Viinin valmistaminen ei ole monimutkaisempaa kuin hapatettu leipä , mutta se vaatii enemmän aikaa ja muutamia erikoistyökaluja. Voit myös laittaa luovia mehujasi hyödyntämään ja arvostamaan niitä paremmin ammattimaiset viininvalmistajat .

Seuraavat ohjeet tekevät viisi litraa (tai 25 750 ml: n pulloa) perinteistä rypäleviiniä, jonka pitäisi toimia kaikille aloittelijoille. Tarvitset noin 400 dollaria rypäleistä ja perustarvikkeista, joita löytyy monilta verkkosivustoilta tai paikallisista panimo- / viininvalmistusliikkeistä. Kauppiaat pitävät Midwestsupplies.com , PIwine.com ja NapaFermentation.com tarjota aloituspaketteja kohtuulliseen hintaan.

Vaihe 1: Hanki viinirypäleet

Aloita parhaimmilla rypäleillä, joilla sinulla on varaa. Tarvitset 60-75 kiloa rypäleitä. Viininvalmistusliikkeellä on lähteitä, samoin kuin hakukoneilla, mutta voi olla mahdollista ostaa haluamasi rypälelajike läheiseltäsi viinitarhalta hintaan 1 tai 2 dollaria kilolta.

Vältä rypäleen tiivisteen käyttöä, koska se saattaa päätyä makeammaksi tai rakenteeltaan heikommaksi kuin tyypillisesti nautitut viinit. Jäädytetty viinirypälemehu tai rypälemehu (mehu, johon on lisätty rypäleen nahkaa) on kuitenkin melkein yhtä hyvä kuin tuore. Yritykset kuten WineGrapesDirect.com ja BrehmVineyards.com toimitan sinulle. Brehm myy 5,25 gallonan astian korkealaatuista pakastettua Sauvignon Blanc mehu Washingtonin osavaltio noin 150 dollaria eli noin 6 dollaria per pullo.

Vaihe 2: Murskaa, paina, komputa

Kuvitus Eric DeFreitas

Jos sinulla on rypälemehua tai valmiiksi murskattua rypäleen puristemehua, voit siirtyä käymiseen (vaihe 3A tai 3B valkoiselle tai punaviini vastaavasti). Jos ei, sinun täytyy murskata tai puristaa rypäleet, jotta mehu virtaa. Stomp rypäleet jalka. Voit ostaa tai vuokrata laitteita tähän, mutta miksi? Tämä on hauska osa. Lucyn ja Ethelin unelmat.

Kaada viinirypäleet mihin tahansa isoon, puhtaaseen astiaan. Pese jalat huolellisesti saippualla ja vedellä, huuhtele hyvin ja astu rypäleen kimppuihin. Et voi satuttaa heitä, joten paina voimakkaasti alas, kunnes niput murskataan ja mehu vapautuu. Tämä poistaa myös joitain punaisia ​​marjoja varret, mikä on hyvä.

Sillä valkoviinit , haluat käydä mehua vain seuraavassa vaiheessa. Kaada suurin osa mehusta suppilon läpi lasiautoon ja paina sitten jäljellä olevat nahat ja varret raskaan siivilän läpi kattilaan tai ämpäriin jäljellä olevan mehun keräämiseksi. Voit myös laittaa nahat ja siemenet kangaspussiin ja vääntää ylimääräisen mehun.

Punaisille saat käydä koko mehun, nahan ja siementen sotkun sen jälkeen, kun olet kourannut niin monen varren kuin kärsivällisyytesi sallii.

Vaihe 3A: Valkoviinin käyminen

Aloita vähintään 5,25 gallonalla valkoista rypälemehua ja päädy viiteen litraan viiniä. Kaada mehu säiliöön tai muuhun suljettavaan astiaan, joka on suurempi kuin fermentoitava tilavuus, koska viini voi vaahtoa tai laajentua ja tihkua ylhäältä.

Valkoinen rypäleen mehu on aluksi todella vihreä tai kultainen, mutta se muuttuu ruskeaksi puristamisen jälkeen ja kun se alkaa käydä. Älä huoli, se vaalenee myöhemmin vaaleankeltaiseksi tai kultaiseksi. Käytä ilmalukkoa pitämään happi poissa ja anna käymisen aikaansaaman hiilidioksidin poistua.

Mitä tanniinit todella ovat?

Lisää viiniä hiiva , paketin ohjeiden mukaan. Pidä mehu mukavassa huoneenlämmössä hiivaohjeiden mukaisesti. Sen pitäisi alkaa tuottaa kevyttä hiilidioksidivaahtoa päivässä tai kahdessa, mikä merkitsee käymisen alkamista.

Poista tulppa kerran päivässä tai tarvittaessa sekoita mehu ja sakka, jotka alkavat laskeutua pohjaan. Jos käyminen nopeutuu ja viini vaahtoaa aluksestasi, vain mopaa se ylös ja jäähdytä astia hieman.

Vaihe 3B: Punaviinin käyminen

Punainen rypsi ei tarvitse tiiviisti suljettua yläosaa tai ilmalukkoa käymisen aikana. Se voi käydä suuressa avoimessa astiassa, jossa on vain pyyhe tai pala ohutta vaneria, jotta pöly ja hedelmät lentävät. Lisää viinihiiva ja sekoita siihen hyvin. Se voi alkaa käydä jopa 12 tunnissa.

Punaviinit on sekoitettava tai 'rei'itettävä' vähintään kahdesti päivässä, kun käyminen on voimakasta. Näet yläosan kelluvan nahan. Tämä on upotettava takaisin viiniin säännöllisesti, jotta nahat pysyvät märinä. Tämän avulla mehu voi uuttaa päävärit ja makuyhdisteet nahoista.

Punaviinien on hyvä lämmetä 80 ° F: seen tai enemmän käymisen aikana tämän uuttamisen helpottamiseksi. Voit tarkistaa tämän vanhanaikaisella säälämpömittarilla.

Vaihe 4: Katso Fermentation Magic

Kuvitus Eric DeFreitas

Testaa käymismehun sokeripitoisuudet säännöllisin väliajoin perushydrometrillä mittasylinterissä. Se mitataan Brix-asteina, mikä vastaa sokeriprosenttia. Mehu alkaa välillä 18–26 Brix-astetta ja se vähenee miinus-2 Brixiksi, kun käyminen on valmis.

Valkoviinin käyminen kestää useita päiviä useita viikkoja, ja se riippuu paljon lämpötilasta. Viileämpi huone, sitä kauemmin se kestää. Punaviini, joka saavuttaa hyvän, lämpimän lämpötilan käymisen aikana, tulisi tehdä viikossa tai kahdessa.

Kun käyminen on saatu päätökseen, erota uusi viini käymisen karkeasta sakasta. Kaada viini viiden gallonan säiliöön kypsymään.

Käytä valkoviiniä varten letku imemään mehu ja jätä suurin osa sakasta taaksepäin. Nosta käymissäiliö vähintään kaksi jalkaa sen perävaunun yläpuolelle, jossa ikääntät sen. Aloita virtaus imulla suustasi, ja painovoima tekee loput.

Jos kyseessä on punainen, siirrä mehu vaunuun ja paina nahat puristaaksesi jäljellä olevan mehun. Lisää tämä myös perävaunuun ja täytä se ilmalukolla.

Vaihe 5: Suojaa luomuksesi

Koska hiilidioksidia ei enää vapautu, on välttämätöntä suojata viini ilmalta ja ennenaikaiselta hapettumiselta. Pidä säiliö täynnä koko matkan ja minimoi avauskertojen määrä. Lisää tarvittaessa hyvää kaupallista viiniä samasta rypälelajikkeesta.

Lisää sulfiitteja hyvän lähteen kaltaisten ohjeiden mukaisesti Kotiviininvalmistus nukkeille Tim Patterson tai Pöytäviinin valmistus kotona alkaen Kalifornian yliopisto, Davis . Haluat nostaa viinin luonnollisen rikkidioksidipitoisuuden muutamasta miljoonasosasta (ppm) kohtuulliselle tasolle, noin 60 ppm, useimmille viineille. Tämä suojaa viiniä hapettumiselta, etikkabakteereilta ja muilta huonoilta mikro-organismeilta.

Sulfiitit eivät korvaa tahraton puhtaiden astioiden, letkujen, suppiloiden ja muiden laitteiden käyttöä. Sterilointia ei välttämättä tarvita, mutta asioiden on oltava terveellisiä.

Vaihe 6: Anna sen kypsyä

Säilytä säiliötä viileässä (mutta ei kylmässä) paikassa, jossa ei ole suoraa valoa. Tarkista se säännöllisesti löysän tulpan tai kuivan ilmalukon varalta. Sekoita valkoviinin sakkaa joka viikko tai kaksi parantaaksesi sen tekstuuria. Kun viini maistuu juotavalta, on aika pullottaa. Suurimman osan valkoviinien pitäisi kypsyä neljän tai yhdeksän kuukauden kuluttua hiilivetystä. Punaiset kestävät kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Eri viinisulkujen edut ja haitat

Kypsymisen aikana on hyvä kerätä punaviinit kerran tai kahdesti ennen pullottamista. Vedä kirkas viini toiseen astiaan. Puhdista sitten sakka varresta ja palauta viini. Valkoiset voivat pysyä sakalla pullotukseen asti, mutta jommankumman tyypin osalta lopeta sekoittaminen tai raastaminen riittävän pitkään etukäteen, jotta kaikki sedimentit laskeutuvat ja viini puhdistuu ennen pullottamista.

Vaihe 7: Pullota se, kulta

Kuvitus Eric DeFreitas

Tässä tehtävänä on yksinkertaisesti saada viini pois hiilikupista ja pulloihin häiritsemättä sakkaa ja mahdollisimman vähän altistumista ilmalle. Pro-vinkki: Puhtaassa varastoinnissa olevia uusia pulloja ei tarvitse huuhdella ennen täyttämistä. Vedä viini pulloihin samalla tavoin kuin raastustapa. Täytä kukin pullo puolen tuuman tarkkuudella korkin pohjan lepopaikkaan.

Korkki ne mukanasi manuaalisen korkin kanssa, jonka voit vuokrata tai ostaa. On hauskaa lisätä omat tarrat, jotka voit suunnitella ja tulostaa kotona käyttämällä toimistotarvikekaupan irrotettavia tarroja.

Kaupallisten viinien metallikapseleita ei voida soveltaa kotiviiniin ilman kallista kehruulaitetta, mutta viini- ja panimomyymälöissä myydään muoviversioita, jotka peittävät pullojen yläosat ja näyttävät kunnollisilta. Ne kutistuvat sopiviksi, kun niitä pidetään uunin polttimen päällä. Ole vain varovainen.

Viinisi hyötyy muutaman viikon tai kuukauden ikäisestä pullossa, mutta kuka voi odottaa niin kauan? Ainoa jäljellä oleva työ on alkaa vetää korkit .