Ehkä se oli julkkis, joka kertoi olevansa vegaaniruokavalion fani. Ehkä serkkusi raivosi, että hänen kauramaitolatte maistuu aidolta. Tai se olisi voinut olla mainostaulu, jonka olet ajanut ohi mainostaessasi uutta kasvipohjaista hampurilaista läheisessä pikaruokaravintolassa. Jos kasviperäinen syöminen on herättänyt kiinnostuksesi, et ole yksin. Vaikka vegaaniksi tai kasvissyöjäksi tunnistavien amerikkalaisten määrä on (vastaavasti) noin 3–6 prosenttia väestöstä (tilasto, joka ei ole merkittävästi heikentynyt vuosikymmeniin), enemmän ihmisiä kuin koskaan kutsuu itseään joustavaksi.Toisin sanoen he noudattavat enimmäkseen kasvipohjaista ruokavaliota, mutta syövät toisinaan lihaa ja maitotuotteita. Sprouts Farmers Marketin tekemän tutkimuksen mukaan flexitaarit edustavat nyt yli kolmannesta kaikista yhdysvaltalaisista aikuisista ja yli puolta 24–39-vuotiaista aikuisista.

BHG / Crystal Hughes

Syyt syödä enemmän kasviperäisiä ruokia ovat vakuuttavia riippumatta siitä, oletko huolissasi terveydestäsi, ympäristöstäsi tai eläinten hyvinvoinnista. Ja lisää tähän luetteloon se tosiasia, että saatavilla on kätevämpiä kasvipohjaisia ​​ruoka- ja juomavaihtoehtoja kuin koskaan ennen.

Nyt voit ostaa kasvipohjaisia ​​juustoja, jotka sulavat, kuplivat ja venyvät kuten cheddar. Voit siemailla kermaista kahvia, lusikallisia jogurttia ja kaivaa laatikoihin herkullista jäätelöä, joka ei sisällä tippaakaan maitotuotteita. Voit tehdä ei-merestä peräisin olevan tonnikalavoileivän ja ryyppää ei-munat . Entä kasvipohjaiset hampurilaiset, jotka kiisevät ja näyttävät aivan aidolta? Tarjolla on peräti 30 erilaista tuotemerkkiä, joita johtavat kerskailevat nimet, kuten Beyond, Impossible ja Awesome Burgers.

BHG / Crystal Hughes

Onko kasvipohjainen liha terveellistä?

Uusien kasvipohjaisten lihojen räjähdysmäinen kasvu saa monet kysymään, ovatko ne terveellisempiä. Emme puhu mustapapuhampurilaisista tai tofusta lihavaihtoehtoja jotka ovat olleet olemassa jo vuosikymmeniä. Haluat tietää, ovatko ne naudanlihan näköiset muruset, keinotekoiset aamiaismakkarat, väärennetyt broilerin suikaleet ja hampurilaiskorvikkeet, jotka 'vuotavat' niitä keitettäessä, todella parempi ravintoarvo.

Monet ihmiset kääntävät pakkauksia tai selailevat verkkosivustoja tarkistaakseen ravintoarvotiedot ja ainesosaluettelot. Luettelossa olevat sanat eivät todellakaan heijasta tuotantokäytävää. Missä kasvit ovat?

'Todistamme markkinoiden jakautumista kahden hyvin erilaisen lähestymistavan ympärillä syödä enemmän kasviperäisiä ruokia', sanoo Kate Geagan, RD , kirjailija ja kestävän ruoan asiantuntija. 'Tällä hetkellä käynnissä oleva suuri keskustelu on siitä, kuuluvatko nämä pitkälle prosessoidut kasvipohjaiset lihat 'jalostettujen elintarvikkeiden' luokkaan (liittyvät negatiivisiin terveysvaikutuksiin) vai 'kasviruoat' -luokkaan (jotka liittyvät erinomaisiin terveysvaikutuksiin).

Vaikka kasvipohjaisen lihan perusta on kasvi (yleensä soijapavut, herneet ja/tai vehnä), nämä ainesosat on käsitelty pitkälle. Useimmissa tapauksissa pääainesosat irrotetaan runsaasti proteiinia sisältäviksi, vähäkuituisiksi, värittömiksi jauheiksi sekoitettuna säilöntäaineisiin, öljyihin, luonnollisiin tai keinotekoisiin väriaineisiin, kumeihin ja mausteisiin. Tässä on muutamia asioita, jotka on otettava huomioon, kun yrität vastata kysymykseen 'Ovatko kasvipohjaiset lihat terveellisiä?'

Kasvipohjainen liha: ammattilaiset

Vaikka kasvipohjaiset lihat valmistetaan monista jalostetuista ainesosista, ne ovat ympäristön ja eläinten hyvinvoinnin kannalta parempia ja maistuvat usein lihalta.

Ympäristövaikutus

'Hienoisuuksista huolimatta tiedämme ilman epäilystäkään, että naudanlihalla on suuri hiilijalanjälki verrattuna kaikkiin vaihtoehtoihin', sanoo Dr. David Katz , Yalen yliopiston perustaja Yale-Graffin Prevention Research Center . ”Sikäli kuin lihavaihtoehdot ovat itse asiassa vaihtoehtoja naudanlihalle, se hyödyttää ympäristöä. Suuri kokonaisetu lihavaihtoehdoille, jopa ultraprosessoiduille, on ympäristövaikutusten sarakkeessa. Kaiken kaikkiaan kasviperäinen liha päästää 30-90 % vähemmän kasvihuonekaasuja kuin perinteinen lihantuotanto, joten se on ympäristöystävällinen valinta seuraavalle aterialle.

Eläinten hyvinvointi

Koska kasvispohjaiset lihat ovat kasvissyöjiä tai vegaaneja, 'voimme turvallisesti päätellä, että nämä tuotteet ovat paljon lempeämpiä ja lempeämpiä ihmisillemme kuin liha', Katz sanoo.

'Tässä kategoriassa on kuitenkin ainakin yksi huomionarvoinen huomautus. Soija – perushyödyke, GMO-soija siis – on [useimpien kasvipohjaisten lihasten] pääainesosa, ja teollisesti tuotettu soija syrjäyttää ja häiritsee rikkaita ekosysteemejä, kuten Amazonin sademetsä ja Amerikan Keskilänsi. Joten vaikka nämä tuotteet säästävät luotettavasti kotieläimiä, niiden vaikutukset villieläimiin eivät ole yhtä tarkkoja. Silti voimme luotettavasti antaa lihavaihtoehdoille valtavan edun eläinetiikka-kolumnissa”, Katz jatkaa.

Maistuu lihalta

Kolmas plus uusille kasvipohjaisille lihoille on, että ne maistuvat paljon lihalta, mitä valmistajat yrittävät saavuttaa. One Poll -tutkimuksessa 68 % osallistujista sanoi, että he olisivat valmiita vaihtamaan lihan kasvipohjaiseen vaihtoehtoon, jos se maistuisi samalta kuin liha. Vaihtoehtoisesti 47 % samaan kyselyyn osallistuneista sanoi epäröivänsä kokeilla kasvipohjaista lihaa, koska he eivät usko sen maistuvan lihalta.Tässä suhteessa on otettu valtavia harppauksia mehukkaan, suolaisen lihansyömiskokemuksen jäljittelemiseksi.

Jotain sydämenterveyslupausta

Mutta onko väärennösliha terveellistä sinulle? Äskettäin julkaistu pieni tutkimus, joka on painettu The American Journal of Clinical Nutrition osoitti, että osallistujilla, jotka vaihtoivat vähintään kaksi annosta päivässä eläinlihaa kasvipohjaiseen lihaan kahdeksan viikon ajan, oli alhaisempi TMAO (sydän- ja verisuonitautien riskitekijä) ja LDL-kolesteroli. Tutkimus osoitti myös, että kuitujen kulutus oli suurempi ja tyydyttyneiden rasvojen kulutus pienempi, kun syötiin kasviperäistä lihaa eläinperäisen lihan sijaan.Lisää ja laajempia tutkimuksia tarvitaan sen selvittämiseksi, säilyisivätkö nämä hyödyt pitkällä aikavälillä henkilöllä, joka syö paljon prosessoitua kasvipohjaista lihaa.

Vaikka kasvipohjainen liha sisältää edelleen tyydyttynyttä rasvaa, se sisältää paljon vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin eläinliha keskimäärin. Kasvipohjainen liha sisältää myös jonkin verran kuitua ja runsaasti proteiinia, ellei yhtä paljon proteiinia kuin eläinperäinen liha.

Kasvipohjainen liha: Huonot puolet

'Se, että jokin on 'kasvipohjaista', ei tarkoita, että se olisi automaattisesti terveellistä tai automaattisesti parempi sinulle', Geagan sanoo. 'Moni tutkimus osoittaa, että kasviperäisten ruokavalioiden voima vapauttaa ihmisten terveyttä ja elinvoimaa. Elämme kuitenkin hetkeä, jolloin elintarviketeollisuus hyödyntää kasvipohjaista trendiä, ja valitettavasti monet näistä ruoista valmistetaan pitkälle jalostetuista ja jalostetuista ainesosista.

Käsittely poistaa kasviravinteet

Prosessoidun luonteensa vuoksi kasviperäiset lihat eivät sisällä lukuisia (tai joskus yhtään) ravintoaineita, jotka tekevät kokonaisista kasviruoista sinulle niin hyviä, kuten huomattavia määriä kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita, kertatyydyttymättömiä rasvoja ja polyfenoleja. .

Kiistanalaiset ainesosat

Kasvipohjaiset lihavaihtoehdot sisältävät usein enemmän natriumia kuin eläinten liha – joissakin esimerkeissä jopa kuusi kertaa enemmän – ja osa niistä sisältää lisättyjä sokereita, keinotekoisia väriaineita ja kiistanalaisia ​​lisäaineita, kuten karrageenia ja metyyliselluloosaa, jotka ovat täyteaineita.

Korkea hintalappu

'Nämä tuotteet voivat olla myös melko kalliita', Geagan sanoo. 'Tarkista hinta ja varmista, että se ei tarkoita, että vaarannat muita terveellisiä ruokia.' Good Food Instituten vuoden 2021 raportin mukaan kasvipohjaisen lihan kilohinta on kaksi kertaa eläinlihan hinta.

Kasvipohjaisen lihan ostaminen

Vaikka kasvipohjainen ja vegaani eivät tarkoita samaa asiaa, ihmiset joskus olettavat, että he tarkoittavat. Mutta kaikki kasviperäiset lihat eivät ole vegaanisia. Jotkut niistä sisältävät kananmunia, juustoa tai maitoa, joten tarkista ainesosat, jos etsit 100 % kasvipohjaista ruokaa.

Jos GMO-soija on huolenaihe, etsi tuotteita, jotka on merkitty luomu- tai ei-GMO-projektivarmennettuina. Jos puhdistetut öljyt ovat huolestuttavia, etsi tuotteita, jotka osoittavat, että öljy on peräisin kestävästi tuotetusta, luomu- tai puristettua öljyä.

Jotkut ravitsemusparametrit, jotka osoittavat paremman valinnan, ovat tuotteet, joissa ei ole lisättyä sokereita, 2 grammaa tai vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja alle 575 milligrammaa natriumia annosta kohden.

Kate Mathis

Terveellisempi kasvipohjainen hampurilainen

Hanki Bean Burger -resepti

Jos perimmäisenä tavoitteena kasvipohjaisen lihan valinnassa on parempi terveys, harkitse näitä tuotteita ja ideoita poluksi voisi vie sinut sinne.

'Jos todella pidät kasvien syömisestä, syö oikeita tuotteita ja hanki hyviä reseptejä', neuvoo Katz, jonka mukaan makuhermojasi voidaan kouluttaa rakastamaan enemmän ruokia, jotka rakastavat sinua. 'Jos et pidä kasvien syömisestä ja ainoa tapa syödä vähemmän lihaa on, jos kasviperäiset ruoat jäljittelevät sitä tehokkaasti, kasvipohjaiset lihavaihtoehdot ovat sinua varten. Ihannetapauksessa ne toimivat porttina yhä vähemmän prosessoituun kasviperäiseen syömiseen. Ajatuksena on, että kasviperäiset valinnat johtavat siihen terveellisempää kasvipohjaisia ​​valintoja jatkossa.

Jotkut uudet kasvipohjaiset tuotteet ovat alemman teknologian lajikkeita, kuten Todelliset Veggies-hampurilaiset . Vaikka ne eivät saa sinua ajattelemaan, että syöt naudanlihaa, ne ovat paksuja, maukkaita ja valmistettu kasviperäisistä ruoista, jotka tunnistat . Perustaja Jason Rosenbaum lopetti lihan syömisen terveydellisistä syistä ja kiintyi Beyond and Impossible Burgersiin. Mutta nähtyään, kuinka käsiteltyjä ne olivat, hän päätti, että hän saattaa lyödä terveystavoitteensa.

Toinen askel eteenpäin on omien kasviperäisten reseptien tekeminen. Pam Smith, RD , kokki ja entinen Orlando Magicin ja LA Clippersin ravitsemusasiantuntija, sanoo tehneensä vaikutuksen moniin lihansyöjiin kikherneistä ja sienistä valmistetuilla hampurilaisilla. Pavut tarjoavat proteiinia ja kuitua, kun taas sienet lisäävät lihaista makua. 'Sienillä ja naudanlihalla on samat alkuaineet, jotka tuottavat umami ”, Smith sanoo.

Vaikka perinteinen viisaus siitä, mikä tekee kasviperäisestä syömisestä niin hyvää, ei heijastu täydellisesti monissa kasvipohjaisissa lihavaihtoehdoissa, nämä tuotteet ovat parempia valintoja ympäristön ja eläinten kannalta – ja ne läpäisevät ulkonäön ja maistuu paljon lihalta. Jos ne lopulta johtavat siihen, että ruokavaliossasi on enemmän kokonaisia ​​kasvipohjaisia ​​​​ruokia (esim. papuja, pähkinöitä, siemeniä, ekstra-neitsytoliiviöljyä, vihanneksia ja hedelmiä), ne ovat myös siinä mielessä hyvä valinta.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu LähetäLähteetBetter Homes & Gardens on sitoutunut käyttämään korkealaatuisia, hyvämaineisia lähteitä – mukaan lukien vertaisarvioituja tutkimuksia – tukemaan artikkeleissamme olevia tosiasioita. Lue meidän

Stahler, Charles ja Reed Mangels. ' Kuinka monta kasvissyöjää ja vegaania siellä on ?' Vegaanilehti, 2022, iss. 4.

' Sproutsin tekemä kysely tarkastelee uudenvuoden ruokailutottumuksia ja paljastaa, että amerikkalaiset nuoret ovat todennäköisesti siirtymässä pois lihasta .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony et ai. ' Satunnaistettu crossover-tutkimus kasvipohjaisen lihan vaikutuksesta eläinperäiseen lihaan verrattuna trimetyyliamiini-N-oksidiin ja sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijöihin yleisesti terveillä aikuisilla: Study With Appetizing Plantfood – Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , osa 112, nro 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Vuoden 2021 teollisuuden tilaraportti. Kasvipohjainen liha, äyriäiset, munat ja maitotuotteet. Good Food Institute.