Hemmottelu ja paljon jalkatilaa ovat yksi lento- tai liikeluokan eduista, mutta teollisuuskilpailu on luonut sysäyksen uudelle edulle - hyväpalkkaiseen viini- ja ruokalistaan. Kotimaiset ja kansainväliset lentoyhtiöt työskentelevät arvostettujen kokkien kanssa ympäri maailmaa tarjotakseen asiakkailleen aterioita, joissa on yhtä paljon makua ja tyyliä kuin hienoissa ravintoloissa, jotka ovat alle 30 000 jalkaa. Tässä on joitain huippuluokan yhteistyömahdollisuuksia.

Lentoyhtiö: Lufthansa
Kokki: Toni Robertson, Aasialaiset New Yorkissa

Ravintola, joka sijaitsee Mandarin Orientalin 35. kerroksessa ja josta on näkymät Central Parkiin, ei ole mikään yllätys, että kokki Toni Robertson houkutteli tekemään yhteistyötä Lufthansa-lentoyhtiöiden kanssa valikossa, joka on tarkoitettu Yhdysvaltoista Saksaan lentäville ensimmäisille ja liikematkustajille.

'Heidän yrityskokkimme ja tiimimme kokkasivat noin 100 ruokaa kuukausien aikana, kunnes tyytyimme 30 toimintaan', Robertson sanoo. Huolimatta hänen kohtaamistaan ​​haasteista - vanhentuneesta ilmankierrosta ja mahdollisista viivästymisistä astioiden kuivattavissa olevissa lennoissa - Robertson loi herkullisen, monipuolisen valikon. Neljän ruokalajin ensiluokkainen menu sisältää valikoiman alkupaloja - grillattua katkarapua piparjuuri-chilikastikkeella ja sokerijuurikkaalla vuohenjuustolla täytettyjä punajuuriravioleja - ja alkupaloja, kuten haudutettua hummerihäntä ja kynsiä, tarjoillaan sahraminvähennyksessä, haudutettujen sienien ja butternut-kurpitsa ja naudan sisäfileetä, shiitake-sieniä ja oxtailleipäpuddingia. Keskeinen lime torttu mansikkakonsommella ja maitosuklaa panna cotta kookospähkinäleivällä ovat jälkiruokavalintoja.

Liikeluokan matkustajille tarjotaan alkupalana tonnikalakarpaccioa, jossa on mizuna-lehtiä, tai kananjauhohernesalaattia, jossa on plume chutney. Pääruokana asiakkaat voivat valita joko miso-lasitetun turskan soba-nuudeleilla, papu-ituilla ja inkivääri-soijakastikkeella tai mannasuuriperuna-gnocchit tomaattikreemikastikkeella ja tuoreen vihannesten raguilla. Jälkiruokana se on New Yorkin juustokakku vadelmakompotilla.

'Minulla on joitain herkullisia ruokia', Robertson sanoo. Mutta suurin huolenaihe oli se, ettei hän pystynyt valvomaan ruokien valmistusta lennoilla.

'Hävitin aluksi paljon unta kysyessäni ensin:' Onko tämä oikea asia? 'Mutta koputa puuhun, joukkueet käyttävät tyyliäni ja esitystani, ja vastaus on ollut hyvä', hän sanoo.

Lentoyhtiö: American Airlines
Kokki: Richard Sandoval, Richard Sandoval -ravintolat ja Marcus Samuelsson, Marcus Samuelsson -ravintolat .

Kokki Richard Sandoval, meksikolaisen keittiön mestari, jolla on yli 30 ravintolaa maailmanlaajuisessa imperiumissaan, ja Marcus Samuelsson, joka omistaa kuusi ravintolaa ympäri maailmaa, mukaan lukien Harlem, New Yorkin Red Rooster, sopivat hyvin liittymään American Airlinesin kulinaariseen joukkueeseen. Sandoval otettiin mukaan alukseen luomaan valikko matkustajille, jotka lentävät Yhdysvaltojen, Euroopan sekä Aasian ja Latinalaisen Amerikan välillä lentoyhtiön premium-luokan mökeissä, kun taas Samuelsson suunnitteli valikon, joka oli ostettavissa yli kahden tunnin pituisilla kotimaan lennoilla. päämökin ruokailuohjelma.

'Halusin melko räjähtävän makuprofiilin', Sandoval sanoo. 'Ensinnäkin etninen ruoka - ruoka, joka heijastaa määränpäätä.' Hänen astiat ovat kevyitä. 'Ei lainkaan paistettuja ruokia ... liha, joka muuttuu pehmeäksi kuumennettaessa. Kala, joka on kypsennetty, mutta loppu ilmassa. '

Valikko pyörii kuukausittain, ja siinä on ruokia, kuten ruijanpähkinä, tryffelimaissi-salsaa ja bataattipyrettä, yhdistettynä S.A.Püümin Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinettiin Moselista Saksasta. 'Tämän syvänmeren ruijanpallan herkku vaatii Kabinettia', hän sanoo. Toinen yrittäjä on sitruunaruohossa marinoitu kananrinta yucca-soseella ja chayote-salsalla, tarjoillaan sitruskastikkeen kanssa yhdessä Domaine des Rochersin Pouilly-Fuissén kanssa, joka 'nostaa sitruunaruohon sävyjä ja pehmentää sitruskastiketta'. Sandoval sanoo.

Lentoyhtiö: ANA, kaikki Nippon Airways
Kokki: Masayasu Yonemura, Ravintola Yonemura Kiotossa Japanissa ja Yuji Wakiya, Wakiya Tokiossa

Kahden arvostetun kokin, Masayasu Yonemuran ja Yuji Wakiyan, palkkaaminen on osa ANA: n pyrkimyksiä parantaa bisnesluokan matkustajien kokemusta kansainvälisillä lennoilla, jotka lähtevät Naritan lentokentältä Pohjois-Amerikkaan ja Eurooppaan.

Yuji Wakiya, joka on kuuluisa japanilaisista tulkinnoistaan ​​kiinalaisesta keittiöstä, ja Masayasu Yonemura, joka on ollut esillä Michelin Tokyo -oppaassa viimeisten kolmen vuoden ajan, loivat valikon, joka sisältää suosittuja ruokia, jotka he ovat aiemmin valmistaneet, mukaan lukien huvipuisto, joka muistuttaa kukka-asetelmia, alkupaloja, jotka keskittyvät kalaan ja riisiin, sekä länsimaisia ​​ruokia, joissa on fileefileitä ja ruskeaa kastiketta. Aterian lopussa asiakkaat saavat valita maustetun pakastetun parfeenin.

Suosituin kohta valikossa? '[Sen] on oltava pihvi!' sanoo Nao Gunji, ANA: n tiedottaja.

Lentoyhtiö: Delta
Kokki: Michael Chiarello, Työpaja Napa Valley, Kalifornia

Kokki Michael Chiarello tuo italialaistyylisiä kalifornialaistyylisiä ruokiaan Delta BusinessElite -matkailijoille kotimaan lennoilla, jotka yhdistävät New Yorkin John F.Kennedyn lentokentän Los Angelesiin ja San Franciscoon.

Tehtävän vaikeus on yrittää valmistaa huippuluokan ateria ”vanhentuneissa, 60-luvun keittiöissä”, Chiarello sanoo.

'Älkäämme teeskentelkö, että voimme vetää pois kuumaa alkupalaa ja kuumaa alkupalaa, jotka ovat täsmälleen samanlaisia ​​kuin mitä tarjoamme Bottegassa. Hajotetaan, mitä teemme [ja] tarjoillaan kaunis antipasto misto volpi-prosciutton kanssa, yhdessä vuoden 2011 Chiara Bianca Ribolla Giallan ja suuren kananmuremian kanssa kastikkeessa [ruohosipulin perunamuusilla ja grillatulla parsaalla], yhdessä vuoden 2010 Giana Zinfandelin kanssa . ”

Hän toivoo parannuksia keittiössä. 'Työnnän heitä aloittamaan sous-vide-menetelmien käytön', hän sanoo. 'Luulen, että se on seuraava aalto.'

Lentoyhtiö: Singapore Airlines
Kokki: Alfred Portale, Gotham-baari ja -grilli New Yorkissa

Tämä merkittävä New Yorkin kokki valitsi lentoyhtiöyhteistyönsä huolellisesti.

'Singapore Airlinesin ensiluokka on saanut alan ammattilaisten luokituksen monien vuosien ajan', Portale sanoo. 'Yhdessä vaiheessa he olivat maailman suurin kaviaarin ja samppanjan ostaja, joten tiesin, että olisin melko hyvissä käsissä sitoutumisessa laatuun.'

Kokin mukaan kului aikaa ja kokeiluja oppiakseen, mitkä elintarvikkeet toimivat parhaiten ilmassa.

'Suuret, rikkaat keitot toimivat hyvin, erittäin hyvin, ja muunnettu bollito misto', hän sanoo ja lisää, että lyhyet kylkiluut, joissa on haudutettua purjoa, mereneläviä muhennosta ja lämpimiä vinaigrettejä, ovat myös muita huippuvaihtoehtoja. Portale loi myös ruokia sekoitettujen voin ympärille, jotka muuttuvat 'upeiksi kastikkeiksi' kuumennettaessa ja sulatettaessa kalan päälle.

Hän yhdistää merenelävät muhennoksen Patrick Piuzen Terroir de Courgis Chablisin kanssa. Lyhyille kylkiluille hän ehdottaa viiniä Piemontessa sijaitsevalta osuuskunnalta Produttori del Barbarescolta.

Portale, joka luo lentoyhtiölle vuosittain noin 40 valikkokohtaa, ei ole huolissaan siitä, että asiakkaat vertaavat hänen ilmassa olevia ruokiaan hänen Gotham-valikkoonsa.

'Tärkeää on, että heillä on paras ruoka, mitä heillä on koskaan ilmassa', hän sanoo. 'Tätä ammutaan!'

Grillattua katkarapua, Palmun sydän, piparjuurikastiketta
Resepti: Toni Robertson, kokki Aasialaiset , New York City

8 jumbo katkarapua, kuorittu ja deveined
1 tl oliiviöljyä harjaukseen
Suola ja pippuri, maun mukaan
½ cup kurkkua, julienned
¼ kuppi punasipulia, julienned
½ kuppi selleriä, julienned
½ kupin ajeltu kämmenen sydän
¼ kuppi riisietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl tilliä, hienonnettu
¼ kuppi japanilaista majoneesia
2 rkl juuri raastettua piparjuurta
½ tl chilijauhetta
Ripaus cayenne-pippuria

Esilämmitä grilli korkealle lämmölle.

Harjaa katkaravut oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa sotilaita kummallakin puolella noin minuutin ajan. Poista grillistä, peitä ja aseta sivuun.

Yhdistä sekoitusastiassa kurkku, punasipuli, selleri ja palmu sydän riisietikan, sokerin, tillin, suolan ja pippurin kanssa ja sekoita hyvin. Kun seos on sekoitettu, anna levätä 10 minuuttia.

Yhdistä majoneesi, piparjuuri, chilijauhe, cayenne-pippuri, suola ja pippuri erillisessä sekoitusastiassa ja sekoita.

Tarjoile jakamalla palmasalaatin sydän tasaisesti neljän levyn kesken. Yläosassa katkarapuja ja tarjoile piparjuurikastiketta kyljessä kastelua varten. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Nobilon vuoden 2010 ikoni Sauvignon Blanc Marlborough'sta, Uudesta-Seelannista

Napsauta tästä saadaksesi vinkkejä parhaiden lentokenttäravintoloiden löytämiseen.