Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Henkien Perusteet

Kuinka henkiä valmistetaan

Tislaus on ollut olemassa vuosisatojen ajan, ja sillä on siteitä alkemiaan. Ensimmäiset still-kuvat - alembic, nykyisen potin edeltäjä - keksittiin todennäköisesti noin 200-300 jKr.

Nykyiset tislaamot vaihtelevat käsityöläisten tuottajat yhden potterin kanssa, joka on edelleen mukulakivillä varaosista, rönsyileviin, loistaviin ihmemaisiin, joissa hopeapylväs venyttää edelleen tarinoita korkealle. Silti kukin valmistaa väkeviä alkoholia olennaisesti samalla tavalla.

Kuinka kuka tahansa voi tulla tislaajaksi

Seuraavassa on yksinkertaistettu katsaus väkevien alkoholijuomien valmistukseen. Koska perinteet ja säädökset vaihtelevat suuresti väkevyystyypistä ja siitä, missä se on valmistettu, pidä tätä hyvin yleisenä oppana. On suositeltavaa tutkia tarkemmin rommin, viskin ja muiden väkevien alkoholijuomien vivahteita.

Suurin osa alkoholijuomista käy läpi seuraavat vaiheet.



Raaka-aineita kasvatetaan, korjataan ja jalostetaan

Olivatpa viinirypäleet, jyvät, agave tai jokin muu, tisleet alkavat maataloustuotteina. Raaka-aineet kasvatetaan ja korjataan, toiset käsin ja toiset mekaanisin keinoin, sitten ne toimitetaan tislaamoon.



Sieltä jotkut ainesosat silputaan tai jauhetaan (agave, sokeriruoko) puristettuina (viinirypäleet, omenat tai muut hedelmät) mallastettuina (ohra, jonka aikana sitä kehotetaan itämään) tai savustetaan turpeella (jyvät, pääasiassa ohra).

Hiiva lisätään aloituskäymiseen

Vaikka joillakin raaka-aineilla (hedelmillä, sokeriruo'olla, agaavilla) on sokeria, toisten, kuten jyvien, on ensin muunnettava tärkkelys fermentoitaviksi sokereiksi. Tämä saavutetaan keittämällä jyvät kuumassa vedessä entsyymien kanssa. Viski- ja olutvalmistuksessa tätä prosessia kutsutaan murskaukseksi ja tuloksena olevaa nestettä virraksi.

Olivatpa viinirypäleet, jyvät, agave tai jokin muu, tisleet alkavat maataloustuotteina.



Tässä vaiheessa mehu, vierre jne. Siirretään fermentointisäiliöihin ja hiiva otetaan käyttöön. Jotkut tuottajat ostavat kaupallisia hiivalajikkeita, toiset ovat viljelleet omia hiivakantoja ja toiset luottavat luonnon hiivaan, jota esiintyy luonnossa. Fermentointi kestää yleensä kolmesta viiteen päivään, vaikka jotkut tislaajat kestävät jopa seitsemästä yhdeksään päivään.

Fermentaatiota pidetään kriittisenä prosessina aromien ja makujen tuottamiseksi. Esimerkiksi romminvalmistajat sanovat, että käyminen voi muodostaa vähintään 50% rommin mausta.

Tislaus muuttaa nesteen alkoholiksi

Tislausprosessi lämmittää fermentoidun nesteen kiehumispisteeseen, sieppaa kiehuvasta nesteestä irtoavat höyryt ja kondensoi sen sitten takaisin nesteenä, kun se jäähtyy.

Tämä keskittyy alkoholipitoisuuksiin, mutta vaatii myös toivottujen ja ei-toivottujen alkuaineiden erottamisen.

Ensimmäiset ja haihtuvimmat yhdisteet, joita kutsutaan 'pääiksi', haihtuvat ensin. Näitä ei-toivottuja yhdisteitä verrataan usein kynsilakanpoistajaan. Seuraavassa ovat toivottavat makuyhdisteet, joihin viitataan nimellä 'sydän'. Viimeisenä ovat edelleen 'hännät', joiden hajut muistuttavat kumia, tai kasviperäiset muistiinpanot, jotka muistuttavat ylikypsää parsakaalia. Hännät erotetaan ja heitetään pois tai tislataan uudelleen. Tislaajan taiteeksi katsotaan sen määrittäminen, milloin ensimmäinen 'leikkaus' tehdään, jotta siepataan mahdollisimman suuri osa sydämestä leikkaamalla hännät.

Usein tislatut alkoholijuomat tislataan useita kertoja. Esimerkiksi skotlannissa ja Irlantilainen viski , on yleistä käytäntöä tislata kaksi tai kolme kertaa kevyemmän ja tasaisemman hahmon luomiseksi. Samaan aikaan vodka on kuuluisa monista tislauskerroista pyrittäessä luomaan mahdollisimman neutraali henki.

Väkevät alkoholijuomat valmistetaan yleensä kahden tyyppisillä still-kuvilla. Pottikuvilla on pyöristetty runko, joka muistuttaa vedenkeitintä, ne on yleensä valmistettu kuparista ja tuottavat yleensä vahvempia, maukkaita väkeviä alkoholijuomia. Samaan aikaan kolonnikuvat, joissa on korkeita, ohuita kammioita, jotka muistuttavat pylväitä, voidaan valmistaa kuparista tai ruostumattomasta teräksestä, ja niiden on havaittu tuottavan kevyempiä tislityyliä.

Tisle kypsytetään puutynnyreissä tai muissa astioissa

Tislauksen jälkeen väkevät alkoholijuomat, kuten viski, brandy ja muut 'ruskeat väkevät alkoholijuomat', siirretään tammitynnyreihin kypsymään. Tämä vaihe luo monien väkevien alkoholijuomien tutun keltaisen sävyn sekä ehdotuksia vaniljasta, kuivatuista hedelmistä tai mausteesta nenässä ja kitalaessa.

Bourbon-tuottajien on käytettävä uutta, hiiltynyttä amerikkalaista tammea, kun taas useimmilla muilla tuottajilla on enemmän liikkumavaraa yhteistyövalinnoissa. Jotkut käyttävät tammia, joka on hankittu muista maista, kun taas Konjakki tuottajat käyttävät esimerkiksi ranskalaista Limousin-tammea ja japanilaiset viskinvalmistajat voivat valita japanilaisen Mizunaran, kun sitä on saatavana. Kypsymisaika voi kestää päiviä, kuukausia tai vuosia.

Ultimate Guide to Bourbon, tynnyristä pulloon

Ensimmäisen vanhentamisen jälkeen jotkut tuottajat siirtävät tisleen toiseen tynnyriin 'viimeistelyä' varten. Näissä tynnyreissä voi olla aiemmin ollut muita nesteitä, kuten entisiä Bourbon- tai Sherry-tynnyreitä, ja ne voivat antaa jälkiä hedelmistä tai mausteista.

Bourbonin tuottajien mukaan tynnyri voi tuottaa 60–70% Bourbonin mausta ja 100% sen väristä.

Jotkut väkevät alkoholijuomat lepäävät lasi- tai saviastioissa puun sijasta keinona tuoda henki lisäämättä väriä, makua tai aromia. Ja monet selkeät väkevät alkoholijuomat (vodka, gini) jättävät kypsymisprosessin kokonaan pois.

Sekoittaminen ja todistaminen tarkentavat henkeä

Yksittäisiä tynnyrituotteita lukuun ottamatta useimmat tuottajat sekoittavat tisleet yhteen johdonmukaisuuden vuoksi. Prosessi lisää myös makua ja monimutkaisuutta. Esimerkiksi viskituottajat voivat sekoittaa eri nestettä erilaisista tynnyreistä ja luoda viskin, joka on selvästi mausteisempi tai makeampi. On myös tavallista, että rommin ja konjakin tuottajat sekoittavat eri ikäisiä tisleitä.

Vaikka jotkut väkevät alkoholijuomat pullotetaan tynnyrin vahvuudella, suurin osa laimennetaan maittavaksi alkoholipitoisuudeksi vedellä prosessissa, joka tunnetaan vedenerottimena. Kourallinen tuottajia kokeilee myös vedenkestoa nesteillä tavallisen H2O: n ulkopuolella .

Suodatus lisää kiillotusta

Ennen pullotusta väkevät alkoholijuomat suodatetaan suurten ja pienten hiukkasten seulomiseksi sekä nesteen 'kiillottamiseksi'. Tämä voi sisältää yksinkertaisia ​​metalliseuloja, joita käytetään hiutaleiden poistamiseen, kun bourbon kaadetaan tynnyreistä tai hiilisuodatuksesta, mikä voi poistaa värin sekä maun ja epäpuhtaudet, tekniikkaa, jota käytetään monenlaisten väkevien alkoholijuomien kanssa.

Vodka Erityisesti on huomattava, että se käyttää monimutkaisia, usein mielikuvituksellisia materiaaleja useissa suodatuksissa: kvartsi, laavakivet, timanttipöly, kookospähkinän kuoret.

Monipuolinen ja monipuolinen: Aloittelijan opas rommiin

Lisäksi monet tuottajat jäähdyttävät suodatushenkiä, erityisesti kattilalla tislattuja viskejä, alentamalla väkevän alkoholin lämpötilan useisiin asteisiin pakkasen alapuolelle ja johtamalla nestettä sitten suodattimien läpi. Tämän harjoituksen tarkoitus on poistaa kemialliset yhdisteet, jotka synnyttävät sameaa tai sumua, kun henki jäähdytetään alle 45 Fahrenheit-asteen. Tämä tehdään esteettisistä syistä, vaikka viime aikoina yhä useammat tislaajat päättävät ohittaa tämän vaiheen säilyttääkseen toivotut maut ja koostumuksen, merkitsemällä nämä väkevät alkoholijuomat 'jäähdyttämättömiksi suodatetuiksi'.

Muutama viimeistely

Tässä vaiheessa jotkut väkevät alkoholijuomat ovat valmiita pullotettaviksi ja lähetettäviksi ulos ovesta. Mutta muille perushenki on vain lähtökohta. Esimerkiksi ginin valmistamiseksi kataja ja muut kasvit on liotettu tai tislattu uudelleen neutraalilla alkoholilla. Maustetut rommit, maustettu viski ja muut väkevät alkoholijuomat sekä liköörit ja muut makeutetut väkevät alkoholijuomat alkavat myös alkoholista, joka sitten infusoidaan tai yhdistetään muiden ainesosien kanssa. Tekniikasta riippumatta tavoite on edelleen sama: luoda nautinnollinen kaataminen.

Prosessi

Kuvat ja teksti, joka tiivistää tislausprosessin

Infografiikka: Eric DeFreitas