Kun osaat valmistaa liemen (monissa muodoissaan), tätä ruokakomeroa voi siemailla sellaisenaan ravitsevana annoksena, käyttää herkullisten keittojen pohjana tai lisätä kosteutta ja makua kaikenlaisiin ruokiin. suolaisia ​​ruokia.

Mutta mikä liemi sitten on? Liemi, liemi ja liemi ovat kaikki termejä, joita käytetään runsasta nesteestä, joka valmistetaan hauduttamalla siipikarjaa, lihaa ja/tai vihanneksia vedessä ja mausteissa. Voit ostaa liemen pahvilaatikoissa, tölkeissä tai kuutioina, mutta Test Kitchen luottaa kotitekoisen liemen valmistukseen, jotta voit hallita, mitä astiaan menee – erityisesti natriumin määrää. Lue eteenpäin, niin opit muutamat perusvaiheet liemen valmistamiseen, jotta voit luoda kanaliemen , naudanlihaliemen ja luuliemen kaikkiin resepteihisi.

Blaine Moats

Testikeittiömme opas parhaan kotitekoisen kanaliemen valmistamiseen

Kuinka tehdä liemi naudanlihasta tai kanasta

Kanaliemi, naudanliemi, kasvisliemi, luuliemi – lientä on monia erilaisia. Meillä on kullekin näistä erityiset oppaat ja reseptit, mutta käytä seuraavia ohjeita yleisohjeena liemen valmistamiseen kotona.

Vaihe 1: Valitse liha ja valmista pöytisi

Siipikarja ja naudanlihaliemi ovat kaksi yleisintä resepteissä käytettyä liemityyppiä. Luut antavat rikkaan maun kotitekoiselle liemelle; valitse noin 3 kiloa lihaisia ​​luita (jäännökset sopivat tähän erinomaisesti!), kuten paistettua kanaa tai kalkkunaa, naudanpaistia ja T-bone-pihvejä. Käytä korkeaa, painavaa kattilaa, joka on juuri tarpeeksi leveä pitämään kappaleet. Siinä pitäisi olla myös kansi.

Lihatyypit kotitekoiseen liemeen

• Voit käyttää kokonaista kanaa, mutta luiset palat, kuten siivet, selkä ja kaula, ovat ihanteellisia, koska suurin osa mausta tulee luista.
• Valitse luullisten rintojen päälle lihallisempi liemi, kuten reidet tai reidet. Ne ovat maukkaampia ja yleensä halvempia, eikä liha kuivu yhtä nopeasti.
• Valitse naudanlihalle varren poikkileikkaukset, lyhyet kylkiluut tai käsivarren luut.

Test Kitchen -vinkki

Älä poista kananpaloista nahkaa, koska se lisää liemeen makua. Kuorit rasvan liemestä myöhemmin. Jos käytät kanansiipiä, leikkaa kukin siipi nivelistä kolmeen osaan. Tämä paljastaa enemmän luuta, mikä johtaa liemeen, jolla on rikkaampi maku.

Vaihe 2: Lisää vihannekset ja aromit

Lisää kattilaan paloiteltuja vihanneksia, kuten selleriä (lehtien kanssa), porkkanaa ja kuorimatonta sipulia, sekä mausteita, kuten suolaa, kuivattua timjamia, pippuria, tuoretta persiljaa, laakerinlehtiä ja kuorimattomia valkosipulinkynnen puolikkaita. Kaikki nämä lisäävät liemeen makua. Yrttejä varten vaihda kuivattu salvia tai basilika timjamiin tai käytä yhdistelmää. Jos haluat käyttää tuoretta timjamia tai salviaa kuivatun sijaan, lisää kaksi tai kolme oksaa muiden mausteiden kanssa.

Test Kitchen -vinkki

Jos teet lientä säännöllisesti, säilytä astia ylijäämää porkkanan kuoria ja palaset, sellerinlehdet ja sipulinkuoret jääkaapissa tai pakastimessa liemen maustamiseksi. Vihannesten ja leikkuujätteiden tulee olla vielä tuoreita, mutta niiden ei tarvitse olla koskemattomassa kunnossa.

Vaihe 3: Lisää vesi ja hauduta

Lisää kattilaan 6 kupillista kylmää vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla 2½ tuntia. On välttämätöntä kiehua, ei keittää, liemi. Tämä matala ja hidas kypsennystapa mahdollistaa makujen kehittymisen. Kun liemi on kiehunut, poista liha ja anna jäähtyä.

Test Kitchen -vinkki

Voit poistaa kanan liemestä, kun se on kypsää. Poista kananpalat varovasti heti, kun ne eivät ole enää vaaleanpunaisia. Jäähdytä hieman ja poista liha luista. Palauta luut kattilaan ja jatka kypsentämistä jäljellä olevan kypsennysajan. Laita kana sivuun jäähtymään ja käytä haluamallasi tavalla.

Kritsada Panichgul

Vaihe 4: Siivilöi liemi

Siivilöi liemi kahden kerroksen läpi 100 % puuvillasta juustokangasta kerroksittain siivilässä tai seula (5 dollaria, Kohde ) asetetaan suuren kulhon päälle. Hävitä vihannekset ja mausteet.

Test Kitchen -vinkki

Maista liemi ja säädä mausteita tarvittaessa. Jos haluat tiivistemmän liemen, laita liemi takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla, kunnes se saavuttaa halutun maun.

Kritsada Panichgul

Vaihe 5: Kuori rasva liemestä

Jos käytät lientä kuumana, kuori rasva pois. Jos haluat käyttää rasvan erottavaa kannua, anna rasvan nousta ylös ja kaada sitten liemi nokasta. Tai käytä lusikkaa kuorimaan pois pinnalla kelluva rasva.

Vaihe 6: Säilytä liemi

Jäähdytä liemi noin 6 tuntia ja nosta sitten rasvakerros pois lusikalla. Laita liemi astiaan. Peitä ja jäähdytä enintään 3 päivää tai pakasta enintään 6 kuukautta.

Kun liemi jäähtyy, se saa hyytelömäisen ulkonäön. Tämä on peräisin kanan luissa olevasta kollageenista. Kuumennettaessa liemi muuttuu taas nestemäiseksi.

Keiton pakastaminen pusseissa tai astioissa valmiita aterioita varten

Kuinka tehdä liemi vihanneksista

Testikeittiömme menetelmä vihannesten liemen valmistamiseen on aivan kuten yllä olevat vaiheet, lisäämällä vain muutamia kasviksia, vettä ja aromaattisia aineita. Hauduta kaikkia aineksia yhdessä 2 tuntia, sitten siivilöi. Voit peittää ja jäähdyttää kasvisliemen enintään 3 päivää tai pakastaa jopa 6 kuukautta.

Carson Downing

Kuinka tehdä liemi painekattilassa

Vähennä aikaa, mutta saat silti runsaan kotitekoisen liemen valmistamalla sen monitoimikeittimessäsi. Saadaksesi syvemmän maun, kokeile paistaa lihaa hieman paistamalla ennen kasvisten ja veden lisäämistä. Keitä korkeassa paineessa 1 tunti. Varmista, että paine vapautuu luonnollisesti – pikavapautus voi tuottaa vaarallisia öljyisiä roiskeita vapautusventtiilistä. Katso tarkat mitat naudanliemireseptistämme.

Vuoden 2024 7 parasta painekattilaa

Kuinka tehdä liemi hitaassa keittimessä

Aseta lihapalat, vihannekset ja mausteet yllä olevien vihjeiden mukaisesti 4-6 litran hitaan liesituulettimeen. Lisää vesi, peitä ja keitä alhaisella lämmöllä 10–12 tuntia tai korkealla lämmöllä 5–6 tuntia. Ota liha pois ja anna jäähtyä. Siivilöi, kuori ja käytä tai säilytä liemi yllä olevien ohjeiden mukaisesti.

Käytä kotitekoista lientä näissä resepteissä

Jotkut näistä resepteistä vaativat purkitettua liemi, mutta käytä sen sijaan kotitekoista liemiä, jotta saat täyteläisemmän, tyhjästä valmistetun maun. Jos liemi loppuu, kokeile jotakin näistä Test Kitchenin hyväksymistä liemen korvikkeita .

• Vanhanaikainen kananuudelikeitto
  
• Monikeitin ranskalainen sipulikeitto
• Runsas Minestrone-keitto
• Kerma kasviskeittoa
• Runsas kasvis-linssikeitto

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä