Ilmaston lämpeneminen on aiheuttanut tuhoa oluen tuotannossa kaikista näkökulmista, kaikilla Yhdysvaltojen alueilla. Ilmastonmuutos on kaikkialla maassa vaarantanut laadun ja määrän humala , pahensi vesipulaa ja – kenties panimoiden kannalta merkittävimmin – uhkasi mallasohran tulevaisuutta, avain oluen ainesosa.

Amerikan luoteisosan viileä ilmasto – erityisesti Pohjois-Dakotan, Idahon ja Montanan ilmasto – on pitkään ollut hallitseva tekijä USA:n mallasohran tuotannossa. Mutta kuten suurin osa lännestä, nämä osavaltiot ovat kohdanneet suuria kuivuusolosuhteita. Vuosittaisen nurmikon kuivuusstressi on johtanut satojen jyrkäseen laskuun – huimat 30 % vuonna 2021 – ja johtanut heikompilaatuisiin jyviin.

Saatat pitää myös: Siiderinvalmistajat ovat pitkään pelänneet 'kuplaveroa'. Uusi laki voisi muuttaa kaiken.

'Olut on enimmäkseen vettä ja sitten veden jälkeen se on enimmäkseen mallasta', sanoo Andrew Zinn, Weavervillen omistaja Pohjois-Carolinassa. Leveler Brewing Co. Kun USA:n mallastuotanto laskee – kuten viime vuosina – se aiheuttaa suuria ongelmia panimoille.

Näiden yhä yleisempien ongelmien torjumiseksi maa-apurahayliopistot ovat siirtäneet mallasohraa alueille, jotka eivät historiallisesti ole onnistuneet kasvattamaan kriittistä satoa. Pohjois-Carolinasta Oregoniin vasta kehitetyt talviohralajikkeet voisivat tarjota panimoille vakaan oluentuotannon keskeisen komponentin.

Käymisen kriisi

'Ongelma on, että vuonna, jolloin Yhdysvalloissa tuotetaan vähän maltaita, ei ole vuosi, jolloin juomme vähemmän olutta', sanoo Virginia Techin kasvi- ja ympäristötieteiden apulaisprofessori Nicholas Santantonio. Santantonio johtaa yliopiston pienviljajalostusohjelmaa, joka keskittyy taudinkestävään jalostukseen.

Esimerkiksi vuoden 2021 kuivuuden jälkeen panimot joutuivat ostamaan laivamääriä huonolaatuista mallasta maan ulkopuolelta. 'Koska tämä toimiala on keskittynyt niin pienelle alueelle, sinulla on näitä muutoksia säässä - näinä syrjäisinä vuosina, jolloin asiat ovat todella erilaisia ​​tai todella huonoja - ja tämä tarkoittaa, että järjestelmässä itsessään, koko toimitusketjussa, on haavoittuvuuksia. ”

Saatat pitää myös: Miksi tämä kulttiolut on laitonta 15 osavaltiossa

Vaikka Pohjois-Amerikan ohrasadot olivat parempia kuin vuoden 2021 historiallisesti alhaiset sadot, niin vuosina 2022 että 2023 se jäi silti alle viiden vuoden keskiarvo . Ja kuten ulkomailta tuodut huonolaatuiset maltaat, monet viime vuoden sadoista eivät olleet nuuskalla.

Huomattava osa korjatusta ohrasta sisälsi toivottua korkeampia proteiinipitoisuuksia, mikä voi johtaa useisiin mahdollisiin ongelmiin. Tuloksena olevat oluet päätyvät usein sameiksi, ja mikä vielä huolestuttavampaa, runsas proteiini voi muodostaa ylimääräistä vaahtoa käymisprosessin aikana, mikä johtaa vaarallisiin keittää ylitöitä ja mahdollisesti kolmannen asteen palovammoja työntekijöille.

Ohran kasvavan valikoiman monipuolistaminen voisi auttaa lieventämään tällaisia ​​ongelmia lisäämällä sekä integroidun viljan laatua että määrää.

Talviohran valmistusmahdollisuudet rannikolta rannikolle

Mallasohra on viileän ilmaston viljelykasvi, joka on perinteisesti istutettu keväällä ja korjattu loppukesällä. Sen Yhdysvaltojen kasvualueilla tämä tapahtuu kuivuuden ja tautien aiheuttamien paineiden, kuten härmän ja erilaisten ruostuu , esiintyy todennäköisimmin. Mutta kasvava määrä talviohralajikkeita kiertää näiden maantieteellisten ja aikarajoitusten aiheuttamat stressit ja työskentelee muuttuvan ilmaston kanssa eikä sitä vastaan.

Avalon , joka tuli kaupalliseen tuotantoon viime vuonna, julkaistiin ensimmäisenä mallasohrana Virginia Techin pienjyväjalostusohjelmasta. Yliopisto esitteli sen vuonna 2020 vuosikymmenen kehitystyön jälkeen. Avalon, joka on johdettu korkeatuottoisen rehuohran, Thoroughbredin, risteyttämisestä, on suunniteltu erityisesti menestymään Amerikan kaakkoisosassa – alueella, jolla on pitkään ollut vaikeuksia kasvattaa viljanjyviä menestyksekkäästi.

'Ora ei pidä korkeasta kuumuudesta eikä kosteudesta', sanoo Ashley McFarland, American Malting Barley Associationin varapuheenjohtaja ja tekninen johtaja. 'Kosteus on todellakin enemmän sairauden näkökulmasta.' Syksyllä istutettu Avalon välttää suurelta osin lämpimän sään stressin, joka oli aikoinaan ominaista Kaakkois-kevätohralle. Sillä on kohtalainen vastustuskyky lehtiruostetta ja härmää vastaan, sanoo Santantonio.

Saatat pitää myös: 'Ground to Glass': Heritage Distilleries valvoo jokaista viskinvalmistusprosessin vaihetta

Yliopistot Cornellista Oregon Stateen ovat myös kehittäneet omia alueellisesti mukautettuja talvilajikkeitaan. Lisäksi maanviljelijät kylmän ilmaston alueilla, kuten Minnesotassa, Pohjois-Dakotassa ja New Jerseyssä, ovat integroineet talviohraa viljelykiertoon.

Oregonissa esim. Willamette Valley viljelijät ja tutkijat, jotka ovat perinteisesti kasvattaneet kevätohraa kokeilemalla talviohran kanssa. Eastward, Grand Rapids, Michigan – jossa on noin 40 panimoa – on myös kestänyt kuumempaa, kuivain kesät. Koska ohra on herkkä erilaisille homeille, mukaan lukien haitallisille oksennusmyrkkyille, West Michiganin maanviljelijät ovat kasvattaneet sekä kevät- että talviohraa.

Vaikka lämpötilan nousu saattaa tuntua siunaukselta talviohran viljelijöille, maataloudessa on tietysti myös haittoja. Sato toimii parhaiten, kun lunta toimii eristeenä, sanoo Kevin Slagh, Emergent Maltin, pienieräisen mallasvalmistajan Zeelandissa, Michiganissa, päämaltaaja.

Paikallinen tuotanto lupaa laaja-alaisia ​​etuja

Tällaisten paikallisten ympäristömuutosten nopea tahti korostaa tietyn alueen olosuhteisiin ominaisten ilmastonsietoisten viljelykasvien tärkeyttä. 'Meidän täytyy pinota kansi varmistaaksemme, että meillä on edessämme mahdollisimman monta vaihtoehtoa', sanoo Brent Manning, Asheville'sin perustaja. Riverbend Malthouse . Manning sanoo tuntevansa maanviljelijöitä, jotka työskentelevät Kaakkois-Avalonin kanssa niin kaukana kuin New Jerseyssä ja Indianassa. 'En usko, että meillä on niin pitkää aikaa kehittää lajikkeita kuin ennen.'

Mutta talviohran mahdollisuudet ylittävät sen, että se toimisi suojana epävakaalle säälle.

Jos ohra jää maahan kesän kasvukauden jälkeen, se toimii myös peittokasvina, mikä voi auttaa sitoa hiiltä , säilyttää vettä ja parantaa maaperän yleistä terveyttä ja laatua. 'Teoriassa [se] auttaa sitten suojaamaan maaperää eroosiolta ja myös sitomaan joitakin niistä ravintoaineista, jotka olisivat saaneet valua pois muissa olosuhteissa', McFarland sanoo.

Saatat pitää myös: Regeneratiiviset sertifikaatit kukoistavat juuri nyt. Ovatko he sen arvoisia?

Samoin se voisi auttaa panimoita säästämään rahaa ja päästöjä merenkulussa. Olut on jo raskasta ja kallista kuljetus . Paikallisesti tuotetun mallasohran sisällyttäminen seokseen säästää taloudellisia ja hiilikustannuksia ja tarjoaa panimoille uusia ainesosia ja makuja lisättäväksi nykyiseen arsenaaliinsa.

Luonnollisesti viljan jyvät syvästi vaikutuksia oluen vivahteet, tuoksusta ja suutuntumasta puhumattakaan. Zinn uskoo, että nämä paikallisesti tuotetut mallasohrat voisivat auttaa olutta rakastavia kaupunkeja, kuten hänen kotipaikkaansa Ashevillessä, jalostamaan panimohenkisyyttään ja vahvistamaan alueellista identiteettiään.

Tammikuussa hän julkaisi Levellerin ensimmäisen Avalon-oluen ja on kokeillut viljaa ruislaagerissa, maalaistalo IPA:ssa ja tšekkiläistyylisessä Pilsnerissä. Hän uskoo, että Avalon-mallas loistaa erityisesti jälkimmäisessä, joka toimii samalla tavalla kuin aikaisemmat maltaat säilyttäen samalla alueellisesti sopivan mallasohran ruohoiset ja luonnonkukkaiset sävyt.

Kun lasketaan yhteen kaikki edut – mielenkiintoiset makuprofiilit, edut paikallisille maanviljelijöille ja yleinen ilmastovaikutus – Zinn sanoo, 'ohran siirtäminen lähelle kotia on erittäin järkevää.'