Äitini, elinikäinen fani hienoja viinejä Sancerre , avasin jääkaapini ja suuttui nähdessäni, että ainoa viini oli neonkeltainen laatikko, joka istui parsakaalin ja chilirappujen välissä. 'Onko sinulla mitään muuta?'

En tehnyt. Hän tyytyi lasilliseen pakattua tavaraa. Kolmekymmentä minuuttia myöhemmin hän palasi hetkeksi.

Kymmenen vuotta sitten parhaita ja kirkkaimpia esimerkkejä vaihtoehtoisen viinipakkauskategorian joukosta olivat muoviset ohutrakkulat, tölkit poreilevaa, tinaviiniä ja tetrapakkaukset, jotka sopivat parhaiten humalajuomalle parikymppisille.

Mutta viimeisen viiden vuoden aikana alan johtajina, mukaan lukien kriitikot Karen McNeil ja Jancis Robinson , ovat yhä enemmän kiinnittäneet huomiota lasipullojen valmistuksen ja kuljetuksen aiheuttamiin suuriin hiilidioksidipäästöihin – ympäristöystävälliset pakkausvaihtoehdot ovat nähneet voimakkaan hehkun. Pieni, mutta kasvava joukko kestävään kehitykseen keskittyviä kalifornialaisia ​​tuottajia on nojautunut näihin vaihtoehtoihin ja 'pullottanut' korkealaatuisia viinejä epäperinteisiin astioihin, jotka on valmistettu materiaaleista, kuten paperista ja alumiinista.

Tämän vuoden tammikuussa Bogle Family Vineyards julkaisi äskettäin Elemnt[al] , sarja alumiinipulloihin pakattuja viinejä, jotka painavat 80 % vähemmän kuin tavalliset lasipullot.

Toukokuussa, Bonny Doon julkaisi viinin - Carbon-nay - pakattuna FrugalPaciin : kierrätyspaperipohjainen pullo elintarvikelaatuisella PET-vuorella. Se on täysin kierrätettävä, särkymätön ja mikä tärkeintä Central Coast -brändin faneille, se sisältää Bonny Doon -viiniä, jota he tuntevat ja rakastavat.

Mutta se ei ole vain suuria brändejä, joilla on suuret budjetit, jotka hyppäävät vihreään kelkkaan. Pienemmät etiketit ovat ottaneet huomioon myös kevyempiä ja kestävämpiä pakkauksia.

Kenttätallenteet tarjoaa suurikokoisia laatikoita. Purkit pakkaa cool-kid luonnonviinejä psykedeelisiin tölkkeihin. Sixty Vines kaataa laseja kymmenistä tynnyreistä, jotka on valmistettu napauttamalla kalifornialaisia ​​isoja viininviljelijöitä, kuten Ridge, Paul Hobbs ja Diatom's Greg Brewer.

Kun kasvava määrä tuottajia, sekä vanhoja että uusia, omaksuu avantgarde-formaatteja, herättää kysymyksen: ovatko kuluttajat valmiita luopumaan perinteisistä lasipulloista?

`; }

Thinking Inside Box

Kristin Olszewski ajattelee niin. Neljä vuotta sitten hän aloitti Nomadilainen , kestävän kehityksen mukaisten kalifornian säilykeviinien sarja. Vastaanotto oli aluksi epätasaista.

'Työnnän kivestä ylös mäkeä ja suosin purkitettuja viinejä', Olszewski sanoo. 'Ihmiset ymmärtävät sen vasta nyt.'

Nykyään hänen takaisinostokurssinsa 'ovat hullut', hän sanoo. Joten jatkaakseen innovaationeulan työntämistä eteenpäin hän aikoo julkaista laatikoita seuraavaksi.

Tämä muoto on ollut uskomattoman onnistunut Creek pöydät . Vuonna 2022, kun omistaja Jason Haas ohjasi 100 rosélaatikkoa kolmen litran pussilaatikoihin, hän ei ollut niin kiinnostunut tehtävän suorittamisesta kuin oman uteliaisuutensa ruokkimisesta. Ostavatko ihmiset huippuluokan viinipakkauksia? 'Halusimme vain nähdä, oliko siellä kiinnostusta', hän kohauttaa olkapäitään.

Sähköpostin tilaajille tarjottu ajo myytiin loppuun neljässä tunnissa. 'Vietin sen viikon vastaamaan turhautuneille viiniklubin jäsenille, jotka olivat jääneet paitsi', hän sanoo.

Vuonna 2023 hän kaksinkertaisti tuotannon. Se myytiin loppuun viikossa. Tänä vuonna hän on tuplaantuu taas .

Kirjoittaja, kouluttaja ja viiniharrastaja Suuren kirjailijan Elaine Chukan Brown on kaatanut Tablas Creekin laatikoita sokeasti maistajaisissa. Kuluttajat olivat iloisesti yllättyneitä. 'Kukaan ei epäillyt muuta kuin lasia viinin laadusta', hän sanoo.

Haas on löytänyt saman. 'Luulen, että viiniyhteisö on jatkuvasti aliarvioinut kuluttajien halukkuutta kokeilla uusia asioita', hän sanoo. 'Varsinkin jos annat heille hyvän selityksen miksi.'

Hänen uutiskirjeensä ja bloginsa hahmottele edut: Laatikot ovat tilatehokkaita, vähemmän alttiita hapettumiselle, paljon kestävämpiä ja maksavat vähemmän valmistaa. Sen jälkeen kun Tablas Creek siirtyi kevyeen lasiin vuonna 2010, Haas arvioi säästäneensä yli kaksi miljardia puntaa lasia ja miljoonia dollareita toimitus- ja toimituskuluissa. Laatikot jatkavat tätä vauhtia.

'Julkaisemisen jälkeen soitimme 50 puhelua muilta viinitiloilta', Haas sanoo. 'He olivat kiinnostuneita tekemään samoin, mutta he eivät vain halunneet olla ensimmäisiä.'

Jody Bogle on nähnyt samanlaista kiinnostusta. 'Kun julkaisimme Element[al]:n, sain puheluita ja sähköposteja ympäri maailmaa', hän sanoo. Proweinissa hänet ajettiin nurkkaan. 'Kuinka teimme sen? Miten menee? Työskentelemme samanlaisen parissa – voimmeko jakaa muistiinpanoja?”

Kun Woody Hambrecht sulki Haus Aperitifin vuonna 2022, hän ja viininvalmistaja Ross Dawkins kiinnittivät huomionsa uudelleen lanseeraukseen. Ami Ami . Healdsburgissa toimiva tuotemerkki keskittyy 1,5 litran laatikoihin, jotka on merkitty ytimekkäästi valkoiseksi, oranssiksi, roséksi ja punaiseksi.

Esteitä on ollut. 'Olemme uusi brändi historiallisella alalla, joka on tällä hetkellä kaksinkertaisessa laskusuhdanteessa', Dawkins sanoo. Kaiken kaikkiaan esteitä on kuitenkin odotettua vähemmän. Kuluttajat ovat riistaa, kuten myös ravintolat.

Laatikoiden, laukkujen ja muiden edut

Healdsburgissa Pikku pyhä , juomajohtaja Laurel Livezey varastoi Ami Ami -laatikoita ja Luoja tölkkejä heidän lasiruokalistallaan. Liiketoiminnan näkökulmasta se on itse asiassa järkevämpää kuin pullot. Tölkit ovat kerta-annoksia ja pakatut viinit säilyvät tuoreina jopa kuusi viikkoa.

'Jos kello on 20. maanantai-iltana ja olemme kiinni keskiviikkoon asti, emme aio avata uutta pulloa asiakkaalle: se ei kestäisi', Livezey sanoo. 'Laatikko olisi. Nämä tuotteet ovat hyödyllisiä tavarakustannuksissamme.'

klo Baari Vendetta Torontossa paikalliset viinit ovat tynnyreissä ja tarjoillaan vesihanan kautta. 'En usko, että kuluttaja ei todellakaan välitä ravintoloiden lasipakkauksista – he eivät koskaan näe sitä', sanoo yhteistyökumppani ja viinijohtaja Jake Skakun. 'Kuluttajan näkökulmasta ei ole todellista eroa.'

Koska teollisuuden myynti romahtaa ja tuottajat jäävät etsimään uusia ratkaisuja, nämä formaatit tarjoavat samanlaisia ​​etuja kotikuluttajille. Raitis-uteliaisille ( kuin suuri osa maasta nyt on ), pakatut viinit ja tölkit ovat erittäin vakaita, mikä tarkoittaa, että ne voivat istua jääkaapissa viikkoja ilman huolta tai hukkaa – mikä vähentää painetta juoda kokonainen pullo muutamassa päivässä.

Alumiinista ja paperista valmistetut pullot ja tölkit ovat kannettavia, joten juojat voivat tuoda ne puistoihin, vaellusreiteille, uima-altaille ja muihin paikkoihin, joihin he eivät todennäköisesti tuo raskaan pullon, jossa voi olla myös vaikeasti irrotettava korkki.

Boglen leirin kuukausittaiset sokkokokeet ja fokusryhmämaistajaiset ovat osoittaneet, että suurin osa juomista ei pysty erottamaan lasiviinejä ja alumiiniviinejä. Vielä tärkeämpää on, että nämä testit ovat osoittaneet, että nämä muodot houkuttelevat uskomattoman 21–39-vuotiaita naisia. 'Se on Pyhän Graalin väestörakenne teollisuus yrittää valloittaa juuri nyt”, Bogle sanoo.

Dawkins huomaa, että nämä nuoret juojat rakastavat vaihtoehtoisten muotojen nostalgiaa – laatikollisen viinin krapulat ovat ehtineet hälventyä. 'Kaikki joivat sitä yliopistossa, mutta se ei ole enää huono asia', hän sanoo. 'Ihmiset eivät ole nähneet laatikkoviiniä 15 vuoteen. Se on nostalgista, ja he ovat innoissaan!”

Uusi vartija, uudet ongelmat

Jos kuluttajat ovat pettyneitä alt-paketteihin, miksi luokka on kasvanut hitaasti?

Ongelmana on, että vaikka vaihtoehtoinen pakkaustila ei ole uusi, kategorian innovaatiot ovat. 'Pienille ja keskisuurille tuottajille ei ole infrastruktuuria', Haas sanoo. 'Ei ole edes liikkuvia pullotuslinjoja, jotka voisivat ajaa laitteiden mukana.'

Tablas Creek joutui vuokraamaan erittäin hitaan, puoliautomaattisen täyteaineen, joka vaati tiimin rakentamaan laatikot ja täyttämään sitten pussit yksi kerrallaan.

Kun Boglen perheen viinitarhat haaveilivat alumiinipullosta vuonna 2020, he soittivat kaikkiin käytettävissä oleviin teknisiin tiloihin. Kukaan ei voinut tuottaa sitä. 'Joten kävelimme pois', Bogle sanoo. 'Kolme kuukautta myöhemmin yksi insinööreistä soitti meille takaisin.' He olivat investoineet uusiin laitteisiin. Oli aika.

'Tässä prosessissa sinun on kysyttävä itseltäsi niin monia kysymyksiä', sanoo Andrew Nelson , kumppani Bonny Doonin viinitarha . 'Kyse ei ole vain hyvän viinin valmistamisesta. Hapeutuuko viini kuljetuksen aikana? Vuotaako se? Voiko sitä siirtää haarukkatrukilla? Voiko sen pinota kuorma-autoon murskaamatta? Koko toimialamme toimitusketju on todella rakennettu lasipullon ympärille.”

Kuten valmistajat, jälleenmyyjät ovat piikikäs eteenpäin ajatteleville. 'Suurin haaste, jonka kohtaamme, on se, että jälleenmyyjät ovat edelleen skeptisiä, vaikka ostajat eivät ole', Olszewski sanoo.

Kaikki jälleenmyyjät eivät kestä muutoksia. Bonny Doonin FrugalPacin esitti heille itse asiassa Doug Bell, joka käsittelee aikuisten juomia Whole Foodsissa. Bonny Doonin perustaja Randall Graham on aina ollut tunnettu vaatimustenvastaisuudesta – kukapa voisi paremmin testata pahvipulloja?

Noin kuukauden kuluttua vastaus on ollut ylivoimaisesti myönteinen – kasvukivuista huolimatta.

Laitoin äskettäin Bonny Doonin paperipullon jääsämpäriin jäähtymään. Se oli virhe: pullo alkoi hajota käsissäni. (Heidän ansioksi on sanottava, että pullossa sanotaan, että se pitäisi jäähdyttää jääkaapissa, mutta vaistot iskivät. 'Meidän on ehkä selvennettävä asiaa', Nelson sanoo.)

Tölkkisektoria kummittelevat edelleen tinaiset haamut. American Journal of Enology and Viticulture -lehden mukaan tölkeissä on korkeampia rikkivetypitoisuuksia, mikä voi saada tölkit kääntymään nopeasti. 'Jokaista viiniä ei voi eikä pidä mennä tölkkeihin', Olszewski sanoo.

Koska kategoriaa hallitsivat pitkään hyödylliset, arvopohjaiset tölkkiviinit, nykypäivän tuottajien on oltava erittäin varovaisia ​​sen suhteen, mitä viinejä he voivat valmistaa – hyvän viinin valmistaminen ei tarkoita, että se pärjää hyvin. 'Emme voi leikata kulmia', Olszewski sanoo. 'Et voi ottaa riskiä menettää enemmän kuluttajia.'

Muut vastustajat väittävät, että laatikoita, tölkkejä ja alumiinipulloja ei ole rakennettu vanhenemaan.

Ikääntyvyys on kuitenkin kiistanalainen asia useimmille viininjuojille. Sonoma State Universityn tutkimuksessa havaittiin, että 90 % kuluttajista avaa ja kuluttaa pullon viiniä kahden viikon kuluessa ostosta.

Huolimatta juomistottumusten ja arvojen muutoksista suurempi viiniteollisuus vastustaa edelleen muutoksia. Siitä huolimatta Haasin kaltaiset kestävän kehityksen johtajat ovat rohkaisevia siitä, että yhä useammat viinitilat kokeilevat näitä uusia formaatteja.

'Uskon vahvasti siihen, että täydellisyyden ei saa antaa olla hyvän vihollinen', Haas sanoo. 'Tällä hetkellä käytössämme olevan teknologian perusteella nämä ovat hyviä ympäristöratkaisuja erityisesti viineille, joita ihmiset juovat seuraavien 6-12 kuukauden aikana.'

---

Kestävän kehityksen kattavuutemme

• Mitä tekevät erilaiset kestävät viinisertifikaatit tarkoittaa? Tämä opas purkaa ne.
• Sisään ' Regeneratiiviset sertifikaatit kukoistavat juuri nyt. Ovatko he sen arvoisia? 'Käyttäjä Kate Dingwall tutkii viimeisintä viinialan ekologisen merkinnän kierrosta.
• Viinitilat ottavat mukaan yhä enemmän kestävyys alusta alkaen . Toimi näin.
• Biodynaamisesta viljelystä on tullut yhä suositumpaa. Tutustu mieheen, joka loi sen perustan .

Kaupassa

Zalto Denk'Art 6 kappaleen yleislasisarja

Varastossa | $ 469

Osta nyt