Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viinialueet

Trendien jahtaamisen sijaan nämä ranskalaiset viininvalmistajat elvyttävät harvinaisia, alkuperäisiä viinirypäleitä

Muinaiset viiniköynnökset ovat kiistaton yhteys paikan ja rypäleen välillä, ja ne toimivat peräisin olevien viinien peruskivinä Lounais-Ranska . Monet näistä kasvoivat villinä, toiset löysivät paikkoja, joissa he menestyisivät sen jälkeen, kun roomalaiset sotilaat tai keskiaikaiset trubaduurit kuljettivat heitä kukkuloiden ja laaksojen läpi.



Lopulta jotkut näistä alkuperäiskansoista lajikkeista matkustivat ympäri maailmaa. Viinirypäleet kuten Cabernet Franc , Merlot , Malbec ja Tannat ovat juurtuneet tähän alueen piilotettuun helmiin.

Atlantin lännessä sitoo lounaaseen syntyperäisiä markkinarakoja ja lähestyy itään Välimeren aluetta. He seuraavat jokia Pyreneiden rajalla Espanjan kanssa ja Keski-Massif-luoteesta Bordeaux'hin ja Bayonneen.

Tällä maalla on myös tarinoita harvoin muualta löydetyistä rypäleistä, joiden valettu määrä on valtava.



Joillakin näistä lajikkeista on kansainvälisen maineensa, kuten aromaattinen valkoinen Petit Manseng ja punainen Fer Servadou. Toiset ovat pakkomielle tuottajien tekemiä pieniä tuotantoja vanhoista viiniköynnöksistä.

Juhli Etelä-Ranskan viiniä ja ruokaa

Joitakin paikallisia lajikkeita, jotka ovat kadonneet paitsi kadonnut, elvyttävät nyt viljelijät, jotka nauttivat paikallisten rypäleiden ja viinitarhojen DNA: sta. He pyrkivät nykyaikaistamaan perinteitä, eivätkä rikkoa niitä. Tällaiset uudelleen löydöt kohtaavat suurta jännitystä.

Gascony, lähellä lounaaseen länsireunaa, paikallinen osuuskunta, Plaimont , tunnisti muinaisen viinitarhan, jota yksi sen jäsenistä viljeli, ja kampanjoi sen julistamiseksi ranskalaiseksi historialliseksi muistomerkiksi.

Osuuskunta on myös hämmästyttävän kokeellisen konservatorion viinitarhan, jossa on unohdettuja ja jopa täysin tuntemattomia viiniköynnöksiä, joita kutsutaan Ampelograhique-konservatorio .

Mikrovinifikaatiot, pienet erät, jotka testaavat mitä mahdollista, valmistetaan monista 37 korostetusta lajikkeesta. Kaksi rypäleen, Manseng Noir ja Tardif, on jopa muutettu kaupallisiksi viineiksi.

Plaimont ei ole yksin. Noin kaksi tuntia itään, Gaillacissa, viljelijät Robert ja Bernard Plageoles pelasti punaisen Prunelardin ja valkoisen Ondencin todennäköisesti sukupuuttoon. Côtes du Marmandaisissa, joka lähestyy luoteista rajaa, tähtikasvattaja Elian da Ros on osoittanut punaisen Abourioun potentiaalin.

Nämä ja muut alueen suurelta osin tuntemattomien viinitarhojen parissa työskentelevät viljelijät ovat osoittaneet, että he eivät tarvitse seurattavaksi kansainvälisiä lajikkeita tai muotia - heillä on omat rypälelajikkeet ja ainutlaatuiset viinityylit. Lue lisää harvoista ja alkuperäisistä helmistä, joita he käyttävät Lounais-Ranskan erottuvimpien pullojen luomiseen.

Petit Manseng-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Petit Manseng / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Valkoviinilajikkeet

Pikku Manseng

Pikku Manseng on kiistatta yksi hienoimmista valkoisista rypäleistä Ranskassa. Se tuottaa eteerisimpiä makeita viinejä ja tekee asteikon toisessa päässä rikkaita, tiheitä ja voimakkaita kuivia valkoisia.

Maistettaessa makeaa Jurançonia, joka on valmistettu 100% Petit Mansengistä, joka on kasvanut viinitarhoilla Pyreneiden vuoriston juurella, ensimmäinen asia, jonka saatat huomata, on erilaisia ​​makuja kalkista nektariiniin, sokeriin ja hunajaan.

Seuraava asia, joka esiintyy, on happamuus, joka vallitsee riippumatta siitä, kuinka makea tai rikas viini on. Se luo jotain mineraalista, monimutkaista ja vakavasti arvokasta.

Makea Jurançon on valmistettu pienistä, tiivistetyistä, botryoimattomista marjoista, jotka voivat pysyä viiniköynnöksessä joulukuuhun asti.

Jurançon Sec -kuivaversiossa Petit Manseng on usein yhteistyökumppani pienemmissä osissa serkkunsa Gros Mansengin kanssa, joka on nimetty suurempien marjojensa vuoksi. Tuloksena on kypsiä, runsaita ja pähkinä- ja mausteaineisiin keskittyviä viinejä, mutta ne säilyttävät rypäleen luontaisen happamuuden. Tämä laatu yhdessä viinin keskittymisen kanssa antaa heidän ikääntyä hyvin.

Viini kokeilla

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 dollaria, 95 pistettä. Toimittajan valinta.

Petit Courbu rypäleet Lounais-Ranskassa

Petit Courbu / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Petit Courbu

Kaikki 160 eekkeriä Lounais-Ranskaa Petit Courbu kasvatetaan Gascony'ssa ja Pacherenc du Vic-Bilhin nimitys, joka tarkoittaa 'maan viinitarhoja'. Alue tunnetaan paremmin Madiran-nimityksen Tannat-viinitarhojen koti.

Monet samat tuottajat, jotka tunnetaan voimakkaista Madiran-punaisista, tekevät myös pienen määrän valkoviiniä, lähinnä Petit Courbu sekoitettuna Petit Mansengiin. He työskentelevät lajikkeen kanssa hyvästä syystä: Tämä on rypäle, joka tulisi tunnistaa paremmin, koska viinit ovat tyylikkäitä, aromaattisia ja rikkaita.

100% Petit Courbun kuivapullot, kuten Madiranin johtavan tuottajan valmistama Alain Brumont , paljastavat kypsät päärynä- ja muskottipähkinämaut, voimakkaalla happamuudellaan ja omenanahkoja muistuttavalla rakenteella.

Makeammissa versioissa on ripaus botrytistä sekä hunajaa ja kuivattuja hedelmiä. Kuivaan tyyliin tehdyt sekoitukset tuovat hunajaa ja kiiviä makealle mutta raikkaalle vaikutelmalle.

Viini kokeilla

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 dollaria, 88 pistettä.

Loin de l

Loin de l'Oeil / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Kaukana silmästä

Epätavallisten rypäleenimien leksikon lounaisosassa tämä on melko korkea. Tunnetaan paikallisessa murteessa nimellä Elin en , Kaukana silmästä tarkoittaa 'kaukana silmästä'. Lajikkeen niput ovat pitkillä varrilla kaukana silmuusta tai silmästä.

Gaillac, Toulousesta koilliseen, on Loin de l'Oeilin koti. Siellä tuotetaan epätavallisten viinirypäleiden lämmitin, erilaisia ​​viinityyppejä ja -tyylejä, mutta tämä on todellinen erikoisuus ja loistaa, kun se esitellään alueen makeissa viineissä ja kuivissa sekoituksissa.

Makeat versiot, nimeltään Gaillac Doux, ovat hyvin tehtyjä ja niitä on vaikea vastustaa. Loin de l'Oeil rakastaa botrytis , joka paljastaa hunajaiset näkökohdat vaikuttavalla voimalla ja tasapainolla.

Lajikkeen kuivista versioista saadaan kevyitä mutta herkullisia omena- ja sitrushedelmiä sekä maustearomeja ja makuja. Jos se sekoitetaan Mauzaciin, sen tavallinen kumppani, mineraalisuus ja valkoiset kivihedelmät tulevat esiin rikkaammassa, täyteläisemmässä tyylissä.

Viini kokeilla

Domaine Rotier 2015 renessanssin myöhäinen sato (Gaillac Doux) 30 dollaria, 92 pistettä.

Mauzac-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Mauzac / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Mauzac

Tämä on Lounais-kameleontin valkoinen rypäle. Minkä tyylin tahansa etsitkin, Mauzac voi toimittaa sen. On tietysti kuivia, makeita ja kuohuvia viinejä, mutta erityisesti yksi tyyli on Gaillac-erikoisuus: esi-isän menetelmä .

Gaillac esi-isän menetelmä kuohuviinit valmistetaan tekniikasta, joka ulottuu ainakin 1500-luvulle.

Siinä vaaditaan viinin pullottamista ennen ensimmäisen käymisen päättymistä. Se on edullinen ja riskialtis menetelmä, koska pullot voivat räjähtää, mutta se johtaa vähäalkoholiseen, keskimakeaan kuohuviiniin, joka on ihanteellinen aperitiiveille. Korkealla happamuudella ja raikkailla hedelmämakuilla Mauzac on täydellinen näissä kaadoissa.

Tämän herkullisen poikkeuksen lisäksi Mauzac loistaa myös kuivissa viineissä, sekä pysyvinä että kuohuviininä. Se tarjoaa usein kukka-aromeja sekä kypsiä päärynä- ja melonimakuja kevyellä ripauspippurilla. Kuohuviinit, joiden ikä on ikä, tarjoavat kypsiä mantelimakuja, jotka pehmentävät rypäleen luonnollista happamuutta.

Viini kokeilla

Domaine du Moulin NV: n esi-menetelmä (Gaillac) 18 dollaria, 88 pistettä.

Négrette-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Négrette / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Punaviinilajikkeet

Négrette

Négrette on rypäle, jolla on selkeät persoonallisuudet. Se voi olla pehmeä, joustava ja hedelmäinen, valmis nauttimaan nuorista, ja sitä on kuvattu 'Toulousen Beaujolaisiksi'.

Toisaalta se voi myös tehdä arvoinen , rikas, puu-ikääntyneitä viinejä, joskus sekoitettu Syrah, Malbec tai Cabernet Sauvignon.

Mene baariin Toulousen kaupungissa, ja se on lasin tarjoama paikallinen hedelmäinen viini. Viinikaupassa voit kohdata voimakkaampia kaatoja. Kun lähdet kaupungista, ohitat viiniköynnökset, kun tie kiipeää Toulouse-altaasta luoteeseen menemällä.

Kuten niin monet Lounais-Ranskan lajikkeet, Négrette on hyvin paikkakohtainen rypäle. Se on istutettu lähes yksinomaan Fronton nimitys, jossa se arvostaa kuumaa ja suhteellisen kuivaa ilmastoa.

Négrette tuottaa viinejä, jotka ovat heti houkuttelevia, violettien aromeilla, mustilla luumuilla ja usein muhkealla, runsasrakenteisella. Hintaisemmat viinit, jotka ovat vanhentuneita puusta ja ylpeillä tanniinit ja mustahedelmäisillä sävyillä on enemmän voimakkuutta ja rakennetta, mikä antaa niiden kypsyä hyvin vähintään viisi vuotta.

Viini kokeilla

Vignobles Arbeau 2018 Kutsumme sitä Négrette (Fronton) 15 dollaria, 90 pistettä. Paras osto.

Abouriou-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Abouriou / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Abouriou

Lounais näyttää näyttävän erikoistuneen rypälelajikkeiden pelastamiseen unohduksesta noudattaen teoriaa, jonka mukaan et koskaan tiedä, mitä he voisivat tehdä, jos heille ei anneta mahdollisuutta. Abouriou on erinomainen esimerkki.

Rypäle melkein katosi 1800-luvun alkupuolella ja pelastettiin myöhemmin vuosisadalla. Se on edelleen melko kokeellinen, alle 900 hehtaarin tuotannossa.

Lähes kaikki nämä viiniköynnökset ovat pienessä nimikkeessä, joka myös elvytettiin, kiitos yritteliä osuuskunta ja kourallinen viljelijöitä, jotka ovat nyt alkaneet mainostaa Abourioua omana ainutlaatuisena tarjouksena.

Alue, jota kutsutaan Côtes du Marmandaisin suojattu alkuperänimitys (SAN) , on vain kaakkoon Bordeaux'sta ja on istutettu pääasiassa Bordeaux-lajikkeilla.

Mutta Abouriou, jolla on erottuva tumma väri, vaalea happamuus ja mehukkaat mustat hedelmät, jotka on lävistetty kasviperäisillä hahmoilla, loistaa jokaisessa seoksessa, jossa sitä löytyy, samoin kuin muutamissa alueen 100% Abouriou-viineissä.

Viini kokeilla

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 dollaria, 91 pistettä. Paras osto.

Duras-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Duras / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Kova

Kova on rypälelajike, jonka juuret voivat olla peräisin jo 1400-luvulta. Se on melko epätavallinen, eikä se ole melkein koskaan poistunut Gaillacin ja Millaun viinitarhoista Toulousen koilliseen.

Jos etsit syväväristä, runsasalkoholista ja hieman maalaismaista viiniä, Duras on sinun rypäle. Nämä ominaisuudet ovat myös syy, miksi sitä on harvinaista löytää yksin. Mutta sekoita se Braucoliin (Fer Servadou) tai Syrahiin, ja se lisää voimaa ja selkärankaa lopulliseen viiniin.

Duras on usein syy siihen, miksi Gaillacin punaiset voivat ikääntyä niin hyvin, koska sillä on taipumus tarjota luja rakenne ja pitkäikäisyys.

Lajike on suora ja itsevarma, mutta se puhuu paikasta, jossa on täyteläisiä tanniineja ja mustia hedelmiä, joita lämmittävät samat Välimeren tuulet, jotka ovat niin vaikuttavia sekä Gaillacissa että Millaussa. Se tuottaa klassisia lounaisviinejä, joiden maku voi tulla vain yhdestä paikasta. Ehkä siksi Duras ei koskaan matkustanut.

Viini kokeilla

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée Domaine des Terrissesistä (Gaillac) 22 dollaria, 90 pistettä.

Fer Servadou-viinirypäleet Lounais-Ranskassa

Fer Servadou / Kuva: Varsinais-Ranskan viinit

Fer Servadou

Tällä rypäleellä on melko identiteettikriisi. Gaillacissa se tunnetaan nimellä Braucol. Madiranissa se kulkee Pinencin ohi. Marcillacissa se on Mansois. Nimi Fer Servadou näyttää olevan varattu, kun sitä kasvatetaan Garonne- ja Dordogne-laaksoissa. Nämä nimet korostavat viiniköynnösten voimakasta alueellisuutta lounaisosassa.

Kuten niin monet rypälelajikkeet täällä, Fer Servadou on ikivanha, todennäköisesti kotieläiminä villiköynnöksistä. Pitkään sen alkuperä syntyi köyhissä klooneissa. Viimeaikainen paraneminen klonaalisessa valinnassa on kuitenkin parantanut saatuja viinejä yhtä hyvin, ja sen suosio on kasvanut koko alueella.

Nykyään se on yleensä sekoitettu muihin paikallisiin lajikkeisiin, kuten Tannat Madiranissa tai Duras Gaillacissa, vaikka se satunnaisesti esiintyy 100% lajikeviininä. Tällaisilla pullotuksilla on mustahedelmäominaisuuksia, strukturoituja tanniineja, mausteita ja savuisia makuja.

Viini kokeilla

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 dollaria, 88 pistettä.