Vaikka se on kietoutunut ylellisyyden auraan ja hienon kristallin välähdyksiin, viinin dekantointiprosessi on todella perustekniikka, joka voi parantaa nautintoa melkein jokaisesta pullosta.

Olen tiennyt sen jo vuosikymmeniä, vaikka en koskaan käytä siihen tarvittavaa aikaa yli 300 pulloon, jotka avaan kuukausittain työssäni Wine Enthusiastille. Dekantointi ansaitsee paljon enemmän huomiota sosiaalisen median sivustoilla, kuten TikTok ja suosituissa sarjoissa, kuten Herrasmies viime vuosina tuntui oikealta ajalta nähdä, olenko tehnyt sen väärin koko ajan.

Mikä on kaksoisdekantointi?

'Ravintolassa dekantoimme paljon', selittää viinijohtaja Tristan Pitre San Ysidro Ranch Montecitossa, Kaliforniassa. 'Ihmiset, jotka syövät täällä, juovat yleensä viinin heti, ja sekä valko- että punaviinit hyötyvät tästä ylimääräisestä ilmasta.'

Tämä koskee vanhoja viinejä lomakeskuksen yli 12 000 pullosta, mukaan lukien Petrus- ja Chateau d'Yquem -viinit.

'Dekantoimme ehdottomasti vanhemman viinin, mutta se on ennen kaikkea irrotettava sedimentistä', Pitre sanoo. 'On hyvin vähän asioita, joita emme ole avoimia dekantoimaan.' (Luonnonmukaiset punaiset ovat yksi luokka, joka voi saada hiiriä esimerkiksi enemmän ilmaa.)

Kaksoisdekantointi nostaa prosessia vielä yhden pykälän. Silloin viini ilmastetaan ja poistetaan sedimentistä kaatamalla alkuastiaan, jonka jälkeen palautetaan alkuperäinen pullo, joka ainakin ravintoloissa yleensä huuhdellaan sedimentistä.

`; }

Vaikka voit käyttää mitä tahansa karahvi tätä prosessia varten on olemassa erikoistuotteita, jotka helpottavat sitä, kuten Recanter , joka kiinnittyy tippatiivisellä silikonitiivisteellä varustettuun viinipulloon.

'Kaksoisdekantoinnilla minulle on kyse siitä, että viini tarjoillaan vieraille parhaalla mahdollisella tavalla, jolloin viinin annetaan hengittää samalla, kun varsinainen pullon esittely säilyy', sanoo Travis Padilla, joka työskentelee tällä hetkellä The Hole Manhattanilla ja kahdesti dekantoi yli 100, enimmäkseen suurempimuotoista viiniä vuosittain La Festa de Barolo -tapahtuman aikana.

Hän oppi dekantoinnista ensimmäisen kerran Yannick Benjaminilta klo Iloinen East Harlemissa ja Paul Grieco klo Terroir Tribecassa. 'Minulle se on vain yksi tapa olla henkilökohtaisempi vieraan kanssa ja rakentaa viinin tarinaan', hän sanoo.

Pitre myöntyi, vaikka hän ei useinkaan ota ylimääräistä kaksinkertaista dekantointia San Ysidro Ranchissa, ellei vieras oleskelee useita päiviä ja poimi viiniään kellarista etukäteen.

'Avaat viinin, se saa hieman ilmaa ja menee sitten takaisin pulloon ja kaadetaan pullosta', hän sanoi. 'Vieraat haluavat nähdä sen.'

Milloin Double Decant

Aikaisempien työpaikkojen aikana Minneapolisissa klo Sen vuoksi ja Lusikka & Sable , Pitre piti kaksinkertaista dekantointia kriittisenä tarjottaessa maistelumenuja viiniparien kanssa.

'Siellä on kolme unssia per henkilö, eikä ole kokemusta sen avautumisesta tai muuttumisesta', hän sanoo verrattuna siihen, että viinin annetaan kukoistaa ajan mittaan pullossa tai edes ensimmäisessä karahvissa. 'Sen täytyy olla hyvä heti. Näissä tilanteissa dekantoimme lähes jokaisen punaviinin kaksinkertaisesti.

Padilla käyttää myös kaksoisdekantointia keinona tuoda sisään hieman ilmaa, mutta sitten hidastaa sitä, mikä voi olla tärkeää vanhemmille viineille, jotka saattavat menettää nautintonsa liiallisella ilmalla.

'Jos se ei ole esittelyä varten, minulla on tapana keskittyä kaksoisdekantointiin vanhempiin viineihin, jotka eivät ehkä ole vielä menneet mäen yli, mutta ovat kukkulan huipulla erittäin korkeatasoisilla mauilla', hän sanoo. – Sen laittaminen varsinaiseen karahviin nopeuttaa ilmastusta paljon enemmän kuin itse pidän. Minusta tuntuu, että nuo viinit tarvitsevat hitaampaa ilmastusta. Siellä alkuperäisen pullon suljemmat raajat voivat auttaa.

Kuten sommelier Amanda McCrossin selitti a tuore video Wine Enthusiastille , kaksinkertainen dekantointi voi myös säästää aikaa, kun viihdyt kotona ja aiot tarjoilla useita viinipulloja ja sinulla on vain yksi karahvi. 'Se on yksi suosikkijuhlistani', hän kommentoi.

Pitäisikö sinun kaksinkertaistaa (tai jopa hyperdekantoitua)?

Ne, jotka katsoivat suosittua sarjaa Periminen ovat tietoisia siitä, että on olemassa vielä äärimmäisempi menetelmä: viinin laittaminen tehosekoittimeen.

Koin tämän ensimmäisen kerran noin vuosikymmen sitten, kun hyvä ystäväni Hollywoodista heitti tehosekoittimeensa nuoren pullon ylistettyä Bordeaux-viiniä Chateau Pontet-Canet. Olin hieman järkyttynyt, mutta muuten erittäin tiukka viini avasi aromiaan melkoisesti.

Tuo ystävä, Greg Jones, terveydenhuollon asianajaja Los Angelesissa, oppi tekniikasta keittokirjailijaksi teknikkäältä Nathan Myhrvoldilta, joka muutti hänen ymmärryksensä molekyylitieteestä kuusiosaiseksi. Modernistinen keittiö: ruoanlaiton taide ja tiede .

'Hän mainitsi, että hän menisi ravintoloihin, tilaaisi vanhempia punaviinejä ja pyytäisi sommia laittamaan sen tehosekoittimeen', Jones muisteli. 'Hän kohtasi yleensä kauhua.'

Jones ja hänen vaimonsa, rikosoikeudellinen puolustusasianajaja Karen Goldstein, ovat 'isojen, rohkeiden ja huonojen punaisten' faneja, ja heidän mielestään voisi olla hauskaa kokeilla.

'Lasimme Bordeaux'n tehosekoittimeen yhtenä iltana ja ajattelimme, että tekisimme sen vitsinä', Jones sanoo. 'Mutta kun vedimme tehosekoittimen kannen irti, tuoksuista tuli uskomattomia. Ne olivat ylivoimaisia. Se on kuin nenä, jonka saat pyörityksen jälkeen – mutta steroideilla.'

He alkoivat käyttää sitä kaikissa punaisissaan, jotka eivät olleet aivan kypsässä iässä. 'Kyse on se, että se on myös hauskaa', Jones sanoo, joka oli yllättynyt nähdessään sen Periminen . Muistan ajatelleeni: 'He varastivat ideani!'

Teknisesti nämä viinit päätyvät kahdesti dekantoituun prosessin aikana. 'Kun laitat hyvän viinin tehosekoittimeen dekantointia varten, et halua laittaa sitä suoraan lasiin', Jones sanoi. 'Päädymme kaksinkertaiseen dekantointiin, koska laitamme sen takaisin pulloon.'

Padilla sanoo, että nykytrendi on käyttää sen sijaan maidonvaahdotinta. 'Blenderiin menee kaikenlaista, mikä voi haista pysyvästi', hän nauraa. ”Frothers on puhtaampi tapa. Nyt kaikki käyttävät vaahdotinta.'

Tätä silmällä pitäen avasin pullon Ashes & Diamonds Bates Ranchia vuodelta 2017, hieman nuorta Santa Cruz -vuorten Cabernet Sauvignonille. Kaadoin testilasin, kokeilin sitä ja löin sitten seuraavaan lasiin vaahdottimella.

'Katso sen päätä!' huudahdin, kun viini sai olutmaista vaahtoa, johon ystäväni Stacy vastasi: 'Ei kukaan koskaan sanonut!' Epäilyksistämme huolimatta vaahdotusviini oli huomattavasti hedelmäisempi ja lähestyttävämpi kuin alkuperäinen lasi.

Kotona Pitre kertoi enimmäkseen dekantoivansa viininsä ainakin kerran. Mutta hänen suosikki tapansa on nykyaikaisempi yhdistelmä.

”Yksi suosikkitavoistani juoda viinipullo on Coravin lasi siitä ja avaa pullo parin viikon kuluttua', hän sanoi. 'Sillä on juuri oikea määrä ilmakontaktia, kun avaat sen. Se on täydellinen heti pullosta.'

Omistan Coravinin ja useat karahvit, mukaan lukien ainakin yhden, joka on varustettu helppoa kaksoisdekantointia varten. Ehkä on aika pyyhkiä ne pois ja nauttia viinistäni, kuten nämä viiniammattilaiset ehdottavat.

---

Dekantointiturvamme

• Oikein tehtynä viinin dekantointi kohottaa jopa päivittäisiä pulloja. Lue dekantointioppaamme ymmärtääksesi milloin ja miksi se kannattaa tehdä .
• Guy Ritchien ohjaama Netflix-sarja Herrat sisältää over-the-top dekantointimenetelmän. Tutkimme, onko se todella mitään viinille .
• Kapea ryhmä viinialan ammattilaisia ​​uskoo, että sinun pitäisi dekantoida samppanjaa. Tutkimme trendiä .
• Vaikka valkoviinit eivät yleensä sisällä sedimenttiä, he hyötyvät edelleen dekantoinnista .
• Lue yhteenveto aiheesta parhaat viinikahvit joka tilanteeseen .

Kaupasta

Zenin hetki

Wine Enthusiast Art -sarjan karahvit tuovat hienostuneen tyylin viinin dekantointiin ja voivat toimia myös keskipisteenä.

Osta nyt