Dekadenttisen suklaatryffelin puremisessa, joka on koristeltu ylimääräisellä sulanut suklaata, on jotain erityistä. Useimmissa resepteissä (ajatellen suklaankuorta, kastettuja hedelmiä tai keksinkuoria) voit sulattaa suklaan jollakin kolmesta menetelmästä: suoralla lämmöllä, kaksoiskeittimellä tai mikroaaltouunissa. Nämä menetelmät toimivat, kun jälkiruokaresepti vaatii sulattamaan suklaata toisen ainesosan, kuten voin, suklaan, kookosöljyn tai kermavaahdon, kanssa. Temperoiva suklaa antaa ammattimaiselta näyttävän kiiltävän lopputuloksen, joka antaa makeille herkuille näyttävämmän lopputuloksen. Nappaa laadukas suosikki suklaapatukkasi tai pussi suklaalastuja ja lue eteenpäin oppiaksesi parhaita tapoja sulattaa suklaata suosikkijälkiruoittesi kasteluun, kastamiseen ja päällystämiseen.

BHG / Andrea Araiza

Hanki resepti suklaataikina-tryffeleille

Kuinka tehdä sulatettua suklaata

BHG / Andrea Araiza

Nämä menetelmät sopivat suklaalastujen, suklaapatukoiden ja neliöiden sulattamiseen. Parhaan tuloksen saamiseksi leikkaa tangot ja neliöt karkeasti ennen kuin noudatat näitä sulatusmenetelmiä:

Kuinka sulattaa suklaa liedellä

Tämä menetelmä on helppo ja kätevä. Laita suklaa raskaaseen kattilaan erittäin alhaiselle lämmölle koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa alkaa sulaa. Ota kattila heti pois lämmöltä ja sekoita suklaa tasaiseksi.

Suklaan sulattaminen kaksinkertaisella kattilalla

Tämä menetelmä kestää hieman kauemmin kuin suoralämmitysmenetelmä, mutta eliminoi suklaan palamisen mahdollisuuden. Laita vettä säiliön pohjalle kaksinkertainen kattila (22 dollaria, Walmart ), joten veden yläosa on ½ tuumaa yläpannun alapuolella. Aseta sitten kaksinkertainen kattila alhaiselle lämmölle. Sekoita suklaata jatkuvasti, kunnes se on sulanut. Kaksoiskattilan pohjassa oleva vesi ei saa kiehua suklaan sulaessa.

Kuinka sulattaa suklaa mikroaaltouunissa

Aseta enintään 6 unssia hienonnettuja suklaapatukoita, suklaaneliöitä tai suklaan paloja mikroaaltouunin kestävään kulhoon, vaniljakastikekuppiin tai lasiseen mittakuppiin. Mikroaaltouuni ilman kantta korkealla 1½–2 minuuttia sekoittaen noin 30 sekunnin välein tai kunnes suklaa on tarpeeksi pehmeää sekoittaakseen tasaiseksi.

Kuinka temperoida suklaata

BHG / Andrea Araiza

Temperoiva suklaa on menetelmä, jossa suklaa sulatetaan hitaasti ja sen jälkeen jäähdytetään huolellisesti. Tämä stabiloi kaakaovoita, mikä johtaa kiiltävä suklaa joka pitää muotonsa.

1. Aloita valitsemallasi hienonnetulla suklaalla ja laita se keskikokoiseen kulhoon suklaan kanssa (½ tl per unssi suklaata); sekoita niin, että suklaa peittyy suklaalla.
2. Kaada erittäin lämmintä vesijohtovettä (110°F) suklaakulhoa suurempaan kulhoon 1 tuuman syvyyteen. Aseta kulho suklaalla lämpimän veden kulhoon (veden tulee peittää kulhon alaosa suklaalla). Säädä veden tasoa tarpeen mukaan (varo roiskumasta vettä suklaan joukkoon).
3. Sekoita suklaaseosta jatkuvasti kumilastalla, kunnes se on täysin sulanut ja tasainen (tämän pitäisi kestää 20-25 minuuttia). Kun vesi jäähtyy, poista suklaa sisältävä kulho. Hävitä kylmä vesi; lisää lämmin vesi ja jatka kuten edellä, kunnes kaikki suklaa on sulanut.
4. Kun suklaa on sulanut ja tasainen, se on valmis kastettavaksi tai muotoiltavaksi. Jos suklaa muuttuu liian paksuksi käsittelyn aikana, toista vaihe 4. Sekoita suklaata jatkuvasti, kunnes se saavuttaa jälleen kastomassan.
5. Anna valmiin tuotteesi asettua viileään, kuivaan paikkaan. Älä jäähdytä valmista tuotetta, muuten suklaa menettää malttinsa ja muuttuu pehmeäksi huoneenlämmössä.

Vinkkejä suklaan sulattamiseen

Mitä tahansa menetelmää käytät, muista nämä kohdat:

Varmista, että kaikki laitteet ovat täysin kuivia.Astioissa tai astiassa oleva kosteus voi saada suklaan takertumaan (muuttumaan silkkisestä nestemäisestä tilasta kovaksi ja rakeiseksi). Jos näin käy, sekoita joukkoon ½–1 tl. lyhentäminen (ei voita) jokaista suklaaunssia kohden. Varo, ettei vettä roisku suklaan joukkoon.Yksi pisara saa suklaan tarttumaan. Pidä lämpö alhaisena, jotta se ei pala. Sekoita jatkuvastikoska suurin osa suklaasta säilyttää muotonsa sulaessaan. Tämä auttaa myös estämään suklaan palamisen.

Blaine Moats

Kokeile minikurpitsa-suklaapyörrekakkujamme

Vinkkejä koristeluun sulatetulla suklaalla

BHG / Andrea Araiza

Olipa kyseessä kokonainen tryffeli tai puolikas biscotti, voit saada valmiista jälkiruoasi näyttämään yhtä hienolta kuin leipomomyymälästä. Kun suklaasi on sulanut yllä olevilla menetelmillä ja vinkeillä, yritä koristella makeisia herkkuja seuraavilla tekniikoilla.

Sulan suklaan käyttäminen kastamiseen

Koristele leikkaus, viipaloitu keksi tai biscotti suklaalla kastamalla keksi sulaan seokseen. Poista ylijäämä vetämällä keksi vuoan tai kulhon reunaa pitkin.

Kuinka tehdä suklaarouhetta

Aseta keksit, tryffelit tai karamellit ritilälle vahatun paperin päälle. Kasta haarukka tai lusikka sulaan suklaaseen ja anna ensimmäisen suuren tippumisen laskeutua pannulle. Ripottele suklaata keksien tai jälkiruokien reunoille ja pinnalle.

Testikeittiövinkki: Hallitse tihkusadetta tai putkea varten laita sulatettu suklaa konditoriapussiin tai muoviseen säilytyspussiin ja leikkaa pieni pala yhdestä kulmasta. Suurenna reikää tarvittaessa. Jos suklaa alkaa jähmettyä työskennellessäsi, lämmitä pussia mikroaaltouunissa 10–15 sekuntia.

Kun osaat sulattaa suklaata, voit tehdä sillä niin paljon! Pirskota sitä suklaakeksojen päälle saadaksesi erityisen makea lopputulos. Peitä suklaakakkusi kiiltävällä kerroksella temperoitua suklaata. Tee kaakaopommeja, joissa on valkosuklaa tihkusadetta lahjaksi rakkaillesi. Riippumatta siitä, miten käytät sulatettua suklaata, siitä tulee todellinen herkku.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä