Pariliitokset,

Asiantuntijavinkkejä Summer Rosén siemaamiseen

Viinijohtajana MARC Yhdysvallat , yksi maan parhaista ravintolaryhmistä, Olivier Flosse valvoo kellareita ravintoloissa, kuten New York City's Sinä Columbus ( kaksinkertainen voittaja Viiniharrastaja Parhaan viiniravintolapalkinnon ) ja Bostonin Bistro du Midi . Riittää, kun sanotaan, että hän tietää pari hyvää viinistä.

Pyysimme kotimaista ranskalaista kouluttamaan meitä kesän suosikkisipulla - rosé. Vaikka hänellä on taipumus kotimaassaan tuotettuihin vaaleanpunaisiin tavaroihin, hän ottaa vastaan myös pakkauksen ulkopuolisia tarjouksia. Tässä ovat hänen asiantuntijavinkkinsä!

Sekoita se cocktaileihin.

'Loin Rosé Crush -nimisen cocktailin kolme vuotta sitten, koska rakastan roséa - se on tyylikäs, täydellinen lämpimälle säälle ja on enimmäkseen halpaa. Juomani on helppo valmistaa, hedelmää eteenpäin ja uskomattoman virkistävä. Mutta riippumatta siitä, mihin sitä sekoitat, avain on käyttää laadukasta jäätä. Kutsun sitä maagiseksi jääksi: yksi iso pallo, joka on valmistettu pullotetulla vedellä. Tämä jää antaa juomalle pituuden, ja se antaa mahdollisuuden nauttia hitaasti makuja laimentamatta. '

Rosé Crush
2 mintun oksaa jaettuna
1 unssi appelsiinimehua
1 unssi kirsikkamehua
½ unssia yksinkertaista siirappia
2 unssia ruusua
1 kirsikka koristeeksi

Sekoita yksi mintun oksa hedelmämehujen ja yksinkertaisen siirapin kanssa. Lisää rosé ja siivilöi jääpallon päällä martinilasissa. Koristele kirsikalla ja jäljellä olevalla mintun oksalla.

Saavuta kuiva ruusu.

'Älä vain mene nykyiseen vuosikertaan juoda kuivaa roséa. Voit säästää rahaa aiempaan vuosikertaan menettämättä laatua. Etelä-Ranskasta ja Sisiliasta on erinomaisia vaihtoehtoja, ja nämä kuivat ruusut sopivat hyvin ruokaan. Pariloitua kalaa oliiviöljyllä ja lasillisella roséa on upean päivän alku. Se on todella ystävällinen viini kaikilta osin. '

Hajota rosé samppanjaa.

'Vietät enemmän, mutta tämä on rosé crème de la crème. Tämä rosé-sato on erinomainen riippumatta siitä, nautitko ostereista, istutko terassilla ottamalla kaiken sisään tai syötkö paniniä rannalla. Mene suoraan huipulle ja osta samppanja roséa hieman iällä. Se on sen arvoista - luota minuun. '

Mikä tämä kaunis vaaleanpunainen juoma on?

Kun viini ei ole aivan punainen eikä se todellakaan ole valkoinen, se on rosé. Yleisimmät mustan rypäleen lajikkeet (joko yksin tai sekoitettuna), joita käytetään kuiva ruusu ovat Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault ja Pinot Noir. On punastumista, makeat ruusut jotka ovat lisänneet sokeria.

Kuinka ruusu valmistetaan?

Ruusun valmistamiseksi on neljä tapaa, ja tammea käytetään kaikissa tapauksissa harvoin. Suora puristaminen on menetelmä, jossa mustat viinirypäleet murskataan ja puristetaan (samalla tavalla kuin valkoviinituotannossa), jolloin rypäleen kuorista saadaan vähän väriä ja saadaan siten hienovärinen ruusu. vuonna vetää pois Menetelmällä punaiset viinirypäleet käsitellään kuten punaviinituotannossa, ja kun käyminen on käynnissä (kun taikuus tapahtuu), mehu vedetään pois ja fermentoidaan edelleen viileissä lämpötiloissa hedelmien makujen säilyttämiseksi. Mitä kauemmin viini on kosketuksessa ihon kanssa, sitä syvempi väri on. Verenvuoto (sen-YAY tai 'verinen') on samanlainen kuin poistaminen, paitsi että osa mehusta poistetaan ja loput pysyvät kosketuksessa kuorien kanssa punaviinin tuottamiseksi. Tässä prosessissa ruusu on sivutuote. Viimeinen (ja yleensä vähemmän arvostettu) tapa on yksinkertaisesti sekoitus valkoviini punaisella vaaleanpunaiseksi. Nämä tyypillisesti makeammat vaaleanpunaiset viinit ovat punastumia, ja niihin on yleensä lisätty sokeria.

Kuinka se tulisi tarjoilla?

Roséa tarjoillaan parhaiten hieman lämpimämpää kuin valkoviini, välillä 48–53 ° F, sen monimutkaisen hedelmäisen maun ja mietojen tanniinien vuoksi. Koska ruusuja voidaan valmistaa useista lajikkeista, joilla on erilaiset ominaisuudet, pätee sama sääntö kuin kevyillä ja kuivilla valkoisilla: mitä kevyempi väri ja tyyli on, sitä jäähdytetyemmän sen pitäisi olla. Pidä sitä jääkaapissa enintään 1,5 tuntia ennen kuin avaat sen. Valitse kypsä, täyteläinen ruusu, jossa on varsi lasi, jonka kulho on hieman kapeneva. Hieman levenevä huuli hyödyttää nuorempia, terävämpiä ja hedelmällisempiä ruusuja. Huuli ohjaa makut kielen kärkeen, jossa makuhermot ovat herkempiä.

Lisätietoja Rosé Täältä >>