Jos olet kurkistanut jälkiruokareseptiarkistojamme, saatat huomata, että olemme varsin söpöjä yhdestä ajattomasta hedelmäherkusta: suklaapäällysteisistä mansikoista. Eli elleivät he ylitä huippuaan. Aivan kuten hedelmät ytimessä, nämä suklaalla upotetut herkut eivät kestä ikuisesti. Joten puhuimme kahden tämän alueen asiantuntijan kanssa saadaksemme vihjeitä suklaalla peitettyjen mansikoiden säilyttämisestä.

Mikään ei voi kilpailla klassikon kanssa, nautitpa sitten suklaalla peitetyistä mansikoista treffiillallisen päätteeksi, lahjaksi ne ystävänpäiväjälkiruoaksi rakkaallesi tai yksinkertaisesti hemmottelet itseäsi yhdellä (tai kymmenellä). Joka tapauksessa, se on aina hyvä aika suklaapäällysteisille mansikoille.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer at Syötävä

Jennifer Simon, tuotekehitysjohtaja Sharin marjat

Kuinka säilyttää suklaapäällysteisiä mansikoita

Kuten mainitsimme oppaassamme kuinka mansikoita säilytetään , näiden hauraiden mutta fantastisten hedelmien säilyvyys alkaa laskea alas heti, kun ne on poimittu. Ainesosien – nimittäin marjojen – tuoreus edistää suklaalla päällystettyjen mansikoiden yleistä säilyvyyttä, Johnson vahvistaa.

Hänen tiiminsä Ediblessa on tehnyt paljon tutkimusta suklaalla peitettyjen mansikoiden parhaasta säilytysprosessista, ja olemme oppineet paljon matkan varrella.

Marjojen iän lisäksi Johnson paljastaa viisi tärkeää tekijää, jotka voivat lisätä pilaantumisastetta:

Kosteuspitoisuus. Mansikat ovat 90 % vettä . Suklaaseen upotettuna suklaa ei vain lisää esineeseen hieman enemmän kosteutta, vaan se myös vangitsee olemassa olevan kosteuden, Johnson sanoo. Kosteus.Korkea kosteus synnyttää kondensaatiota, joka usein johtaa kosteuden muodostumiseen suklaan pinnalle, mikä vaikuttaa sen laatuun. Ihanteellisessa maailmassa suklaalla peitetyt mansikat säilytettäisiin mahdollisimman kuivassa ympäristössä. Lämpötila.Nopeat lämpötilan muutokset johtavat kondensoitumiseen, mikä lisää bakteerien kasvua, Johnson vahvistaa. Altistuminen ilmalle.Tämä lisää myös kosteustasoa; täsmälleen päinvastoin kuin mitä tavoittelemme tehtävässämme selvittää, kuinka suklaapäällysteisiä mansikoita säilytetään, jotta ne pysyvät tuoreina. Auringonvalo.Altistuminen suoralle auringonvalolle voi aiheuttaa suklaan sulamisen ja vaikuttaa mansikoiden yleiseen laatuun, Johnson sanoo.

Näistä syistä Simon ja hänen miehistönsä Shari's Berriesissa neuvovat asiakkaitaan nauttimaan suklaalla päällystetyistä mansikoistaan ​​niiden vastaanottamispäivänä, jos mahdollista.

Ne säilyvät huoneenlämmössä jopa vuorokauden ajan. Sitten ne kannattaa laittaa jääkaappiin, jos haluat säästää ja syödä ne myöhemmin, Simon sanoo.

Näin säilytät suklaalla päällystettyjä mansikoita jääkaapissa:

• Siirrä suklaalla peitetyt mansikat ilmatiiviiseen astiaan minimoidaksesi altistuksen ilmalle, kosteudelle ja estääksesi hajujen imeytymisen, Johnson suosittelee. Tummat tai läpinäkymättömät säiliöt auttavat vähentämään valolle altistumista.
• Aseta säiliö jääkaappiin, jonka lämpötila on 40 °F ja jonka kosteus on alle 50 %. (Tässä voi auttaa crisper-laatikon asetusten valitseminen!) Vaikka suklaa toimii parhaiten, kun se säilytetään 60–70 °F:n välillä, marjat on säilytettävä jääkaapin lämpötilassa bakteerien kasvun riskin vähentämiseksi. Tämä jääkaappilämpöinen matalan kosteuden yhdistelmä on Johnsonin mukaan makea paikka, joka sopii parhaiten sekä suklaan että marjojen ihanteellisiin säilytysolosuhteisiin.

Kuinka kauan suklaalla peitetyt mansikat säilyvät?

Mansikoiden tuoreus ja käytetyn suklaan laatu vaikuttavat merkittävästi siihen, kuinka kauan ne pysyvät optimaalisessa kunnossa, Johnson myöntää.

Yleissääntönä on, että huoneenlämmössä säilytettynä suklaalla peitetty hedelmä säilyy jopa 1 päivän. Jos niitä säilytetään jääkaapissa suklaalla peitettyjen mansikoiden säilyttämiseen mainitsemiemme temppujen mukaisesti, ne voivat kestää tyypillisesti noin 2–3 päivää.

Kuinka tietää, ovatko suklaalla peitetyt mansikat menneet huonoiksi

Nenäsi – tai silmäsi – todennäköisesti tietävät, ovatko marjasi huonontuneet.

Tuoreiden suklaalla päällystettyjen mansikoiden tulee olla miellyttävän tuoksuisia ja ne näyttävät tuoreilta marjoilta.

Simon ja Johnson varoittavat, että jos huomaat jonkin seuraavista muutoksista suklaalla päällystetyissä mansikoissa, on viisasta lisätä ne kompostiisi:

• Marjojen värimuutokset, kuten tummat täplät, värilaastarit tai muut epänormaalit värimuutokset.
• Marjat tuntuvat kosketettaessa liian limaisilta tai niillä on outo rakenne; tämä on mahdollinen merkki bakteerien kasvusta tai pilaantumisesta
• Hedelmistä ja/tai suklaasta tulee epätavallisia tai epämiellyttäviä hajuja.
• Suklaapäällyste irtoaa mansikoista tai suklaan ja hedelmän välissä on näkyvä rako (marjat ovat todennäköisesti vapauttaneet kosteutta, mikä vaikuttaa suklaan tarttumiseen).

Miksi suklaapäällysteiset mansikkani hikoilevat?

Jos olet joskus huomannut kosteuden kerääntyvän suklaalla peitettyjen mansikojesi pinnalle, et ole yksin.

Tämä ilmiö tunnetaan nimellä 'suklaatiivistyminen' tai 'suklaakukinta', Johnson sanoo. Kun kosteus joutuu kosketuksiin suklaan kanssa, suklaassa oleva kaakaovoi erottuu kaakaon kuiva-aineesta. Suklaan kukinta ei tee suklaasta vaarallista syödä, mutta se vaikuttaa rakenteeseen ja ulkonäköön.

Tämä voi tapahtua seuraavista syistä:

Nopeat lämpötilan muutokset.Mansikoiden siirtäminen viileästä ympäristöstä, kuten jääkaapista, lämpimämpään, kuten piknikpöytään kesäpäivänä, (tai päinvastoin) on resepti tiivistymiseen. Kun lämpimät mansikat joutuvat kosketuksiin kylmemmän suklaan kanssa, suklaan pinnalle muodostuu kosteutta, Johnson sanoo.Alkaa kosteista marjoista.Jos marjoja ei kuivattu kunnolla ennen niiden upottamista suklaaseen, hedelmät pysyvät kosteina ja muodostavat kondensaatiota, jolloin suklaapinnoite irtoaa hedelmästä kuljetuksen aikana, Simon lisää.

Minimoi suklaankukinnan riski varmistamalla, että marjat ovat hyvin kuivia ennen upottamista (jos aiot tehdä tee-se-itse), vältä suuria lämpötilavaihteluita kuljetuksen ja varastoinnin aikana ja säilytä suklaalla peitetyt mansikat ilmatiiviissä astiassa kosteuden estämiseksi. imeytyminen.

Kun otat ne jääkaapista, anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi säiliön sisällä kondensoitumisen minimoimiseksi, Johnson neuvoo.

Voitko pakastaa suklaalla päällystettyjä mansikoita?

Koska suklaapäällysteisten mansikoiden jääkaapin käyttöikä on enintään noin 3 päivää, saatat olla utelias, voitko säilyttää suklaapäällysteisiä mansikoita pakastimessa. Teknisesti kyllä, ja tämä estää pilaantumisen ja pidentää suklaapäällysteisten mansikoiden käyttöikää. Mutta Johnson ja Simon ovat yhtä mieltä siitä, että se ei ole viisas strategia, jos haluat lopulta nauttia niistä marjoista huoneenlämmössä.

Kuten monet muut hedelmät, kun mansikat on sulatettu, ne voivat kostua lämmetessään huoneenlämpöiseksi, Simon myöntää.

Rakenne ja laatu ovat jyrkästi vaarantuneet, Johnson sanoo, ja niistä tulee hyvin tahmeita.

Bottom Line

Jos etsit suklaalla päällystettyjen mansikoiden säilyttämistä, paras vaihtoehto on siirtää ne tummaan, ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa ne jääkaappiin 40°F:een laatikkoon, jonka kosteus on asetettu alle 50 %. . Näissä olosuhteissa suklaa- ja hedelmävälipalasi pitäisi kestää noin 2–3 päivää.

Aloita tästä alukkeella noin kuinka sulattaa suklaa joten sinä (ja me!) voit tehdä ison erän kotona. Olemme myös haaveilleet useita luomuksia, jotka ovat saaneet inspiraationsa konseptista, mukaan lukien katseenvangitsija Layered Brownie Heart -jälkiruoaksi, pörröisiksi suklaapäällysteisiksi kirsikkakekseiksi ja kerta-annoksilla suklaapäällysteiset mansikkakakut.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä