Hauduttaminen, joka on itse asiassa hidasta kiehumista (öljyssä tai voissa ruskistamisen jälkeen), tuo tähän lihaiseen naudanlihaan vastustamattoman pehmeän ja rohkean mausteisen lopputuloksen. Koska lyhyet kylkiluut vaativat pitkän, hitaan kypsennyksen arkuus ja maun vuoksi, hauduttaminen on täydellinen tekniikka niiden kypsentämiseen. Useimmat reseptit ovat melko helppoja – kun olet laittanut kaiken kiehumaan, hidas, kostea lämpö tekee työn. Opastamme sinulle perusreseptin hauduttaa lyhyitä kylkiluita uunissa ja osoita sitten suosikkiresepteihimme myös liesi ja hidas liesi. (Katsoen sinua, korealaistyyliset lyhyet kylkiluut!)

Greg Scheidemann

Hanki haudutettu lyhyt kylkiluu resepti

Lyhyiden kylkiluiden hauduttaminen

Oppiaksesi hauduttamaan lyhyitä kylkiluita, aiomme viitata BHG Test Kitchenin reseptiin, jossa on klassinen haudutustekniikka: Ruskistat kylkiluut ja kypsennät sitten lihan pienessä nestemäärässä, joka on maustettu kasviksilla ja yrteillä. Bonuksena kypsennysnesteestä tulee pannukastike vain muutamalla lisävauhdilla. Halutessasi voit päällystää valmiin ruuan gremolatalla, perinteisellä sitrusyrttipäällyksellä, joka lisää kontrastista raikkautta pitkään haudutettuun lihaan. Tämä resepti, jossa on mahdollisuus tarjoilla polentan kanssa klassisia lyhyitä kylkiluita ja polenta-yhdistelmää, tekee kuusi annosta.

Andy Lyons

Vaihe 1: Valmistele lyhyet kylkiluut

Aloita 3 kilolla luullisen naudanlihan lyhyitä kylkiluita. Leikkaa ylimääräinen rasva kylkiluista terävällä veitsellä. Ripottele kylkiluut suolalla ja pippurilla.

Vaihe 2: Valmistele keittovihannekset

Hienonna porkkanat ja hienonna valkosipuli. Aseta sivuun. Niitä käytetään ruoanlaittonesteen maustamiseen.

Karla Conrad

Vaihe 3: Ruskista lyhyet kylkiluut

Kuumenna oliiviöljyä keskikorkealla lämmöllä 4-5 litran uunissa olevassa hollantilaisessa uunissa. Kun lisäät kylkiluita pannulle, öljyn tulee olla tarpeeksi kuumaa kiehumaan. Paista kylkiluut kuumassa öljyssä joka puolelta ruskeiksi. Vältä lihan ylikuormittamista tämän vaiheen aikana – pannun pohjan leveydestä riippuen saatat joutua ruskistamaan kylkiluut erissä (yliankastettu liha höyrystyy mieluummin kuin ruskea, estäen halutun syvänruskean värin muodostumisen). Poista kylkiluut, aseta ne sivuun ja valuta pois kaikki paitsi 1 ruokalusikallinen tippuminen hollantilaisesta uunista. Kuumenna uuni 350 °F:seen.

Vaihe 4: Valmista kypsennysneste

Vähennä lämpöä keski-matalaksi. Lisää joukkoon hienonnettu porkkana ja jauhettu valkosipuli. Keitä ja sekoita noin 10 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat juuri pehmeitä. Palauta kylkiluut hollantilaisuuniin. Lisää yksi naudanlihaliemi, kuiva punaviini (tai ylimääräinen naudanlihaliemi), kuivattu timjami (murskataan peukalon ja etusormen välissä aromien vapauttamiseksi), laakerinlehti ja suola. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi.

Vaihe 5: Hauduta lyhyet kylkiluut

Peitä hollantilainen uuni tiiviisti ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 2 tuntia tai kunnes kylkiluut ovat hyvin pehmeitä. Lisää pannulle jäädytetyt pienet kokonaiset sipulit viimeisen 30 minuutin aikana.

Jason Donnelly

Vaihe 6: Kuori rasva ja tee kastike

Siirrä kylkiluut syvälle lautaselle uralusikalla; peitä foliolla pitääksesi lämpimänä. Kuori rasva keittonesteestä (kuori nesteen pinnalle noussut rasvakerros suurella metallilusikalla).

Jos kastike on liian ohutta, kuumenna se kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 5 minuuttia nesteen vähentämiseksi (saa olla noin 2½ kupillista). Jos noudatat haudutettua lyhyen kylkiluun reseptiä, vatkaa joukkoon Dijon-tyylinen sinappi ja piparjuuri. Tarjoile kastike kylkiluiden päällä.

Vaihe 8: Tee Gremolata

Lisää halutessasi päälle valinnaista gremolataa. Sekoita yhteen 2 rkl silputtua tuoretta italialaista persiljaa; 2 valkosipulinkynttä, jauhettu; ja 2 tl hienonnettua appelsiinin kuorta.

Kokeile ranskalaisen sipulin lyhyiden kylkiluiden reseptiä

Andy Lyons

Kokeile tätä painekattila gulassia

Kuinka tehdä Instant Pot Short Ribs (alias Pressure-Cooker Short Ribs)

Painekeittimet, kuten Instant Pot®, tekevät naudan lyhyiden kylkiluiden hauduttamisesta nopeaa. Kuumenna vain öljy keittimessä, lisää liha ruskeaksi, kaada kastike ruskean naudanlihan päälle ja paista lyhyitä kylkiluita paineessa noin 30 minuuttia (tuntien sijaan). Vapauta paine ja kuori sitten rasva samalla tavalla kuin muissa kypsennysmenetelmissä tarjoilemaan painekattilan lyhyiden kylkiluiden päällä.

Blaine Moats

Kokeile tätä Slow Cooker Marokon Short Rib -reseptiä

Kuinka tehdä Slow Cooker -lyhyitä kylkiluita

Hidas liesi toimii myös naudan lyhyiden kylkiluiden hauduttamiseen. Liesiprosessi on periaatteessa sama, vain kattilan uuniin laittamisen sijaan voit antaa lyhyiden kylkiluiden kiehua pöydällä koko päivän. Jotkut hitaassa keittimessä haudutetut lyhyet kylkiluut ohittavat ruskistusvaiheen; sekin toimii, mutta maukkaimman lopputuloksen saavuttamiseksi suosittelemme ruskistamaan kylkiluut ennen kypsennystä hidas liesi.

Slow Cooker -naudanlihareseptit helpoksi mukavaksi ruoaksi viikon jokaisena yönä

Mitä ovat lyhyet kylkiluut?

Lyhyet kylkiluut ovat naudanlihan neliöitä tai suorakulmioita, jotka yleensä tulevat eläimen istukasta – olkapäästä. Lyhyet kylkiluut leikataan yleensä 2 x 3 tuuman suorakulmioiksi, jolloin saat poikkileikkauksen rasva-, liha- ja litteistä kylkiluista. Voit myös ostaa luuttomia lyhyitä kylkiluita. Joka tapauksessa lyhyet kylkiluut vaativat pitkän, hitaan kypsennyksen pehmeiden tulosten saavuttamiseksi, koska ne alkavat niin kovia. Siksi haudutetut lyhyet kylkiluut ovat yleisiä. Kun ostat lyhyitä kylkiluita, etsi lihaisia ​​paloja – lihaa pitäisi olla enemmän kuin rasvaa ja lihan tulee peittää luu.

Mikä on Braising?

Hauduttaminen on kypsennysmenetelmä, jossa liha ruskistetaan rasvassa (kuten voissa tai ruokaöljyssä), peitetään ja kypsennetään miedolla lämmöllä pitkään pienessä määrässä nestettä, kuten liemi, vesi, viini tai nesteiden yhdistelmä. Pitkän kypsennysajan myötä rasva sulaa pois, sitkeät kuidut pehmenevät ja lihan maut tulevat täyteläisemmiksi ja rohkeammiksi.

Mitä pannua käytetään lyhyiden kylkiluiden hauduttamiseen

On pannuja, jotka on valmistettu yksinomaan hauduttamiseen. Ne tunnetaan haudottomina (275 dollaria, Le Creuset), niissä on matalat sivut ja leveät pohjat; jälkimmäinen antaa lihalle maksimaalisen kosketuksen lämmönlähteeseen ruskistusprosessin aikana. Voit myös käyttää hollantilaista uunia tai raskasta pannua, jossa on tiukka kansi. Itse asiassa avain menestykseen on itse kansi – sen on asetuttava riittävän tiukasti pannulle, jotta kypsennysneste ei pääse haihtumaan.

Jos haluat lisää reseptejä, joissa on tämä omaleimainen naudanlihaleikkaus, kokeile Short Rib -muhennosreseptejämme, Lyhyet kylkiluut Arrabiata Polentan yli , Coconut Curry Short Ribs tai Korean-tyylinen Short Ribs.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä