Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uusi Nyt

Kuka hyötyy, kun Tequilan jano maailmanlaajuisesti kasvaa

Marraskuussa koripallotähti LeBron James ilmoitti investoinnistaan ​​Lobos 1707, Tequila ja mezcal brändi. Hän on hyvässä seurassa. Dwayne “The Rock” Johnson sai oman premium-Tequilansa maasta viime maaliskuussa, kun taas George Clooney myyty hänen Casamigos-tuotemerkkinsä miljardilla dollarilla vuonna 2017. Ja vuonna 2018 vuosittainen festivaali omistettu 'agaveen ja sen vaikutuksen kulttuuriin juhlimiseen ruoan, elokuvien, musiikin ja tieteen avulla' ilmestyi Marfassa, Texasissa, taiteellisessa autiomaakaupungissa, joka houkuttelee lähellä ja kaukana olevia matkailijoita.



Meksikossa tuotettuja muinaisia ​​agave-väkeviä alkoholijuomia on nautittu Yhdysvalloissa vuosikymmenien ajan, etenkin Tequila. Mutta viime aikoina tämä suosio on kohoamassa. Tequila oli kuulemma nopeimmin kasvava henkiluokka niiden joukossa, jotka suojautuivat Yhdysvalloissa viime vuoden karanteenin alkaessa.

Tequilan maailmanmarkkinat ovat ennustettu kasvaa 6,36 miljardiin dollariin vuoden 2025 loppuun mennessä. Skotlantilaiset tislaajat tuovat Tequila-tynnyreitä viskien vanhentamiseen. Vuonna 2019 mezcal-kuljetukset nousivat 26% Consejo Regulador del Mezcalin mukaan.

Mutta miten maailmanlaajuinen jano korkealaatuisista agave-alkoholijuomista, joita julkkisten hyväksynnät ja vakauttamistarjoukset vahvistavat, vaikuttaa Meksikon maanviljelijöihin ja maan maatalousjärjestelmiin?



”Maanpitäjä”

Carlos Camarena on La Alteña Distilleryn kolmannen sukupolven mestaritislaaja, joka tuottaa Tequilaa, kuten El Tesoro, Tapatio ja Tequila Ocho. Hän on nähnyt agave-maatalouden puomit ja rintakuvat pojasta asti, kun hän työskenteli pelloilla. Hän jatkoi maatalouden opintoja ja on nyt agronomi.

Camarena kunnioittaa syvästi maata, jonka hän peri esi-isiltään. Hänen perheensä on kasvanut agaaviksi ja tuottanut Tequilaa 1800-luvun lopusta lähtien, ja Camarena on ylpeä perinteistä, joissa maa ja sen ihmiset asetetaan pyhiksi.

agave-sato tequilaa varten Meksikossa

Tislaaja Carlos Camarena on huolissaan siitä, että agave-markkinoiden epävakaus vaikuttaa eniten pienviljelijöihin / Getty

Kun La Alteña on korjannut agaveen pellolta, maissia ja papuja viljellään siellä vähintään kolme vuotta. Tämä viljelykierto lisää lantaa ja kompostia maahan ja täydentää sen hedelmällisyyttä, ennen kuin viljelijät istuttavat agaveen uudelleen. Yhtiön 'lepakkoystävällinen projekti' varmistaa, että agave saavuttaa kypsyyden myös ennen sadonkorjuuta. Tällä tavoin nektaria on tarpeeksi syötäväksi lepakoille ja ristipölytykseen, mikä johtaa kasvien monimuotoisuuteen.

'Olen puutarhuri tai maan pitäjä', Camarena sanoo. 'Yritämme olla hyvin tietoisia siitä, miten kohtelemme maata, koska haluamme, että maa on edelleen tuottava seuraavalle sukupolvelle. Kaikkien tulisi tietää, millaista Tequilaa he ovat saamassa kehoonsa ja mitkä käytännöt ja menetelmät ovat, jotta voidaan varmistaa, että se on hyvä tuote eikä vain jonkin markkinointikampanjan tuote. '

Hänen kestävät käytäntönsä tarkoittavat, ettei nopeita voittoja varten ole oikotietä. Valitettavasti tämä on nyt poikkeus, ei sääntö, Camarena sanoo.

Agave-väkevien alkoholijuomien kysynnän kasvaessa suuret yritykset luottavat viljelijöihin lisäämään tuotantoa kaikin tarvittavin keinoin, hän sanoo. Viljelijöitä työnnetään istuttamaan vain agave, mikä tarkoittaa, ettei viljelykiertoa. Maaperä alkaa heikentyä ja poistaa geneettisen monimuotoisuuden. Tämä houkuttelee tuholaisia, jotka voivat tuhota agave. Se voi johtaa riippuvuuteen kemiallisista lannoitteista ja torjunta-aineista, sanoo Camarena, jolla on tuhoisia vaikutuksia veden laatuun ja näissä yhteisöissä asuviin ihmisiin.

Sinisen agavan kypsyminen kestää noin kahdeksan - 10 vuotta. Mutta isommat pelaajat haluavat saada käsiinsä agaveja jo kahden vuoden ikäisinä vastaamaan kysyntään. Tämä heikentää maata ja luo sellaisen Tequilan, jonka vannoit juomasi röyhkeän yön ja heikentävän krapulan jälkeen.

”Terroir on kyse maasta. Se on paikan maku kirjaimellisesti. '- Kirjailija ja apulaisprofessori Marie Sarita Gaytán

Tällä hetkellä Camarena sanoo, että agave-pula on aiheuttanut hinnan nousun. Innoissaan viljelijät ovat muuttaneet kaikki sadonsa agaveksi. Mutta noin neljän tai viiden vuoden kuluttua hän sanoo, että markkinoilla on agavaa ja hinta kaatuu.

'Monet maanviljelijät eivät löydä markkinoita agaveilleen', Camarena sanoo. Agavat mätänevät pelloilla, ja heidän on kalliimpaa yrittää korjata tuo agave. Heidän on annettava sen kuolla siellä pellolla. '

Tämä epävakaus vaikuttaa yleensä eniten pienviljelijöihin, kun taas isommat tuotemerkit ja varakkaammat viljelijät voivat selviytyä rintakehästä.

Juuret ja rajoitukset

Meksikon tislaamot ovat vieneet vientiä 1800-luvulta lähtien Tequila Yhdysvaltoihin. Meksiko kehitti vuonna 1974 Tequilalle alkuperänimityksen. Sen piti olla samanlainen kuin Euroopan maantieteellinen merkintä (GI), merkki, joka osoittaa, että tietyillä tavaroilla on erillinen alkuperä, historia ja kulttuuri.

Mutta jotkut tutkijat ehdottavat, että DO: t ja muut meksikolaiset sääntelylaitokset turvaavat monikansallisia viinayhtiöitä. He laiminlyövät perinteiset tuottajat, maanviljelijät, yhteisöt ja tekniikat, jotka tekevät hengestä erottuvan maalle.

”Terroir on kyse maasta. Se on paikan maku kirjaimellisesti ”, kertoo Marie Sarita Gaytán Tequila! Tislaamalla Meksikon henkeä ja sosiologian ja sukupuolentutkimuksen apulaisprofessori Utahin yliopistossa. 'Mutta se koskee myös ihmisiä. Kyse on siitä, mitä ihmiset tekevät. Kyse on siitä, miten ihmiset elävät. Kyse on siitä, mitä ihmiset tuovat. Tieto. Sukupolvien taitotieto. Se koskee perheitä. '

Wine Enthusiast Podcast: Wine Lover's Guide to Mezcal

Kuten monet teollisuudenalat, myös Tequila-liiketoiminnassa on pitkä historia sukupuolten epätasa-arvoista, Gaytán sanoo, mutta naisten rooli mezcalissa, Pulssi ja muut agave-tisleet ovat vivahteikkaita. Hän sanoo, että alkuperäiskansojen kulttuureissa naiset tunnustettiin kuluttajiksi.

'Käännetäänkö tämä tasa-arvoksi? En ole varma ”, hän sanoo. 'Mutta oliko tunnustusta? Varmasti.'

Kun Tequila nousi Meksikon kansalliseksi juomaksi, se liittyi läheisesti kansakunnan eurokeskeiseen ja kapeaan maskuliinisuuden ajatukseen, mikä todennäköisesti johti mezcalin ja sen tuottajien varjoon viime aikoihin asti, sanoo Gaytán.

'Tässä uudessa renessanssissa koko keskustelun ympärillä siitä, kuinka mezcal syntyy, se on monimuotoisuutta', hän sanoo. 'Ja monimuotoisuuden näkökulmasta alkuperäiskansojen tuotanto ja naisten roolit ovat siinä korostuneet.'

Vuonna 2012 Gaytán kirjoitti tutkijan Ana G.Valenzuela-Zapatan kanssa tutkimuksen, jossa selvitettiin, kuinka naiset ovat olleet läsnä agave-henkien tuotannossa vuosisatojen ajan, mutta heidän roolinsa on jätetty huomiotta tai aliarvioitu.

'Osa siitä liittyy siihen, miten alkoholi yleensä sukupuoliksi maskuliiniseksi Meksikossa, mutta myös suurimmaksi osaksi maailmanlaajuisesti', Gaytán sanoo.

Ilmakuva agave

1800-luvulta lähtien Meksikon tislaamot ovat vieneet Tequilaa Yhdysvaltoihin / Gettyyn

Meksikossa oli myös roduhierarkioita. Eurooppalaisen, yleensä espanjalaisen, syntyperän varakkaat hacienda-omistajat Jaliscon osavaltiossa pystyivät saamaan kauppaa, kehittämään pullotusta ja viemään agave-tuotteitaan ensin. Mutta kaikkialla Meksikossa kaikentyyppiset ihmiset, mukaan lukien mestitsot ja alkuperäiskansat, ovat tislanneet agavea vuosisatojen ajan, Gaytán sanoo.

'Paljon siitä tuli tästä [Tequilan] standardoinnista ja siitä, mitä Meksikon eliitit pitävät tärkeänä ja mihin he haluavat Meksikon kuviteltavan, eikä se ole alkuperäiskansoja', Gaytán sanoo. 'Ja jos se on alkuperäiskansoja, se on vain tiettyjä alkuperäiskansoja.'

Nykyaikaiset liikkeet

Kun kansainvälinen ruokahalu Tequilaa kohtaan muuttui 1960-luvulla, muuttui myös Meksikon tuotanto. Kysynnän pysyttämiseksi Tequilan tuottajat saivat käyttää sokereita, jotka eivät olleet sinisen agave-kasvien kasveista. Tuloksena oli Tequilan haara sekoitettu . Tämä halpa sekoitettu henki valutti Yhdysvaltain markkinat 1900-luvun jälkipuoliskolla. On todennäköistä, että vanhempasi käyttivät valmiita margarita-sekoittimia takapihan grilleihin.

Yhdysvalloissa kysynnän tasainen kasvu ei koskaan ollut huippuluokan Tequilaa, sanoo Gaytán, mutta se ei tarkoita, että perinteiset maanviljelijät eivät valmistaneet huippuluokan agave-väkeviä alkoholijuomia.

'Olemme todistamassa prosessia, joka sisältää monia perinteitä, jotka ovat olleet vuosisatojen ajan markkinoiden ulkopuolella, vaihtokauppatalouksissa tai hyvin rajallisilla alueellisilla markkinoilla, muuttuvat yhtäkkiä globaaleiksi hyödykkeiksi.' - Clayton Szczech, Koe agave

Muut markkinavoimat olivat kuitenkin toiminnassa. Gaytán sanoo, että et voi kertoa agave-viljelyn tarinaa ymmärtämättä, mitä vuoden 1994 Pohjois-Amerikan vapaakauppasopimus (NAFTA) teki Meksikolle.

NAFTAn voimaantulon jälkeen suurin osa pienistä tiloista meni konkurssiin, koska sopimus pyyhki lähes kaikki kaupan esteet. Meksikon maanviljelijöiden oli kilpailtava suoraan suurten amerikkalaisten maatalousyritysten kanssa. Samaan aikaan Yhdysvaltain maanviljelijät veivät tuettuja viljelykasveja, yleisimmin maissia, Meksikoon. Tämä aiheutti paikallisten tuottajien hintojen nousun. Työttömyys ja köyhyys tuhosivat meksikolaisia ​​maanviljelijöitä, joista monet eivät enää kykene ansaitsemaan tarpeeksi elättääkseen itsensä ja perheensä.

Viiden vuoden aikana NAFTAn voimaantulon jälkeen noin puoli miljoonaa meksikolaista muutti vuodessa Yhdysvaltoihin. Se lisäsi Yhdysvaltojen työvoiman kasvua 75% Meksikosta, tutkimusten mukaan Philip Martin, maatalous- ja resurssitalouden emeritusprofessori Kalifornian yliopistossa, Davis.

'Kun ihmiset muuttavat Jaliscosta, [usein] ihmiset työskentelivät maalla', Gaytán sanoo. 'Muista, paikallinen tuntemus tuholaisista, paikallinen lian tuntemus, paikallinen sateiden tuntemus ... kaikki nämä ihmiset ovat tulossa Yhdysvaltoihin NAFTAn jälkeen.

'Suuret yritykset ovat:' Nyt meillä on tämä maa ja kasvamme agaveamme omilla ehdoillamme. Nyt tarvitsemme työvoimaa. ”Mitä he tekivät? He menevät seuraavaan työvoimalähteeseensä, joka menee alas Chiapasiin, jossa heillä on alkuperäiskansoja, tai Oaxaca. '

Teollisuudesta tuli 'iso kone', joka asettaa etusijalle voitot ja tuotannon työntekijöiden oikeuksien yli, hän sanoo.

Miksi Julkkis Tequila -brändejä on niin paljon?

2000-luvun alkupuolella premium-Tequilan puomi alkoi Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Viimeisen vuosikymmenen aikana mezcal on kasvanut suosiotaan ulkomailla. Mezcal on valmistettu alkuperäisestä agavesta, joka löytyy enimmäkseen Oaxacasta, jossa on huomattava alkuperäiskansojen populaatio.

Gaytán sanoo, että kasvu on johtanut suuriin monikansallisiin yrityksiin, joilla on nyt osake mezcalista, ostamaan maata alkuperäiskansojen maanomistajilta.

'Mitä tarkoittaa kääntää alkuperäiskansojen maatilat, joissa ihmiset korjasivat ja jakoivat maata, viljelivät maissia, sipulia, tomaatteja ja korjasivat vehnää, muutettiin sitten kaikki agaveksi?' hän sanoo. 'Ajattele näitä vaikutuksia. Numero yksi maan päällä. Mutta myös ihmisten ruokavaliossa. Kun olet lapsi ja kasvaa ja alat nähdä agavea kaikkialla, agave on niin tärkeä. Se muuttaa kaiken. '

Agave-väkevien alkoholijuomien kansainvälisten markkinoiden kehittyessä Tequila-yhteisön jäsenet kannattavat Meksikon maatalousperinnön ja sen puolustajien oikeudenmukaista kohtelua.

'Olemme todistamassa prosessia, joka sisältää monia perinteitä, jotka ovat olleet vuosisatojen ajan markkinoiden ulkopuolella, vaihtokauppatalouksissa tai hyvin rajallisilla alueellisilla markkinoilla, muuttuvat yhtäkkiä globaaleiksi hyödykkeiksi', kertoo Experience Agave -yrityksen perustaja ja kiertueen johtaja Clayton Szczech. Tequilan matkailuyritys.

'Paras tapa tukea Meksikon maaseutua Yhdysvalloista on toteuttaa kauppa- ja maahanmuuttopolitiikat, jotka ovat oikeudenmukaisia ​​ja antaisivat ihmisille mahdollisuuden työskennellä ihmisarvoisesti ja elävillä palkoilla rajan molemmin puolin.'