Kuinka juoda ja valmistaa Sweet-Tart Verjus
Äännetty vair -ZHOO, mutta tunnetaan myös nimellä 'verjuice' amerikanenglannissa, verjus on valmistettu kypsymättömistä (vihreistä) rypäleistä, jotka on korjattu kasvukauden alussa.
Ainakin keskiajalta lähtien se valmistettiin perinteisesti ohennetuista rypäleistä, jotka poistettiin kannustamaan jäljellä olevien hedelmien parempaa kypsymistä ja vähentämään sadonkorjuuta. Hedelmät murskataan ja puristetaan, mutta tuloksena olevaa mehua ei koskaan käynyt , eikä siksi sisällä alkoholin nuolemista.
Nykyään verjusta tuotetaan tietyissä viinitiloissa, ja se on palannut muotiin sekä keittiössä että juomalasissa. Edessä, lisää jutuista ja tutustumisesta.
Miltä se maistuu
Makut voivat vaihdella jonkin verran riippuen rypäleiden viljelystä ja käytetyistä lajikkeista. Verjus on makea-hapanimeläinen ja hapan viinirypäleiden juuri kehittyvien sokereiden ansiosta, lempeämpi kuin etikka ja monimutkaisempi kuin sitrus. Punaiset ilmaisut ovat tyypillisesti lieviä ja mahdollisesti pikantteja, kun taas valkoinen verjus voi heilauttaa kohteliaasta täysin ylenpalttiseen.
Kuinka kokata sen kanssa
Koska se on vähemmän hapan kuin etikka, verjus on arvostettu kyvystään täydentää viini- ja ruokapareja. Vinaigrette-korvike on sopiva kaikenlaisille salaateille. Se on myös vaihdettavissa viinin tai etikan kanssa useimmissa muissa ruoanlaittosovelluksissa.
'Rakastan sitä salametsästysnesteessä', sanoo kokki ja kirjan kirjoittaja Julia Sherman Salaatti presidentille (Harry N.Abrams, 2017) . Hän teki äskettäin yhteistyötä ensimmäisten, vähäalkoholisten kuohuviinien kanssa Mehu Mehut . ”Haudutetut hedelmät… verjus-siirapissa on jumalallista. Ja käytän sitä pannun tyhjentämiseen kanaa valmistettaessa. '
American Bottles etsimään
Kuinka juoda sitä
Shermanin fermentoidun version lisäksi et halua laskea verjusia yksin. (Se olisi liian hapan.) Mutta se voi lainata kiehtovan, raikkaan osan cocktaileihin.
'Se lisää hapan monimutkaisuuden, jota et saa sitrushedelmien tai etikan kanssa', kertoo Mike Del Grosso, Kanootti mäki cocktailbaari Millbrookissa, New Yorkissa. Kokeile sitruunan sijasta viskihapossa tai Mehiläiset polvet tai, vielä parempi, juomissa, jotka sisältävät muita viini- tai rypäleen pohjaisia ainesosia, kuten Gin Sling tai Sidecar.
