Parhaan tuoreen kurpitsapiirakan salaisuus on ollut näkyvissä koko ajan: se on vatkaten kurpitsapiirakkareseptiä oikeasta kurpitsasta.

Amelia Simmons, kirjoittaja Amerikkalainen ruoanlaitto Vuonna 1796 julkaistusta kurpitsavanukasreseptistä tulee nykypäivän rakastetun kurpitsapiirakan perusta. Vaikka purkitettu kurpitsa on yksinkertaisin piirakkavaihtoehto, ei ole monimutkaista oppia valmistamaan kurpitsapiirakkaa aidosta kurpitsasta.

Ehkä kaipaat oppia kurpitsapiirakkareseptin tekemisestä oikeasta kurpitsasta, koska et löydä kurpitsapurkkeja (älä koskaan unohda vuoden 2020 pulaa!). Toisaalta ehkä pidät enemmän tuoreen kurpitsapiirakan mausta ja paksusta, samettisesta koostumuksesta. Tai ehkä olet onnekas, että puutarhassasi on ylimäärä kesäkurpitsaa. Näistä syistä ja muista syistä otimme Test Kitchen -leivontaasiantuntijoidemme parhaat temput parhaaseen kurpitsapiirakkaan tuoreilla kurpitsoilla.

Jacob Fox. Ruoan muotoilu: Annie Probst.

Vaihe 1: Valitse Pie Pumpkin tuoreelle kurpitsapiirakkaalle

Jack-o'-lyhdyn veistämällä, mitä suurempi kurpitsa, sitä parempi. Tämä ei koske vihanneksia, joita haluat käyttää tuoreessa kurpitsapiirakassa. Vältä koristelajikkeita ja suuria kurpitsoja, jotka on kasvatettu koon ja ulkonäön, ei maun mukaan. Valitse sen sijaan ne, joissa on merkintä 'piirakkakurpitsat'. Ne ovat pieniä, tiheitä ja väriltään runsaita, ja niissä on makea, täyteläinen hedelmäliha. Tai harkitse näitä kurpitsalajikkeita:

Baby Bear:Pienemmät (noin 2 kiloa), mutta muodoltaan samankaltaiset kuin veistetty kurpitsa, niissä on pehmeä oranssi liha. Cinderella:Kuvittele nämä suuret, usein 10-25 kiloa painavat kurpitsat klassisena kurpitsana, joka on muotoiltu litteämmäksi ja laajemmaksi versioksi itsestään. Ne ovat vähemmän sitkeitä kuin tavalliset kurpitsat, ja niissä on luonnollisen makea liha. Jarrahdale:Ainutlaatuisen sinivihreän mattasävynsä vuoksi usein käytettyjä koristeita näissä 6–10 kilon painoisissa kurpitsoissa on hedelmäinen, kullankeltainen hedelmäliha ja lähes kokonaan nauhoja. Dickinson:Libby's ja monet muut kaupasta ostetut tuotemerkit ovat samanlaisia ​​​​kuoren väriltään ja maultaan kuin butternut squash.

Supermarketin kurpitsatölkkien ainesosaluettelossa mainitaan usein 'kurpitsa', ja niissä voi olla sekoitus kurpitsaa ja muuta makeaa talvikurpitsaa. Kabocha, butternut, tammenterho, leinikki, hunajapähkinä ja delicata squash toimivat loistavasti, jos et löydä yhtä yllä olevista kurpitsalajeista.

Jos kurpitsan seinämä on paksu tai kurpitsa on pienikokoinen, saatat tarvita kaksi täyttämään tuoreen kurpitsapiirakan. (Teemme aina suuren erän kotitekoista kurpitsasosetta käytettäväksi kurpitsakakkuissa , kurpitsa- ja juustopatioissa , kurpitsakeitoissa , kurpitsakeksissä ja muissa.) Tässä on karkea opas kurpitsasi tuotosta:

• 2½ kilon kurpitsa = 1¾ kupillista sosetta (vastaa yhtä 15 unssin tölkkiä)
• 3½ kiloa kurpitsaa = 2½ kupillista sosetta
• 5-kiloinen kurpitsa = 2¾ kupillista sosetta
• 6 kilon kurpitsa = 2¾ kupillista sosetta

Kurpitsankorvikkeet viimeistelemään reseptisi nipistämällä

Ensiluokkainen talvikurpitsakausi kestää syyskuusta marraskuuhun, vaikka jotkut kaupat ja markkinat tarjoavat niitä ympäri vuoden. Etsi kurpitsoita, jotka ovat virheettömiä ja raskaita kokoonsa. Säilytä niitä viileässä paikassa enintään 1 kuukausi.

Vaihe 2: Tee kurpitsasose tuoretta kurpitsapiirakkaa varten

Muunna mikä tahansa klassinen kurpitsapiirakkaresepti tuoreeksi vaihtamalla sama määrä kurpitsasosetta reseptissä vaadittuun purkitettuun kurpitsapiirakkaan. Kuitenkin, ennen kuin sukeltamme syvemmälle kurpitsapiirakkareseptien tekemiseen aidolla kurpitsalla, on mainittava, että valmiin piirakan maku saattaa poiketa niin vähän kuin puristettua kurpitsaa käyttäen.

Testikeittiövinkki: Tuoreen kurpitsapiirakan vs. purkitetun kurpitsapiirakan rinnakkaisissa makutesteissä havaitsimme, että tuore kurpitsapiirakka voi olla aavistuksen vähemmän makea ja hieman kasvillisempi (tai kurpitsamainen, mikä on varmasti järkevää) miellyttävällä tavalla. Suosittelemme paistamaan ensimmäisen erän perinteisen reseptin mukaan ja ottamaan näytepalan. Säädä seuraavalla kerralla lisää sokeria tai mausteita halutessasi.

Soseen valmistamiseksi leikkaa ensin kurpitsa ja paista se. Näin:

Jacob Fox

Kuumenna uuni 375 °F:seen. Leikkaa kurpitsa 5x5 tuuman paloiksi tukevalla sahalaitaisella veitsellä. Poista siemenet ja langat suurella metallilusikalla. Hävitä siemenet tai varaa ne paahdettujen kurpitsansiementen valmistamiseksi.

Jacob Fox

Vuoraa iso uunivuoka foliolla. Asettele kurpitsanpalat yhdeksi kerrokseksi nahkapuoli ylöspäin pannulle. Peitä foliolla. Paista kurpitsaa peitettynä 1 tunti tai kunnes hedelmäliha on mureaa haarukalla pistämällä. Anna palasten jäähtyä, kunnes niitä on helppo käsitellä.

Jacob Fox

Käytä metallilusikkaa kauhaamaan kurpitsan massa kuoresta. Laita massa blenderiin tai monitoimikoneeseen. Peitä ja sekoita tai käsittele tasaiseksi; Tämä vaihe on välttämätön oikean johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.

Testikeittiövinkki: Jos sose näyttää sekoituksen jälkeen vetisemmältä kuin purkitettu, siirrä se juomalasiin. Käännä lasi ylösalaisin; sen pitäisi pysyä muotoiltuna, mutta pohjasta hieman notkahtunut. Jos se on liian löysää, yritä siivilöidä sose juustokankaan läpi, jotta ylimääräinen neste valuu kulhoon noin tunnin ajan. Tai siirrä puhtaaseen, ohueen keittiöpyyhkeeseen ja purista ylimääräinen neste pois.

Voit vapaasti paistaa ja soseuttaa kurpitsan etukäteen. Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Tai aseta sose pakastin kestäviin purkkeihin tai vetoketjullisiin pakastepusseihin ja pakasta sitten enintään 6 kuukautta. Sulata sose jääkaapissa yön yli käytettäväksi.

Vaihe 3: Vatkaa tuoreen kurpitsapiirakan täyte

Jacob Fox

Nyt kun kurpitsasose on valmis, täyttö kestää 5 minuuttia. Yhdistä suuressa kulhossa reseptissäsi vaadittu kurpitsasose, sokeri, mausteet ja suola. Vatkaa munat kevyesti vispilällä ja vatkaa ne kurpitsaseokseen juuri niin, että ne sekoittuvat. Sekoita joukkoon maito, kunnes se on sekoittunut.

Jos haluat käyttää tuoretta kurpitsapiirakkaa, kokeile yhtä 24 parhaasta kurpitsapiirakkareseptistämme.

Vaihe 4: Tee kuori

Hanki kuoriresepti

Useimmat ihmiset pitävät kotitekoista leivonnaista haastavinta tuoreen kurpitsapiirakan (tai minkä tahansa piirakan) valmistamisessa. Vaikka se vaatii vähän harjoittelua, mureaa, hiutaleista leivonnaista ei ole vaikea saavuttaa. Seuraa näitä ohjeita:

Jacob Fox

Seuraamalla sinun leivonnainen resepti , leikkaa jauhoseokseen jauhoseokseen olevaa rasvaa (rasvaa, ihraa ja/tai voita) sauvasekoittimella, kunnes palat ovat herneen kokoisia. Tämän tekeminen luo taikinaan rasvataskuja, mikä tekee siitä hilseilevän.

Jacob Fox

Jauhojen kostuttamiseksi ripottele jääkylmää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan osan jauhoseoksesta. Vispaa varovasti haarukalla ja työnnä jauhoseos kulhon toiselle puolelle. Toista käyttämällä vain sen verran vettä, että jauhoseos kostutetaan tasaisesti.

Jacob Fox

Kokoa kostea jauhoseos käsin palloksi ja vaivaa varovasti, kunnes se pysyy kasassa.

Jacob Fox

Jauhota kaulittava pinta, jotta taikina ei tartu kiinni. Litistä taikinapallo käsin. Kauli taikina taikina jauhotetulla kaulimella keskeltä reunoille kevyin, tasaisin vedoin muodostamaan 12 tuuman ympyrä. Ripottele pintaan tarvittaessa lisää jauhoja.

Jacob Fox

Siirrä taikinaympyrä kiertämällä se kaulin ympärille. Pidä kaulinta piirakkalevyn päällä ja rullaa taikina auki varoen venyttämästä sitä, kun nostat sitä lautaselle.

Jacob Fox

Leikkaa ylimääräinen taikina keittiösaksilla ½ tuumaa piirakkalevyn reunan yli. Taita ylimääräinen taikina alle niin, että taikina on tasainen lautasen reunan kanssa.

Testikeittiövinkki: Jos tuoreen kurpitsakuoren ympärillä on ohut kohta, paina taikinapalat sisään, jotta reuna on mahdollisimman tasainen.

Aseta haarukka tai sormi taikinan sisäreunaa vasten saadaksesi uurretun reunan. Paina taikinaa toisen käden peukalolla ja etusormella haarukan tai sormen ympärille. Jatka neulomista piirakan kehän ympäri. (Meillä on täällä useita koristeellisia reunaideoita kuorillesi!)

10 piirakkakoristeideaa, joilla voit tehdä vaikutuksen kiitospäivävieraisiisi

Vaihe 5: Paista tuore kurpitsapiirakka

Jacob Fox

Kuumenna uuni 375 °F:seen. Siirrä valmis tuore kurpitsapiirakkatäyte taikinapohjan päälle. Peitä piirakan reuna foliolla, jotta se ei ruskistu liikaa: Revi 12-tuumainen folio irti ja taita se neljään osaan. Leikkaa 7 tuuman ympyrä folion keskeltä. Taita folio auki ja aseta se piirakan päälle niin, että muotoile folio löyhästi reunojen yli.

Jacob Fox

Paista piirakkaa 30 minuuttia ja poista sitten folio. Paista 25-30 minuuttia lisää tai kunnes keskeltä työnnetty veitsi tulee puhtaana ulos. Jäähdytä kokonaan ritilällä. Peitä ja jäähdytä 2 tunnin sisällä enintään 2 päiväksi.

Olet jo laittanut paljon rakkautta tähän kurpitsapiirakkareseptiin tuoreella kurpitsalla, joten mikset lisäisi muutama erikoiskoristelu, kun on aika viipaloida ja tarjoilla? Rakastamme kotitekoista makeutettua kermavaahtoa, lusikallista vaniljajäätelöä sekä runsasta loraus karamellikastiketta.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä