Pullon suljin kuohuviini on usein vihje siitä, mitä sisällä on. Pullot kruunukorkkien alla ovat usein osoitus siitä, että viini kannattaa juoda nyt tai korkeintaan lähivuosina. Sitä vastoin perinteisesti ajattelevat tuottajat esittelevät kuohuviininsä lähes aina sienikorkin alla, koska he uskovat sen olevan paras tapa varmistaa optimaalinen ikääntyvyys pitkäaikaista kellarointia varten.

Mutta on olemassa toinenkin, vähemmän näkyvä valinta, jonka tuottajat tekevät kulissien takana ja joiden joidenkin uskotaan vaikuttavan lopputuotteen makuun ja luonteeseen yhtä paljon kuin heidän lopullinen sulkuvalintansa. Se koskee sitä, mitä tapahtuu suljettujen ovien takana toisen käymisen aikana – ja siihen liittyy myös korkkeja ja korkkeja. Tämä vaihe on avainasemassa perinteinen kuohuviinin valmistusprosessi : Se tapahtuu, kun viinit on sekoitettu ja pullotettu, kun pulloon lisätään tirage-likööriä – sekoitus kuohumatonta viiniä, sokeria ja hiivaa – luomaan luonnollisesti kuplia. Ja jotkut tuottajat valitsevat tämän prosessin suorittamisen korkin alla, kun taas toiset valitsevat kruunun.

Kruunupullon korkin keksi vuonna 1891 koneinsinööri nimeltä William Painter, ja se patentoitiin vuonna 1892. Siitä lähtien monet kuohuviinin tuottajat ovat käyttäneet edullista, yksinkertaista korkkia toissijaisessa käymisessä tehokkaana ja halvempana vaihtoehtona korkille.

Saatat pitää myös: Erilaisten viinien sulkemisen plussat ja miinukset

Mutta korkki ja kruunu tuottavat erilaisia ​​tuloksia, kertovat tuottajat omasta kokemuksestaan ​​ja havainnoistaan ​​ja analyyttisista tutkimuksistaan. Yksi tällainen tutkimus Etelä-Afrikan Journal of Enology and Viticulture -lehdessä vuonna 2021 julkaistussa julkaisussa vertailtiin korkin ja korkin alla fermentoituja pulloja analysoimalla pullon painetta, fenolihappoja, aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja muita viinin kehityksen näkökohtia. Tutkimuksessa havaittiin, että nämä kaksi lähestymistapaa loivat erilaisia ​​viinejä.

Kirjoittajat totesivat, että käymisen aikana korkilla suljetut pullot tuottivat pienempiä kuplia ja antoivat pidemmän jälkimaun. Tämä menetelmä tuotti myös viinejä, jotka menettivät tavaramerkkinsä kuohumisen kaatamisen jälkeen kauemmin.

Joukkue Cork

Jopa eniten korkista ihastuneet tuottajat näkevät paikan kruunukorkille halvemmissa linjoissaan tai viineissä, jotka on luotu heti nautittavaksi.

Pieter Ferreira, COO Graham Beck Etelä-Afrikan Breede River Valleyssa, kertoo osallistuneensa aiemmin mainittuun tutkimukseen kruunu- vs. korkkikorkista viinejä toisen käymisen aikana. 'Eroja oli, mukaan lukien parantunut kuplarakenne ja lisääntynyt koettu viinin monimutkaisuus korkin alla fermentoidussa viinissä', hän sanoo. ''Korkkivaikutelma' tulee näkyvämmäksi mitä pidempään viini on kosketuksissa korkin kanssa.'

Ferreira on nyt keskellä analyysiä joukkueen kanssa Amorim Cork Portugalissa vertaamalla korkin ja korkin alla valmistettujen viinien eroja. Vaikka toistaiseksi koko Graham Beckin Yhdysvalloissa saatavilla oleva tuotevalikoima on käymisissä kruunuhatun alla, Ferreira sanoo olevansa innoissaan voidessaan jakaa uudet korkkifermentoidut linjat lähitulevaisuudessa.

'Tiedämme jo, että korkin alla on ainakin 12 erilaista tanniinimakumolekyyliä, joita ei löydy kruunun alla olevista viineistä', hän sanoo. 'Äskettäin perustetussa Artisan Collectionissamme käyminen tapahtuu 100 % korkin alla. Tällä hetkellä meillä on yhden viinitarhan Chardonnay ja 100 % Pinot Meunier korkkikäymisessä ja aiomme julkaista nämä vuoden 2024 lopulla.

Bertrand Lhôpital, kellarimestari Samppanja Telmont , samaa mieltä. 'Käytämme osan linjoistamme korkin alla', Lhôpital sanoo. 'Todellisen eron ja hyödyn voi tuntea vasta viiden tai kuuden vuoden ikääntymisen jälkeen, mikä tarkoittaa, että se on kiinnostavaa vain tietylle cuvéelle, jossa se lisää monimutkaisuus .”

Korkit ovat jopa kolme kertaa kalliimpia kuin kierre- ja kruunukorkit, joten joidenkin tuottajien on järkevää käyttää niitä toisessa käymisessä vain harvinaisiin cuvéeihin, joiden hinnat vastaavat tuotantokustannuksia.

Joukkueen kruunu

Vaikka monet kuohuviinitalot eivät koskaan harkitse kuplien sulkemista muuhun kuin korkkiin, kruunukorkin käyttö toisen käymisen aikana on yleinen käytäntö.

klo Goldeneye-viinitila Philossa, Kaliforniassa, viininvalmistaja Kristen McMahan rakastaa sitä, mitä korkki tuo hänen viiniinsä.

'Ensinnäkin siihen ei ole mahdollisuutta korkin haju ”, McMahan sanoo. 'Lisäksi ne ovat halvempia ja erittäin tehokkaita. Tarkoituksenamme Anderson Valley Brut Rosén kanssa on tuottaa tuoretta, eloisaa, kuplivaa viiniä, joka on hedelmää ja mineraalisuus ajettu. Alle 24 kuukauden ikääntyessä, kuten mekin, molemmat sulkemiset toimivat samalla tavalla.'

Saatat pitää myös: Kaikki mitä olet koskaan halunnut tietää Cork Taintista

klo Piper-Heidsieck Reimsissä, Ranskassa, tiimi käyttää kruunukorkkia toissijaisen käymisen aikana johdonmukaisuuden varmistamiseksi. 'Korkki päästää enemmän happea pulloon, ja näet enemmän eroja korkista toiseen, joten ikääntyminen voi olla hieman erilaista pullosta toiseen', sanoo Emilien Boutillat, Piper-Heidsieckin pääviinintekijä. 'Kruunusuojuksen avulla voit valita eri tiivisteiden välillä ja säätää paljon tarkemmin haluamaasi huokoisuutta.'

Kuohuviininviljelijöiden toinen jalka on aina juurtunut perinteisiin ja toinen askel kohti tulevaisuutta. Kun tulee lisää tieteellisiä tutkimuksia korkkien vaikutuksesta kuohuviinin makuun ja koostumukseen ja kruunuteknologia kehittyy, tulee epäilemättä enemmän intohimoisia julistuksia, ja ehkä jotkut ryhmän jäsenet siirtyvät toiseen. Mutta julistetaanko selvä voittaja? Tässä vaiheessa se näyttää epätodennäköiseltä.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin 2023 Vuoden paras kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa