Chenin Blanc on monipuolinen rypäle, joka pystyy tuottamaan laajan valikoiman viinejä tuoreista ja hedelmäisistä tammimaisiin ja makeisiin, ja jopa sekoitus tai kuohuviini. Ja monipuolisten ilmaisujensa ansiosta on olemassa monia pariliitosmahdollisuuksia.

Tuore ja hedelmäinen Chenin Blanc sopii erinomaisesti kasvisruokien tai salaattien kanssa, tammityyppiset versiot, joissa on runsaasti kala- tai kermapohjaisia ​​kanaherkkuja, ja makea Chenin Blanc sopii luonnollisesti jälkiruokiin tai toimii tasapainottavana vastapainona rikkaille, pistäville juustoille.

ME. pyysi yhtä viininvalmistajaa ja kahta viinitilan ravintolakokkia kertomaan meille ihanteellisen Chenin-and-food-ottelun, joka edustaa kaikkia näitä eteläafrikkalaisen lajikkeen kolmea tyyliä. Tässä ovat heidän ehdotuksensa, joihin kuuluu reseptejä, jotka sopivat täydellisesti virkistämiseen kotona.

Chenin Blanc -tyyli: Tuore ja hedelmäinen

Viini: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) 10 dollaria.
Pariskunta: Loriannen kesäkurpitsa, paistettua vuohenjuustoa ja Pancetta-kermaa
Miksi se toimii: 'Tämän viinin raikas luonnollinen happamuus katkaisee soufflen rikkauden ja parantaa tuoreiden nurmikasvien makuja', kertoo Lorierne Heyns, Spier Wine Estate's Eight -ravintolan kokki Stellenboschissa Etelä-Afrikassa. ”Samaan aikaan kastikkeen runsas kermaisuus täydentää viinin kypsiä trooppisia hedelmiä. Viinin ja astian painot ovat myös sopusoinnussa, ja sekä ruoan että viinin maut yhdistyvät herkullisesti viipyä makuun. '

Loriannen kesäkurpitsa, paistettua vuohenjuustoa ja Pancetta-kermaa

Reseptin ystävällisyys Lorianne Heyns, Spier Wine Estate's Eight -ravintolan kokki, Stellenbosch, Etelä-Afrikka

Zucchini Soufflé:
7 rkl suolatonta voita
6 & frac12 rkl jauhoja
1 & frac12 rkl maissijauhoa
1 kuppi maitoa
4 kuppia kesäkurpitsaa, hienoksi raastettua, sekä 12 paksua nauhaa koristeluksi
3 vapaana pidettyä munankeltuaista
3 & frac12 unssia vuohenjuustoa, plus 6 & frac14 tuumaa paksuja kierroksia
5 vapaa-ajan munanvalkuaista
1 & frac34 unssia ruohosipulia, katkaistu
1 tl jauhettua merisuolaa
1 nippu litteä persilja koristeeksi
6 kesäkurpitsa-kukkaa, valinnainen, koristeeksi

Pancetta-voide:
10 unssia pancetta-pekonia
1 & frac12 kupillista salottisipulia, hienoksi kuutioiksi
1 punainen chili, hienoksi kuutioitu
2 & frac12 tl sokeria
1 & frac12 tl jauhettua merisuolaa
2 tl valkopippuria
3 kuppia plus 2 & frac34 rkl raskasta kermaa

Kuumenna uuni 250 ° F: seen. Keitä voi jauhot yhdessä kattilassa keskilämmöllä rouxin muodostamiseksi. Lisää maito hitaasti samalla vispilällä, kunnes kastike sakeutuu.

Kypsennä keskipitkällä tarttumattomalla pannulla raastettua kesäkurpitsaa keskilämpötilalla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut kokonaan. Siirrä kesäkurpitsa keskikokoiseen kulhoon ja sekoita munankeltuaisiin. Lisää kesäkurpitsa-seos sekä 3 & frac12 unssia vuohenjuustoa valkoiseen kastikkeeseen ja anna jäähtyä.

Vatkaa munanvalkuaista sekoittimessa tai keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne muodostavat pehmeät huiput ja taittuvat kesäkurpitsa-seokseen hyvin varovasti. Jaa seos 6 voideltuun 3 tuuman pyöreään ramekiiniin. Paista kullanväriseksi noin tunnin ajan.

Kun souffelit paistavat, tee pancetta-kermakastike. Hauduta pancetta keskipitkällä paistinpannulla kunnes kullanruskea ja rapea, poista se ja tyhjennä se paperipyyhkeelle. Samassa paistinpannussa paista salottisipuli ja chili matalalla lämmöllä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää sokeri, suola, pippuri ja kerma ja keitä, kunnes se on vähentynyt puoleen. Lisää varattu pancetta, kiehauta ja keitä 2 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.

Aseta souffle uuninkestävään kulhoon ja aseta päälle kauha kaakaokermakastiketta ja kierros vuohenjuustoa. Paista 360 ° F: ssa, kunnes juusto muuttuu kullanruskeaksi ja kastike kuplii, noin 10 minuuttia. Esilämmitä grilli korkealle ja grillaa kesäkurpitsa nauhat merkitsemään. Koristele kukin souffle 2 grillatulla kesäkurpitsa nauhalla, 3 oksaa lehtiä persiljaa ja valinnainen kesäkurpitsa kukka ja tarjoile heti. Tarjoilee 6.

Chenin Blanc -tyyli: tammi

Viini: Simonsig 2010 Chenin Blanc Oakin (Stellenbosch) kanssa 35 dollaria.
Pariskunta: Hanhenmaksaa ja kananmaksaparfaitia, kotitekoista omenatattua ja paahdettua Briochea.
Miksi se toimii: 'Chenin Avec Chêne on täyteläinen Chenin Blanc, joka on kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä 11 kuukautta (30% uutta)', sanoo Simonsig Wine Estatesin Cuvéen pääkokki Stellenboschissa Etelä-Afrikassa Lucas Carstens. ”Viinillä on luonnollinen hedelmällisyys, kaunis mineraalisuus ja kermaisen voin sävy. Valitsen alkupalaksi Foie Gras -parfaitin, jossa on kotitekoista omenatutnettia ja paahdettua Briochea, hanhenmaksan ja metsäisten Chenin Avec Chêne -parien rikkauden vuoksi, koska hedelmällisyys täydentää kotitekoisen chutneyn makeutta ja kermaista voita. leikkaa sujuvasti hanhenmaksan rikkauden ja kermaisuuden. '

Hanhenmaksaa ja kananmaksaparfaitia, kotitekoista omenatattua ja paahdettua Briochea

Resepti: Lucas Carstens, Simonsig Wine Estates's Cuvéen pääkokki, Stellenbosch, Etelä-Afrikka

Apple Chutney:
4 kuppia Granny Smith omenoita, ytimellä ja hienonnettuna
1 keskipitkä sipuli, ohuina viipaleina
1 & frac14 kuppi sultanaa (kultaiset rusinat), pakattu
1 kuppi ranskalaista sokeria (voi käyttää vaaleanruskeaa sokeria, jos ranskalaista sokeria ei ole saatavana), pakattu
& frac34 kuppi plus 1 & frac12 rkl omenaviinietikkaa
1 pala inkivääriä ja 34 tuumaa pitkä, kuorittu ja hienoksi kuutioitu

Täydelliselle:
& frac12 kiloa tuoretta kananmaksaa
Suolaa maun mukaan
& frac12 kiloa tuoretta hanhenmaksaa (A-luokka)
5 munaa
4 tikkua plus 3 rkl suolatonta voita
& frac12 kuppi Ruby Port
& frac12 kuppi Madeiraa
& frac14 kuppi brandy
1 kuppi kuutioitua sipulia
2 valkosipulinkynsiä hienoksi kuutioiksi
2 oksaa timjamia
valkopippuri
Paahdettu brioche, koristeeksi

Valmista omenapatukka yhdistämällä kaikki ainesosat isoon, raskasan kattilaan. Kuumenna seos keskilämmöllä ja hauduta sitten paljaana, sekoittaen usein, 30–40 minuuttia tai kunnes se on paksua ja massaa. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja siirrä steriloituihin, kuiviin purkkeihin ja sulje.

Parfaitin valmistamiseksi esilämmitä uuni 250 ° F: seen. Mausta kananmaksa suolalla ja pilko sitten maksa ja hanhenmaksa pieniksi paloiksi. Siirrä palat isoon kulhoon ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi. Halkeile munat pieneen kulhoon ja anna niiden myös lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja pidä lämpimänä.

Vähennä suuressa paistinpannussa Porttia, Madeiraa ja konjakkia sipulilla, valkosipulilla ja timjamilla, kunnes melkein kaikki neste on haihtunut, ja poista sitten timjamioksat.

Nosta korkealaatuisessa sekoittimessa hanhenmaksa, kananmaksa ja munat tasaiseksi, lisää sitten voi hitaasti mutta tasaisesti ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Saatat joutua tekemään tämän erissä tasaisemman parfetin saamiseksi, jätä tehosekoitin käyntiin muutamaksi minuutiksi. Vie seos hienon kiinan tai siivilän läpi.

Vuoraa terriinimuotti muovikelmulla. Kaada seos terriinimuottiin aivan huulen alapuolelle ja peitä folio. Aseta terriini bain-marie-laitteeseen siten, että veden pinta on yhtä suuri kuin seoksen täyttö. Paista 1 & frac12 tuntia tai kunnes hetkellisesti luettava lämpömittari näyttää terriiniin asetettuna 140 ° F - 149 ° F. Poista terriini bain-marie: sta, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja sitten jääkaapissa 24 tuntia.

Tarjoile kotitekoisen omenapatjan ja paahdetun briochen kanssa. Jos et tarjoile nopeasti, peitä parfee kirkastetulla voilla, mikä estää parfeen hapettumisen. Tekee 1 terriinin.

Chenin Blanc -tyyli: Makea

Viini: Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) 27 dollaria / 375 ml.
Pariskunta: Arancini di Riso (paistetut ja täytetyt riisipallot)
Miksi se toimii: 'Kirkkaat, kultaiset sävyt kutsuvat sinut sitrushedelmien, kypsän guavan, kuivatun aprikoosin ja purkitettujen ananasen nenään, kerrostettu hienovaraisesti appelsiinikukkaan', kertoo Adler Swart, Ruderan viininviljelijä. 'Öljyinen, kermainen suutunne heijastaa kypsiä trooppisten hedelmien ja voileivän paahtoleivän makuja, ja suloinen tasapaino makeuden ja raikkaan sitrushedelmien happamuuden välillä seuraa rikkaan, pitkään kestävän lopputuloksen. Kokeile sitä murskatulla jäällä, kuumana kesäpäivänä (sellaisenaan jälkiruokana) tai gorgonzolalla infusoitujen friteerattujen risotto-frittereiden kanssa, ripoteltuna tuoreella hunajalla täydentämään viinin makeutta samalla, kun happamuus leikkaa kermaisuuden juustoa. '

Paistetut ja täytetyt riisipallot

Resepti kohteliaasti Giada de Laurentiis, Elintarvikeverkko

Risottoa varten:
2 kuppia matalan natriumin kananlientä
3 rkl suolatonta voita huoneenlämmössä jaettuna
& frac12 pieni sipuli, hienonnettu
& frac34 kuppi Arborio-riisiä
& frac14 kuppi kuivaa valkoviiniä
& frac14 kuppi hienoksi raastettua parmesaania
& frac14 tl kosher-suolaa
& frac14 tl juuri jauhettua mustapippuria

Arancinille:
1 & frac12 kuppi italialaistyylisiä maustettuja leivänmuruja, jaettuina
2 kuppia keitettyä ja jäähdytettyä risottoa tai lyhytjyväistä riisiä (resepti yllä)
& frac12 kuppi hienoksi raastettua parmesaania
& frac14 kuppi hienonnettua tuoretta basilikaa
2 munaa huoneenlämmössä, lyöty
4 unssia Gorgonzolaa huoneenlämmössä, leikattu 16 (& frac12 tuuman) kuutioon
Kasviöljy paistamiseen

Risotton valmistamiseksi tuo liemi kiehumaan korkealla lämmöllä keskikattilassa. Vähennä lämpöä matalaksi ja pidä liemi kuumana.

Sulata suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä sekoittaen usein, kunnes se on pehmeä, noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita voin kera. Lisää viini ja hauduta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, noin minuutin ajan. Lisää & frac12 kupillista kuumaa liemiä ja sekoita, kunnes se on melkein täysin imeytynyt, noin 2 minuuttia. Jatka riisin keittämistä lisäämällä liemi ja frac12 kuppi kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti ja antamalla jokaisen liemilisäyksen imeytyä ennen seuraavan lisäämistä. Keitä riisi, kunnes se on pehmeää, mutta silti kiinteää puremalle ja seos on kermainen, noin 20 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja sekoita jäljellä oleva voi, parmesaani, suola ja pippuri.

Arancinin valmistamiseksi laita 1 kuppi leivänmuruja keskikokoiseen kulhoon ja aseta sivuun. Yhdistä toiseen keskikokoiseen kulhoon risotto, jäljellä oleva & frac12 kuppi leivänmuruja, parmesaania, basilikaa ja munia. Muodosta seoksesta kostealla kädellä 1 & frac34 tuuman halkaisijaltaan pallot käyttäen noin 2 rkl risottoseosta palloa kohden. Tee reikä jokaisen pallon keskelle ja aseta kuutio Gorgonzolaa. Peitä reikä sulkemaan juusto kokonaan. Rullaa pallot varattuihin leivänmuruihin päällystääksesi.

Kaada suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa öljyä niin paljon, että se täyttää pannun noin 1/3 tiestä. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes öljyyn asetettu paistolämpömittari saavuttaa 350 ° F: n. (Jos sinulla ei ole lämpömittaria, leivän kuutio ruskistuu noin 2 minuutissa.) Paista pienissä erissä riisipalloja, kääntämällä niitä ajoittain, kunnes ne ovat kullanvärisiä, noin 4–5 minuuttia. Valuta paperipyyhkeisiin ja tarjoile. Tarjoilee 4.

Jos haluat lukea lisää siitä, kuinka Etelä-Afrikan ikoninen valkoviini on kehittynyt, Klikkaa tästä .