Etsitkö herkullista tapaa auttaa ympäristöä? Kasvava joukko eteenpäin ajattelevia tuottajia käyttää ruokajätettä viinin, väkevien alkoholijuomien ja oluen valmistamiseen, mikä helpottaa juomista hyveellisemmin.

Väärä vodka , pieni tislaamo San Diegosta Kaliforniasta, valmistaa vodkaa Twinkiesistä, cupcakeista ja muista ylimääräisistä paistetuista tuotteista, jotka hankitaan paikallisilta ruokapankeilta, jotka joutuvat hävittämään ruokaa, joka ei täytä tiettyjä ravitsemusnormeja. Vodka on entisen baarimikon Whit Rigalin ja maatalousekonomistin Samuel Chereskinin yhteistyö, joka on kiinnostunut löytämään tapoja parantaa ruokajärjestelmiä.

Väärä vodka

Heidän ratkaisunsa jätteiden torjuntaan? Muunna ylimääräinen ruoka hengeksi. Joka viikko he noutavat 1500 kiloa leivonnaisia Jacobs & Cushman San Diegon ruokapankki 'Kuvittele koko leipomosi käytäväsi', Rigali sanoo.

Selvyyden vuoksi nämä ovat tuotteita, jotka ruokapankki muuten hävittäisi ravitsevampien elintarvikkeiden, kuten hedelmien ja vihannesten, hyväksi. Tislaamo tekee yhteistyötä myös hyväntekeväisyysjärjestöjen, kuten Ruokinta San Diegossa ja Berry Good Foundation -säätiö .

'Kun näimme tämän leivän, Twinkies, Ho Hos, cupcakes heitettiin pois', sanoo Rigali, 'huomasimme, että se ei välttämättä heitetty pois välttämättä - se oli tärkkelystä ja sokereita. Ne ovat rakennuspalikoita kaikille alkoholeille, olitpa sitten tekemässä olutta, viiniä tai viskiä. '

Eikö sinulla ole makealta? Älä huoli. Tislausprosessin vaikutusten ansiosta lopputuote ei maistu makeammalta kuin perinteinen vodka.

Ylimääräinen leipä Toast Aleen / Kuva: Toast Ale

Vastaavasti Alchemy Distillery , joka sijaitsee Humboldt Countyssa Kaliforniassa, julkaisee pian Boldt Los Bagels Whiskyn, joka on valmistettu kokonaan fermentoiduista bageleista. Yritys sai inspiraationsa Paahtoleipää Ale , englantilainen panimo, joka valmistaa olutta ylimääräisestä leivästä (vuonna 2017 myös satelliittioperaatio avattiin Bronxissa ).

Alchemy kerää viikossa noin 60 kiloa vanhentuneita bageleja, jotka eivät sovellu ihmisravinnoksi, kertoi osakasomistaja Amy Bohner, joka sitten käyttää hakkuria rikkomaan säkit. 'Saamme tavallista, seesamia, unikonsiemeniä, monijyväisiä', hän selittää. 'Muut, joita emme haluaisi [viskille], kuten valkosipuli, menevät sikatiloille.' Bagel-pohjainen viski on jo ikääntynyt tynnyrissä noin vuoden ajan, ja Bohner arvioi, että ensimmäinen erä valmistettua viskiä on saatavana vuoden 2019 lopulla.

Alchemy Distilleryn osakasomistaja Amy Bohner laittoi säkkejä hakkurin läpi / Kuva: Stephen Bohner

Tietenkään kyse ei ole vain leivästä. Ventura-väkevät alkoholijuomat , toinen Kalifornian tislaamo, valmistaa mansikkabrändiä ylimääräisistä hedelmistä, joiden 'epätäydellisyydet pitivät ne poissa myymälöiden hyllyiltä', tuottaja sanoo. Tunniste: 'Ruma hedelmä, kaunis brandy!'

Vaikka 'upcycling' on tislaajien keskuudessa yhä syntymässä, olutyhteisö on jo pitkään käyttänyt ruokajätettä raaka-aineena. Toast Alen lisäksi Washington, DC Atlas Brew Works pelastaa ”rumat” kivihedelmät käytettäväksi hapan ale-ryhmän tekemiseen Long Islandilla toimivat panimot lupasi äskettäin valmistaa 'yhteiskunnallisesti tietoisia oluita' käyttämällä paikallisten leipomoiden ja Pennsylvanian tarjoamia jäänteitä ja leipiä, Sly Fox Brewing's Circle of Progress Pale Ale käyttää paikallisesti kasvatettua mallasta, joka on lannoitettu elintarvikeketjusta peräisin olevilla kompostoiduilla ruokaromulla Wegmans .

Siat nauttivat Alchemy Distilleryn käyttämästä säkkimurssasta / Kuva: Marcus Mallo

Myös viinitilat ovat jo pitkään käyttäneet ruokaromuja kompostin valmistamiseen viinitarhoissa, kuten Sonomassa Inman-perheviinit . 'Se alkoi ruokaromuna San Franciscon ravintoloista', omistaja / viininvalmistaja Kathleen Inman kertoo 'Four Course Compostista', jota hän on käyttänyt 1990-luvun lopulta lähtien. 'Mutta siitä tuli niin suosittu, että he alkoivat tehdä sen myös kotimaisten kompostoitavien tuotteiden kanssa, keräämällä ruokaromuja asunnoista ja kerrostaloista.'

Huomaavat tuottajat työskentelevät paremman tulevaisuuden puolesta

Hän toteaa, että ravintolat, jotka myötävaikuttivat keittiöjätteisiin kompostointiohjelmaan, olivat erityisen innokkaita kuljettamaan viinejään. 'Se oli todella viileä pyöreä virtaus tilalta pöydälle ja pöydältä romu takaisin maatilalle', Inman sanoo.

Viinitilat, panimot ja tislaamot, jotka tarjoavat kaatoja, jotka ovat vaivatta ympäristötietoisia kuluttajille? Se on suuntaus, johon nostamme mielellämme lasit.