Juoda vai olla juomatta – tämä on kysymys, jonka monet viinin ystävät joutuvat kohtaamaan, kun heillä on mukanaan juomapullo auki tiskillä muutaman päivän ajan. Valitettavasti, kuten useimmat asiat elämässä, vastaus on monimutkainen, riippuen useista tekijöistä, jotka vaihtelevat viinin tyylistä ja laadusta sen tasoon. tanniinit ja enemmän. Hyvä uutinen on, että suurin osa viineistä säilyy maukas pidempään kuin monet odottavat. Joten jos mietit, kuinka kauan viini on hyvää avaamisen jälkeen, olemme koonneet kätevän oppaan avuksesi. Alla on käytännöllinen käsikirja, jonka avulla ymmärrät, kuinka kauan tietyt viinit kestävät ja kuinka pidentää ikää pullon avaamisillan jälkeen.

Kuinka kauan viini säilyy avaamisen jälkeen?

John Belsham, kansainvälinen konsultti ja perustaja/viinintekijä Foxes Island Uudessa-Seelannissa, sanoo: 'Laatu on viime kädessä ratkaiseva tekijä. Mitä parempi viini, sitä pidempään se säilyy avoimessa pullossa. Tämä on riippumatta viinin suojaamiseen käytetyistä tekniikoista, olipa kyseessä kaasuruiskutus tai imurointi …Toiminta on, että kun olet avannut pullon, happea syötetään, joka imeytyy viiniin. Eroa ei itse asiassa ratkaise se, mitä siinä viinin yläpuolella olevassa tilassa on, vaan se, mikä imeytyy viiniin avaamishetkellä.'

Saatat pitää myös: Mitä hapettuminen tekee viinilleni?

Valkoviini

'Viini ei tule nopeasti hapettua , jos se on tehty hyvin', Belsham sanoo. 'Odotin laadukasta pulloa Chardonnay , Riesling , Sémillon tai Sauvignon Blanc kestää mukavasti kolmesta neljään päivään puolitäydessä pullossa. Todella korkealaatuiset, yhden viinitarhan viinit korkealla täyttöasteella säilyvät jääkaapissa oman kokemukseni mukaan ainakin viikon. Vaikka aromi häviää hieman, se on silti maistuvaa. Massatuotetut, yksinkertaisemmat valkoiset ja rosét ovat luultavasti parasta [nauttia] kahdessa päivässä.

Punaviini

'Kanssa punaviini , samoin se on mukavasti hyvässä kunnossa kolmesta neljään päivään”, Belsham sanoo. ”Mitä vankempi punaviini on, sitä enemmän siinä on tanniinia suojautuakseen hapelta. Joten mitä tiheämpi punaviini, sitä paremmin se esittelee itsensä. Antaisin esimerkiksi elegantin Beaujolais kolmesta neljään päivään, mutta viidestä kuuteen päivää vahvaan etelään Rhone tai Alkukantainen .”

Saatat pitää myös: Mitä viinin aikakaudella todella tapahtuu?

Kuohuviinit

Kuohuviinit saavat suojan oman hiilidioksidinsa kautta, mutta avoimet pullot tarvitsevat kunnollisia, tarkoitukseen tehtyjä tulpat joka puristaa pullon tiukasti kiinni. Marcello Lunelli, Italian osaomistaja Ferrari kellarit Trentossa sanoo: 'Se riippuu siitä, kuinka täynnä pullo on edelleen. Jos vain lasi puuttuu, uudelleen tulpattu pullo säilyy kolmesta neljään päivään, kunhan tulppa pitää paineen täysin yllä. Pidä pullo täysin suljettuna. Joka kerta kun avaat sen, menetät paineen.'

'Jos pullo on puoliksi täynnä, vain kaksi päivää on luultavasti paras', hän lisää. 'Sen jälkeen sinulla ei ole täydellistä perlagea. Sisällä oleva viini on kuitenkin hyvä, vain pienemmällä paineella. Se mikä jää jäljelle, kun kuplat ovat poissa, on edelleen erinomainen viini. Jos viini on ollut auki pidempään, se sopii täydellisesti valmistukseen risotto . The happamuus viini tasapainottaa täydellisesti riisin makeutta.'

Kuinka kauan väkevöity viini säilyy?

Sherry

George Sandeman, ko Sherry ja Portti tuottaja Sandman , neuvoo jäähdyttämään Fino- ja Manzanilla-tyylit ja kuluttamaan ne viikon sisällä. Amontillado- ja Oloroso-tyylit säilyvät tuoreina jopa kahdeksan viikkoa avaamisen jälkeen. Hän huomauttaa, että tämä koskee näitä kahta tyyliä niiden makeusasteesta riippumatta.

Portti

Paul Symington, toimitusjohtaja Symingtonin perhetila , Grahamin, Dow'sin ja Warren takana oleva ryhmä, sanoo, että laatu ja tyyli vaikuttavat.

Ruby Port ja LBV ( myöhäinen pullotettu vuosikerta ) -tyylit 'pysyvät hyvässä kunnossa jopa viikon avaamisen jälkeen', hän sanoo. ”Sen jälkeen ne kärsivät normaalista hapettumisprosessista, joka on yhteinen kaikille viineille. Avatun pullon pitäminen kevyesti jäähdytettynä ja Vacu-Vinin tai vastaavan käyttö pidentää laatua.

'Tawny Port on kypsytetty tammitynnyreissä ja siksi sitä käytetään hyvin kosketukseen ilman kanssa', hän lisää. 'Näin ollen hieno 10- tai 20-vuotias Tawny säilyy erinomaisessa kunnossa 2-3 viikkoa avaamisen jälkeen, varsinkin jos sitä säilytetään jääkaapissa.'

Saatat pitää myös: Erilaisten viinien sulkemisen edut ja haitat

Portin huipulta Symington sanoo: ”Kuten kaikki upeat pullokypsytetyt viinit, Vintage Port on ollut täysin eristetty ilmasta useiden vuosien ajan. Tämän viinin upea eleganssi avaamisen yhteydessä on todellinen huippu, mutta sen eteerinen kauneus haihtuu muutaman päivän kuluttua. Siksi se tulee käyttää kolmen tai neljän päivän kuluessa avaamisesta. A Vacu-Vin auttaa pidentämään laatua vielä muutamalla päivällä.'

Sandeman, joka myös tuottaa Portia, on äskettäin ottanut käyttöön uudelleensuljettavan Vinolok 20-, 30- ja 40-vuotiaiden Tawny Portsin sulkemisia. Niitä voidaan säilyttää 'enintään kolme kuukautta', George Sandeman sanoo, varsinkin jääkaapissa.

Puu

Puu on jo altistunut lämmölle ja on hapettunutta tyyliä. Voiko aika vielä tuhota sitä? 'Haluatko tietää totuuden?' sanoo Chris Blandy, johtaja Madeiran viiniyhtiö . 'Kukaan ei tiedä, kuinka kauan nämä viinit säilyvät avattuina, mutta oma kokemukseni on, että minulla oli puoli pulloa 1976 vuosikerta Madeiraa vaimoni kanssa jouluna 2011. Vuotta myöhemmin, jouluna 2012, meillä oli toinen puoli, ja pullo oli täydellinen.'

Viinit ovat linnoitettu ja hapettuivat tarkoituksella, joten luonnolla ei ole juurikaan heitettävä niitä. 'Niin kauan kuin pidät pullon poissa suorasta auringonvalosta ja pystyasennossa, se voi kestää hyvin pitkään', Blandy sanoo.