Kuinka Kokata

Filet Mignonin valmistaminen gourmet-ateriaa varten kotona

Filet mignonin keittäminen on helpompaa kuin uskotkaan. Ensimmäinen askel filet mignonin keittämisessä: Laita hidas liesi ja muhennospannu pois. Paras tapa kypsentää filet mignonin nopeasti suoralla lämmöllä. Valitse kypsennysmenetelmiä, kuten paistamista, grillausta ja pannulla paistamista. Pitkä, hidas kypsennys (tai mikä tahansa ylikypsennys) kuivattaa tämän pihvin, mikä vie sen maun ja arkuus.

Yleensä filet mignon maistuu parhaimmalta keski-harvinaisen tai keskikypsänä. Koska maut voivat vaihdella, voit käyttää ohjeena reseptisi kypsennysaikaa filet mignonin kypsentämiseen ja pitää lihaasi tarkasti silmällä ylikypsymisen estämiseksi.

Testi keittiövinkki : Kypsennystavasta riippumatta, testaa kypsyys pikaluetulla lihalämpömittarilla kypsennysajan loppua kohti.

keitetyt filet mignon-pihvit sinisellä lautasella

BHG / Larisa Niedle

Filet Mignon -leikkauksen valitseminen

Ensimmäiset asiat ensin: file-mignon-pihvin ostaminen. Voit leikata naudan fileen mignonin tuoreena supermarketin lihatiskillä tai lihakaupassa, jolloin voit määrittää haluamasi paksuuden. Kun ostat filet mignon-pihviä tai naudan sisäfileetä, etsi leikkauksia, joissa on tasaiset reunat ja jotka ovat noin 1–2 tuumaa paksuja. Yksi - 1½ tuumaa on paras fileen paksuus mehukkaan lopputuloksen saamiseksi. Muutama ohje:

Lihan tulee olla hyvän värinen ja näyttää kostealta, mutta ei märältä.
Leikkausreunojen tulee olla tasaisia, ei repaleisia.
Jos se on valmiiksi pakattu, vältä lihaa, jossa on kyyneleitä pakkauksessa tai nestettä tarjottimen pohjassa. Lihan tulee tuntua kiinteältä ja kylmältä kosketettaessa.
Varaa 3–4 unssia lihaa henkilöä kohden.

Kuinka valita pihvi, jolla on taattu herkullinen maku

Filet Mignonin keittäminen grillissä

Opi valmistamaan filet mignon grillissä, ja voit käyttää tätä tekniikkaa mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen tai hienoon illalliseen. Seuraa näitä ohjeita file-mignonin kypsentämiseksi joko hiili- tai kaasugrillissä:

Suoraan grillaukseen: Grillaa filee mignonia, peitettynä keskilämmöllä. Käännä kerran grillauksen aikana mignon-pihvin paksuuden ja halutun kypsyysasteen mukaan. Käytä seuraavia ajoituksia kuinka kauan grillaat filet mignonit suoraan grillaamalla:

1 tuuman leikkausta varten grillaa 10–12 minuuttia keskiharvinaisena (145 °F) tai 12–15 minuuttia keskikokoisena (160 °F).
1½ tuuman leikkausta varten grillaa 15–19 minuuttia keskiharvinainen (145 °F) tai 18–23 minuuttia keskipitkälle (160 °F).
Siirrä liha vadille. Peitä liha foliolla ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Epäsuoraan grillaukseen: Valmistele grillisi epäsuoraa lämpöä varten käyttämällä tippa-astiaa . Grillaa fileet mignonilla, peitettynä, epäsuoralla keskilämmöllä pihvin paksuuden ja halutun kypsyyden mukaan.

1 tuuman leikkausta varten grillaa 16–20 minuuttia keskiharvinainen (145 °F) tai 20–24 minuuttia keskipitkälle (160 °F).
1½ tuuman leikkausta varten grillaa 22–25 minuuttia keskiharvinainen (145 °F) tai 25–28 minuuttia keskipitkälle (160 °F).
Siirrä liha vadille. Peitä liha foliolla ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Testi keittiövinkki

Grillattua ruokaa ei tarvitse kääntää epäsuorasti, koska ilma kiertää pihvien ympärillä kuin uunissa.

Kuinka kauan keittää pihviä grillissä täydellisiin tuloksiin joka kerta Pihvien kypsentäminen pannulla

Scott Little

Kuinka keittää fileet Mignon pannussa

Filet mignonin kypsentäminen valurautaisessa pannussa on loistava tapa varmistaa, että liha on erityisen mureaa ja maukasta. Jos sinulla ei ole valurautaista pannua, voit silti valmistaa täydellisen filet mignon-pihvin liedelläsi jollain muulla raskaalla pannulla:

Valitse paksu paistinpannu, joka on oikean kokoinen kypsennettävälle lihamäärälle. Lihan tulee istua tiiviisti yhteen kerrokseen. Jos pannu on liian suuri , pannun mehut voivat palaa. Jos se on liian pieni, liha voi höyrystyä mieluummin kuin ruskea.
Mittaa fileen paksuus. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla (kuiva liha ruskistuu paremmin kuin kostea liha).
Päällystä paistinpannu kevyesti tarttumattomalla kypsennyssuihkeella. Tai käytä raskasta tarttumatonta pannua.
Kuumenna paistinpannu keskitasolla, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää liha. Älä lisää nestettä, äläkä peitä pannua.
Vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä, kunnes se on keski-harvinainen tai keskilämpötila (145–160 °F). Kääntele lihaa silloin tällöin, jotta se ruskistaa tasaisesti. Jos liha ruskistuu liian nopeasti ennen kuin sisäpuoli on valmis, vähennä lämpöä keski-matalaksi.
1 tuuman fileelle kypsennä 10–13 minuuttia keskipitkällä.
Siirrä keitetty filet mignon tarjoiluvadille. Peitä liha foliolla ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

filee mignon lihalämpömittarin lukemalla broileriuunissa kypsennyksen jälkeen

BHG / Larisa Niedle

Kuinka keittää filet Mignon broilerissa

Oppiminen miten kokata filet mignon broilerissa tekee erikoisen aterian tarjoilusta uskomattoman helppoa. Noudata näitä ohjeita ja käytä alla olevia aikoja oppaana tämän pihvileikkeen kypsentämiseen:

Jos leikkauksen paksuus on alle 1½ tuumaa, aseta broileriteline siten, että pihvi on 3–4 tuumaa lämmöstä. 1½ tuuman paksuisia paloja varten aseta broileriteline siten, että pihvi on 4–5 tuumaa lämmöstä.
Esilämmitä broileria 5-10 minuuttia.
Aseta fileet mignon-pihvit broileripannun lämmittämättömälle ritilälle.
Paista lihaa seuraavilla ajoilla ja käännä kerran paistoajan puolivälissä:
1 tuuman leikkausta varten paista 12–14 minuuttia keskiharvinaisen (145 °F) tai 15–18 minuuttia keskipitkän (160 °F).
1½ tuuman leikkausta varten paista 18–21 minuuttia keskiharvinaisille (145°F) tai 22-27 minuuttia keskitasolla (160°F).
Siirrä paistettu filet mignon vadille ja telttaa foliolla. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kuinka valmistaa pihvi uunissa mehukkaaksi pääruoaksi nopeasti Filet mignon ja höyrytetty parsakaali

Rachel Mark

Filet Mignonin kypsentäminen ilmakeittimessä

Ilmakeittimen filet mignonista tulee pehmeää ja mehukasta pienellä vaivalla. Noudata näitä helppoja ohjeita valmistaaksesi pihvin ilmakeittimessä.

Voitele neljä 2 tuuman paksuista mignonia oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Anna pihvien levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
Esilämmitä ilmakeitin 400 °F:seen, kun pihvit lepäävät.
Laita pihvit koriin. Keitä fileitä 9 minuuttia. Käännä pihvit ja kypsennä vielä 6 minuuttia tai kunnes lämpötila on 135 °F (keskiharvinainen).
Kypsennyksen jälkeen peitä fileet foliolla ja anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.

Rachel Mark

Filet Mignonin keittäminen painekattilassa

Filet mignonin kypsennys painekattilassa on nopeaa ja helppoa. Lue testikeittiömme paras menetelmä, mukaan lukien maukas pannukastike.

Mausta neljä 2 tuuman paksuista filee-mignonia suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Anna pihvien levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
Aseta 6-qt. sähköinen painekattila paistoasetukselle ja lisää yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää pihvit ja kypsennä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, 3–4 minuuttia per puoli.
Siirrä pihvit lautaselle. Lisää 1/4 kupillista kuivaa punaviiniä ja raaputa kattilan pohjalta ruskettuneet palat sekoittaen. Lisää 2/3 kupillista naudanlihalientä.
Lisää kattila kattilaan; laita pihvit lautaselle. Lukitse kansi ja anna kypsyä korkealla paineella 3 minuuttia. Anna paineen vapautua luonnollisesti 8 minuuttia. Vapauta jäljellä oleva paine. Poista kansi varovasti.
Siirrä pihvit tarjoiluvadille ja telttaa foliolla.
Irrota tulppa liedeltä. Käytä saute-asetusta kiehauttaaksesi keittonesteen. Keitä 5 minuuttia, kunnes se on hieman haihtunut. Vatkaa joukkoon 2 rkl. voita, 1 rkl. kerrallaan, kunnes yhdistetään. Tarjoile Instant Pot -pihvit kastikkeen kanssa.

Maustettua voita fileet Mignonin kanssa tarjoiluun

Koska filet mignonista puuttuu rasvaa ja marmorointia, harkitse sen tarjoilua kastikkeen tai voin kanssa makua ja kosteutta lisäämään. Hollandaise-kastike on klassinen, tai kokeile jotain näistä maustetuista voiista, jotka voidaan valmistaa etukäteen. Aseta ruokalusikallinen voita fileen päälle seisonta-ajan jälkeen ja juuri ennen tarjoilua.

pehmennettyä voita

pilkottu tuoretta korianteria

BHG / Larisa Niedle

Mikä on Filet Mignon?

Filee on luuton liha- tai kalapala, ja mignon on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa söpöä tai herkullista. Filet mignon on siis 'hieno filee'. Se lausutaan fih-LAY meen-YAWN.

Sisäfileestä leikataan filee-mignon eläimen selän keskeltä. Koska tämän alueen lihakset eivät ole liian rasittuneet, niiden jänteet eivät jäykisty (siksi sisäfilee on niin herkkä). Tarkkaan ottaen filet mignon tulee sisäfileen häntäpäästä (pienemmästä päästä), jonka halkaisija on yleensä vain 1-2 tuumaa. Voit kuitenkin käyttää naudanfileetä mignonia ja naudan sisäfilee ulkofileen muista osista leikattuja pihvejä keskenään. Molemmat leikataan yleensä 1–2 tuumaa paksuiksi, vaikka naudan sisäfileen pihvit ovat yleensä halkaisijaltaan suurempia (2–3 tuumaa).

Huomaa, että mitä saat arkuus, menetät hieman makua. Marmoroinnin, rasvan ja luun puute heikentää näiden leikkausten lihavaa makua. Siksi sisäfileetä tarjoillaan usein kastikkeiden, täytteiden tai pannumehujen kanssa. Myös pihviravintolat palvelevat usein naudan sisäfileetä pekoniin käärittynä pitämään ne kosteina kypsennyksen aikana ja lisäämään lihaista makua.

Sen korkeamman hintapisteen ansiosta tiedämme, että keität filet mignonia todennäköisesti vain erityisissä tilaisuuksissa ja juhlapyhinä, mutta nyt kun osaat valmistaa sen niin monella eri tavalla, tiedät kuinka helppoa se on vatkata, vaikka et tekisi mitään. minulla ei ole paljon aikaa ruoanlaittoon.