Siideripuomia johtavat pienet erät. He kehittävät uusia tyylejä, tekniikoita ja parantavat laatua. Saadaksemme selville, millaista on olla planeetan nopeimmin kasvavan alkoholijuoman nuolipisteessä, istuimme Andy Brennanin kanssa Aaron Burr Ciderystä New Yorkin Hudson Valley'sta keskustelemaan omenapuun terroirista, hänen 'kulttiasemastaan'. ja kuinka on vain ajan kysymys, ennen kuin ihmiset huomaavat, että omenaeliksiiri sopii hämmästyttävän hyvin ruoan kanssa.

Joten sinun täytyy todella rakastaa omenoita, vai mitä?
Asuminen omenapuiden keskellä on ollut unelmani lapsestani asti. Itse asiassa ensimmäinen lausuntoni vauvana oli 'omena'.

Oletko työskennellyt viinitilalla tai panimossa ennen siiderin tekemistä?
Tulin alueelle yhdeksän vuotta sitten - en maanviljelijänä tai maanomistajana - mutta 25 vuoden kuluttua Brooklynissa asuneena maalarina. Aluksi minulla ei ollut rahaa ostaa maata, joten uhrasin tämän vapauden kokopäiväiseen arkkitehtityöhön. Lopulta vaimoni ja minä säästimme tarpeeksi ostaaksemme vanhan talotilan, josta on näkymät Shawangunk-vuorille Hudson-laakson läntisellä reunalla.

Mitä omenoita käytät?
Käyttämäni hedelmä on peräisin luonnonvaraisista, viljelemättömistä puista, jotka ovat kasvaneet ja kutuneet itse Koillisessa vuosisatojen ajan. Ne soveltuvat omiin erityisiin mikroklimaatteihinsa ja antavat todellisen ilmentymän terroirille. Homestead-siideririvilläni yritän keskittyä tähän paikkaan. Puut ovat tehneet omenavalinnan - minun tarvitsee vain antaa heille ääni.

Miksi päätät rajoittaa tuotantoa?
Siideri on minulle enemmän paikasta kuin mistään. Jos otat paikan tai terroirin pois yhtälöstä sekoittamalla omenoita eri alueilta, olet upottanut solistin melun kakofoniaan. Ei ole mitään tapaa ottaa yhtä mikroklimaattia ja suurentaa sitä. Taistelisin jopa hankkiakseen omaan kaupunkiin vuoden verran siideriä.

Mutta etkö halua kasvattaa yritystäsi?
Kun yritän tuottaa yli pari tuhatta litraa vuodessa, päädyin kulmiin. Voisin ansaita enemmän rahaa tällä tavoin, mutta mitä todella saavutin?

Mitä mieltä olet tuotteestasi, jota kutsutaan 'kulttisiideriksi'?
Olin vuosia rahaton, mutta asuin taidemaailmassa ja nautin sen vapaudesta. Joten kun aloitin siiderin valmistamisen, päätin, että aion tehdä mitä haluan tehdä, arvostavatko ihmiset sitä vai eivät. Kun siiderimme sai jonkin verran tunnettuutta Cider Week NYC: llä vuonna 2012, olin tietysti innoissani, mutta tiedän, että huomio voi olla vaarallista.

Nyt kun siiderisi kaadetaan joihinkin maailman parhaista ravintoloista, kuten NYC: n Eleven Madison Park, vakuuttako se lopulta, että siideri on loistava ruoka?
Se on ehdottomasti rohkaisevaa.