Suuri 1800-luvun eepura Jean Anthelme Brillat-Savarin maksoi kerran tryffelit 'Gastronomian timantti.' Tuossa ajattelussa italialaiset valkoiset tryffelit, jotka kasvavat villinä loppukesästä talveen, ovat kaikkein halutuimpia helmiä.

Vaikka niitä löytyy kaikkialta Italia , samoin kuin muut Adrianmeren alueen maat, Piemonte pidetään kultastandardina. Nämä arvokkaat sienet kasvavat maan alla ja jakavat kemiallisia yhdisteitä houkuttelevilla, ei aina miellyttävillä aromeilla, kuten märkä koira. Kun muodostat parin viinin kanssa, keskity niiden moniin houkuttelevampiin ominaisuuksiin.

Sieninen

Samanlaisilla puumaisilla, sienimäisillä muistiinpanoilla - ja jopa valkoisten tryffelien aromeilla - Barolo on klassinen pariliitos. Valmistettu Nebbiolo alueella, joka on vain lounaaseen Italian epävirallisesta tryffelipääkaupungista Albasta tanniinit auttaa leikkaamaan tryffelillä nyytettyjä pastoja ja risottoja.

Maanläheinen

Valkoiset tryffelit tuoksuvat kutsuvasti märälle maaperälle, jossa ne kasvavat. Ylivoimainen hedelmäinen Pinot Noir voi ylittää tämän laadun, mutta yksi rypäleen maanläheisimmistä ja tyylikkäimmistä ilmaisuista, punainen Viininpunainen , olisi ihanteellinen ottelu. Jos pystyt levittämään, valitse a Grand Cru Côte de Nuitsilta.

Hunajainen

Vaikka valkoisilla tryffeleillä ei ole välttämättä tuoksua sokerimaisilta makealta, niillä on kukka- ja mausteinen makeus, joka muistuttaa hunajaa. Marsanne sisältää hunajaa päärynä-, aprikoosi-, akaasia- ja joustomaustemakuja, jotka tuovat esiin tryffelien rikkaamman puolen. Marsanne-pohjainen Hermitage Blanc olisi erityisen ylellinen vaihtoehto.

Garlicky

Valkoisella tryffelillä on houkuttelevan pistävä valkosipulin tuoksu, mutta et halua sitä rikkipitoista nuottia viiniin. Valitse siemailla makuja, jotka täydentävät valkosipulia, kuten oliivi-, pekoni- ja pippurimaisia ​​nuotteja Côte-Rôtie . Tämä Pohjois-Rhône-viini edustaa Syrah .