Jos ajattelet viini- ja ruokamakujen yhteensovittamista, olet todennäköisesti yksi kahdesta leiristä: foodie tai viiniharrastaja. Ruokamiehet keksivät valikon ja miettivät sitten mitä viiniä avataan, kun viiniharrastajat päättävät, minkä ihanan pullon he todella haluavat juoda, ja päättävät sitten, mikä ruoka on paras.

Kumpikin lähestymistapa toimii. Suurimman osan ajasta me kaikki teemme vähän jokaisesta ajattelusta suunnitellessamme viini- ja ruokapareja. Tavoite on sama. Haluat, että viini ja ruoka täydentävät, ehkä jopa parantavat toisiaan. Mitä enemmän opit erottamaan makuja, sitä helpommin siitä tulee. Tulet huomaamaan intuitiivisesti, kuinka makut yhdistyvät. Joten jos rakastat jo kokata ja osaat säätää mausteita ja kastikkeita, olet puolivälissä. Päinvastoin, jos rakastat jo viiniä ja ymmärrät kuinka analysoida sen erilaisia ​​tuoksuja ja makuja, voit lähestyä valikkoa tuosta näkökulmasta.

Jokainen kausi tarjoaa hyvän tai pienen mahdollisuuden ruoka- ja viinimaailmalle tehdä siro pas de deux. Parhaimmillaan tämä menee paljon pidemmälle kuin vain 'sovittaa' viini ruokaan, josta siitä tulee esitys, jossa kaksi maailmaa törmää, sitten sulautuu, sitten harmonisoituu ja laajenee. Meillä kaikilla on yksilölliset herkkyydet. Näillä on merkittävä rooli ruoka- ja viini-mieltymyksiesi määrittelyssä. Jotkut ihmiset ovat herkempiä katkeruuteen tai makeuteen, toiset imevät helposti happoa ruoasta tai viinistä. Joten seuraavat ohjeet ovat yleisiä, eikä niitä tule pitää kovana ja nopeana sääntönä.

Menestyneet ruoka- ja viini-ottelut riippuvat suuresti näistä henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kyllä, on joitain klassikoita - esimerkiksi vuohenjuustoa ja sauvignon blancia. Mutta todellinen hauskaa on kokeilla, löytää itsellesi, mitkä viineistä satut nauttimaan parhaiten niiden ruokien kanssa, joista haluat palvella.

Muista, että etsit nautintoa etkä täydellisyyttä. Jotkut ihmiset eivät siedä punaviiniä, toiset ajattelevat, että kaikki viinit olisivat punaisia, jos voisivat. Joten on hyvä olla joustava ja sinulla on useita vaihtoehtoja valmiina menemään tietyn aterian kanssa.

Viinin maut ovat peräisin erityisistä komponenteista: sokeri, happo, hedelmät, tanniini ja alkoholi. Ruoissa on myös makuaineita: rasva, happo, suola, sokeri ja katkera. Menestyksekkäimmissä ruoka- ja viiniotteluissa on täydentäviä komponentteja, rikkautta ja tekstuureja.

Voit kokeilla joko samanlaista tai vastakkaista pariliitosta. Esimerkiksi pastaa varten rikkaassa kermakastikkeessa voit leikata kermaisen rasvan läpi terävällä, kuivalla, tammimattomalla valkoviinillä. Tai voit kääriä viinin maun kastikkeen rikkauden ympärille valitsemalla iso, kypsä, pehmeä chardonnay- tai roussanne / marsanne-sekoitus.

Monet suosikkiruokamme, sekä liha- että maitotuotteet, sisältävät runsaasti rasvaa. Viini ei sisällä rasvaa. Joten suunniteltaessa viiniä rasvaisen ruoan kanssa, muista, että sen on tasapainotettava kyseinen rasva hapolla, leikattava se tanniinilla tai sovitettava sen rikkaus alkoholin kanssa.

Siksi prime-pihvi maistuu niin hyvältä cabernet-pohjaisen viinin kanssa. Naudanlihan proteiini ja rasva pehmentävät viinin suussa kuivuvia tanniineja. Tämä asettaa kielen viinin hedelmä-, marja- ja metsämakuille täydentämään pihvin savuisia, lihaisia ​​makuja.

Happo on toinen avainelementti sekä ruoassa että viinissä. Viinissä se lisää hermoa, tuoreutta ja nostaa. Se voi tehdä saman ruoan kanssa, kuten sitruunaa puristettaessa höyrytettyihin vihanneksiin. Kun etsit viiniä happaman astian kanssa, sinun on varmistettava, että viinin havaittu happamuus on vähintään yhtä suuri kuin ruoan, tai viini maistuu lempeältä ja pesty.

Salaatit ovat usein haaste viinin sovittamiselle, mutta voit saada sen toimimaan, jos maltitat kastikkeen happoa leikkaamalla sitruunamehua tai etikkaa. Kokeile käyttää joitain kirpeitä, katkeria vihreitä ja korvata ne sauvignon blancin tai semillonin yrttimakuilla.

Seuraavaksi: suola. Suolaiset ruoat näyttävät rajoittavan viinivalintojasi. Suola voi tehdä tammimaisen chardonnayn maun oudoksi, irrottaa hedelmät heti punaviinistä ja muuttaa korkeaalkoholiset viinit katkeraksi. Olut on niin paljon helpompaa juoda! Mutta hieman mielikuvituksella voit luoda joitain merkittäviä yhdistelmiä suolaisia ​​ruokia ja makeita viinejä. Bleu-juusto ja Sauternes ovat toinen maailman klassisimmista ruoka- ja viinikomboista.

Kuohuviinit ovat kotikäynnissä suolaisia, paistettuja ruokia. Hiilihapotus- ja hiivahapot jäljittelevät olutta ja puhdistavat suola suustasi ja lisäävät mielenkiintoisempia tekstuureja ja makuvivahteita. Suola on myös tärkein maku suolaisissa merenelävissä, kuten ostereissa. Happamat viinit puhdistavat suolan ja tasapainottavat osterin runsaat valtameren makut.

Makeat jälkiruoat ja muut sokeriruoat näyttävät helpoilta - vedä vain makea viini - mutta varo. Tässä on yksi sääntö, jota on todella noudatettava.

Makeusasteita on. Joissakin resepteissä on vain ripaus sokeria, kuten sianlihalle tarjoiltu hedelmäkastike. Tämä kevyt, hedelmäinen makeus voidaan sovittaa erittäin hyvin rikkaiden valkoviinien, kuten chardonnayn, kanssa. Korkeampi alkoholi antaa yleensä vaikutelman makeudesta ja tasapainottaa kastikkeen sokeria.

Jälkiruokien kanssa sinun on oltava varma, että viini maistuu makeammalta kuin jälkiruoka, muuten jälkiruoka riisuu viinin makeuden ja tekee siitä katkeran tai hapan. Vaikka punaviini ja suklaa ovat viiniteollisuuden usein mainostama yhdistelmä, sinun on oltava hyvin varovainen siitä. Käytä katkeraa, tummaa suklaata ja punaviiniä, jossa on hieman makeutta, kuten myöhäinen sadonkorjuu zinfandel, ja se voi olla varsin upea. Mutta makea suklaajälkiruoka ja kuiva punainen? Kauhea!

Entä katkerat maut? Joissakin kulttuureissa katkera maku on arvostettu, mutta useimmiten niitä on vältettävä. Kaikki muu kuin vain vihje pidetään todennäköisesti epämiellyttävänä. Viinissä katkeruus johtuu yleensä kypsymättömistä viinirypäleistä tai siitä, että varret ja siemenet (siemenet) ei ole saatu fermentointisäiliöstä tai huonosti hoidetuista tynnyreistä. Kun viinin katkeruus kohtaa ruoan katkeruuden, se toimii päinvastoin kuin sokeri. Yksi ei peruuta muita, ne vain yhdistävät.

Mitä tulee tekstuureihin, ajattele kevyttä ja raskasta. Kevyet elintarvikkeet sopivat parhaiten kevyiden viinien kanssa, raskaat elintarvikkeet ja raskas viini. Se on turvallisin tapa edetä. Jännitystä polku on kokeilla kontrastia: kevyiden ruokien sovittaminen raskasviiniin ja päinvastoin. Tämä vaatii enemmän testausta, jotta jännitys pysyy dynaamisena ja vältetään kevyiden makujen varjostamista raskailta.