Jotkut saattavat yllättyä kuullessaan, että kivinen, kivinen tai osterinkuoren kaltainen maku, jota joskus esiintyy viineissä, voi herättää kiihkeää keskustelua. Vaikka tiedemiehet eivät voi olla samaa mieltä siitä, voivatko kivet ja maa edes välittää makua tai aromia viiniin, se ei ole estänyt monia viinimaailmassa ryhtymästä kutsuun mineraalisuus.

Mutta ne, jotka ovat vakaasti 'maistamme sen' -puolella, eivät useinkaan pysty olemaan samaa mieltä termin määritelmä . Joten miksi käytämme sitä edelleen?

'Problemaattisen sanan 'mineraalisuus' sijaan käytän sanaa 'sähkö', kirjoittaa Rajat Parr vuonna 2018. Sommelierin makuatlas, jonka hän kirjoitti yhdessä kirjailija Jordan Mackayn kanssa. Parr on James Beard Foundation -palkittu sommelier, josta tuli viininvalmistaja osoitteessa Phelan Farm, Sandhi-viinit ja muut.

'[Parr] viittaa siihen fyysisenä tunteena ja sanoo, että se voi ilmetä viinissä monin tavoin', kirja jatkaa. 'Hän rinnastaa sen sähköiseen tunteeseen, joka tuottaa jännitystä viinissä. Se syntyy suurimman osan ajasta voimakkaasti kivisille paikoille istutetuista viiniköynnöksistä.'

Tässä on kaikki, mitä tiedetään keskustelusta – ja perusteesta luopua termistä kokonaan.

Mitä Mineraalisuus oikein on?

'Viinin mineraalisuudelle ei ole hyväksyttyä määritelmää, ei täydellistä yksimielisyyttä siihen liittyvistä ominaisuuksista, eikä edes siitä, koetaanko se ensisijaisesti hajuksi, makuun tai suutuntumana.' sanoo Evan Goldstein , mestarisommelier ja viinikoulutus- ja suhdetoimintayrityksen Full Circle Wine Solutions johtaja.

Enrico Viglierchio, maahantuojan Banfi Winesin toimitusjohtaja, korostaa myös sitä, kuinka jakaa sana 'mineraalisuus' voi olla.

'Tätä termiä käytetään hyvin usein viinikuvauksissa osoittamaan viiniä, jolla on tietyt aistinvaraiset ominaisuudet', Viglierchio sanoo. '[Ne] ilmaisevat synteesin monimutkaisesta happamuusprofiilista ja elementeistä, kuten liitu, piikivi ja grafiitti - se ei ole yksittäinen, itsenäinen elementti.'

Myös muut tekijät vaikuttavat viinin mineraaliominaisuuksiin, hän jatkaa. Esimerkiksi kaksi viiniä voi olla peräisin samasta kivisestä maaperästä, mutta vain yhdessä voi olla mineraalisuutta. Mikä on eron takana? Vaihteleva mikroilmasto ja viininvalmistuskäytännöt.

Miksi tarvitsemme uuden termin?

'Mineraalisuus' on varmasti muodissa termi näinä päivinä. Vuonna 2006, jolloin viiniguru Jancis Robinson toimitti kolmannen painoksen Oxfordin viinikumppani , termistä ei ollut mainintaa. Mutta siihen mennessä neljäs painos otettiin käyttöön vuonna 2015, 'Se oli liian yleistä sivuuttaakseen' kirjoittaa Robinson.

Kuuluisa australialainen viininviljelijä tohtori Richard Smart viittaa siihen nimellä ' keksitty termi, josta on tullut erittäin suosittu .” Mutta kuten monet muutkin termit, jotka ovat viime aikoina yleistyneet viinimaailmassa – katso ”murskaava” – saattaa olla aika luopua siitä. Siitä voi pian tulla kiistanalainen asia joka tapauksessa: hedelmien aromit voivat peittää mineraalisuuden, ja ilmastonmuutos on työntämällä viiniä hedelmällisempään suuntaan .

'Mineraalisuus on hankala ja kiistanalainen sana useista syistä', Mackay jatkaa Sommelierin makuatlas . – Enemmän kiusallista on kuitenkin sen liukas käyttö. Terroirin tapaan se merkitsee eri asioita eri ihmisille, ja siksi sitä on vaikea määritellä ja [on] kenties kyseenalainen arvo. Mineraalisuuden arvo, hän jatkaa, ei ole tieteellisenä terminä, vaan metaforana.

'Emme puhu viinin kirjaimellisista mineraaleista; puhumme runollisesta ominaisuudesta muistuttaa meitä jollain tavalla kiviä, kiviä, metalleja ja mineraaleja.'

Peruste 'sähkön' käyttämiselle 'mineraalisuuden' sijaan '

Nykyään Parr näkee edelleen 'sähkön' elinkelpoisena 'mineraalisuuden' korvaajana.

'Mielestäni sanat 'mineraalisuus', 'sähkö', 'jännitys' jne. ovat tapoja selittää viinin opetettua rakennetta', Parr sanoo. 'On vaikea selittää makuaistimme tuntemusta. Minusta mineraalisuus tulkitaan usein väärin samaksi maukseksi kuin maaperä, jolla sitä kasvatetaan. Harva osaa kertoa eron, mutta ero on selvästi olemassa. [Mackay] ja minä halusimme muuttaa tarinaa hieman. Siksi käytimme [sähköä].'

Mikey Giugni Scar of the Sea Wines San Luis Obispossa - jota Chardonnay Parr kuvailee erityisen 'sähköiseksi' - on samaa mieltä. 'Pidän myös parempana termeistä kuten 'energia', 'rapea', 'sähkö', 'kova' [ja] 'hiljainen', hän sanoo. 'Nämä termit ovat helpompia ymmärtää ja ovat tunne, jonka viini antaa sillä hetkellä.'

Giugni myöntää, että viinit, joista hän nauttii eniten, hän kuvailee sähköisiksi. 'Rehellisesti sanottuna se on minulle melko kirjaimellinen määritelmä, mikä tarkoittaa, että viini on täynnä energiaa. Sana 'sähkö' on dynaaminen, se antaa värejä ja tunteita.

'Kun viini on sähköinen, se antaa minulle myös energiaa', hän jatkaa. 'Voit kertoa, että viini elää.'