Still-viinit jaetaan yleisimmin kahteen leiriin: kuiva ja makea . Tietysti, tässä on epäselvyyttä sokerin ja happojen suhteet ja mikä on 'makea' ennemmin kuin 'aromaattinen', mutta yleisesti ottaen hiilihapottoman viinin kuvaukset ovat melko yksinkertaisia.

Toisaalta kupilla on paljon monimutkaisempi luokitusjärjestelmä. Kuohuviineillä on seitsemän vakiomakeusluokkaa: brut nature tai brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec ja doux. Jokainen luokka tarkoittaa hienovaraisia ​​eroja aromeissa ja mauissa.

Nämä vaihtelevat makeusasteet ovat peräisin annostelu tai liqueur d'expedition, sekoitus sokeria ja viiniä. Tätä nestettä käytetään samppanjan ja muiden perinteisten menetelmien timanttien päälle arvoituksellinen , kun viinintekijät poistavat sakan (kuollut hiivasolut) pullon kaulasta.

Annosseos voi sisältää sokeria 500–700 grammaa litrassa, vaikka pulloon päätyy vain teelusikallinen. Makeutusaineen ja viinin tarkka suhde vaihtelee muun muassa tuottajan, alueen ja halutun lopputuloksen mukaan.

Jotkut tuottajat käyttävät makeampaa liqueur d'expeditionia, kun taas toiset päättävät olla makeuttamatta viinejä ollenkaan. Monet kuivimmista kuohuviineistä, joissa on joskus merkintä 'nolla-annos', eivät sisällä annostusta ollenkaan, ja pullon tyhjän tilan täyttämiseen käytetään identtistä viiniä tyhjennyksen jälkeen.

`; }

'Se voi olla aluksi hämmentävää, varsinkin kun maut voivat näyttää hyvin samanlaisilta tasojen välillä, kuten brut nature brut', myöntää Evelyn Goreshnik, Kalifornian viinijohtaja. Viimeinen sana vieraanvaraisuus , joka viittaa kuohuviinin makeusspektrin kuivimpaan päähän.

Miten siis tarkalleen ottaen tiedät mitä odottaa kuplapullolta? Olemme turvassa. Tässä on opas kuohuviinien erilaisten makeusasteiden dekoodaamiseen.

Miksi kuohuviinin makeusarvot ovat niin hämmentäviä?

'Koska se on Ranska, tietysti!' sanoo Zach Pace, yrityksen operatiivinen johtaja Kymmenen huonetta Tampassa. ”Vitsit sivuun, ranskalainen samppanjan luokitusjärjestelmä ja sen oikeudellinen kehys on ollut olemassa lähes 100 vuotta, ja näitä lakeja on kerrostettu päällekkäin, korvattu tai tarkistettu lukemattomia kertoja. Samppanjalakeista oli jopa mellakoita – joukkoja kutsuttiin tukahduttamaan kapinoita.

Vaikka kuivat kuohuvat tyylit hallitsevat useimpia moderneja viinilistoja, Danya Degen, viinijohtaja Meli Washingtonissa, D.C.:ssä, huomauttaa, että näin ei aina ollut.

'Kun samppanjan tuotanto alkoi 1800-luvulla, tuote oli makea', hän sanoo. 'Sokerin lisääminen oli tapa, jolla viinintekijät pystyivät peittämään epätoivotuista rypäleistä valmistettujen viinien puutteet.'

Tuolloin useimmat samppanjat olivat tarpeeksi makeita, jotta ne kuuluisivat nykyään 'sekiksi': vähintään 20 grammaa sokeria litrassa ja paljon enemmän (yli 100 grammaa) Venäjälle viedyissä pulloissa.

Mutta 1800-luvun puolivälistä alkaen kuivempi, brut tyyli alkoi saada suosiota. Tuolloin termillä 'brut' viitattiin viineihin, joissa sokeria oli alle 20 grammaa litrassa, mutta nyt tiukasti säännelty termi tarkoittaa enintään 12 grammaa litrassa sokeria pullossa.

'Klassisella samppanjalla on niin alhainen pH (korkea happo), että ilman sokerin lisäämistä se olisi periaatteessa juomakelvotonta', lisää Cedric Nicaise, sommelier ja samppanjan omistaja. Noortwyck . 'Ajattele suoraa sitruunamehua limonadia vastaan.'

Mikä makeusaste sopii sinulle parhaiten?

Degen haluaa ohjata vieraita happamuuteen makeuden sijaan, 'varsinkin kun monet juojat ovat päättäneet, että he eivät pidä makeista viineistä', hän sanoo. ”Omenat ovat loistava lähtökohta: vertaan brut nature -kuohuviiniä Granny Smithiin, jotka ovat röyhkeitä ja hampaita vetäviä happamia. Extra brut tuntuu McIntoshilta ja Brut on Pink Lady/tart red apple -faneille.”

Tai harkitse mitä syöt. 'Osterit tai fish and chips ovat minun suosikkini raa'assa luonnossa', Degen sanoo. ”Brut pystyy käsittelemään enemmän yrttejä ja mausteita sisältäviä ruokia, kuten souvlakeja tai baariruokia, koska pieni määrä sokeria luo tasapainoa. Erittäin kuivat, kuivat ja demi-sec viinit kestävät vielä enemmän tätä yrtti-mausteyhdistelmää, ja ne voidaan yhdistää sokeripitoisten ruokien kanssa, kuten grilli, curry tai jopa kevyempiä hedelmäpohjaisia ​​jälkiruokia.

Tässä on erittely eri termeistä ja tyyleistä:

Brut Zero/Brut Nature

'Brut zero' ja 'brut nature' -viinit ovat kuivimpia, ja niissä on alle kolme grammaa sokeria litrassa. Tämä luokka, joka sisältää myös termit 'savage' ja 'zero dosage', osoittaa, että viinit sisältävät vain luonnollista jäännössokeria, jota ei ole lisätty pulloon.

'Nämä viinit ovat rapeita, kuivia ja virkistäviä, ja niiden sokeripitoisuus on erittäin alhainen', Goreshnik sanoo. ”Ne sopivat virkistävän hyvin osterien ja raakojen merenelävien kanssa ja sopivat myös rasvaisempiin ruokiin. Se on loistava ruokasamppanja koko aterian läpi kulkemiseen.'

Pace kuvailee viinejä, joissa ei ole annostusta, 'lineaarisemmiksi, joista puuttuu leipäisiä Maillard-y-makuja, ja ne haluavat yleensä juoda aikaisemmin kuin kypsyä', hän sanoo. 'Monet kutsuvat näitä alastomia esimerkkejä samppanjasta - ne heijastavat enemmän terroiria.'

Espanjalaiset Cava- ja Corpinnat-tuottajat käyttävät myös termiä 'brut nature' kuvaamaan tätä viinityyliä. Saksan sektissä se tunnetaan nimellä 'luonnonyrtti'.

Extra Brut

Champagnessa sekä espanjalaisessa Cavassa ja Corpinnatissa 'extra brut' (tai 'extra herb' saksaksi Sektissä) on toiseksi kuivin makeusaste, joka sisältää alle kuusi grammaa jäännössokeria.

Pace juo mieluummin näitä viinejä kirpeän vuohenjuuston, ostereiden tai minkä tahansa suolaisen kanssa. Hän kuitenkin sanoo, että ne toimivat hyvin myös 'leikkaamaan rikkaampia ruokia, kuten sienibisque, ricotta gnudi tai täyteen ladattu uuniperuna - pekonia ja kaikkea'.

Brut

'Brut' on yleisin samppanjan tyyli, mutta yksi hämmentävämmistä. Brut-viinimerkinnän saamiseksi kuomutin sisältää alle 12 grammaa sokeria litrassa. Se on laaja valikoima (ja sisältää teknisesti sekä brut nature- että extra brut), joten tämän suositun kategorian makeusaste vaihtelee suuresti.

Joillekin tuottajille brutviini voi tuskin sisältää sokeria, kun taas toiset haluavat painaa maksimiannoksen. 'Brut todella vaihtelee tyylillisesti taloittain', sanoo Rachael Sophia Lowe, Chicagon juomatoimintojen johtaja. Levy ravintolat .

Lowe arvostaa laajan kategorian kykyä yhdistää eri tilaisuuksiin. 'Pienen sokerin vivahduksen ansiosta brutteja viinejä voi juoda koko yön ilman, että se valtaa yhtäkään ruokaa – jopa rasvaisempia ja täyteläisempiä ruokia', hän sanoo. 'Jos et vain halua uskomattoman kuivaa ja hapanta samppanjaa kuin raakaa luontoa, tämä on sinun kaverisi.'

Termi ja tyyli koskevat myös espanjalaista Cavaa ja Corpinnatia. Saksalaisessa Sektissä tyyliä kutsutaan 'yrtiksi'.

Erittäin kuiva

'Toisin kuin sen nimi antaa ymmärtää, 'erittäin kuiva' on itse asiassa hieman makeampaa kuin brut', sanoo Melissa Helfand, The Duck & The Peachin juomajohtaja Washingtonissa ja lisää näihin termeihin liittyvää hämmennystä.

Tämän tason viinit, jotka tunnetaan myös nimellä 'extra sec', sisältävät 12–17 grammaa litrassa. 'Sillä on maussa hieman makeutta, mutta silti se säilyttää virkistävän happamuuden', hän sanoo.

Lowe lisää, että 'ylimääräisellä sekunnilla voi silti olla yleinen käsitys siitä, että se on pääasiassa kuivaa, mutta korkeampi sokeripitoisuus näyttää sen mehevämmältä ja kypsemmältä.'

Espanjassa ylimääräistä sekuntia kutsutaan 'extra secoksi'.

Sec

'sec'-merkinnällä varustetut kuohuviinit sisältävät jäännössokeria 17-31 grammaa litrassa. 'Tämä tyyli on huomattavasti makeampaa kuin erittäin kuiva, ja siinä on havaittavissa oleva makeus, joka tasapainottaa happamuutta', Helfand selittää. 'Se sopii hyvin hedelmäpohjaisten jälkiruokien, kevyiden leivonnaisten tai mausteisten ruokien kanssa.'

Sec tarkoittaa 'seco' Espanjassa. Saksassa ja Australiassa sec on merkitty 'trockeniksi'.

Puolikuiva

Lowe huomaa, että 'demi-sec'- tai espanjalainen 'semi seco' -viineillä voit alkaa havaita sokerin rakenteen kielessäsi. Yksi lasillinen demi-sec Champagnea tai semi seco Cavaa sisältää sokeria 32–50 g/l, ja siinä on yhtä paljon sokeria kuin gin tonicissa.

Useat suuret talot valmistavat puolisek-pullotuksia, mukaan lukien Billecart-Salmon, Laurent-Perrier ja Piper Heidsieck in Champagne, sekä Nyetimber Englannissa, Adelsheim Oregonissa ja muilla viinitiloilla nuoremmilla kuohuviinialueilla.

Pehmeä

'Tämä on makein samppanjatyyppi, jolla on korkein sokeripitoisuus, yleensä yli 50 grammaa litrassa', Goreshnik sanoo. 'Se on erittäin makea ja sitä käytetään usein erikoistilaisuuksiin ja jälkiruokiin.'

Doux-kuohuviinit ovat melko harvinaisia. Joten muista ottaa pullo kokeillaksesi, jos olet onnekas löytääksesi sellaisen hyllyltä.

---

Kuohuviinivalikoimamme

• Ryhdy kuohuviinien asiantuntijaksi tämän oppaan ja sanaston avulla.
• Oletko valmis ostamaan vaikuttavia kuplia kuluttamatta omaisuuksia? Tässä ovat kymmenen pulloa, jotka maksavat alle 25 dollaria palanen.
• Sparklers voi olla New Yorkin osavaltion viinin tulevaisuus , sanoo Wine Enthusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
• Sisään ' Samppanja on siirtynyt 'Missä tahansa, milloin tahansa' -aikakautensa ”, kirjailija Jenn Rice tutkii, kuinka entisestä erikoistilaisuuksista on tullut arjen siemaillen.

Kaupassa

Zalto Denk'Art 6 kappaleen yleislasisarja

Varastossa | $ 469

Osta nyt