association) perustamista vuonna 1992 ei ollut olemassa yhteisiä kriteerejä viinin eri tyyleille. Jokaisella tuottajalla oli oma tulkintansa, jolloin kuluttajat miettivät, mitä jokaisesta pullosta voi odottaa.

Yhdistys asetti tyylisuositukset, jotka auttoivat tuottajia määrittelemään valintansa ja kuluttajat tunnistamaan haluamansa tyylit (katso ”Älä kutsu sitä portiksi”).

Muita eteläafrikkalaisia ​​väkeviä viinejä ovat jerepigo (tai Jerepiko ) ja Muscadel. Jerepigo on a väkevä viini joka voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Brandy lisätään rypäleen puristemehuun ennen käymistä, jolloin saadaan täyteläinen ja makea viini - jäännössokeritaso on vähintään 160 g / l. Viinit tarjoavat kuitenkin tuoreita, käymättömiä rypäleen makuja ja korkeita alkoholeja.



Yksinomaan Muscat de Frontignan- tai Muscat à Petits -jyvistä (Blanc tai Rouge) valmistetut muskadelit voidaan valmistaa jerepigona tai luonnollinen makea viini , jos konjakki lisätään käymisen alkamisen jälkeen.

Hanepoot, eteläafrikkalainen synonyymi Aleksandrian Muscatille, voidaan myös tuottaa väkevöidyllä tyylillä. Muscadels ja Hanepoots näyttävät usein myski- ja kukka-aromeja sekä makeita kivihedelmiä, litsiä ja inkivääriä.


Älä kutsu sitä portiksi

Tammikuusta 2012 lähtien eteläafrikkalaiset tuottajat eivät voi enää käyttää termiä 'portti' mistään Portugalin ulkopuolella valmistetusta viinituotteesta. Joten mitä kutsua kaikkia näitä Port-tyylisiä viinejä?

Cape Port Producers Association (aiemmin nimeltään South African Port Producers Association) on hahmotellut seuraavat tyyliohjeet.

Cape Vintage

Porttityyppinen viini, joka koostuu viinirypäleistä, jotka on korjattu yhdellä vuosikymmenellä, usein tumma, täyteläinen ja vanhentunut puusta. Vuosivuosi ilmoitetaan etiketissä yhdessä sanan 'Cape Vintage' kanssa.

Cape Vintage Reserve

Porttityyppinen viini, joka koostuu yhdestä vuosikerrasta korjatuista rypäleistä ja jonka Etelä-Afrikan viiniteollisuus ja / tai kaupalliset julkaisut ovat tunnustaneet poikkeuksellisen laadukkaiksi. Tumma ja täyteläinen, erinomaisen rakenteen ja runsaan pitoisuuden omaava viini on kypsytettävä tammessa vähintään vuoden ajan ja myytävä yksinomaan lasipulloissa. Vuosivuosi ilmoitetaan etiketissä yhdessä sanan 'Cape Vintage Reserve' kanssa.

Cape Late Bottled Vintage tai LBV

Porttityyppinen viini, joka koostuu viinirypäleistä, jotka on korjattu yhdellä vuosikerralla ja jota on kypsytetty vähintään kolmesta kuuteen vuoteen, joista vähintään kaksi vuotta on tammea, ennen pullotusta. Vuosikerta ja pullotusvuosi ilmoitetaan etiketissä yhdessä sanan 'Cape Late Bottled Vintage' tai 'LBV' kanssa.

Cape Ruby

Porttilaista viiniä, joka on valmistettu useiden nuorten, täytelöiden ja hedelmäisten viinien sekoituksesta.Kukin komponentti on vanhentunut vähintään kuusi kuukautta puussa ja koko seos vähintään yhden vuoden ikäisenä tammessa. Termi 'Cape Ruby' ilmestyy etikettiin.

Cape Tawny

Porttityyppinen viini, joka on valmistettu yksinomaan punaviinistä ja joka on vanhentunut puussa riittävän kauan saadakseen keltaisen oranssin (tawny) värin ja sileän, hieman pähkinäisen maun. Cape Ruby- ja Cape White -viinien sekoittaminen Cape Tawnyn luomiseksi on kielletty. Termi 'Cape Tawny' ilmestyy etikettiin.

Cape Päivämäärä Tawny

Porttilainen viini, joka koostuu viinirypäleistä, jotka on korjattu yhdellä vuosikerralla ja joka on vanhentanut puuta riittävän kauan saadakseen keltaisen oranssin (tawny) värin ja sileän, hieman pähkinäisen maun. Cape Ruby- ja Cape White -viinien sekoittaminen Cape Tawnyn luomiseksi on kielletty. Vuosivuosi ilmoitetaan etiketissä yhdessä termien 'Cape Tawny' ja 'kypsytetty puuhun' kanssa.

Cape White

Porttityyppinen viini, joka on valmistettu muusta kuin Muscat-valkoisesta lajikkeesta (kuten Chenin Blanc, Colombard tai Fernão Pires) ja jota on vanhennettu puussa vähintään kuusi kuukautta. Termi 'Cape White' ilmestyy etikettiin.


Vahvistamattomat makeat viinit

Laajennuksen ulkopuolella Etelä-Afrikassa yleisimpiä makean viinin tuotantomenetelmiä ovat valikoiva myöhäinen sadonkorjuu ja viinirypäleiden osittainen kuivaus.

Myöhästyneitä viinejä valmistetaan rypäleistä, jotka on jätetty viiniköynnökseen jo syksyyn saakka ja jotka ovat usein saaneet tartunnan Botrytis cinerea tai jalo mätkä (tunnetaan paikallisesti nimellä edelkeur ), minkä seurauksena rypäleet menettävät vesipitoisuutensa. Nämä jalot myöhään korjatut (NLH) viinit ovat epätarkkoja, ja niissä on rikkaita tekstuureja ja meheviä makuja hunajaa, rusinaa ja kuivattuja kivihedelmiä.

Erityiset myöhään korjatut viinit, nimeltään erityinen myöhäinen sato , tarkoittaa, että käytettiin joitakin rypäletarttuja rypäleitä, kun taas olkiviinit valmistetaan rypäleistä, jotka kuivataan sadonkorjuun jälkeen mehun tiivistämiseksi. Valkoiset lajikkeet, kuten Chenin Blanc ja Riesling - molemmat suosittuja Etelä-Afrikassa - ovat erinomaisia ​​esimerkkejä näistä makeaista viineistä, mutta vaihtoehdot eivät pääty tähän.

Alkuperäisen Constantia-viinin nykyinen iterointi, Klein Constantian Vin de Constance, valmistetaan myöhään korjatusta Muscat de Frontignanista, kun taas muut viinitilat käyttävät Gewürztramineria, Sauvignon Blancia tai Hanepootia makeisiin viineihinsä. Jopa punaisia ​​rypäleitä, kuten Mourvèdre tai Cabernet Sauvignon, käytetään joskus.

Näiden makeiden valintojen tiivistetyt maut johtavat voimakkaisiin, kerrostettuihin viineihin, joiden dekadentti hunaja ja kuivatut hedelmät muistuttavat korkeaa happamuutta, joka estää niiden tylsistymisen.

Monet viettävät jonkin aikaa tammessa monimutkaisuuden kehittämiseksi. Vaikka tynnyrin tyyppi ja ikääntymisen pituus vaihtelevat tuottajien mukaan, monilla puu-ikäisillä makeilla viineillä on kehittyneitä pähkinöitä, paahtoleipää ja makeaa maustetta, kuten kanelia, neilikkaa ja inkivääriä.

Voimakkaan keskittymisensä ja korkean luonnollisen happamuutensa ansiosta eteläafrikkalaiset makeat viinit ovat ihanteellisia myös pitkäaikaiseen viininvalmistukseen, jotka kehittyvät usein kauniisti vuosikymmenien ajan julkaisun jälkeen.