Paperilla määritelmä ' kuiva viini ’ on yksinkertainen: viini, jossa ei ole jäännössokeria tai havaittavaa makeutta. Mutta monille viinialan edustajille valkoviinin kuivuus on monimutkainen aihe. 'Kysymys – makea vs. kuiva – on minusta hieman humoristinen', sanoo viininvalmistaja Jeremy Carter. Tarpon kellarit . 'Viininvalmistuksessa kuivuus tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, kuinka paljon sokeria jää jäljelle käymisen lopussa. Mutta kuluttajien kanssa on ero: monet yhdistävät termin enemmän kuivaamiseen, johtuupa se sitten haposta tai tanniineista.'

Vaikka viini voi olla määritelmän mukaan täysin kuiva, se ei välttämättä ole tuntea kuiva. Kuten Carter mainitsi, monet juojat rinnastavat 'kuivuuden' aistillisiin ominaisuuksiin, kuten tammen läsnäolo tai kypsän puuttuminen hedelmäisiä muistiinpanoja . Muut kuivan viinin maut saattavat jäljitellä makeutta: kypsät, mehukkaat hedelmät, kirkkaat hapot ja hienovaraiset tanniinit.

Joten, miten ymmärrät valkoviinin kuivuuden? Alla on sommelierit ja viinintekijät auttamaan sinua purkamaan usein väärin käytetyn termin.

Mitä makeus tarkoittaa?

'Saamatta liian kemiassa käyminen on sitä, kun bakteeri (hiiva) syö sokeria ja tuottaa alkoholia', selittää Colin Hofer, johtaja Adorn Bar & Restaurant . 'Kun kaikki sokeri on poissa, bakteerilla ei ole muuta syötävää ja se kuolee jättäen kuivan viinin ilman sokeria.'

Tästä syystä monet ammattilaiset, kuten Jean-Benoît Issele, kokki-sommelier Aperitiivi klo Varakuningas Bali, määrittele viinin kuivuus käymisen pituuden perusteella. 'Mitä pidempi prosessi, sitä vähemmän luonnollisia sokereita jää rypäleissä', hän selittää. ”Valmiissa viinissä tämä tarkoittaa, että viinissä on kuiva maku. Makeampien viinien käymisprosessi on lyhyempi, jolloin rypäleissä on enemmän jäännössokeria.'

Kaupassa

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown Wine Glass

Varastossa | $ 34.99

Osta nyt

Riesling

Bryce Faucheaux, viinijohtaja Justine New Orleansissa, löytöjä Riesling on erinomainen esimerkki makeuden ymmärtämisestä. Tyylistä riippuen 'Riesling voi olla makea, botrytis -vaikutelma jälkiruokaviini Moselista Saksasta tai se voi olla kuivaa ja mineraalipitoista Alsacesta Ranskasta.'

Jos etsit a kuiva (tai kuiva) Riesling, sinut palkitaan villisti ruokaystävällisellä viinillä. 'Riesling on suosikkirypäleeni, joten etsin paljon luukuivia saksalaisia ​​Rieslingejä', Carter sanoo. 'Näissä on luonnostaan ​​runsaasti happoa ja tämä yhdistelmä tekee täydellisen ruokaviinin melkein missä tahansa tilanteessa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Koverretut päärynä- ja appelsiininkuoren aromit luovat ainutlaatuisen ja houkuttelevan nenän tähän neljännen sukupolven viinitarhasta peräisin olevan historiallisen viinitarhan pullotukseen. Maussa on energistä hapokkuutta limen ja appelsiinin kuoren makujen ansiosta. 91 pistettä . — Matt Kettmann

22,99 dollaria Luumumarkkinat

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Rohkeat ripaus valkopippuria, tuhkaa ja murskattua kiveä kulkevat varpaisiin varpaisiin ja kimaltelevat nektariini- ja greippimaut. Puolikuiva ja runsaasti uutettu, voimakkaan kypsä mutta kevyt Riesling, jota tasapainottaa siististi reipas hapokkuus. Paras nyt – 2025. 90 pistettä . — Anna Lee C. Iijima

19,99 dollaria Bustersin viina

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Voimakkaasti aromaattinen, tämä museojulkaisu Rieslingistä, vanhoista viiniköynnöksistä viileällä paikalla, osoittaa taitavasti, kuinka erinomaisesti tämä lajike vanhenee. Hunajapaahdetut mantelit, kerosiini, limeöljy ja sokeroitu inkivääri etenevät kuivaksi, tiivistetyksi kitalaeksi. Pitkä, harmoninen ja raikas, se kihelmöi edelleen raikkaalla hapolla ja kasoilla sitruuna-limettiä ja kukkaisia ​​makuja. Juo nyt kauniisti, mutta ei näytä väsymyksen merkkejä. 94 pistettä . — Christina Pickard

42,99 dollaria Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer on muotoaan muuttava rypäle. Sitä voidaan käyttää hypermakeisiin iteraatioihin, joissa on kukkivat makean persikan ja litsin vivahteet, tai luukuiviin viineihin, joissa on vankka runko, runsaat kukkaisia ​​vivahteita, erittäin aromaattinen tuoksu ja alhainen happamuus (ominaisuudet, jotka voivat huijata juojat olettamaan, että viini on makea ). Useimmiten Gewurztraminer on kuivumaton, ja siinä on ripaus makeutta.

Viiniharrastaja suosittelee:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Tämä viini on kirkas, eloisa ja rehevä kiivin, ananaksen, valkoisen nektariinin ja valkoisen persikan kera. Nämä kietoutuvat yhteen valkopippurin, chilihiutaleen, kuminan, vaniljan ja limen kuoren kanssa, tuoden lopputulokseen suolaisen mutta pirteän ilmeen. Pareet sisältävät sushia ja currya eri puolilta maailmaa. 90 pistettä . — Tonya Pitts

22,99 dollaria Pullon navetta

Samppanja

Samppanja on yksi helpoimmista luokista kuivuuden suhteen: useimmat pullot on merkitty sokeripitoisuuksiin. Kuivimmat ovat 'brut nature', 'brut sauvage' ja 'zero-dose', jotka kaikki ovat luukuivia ilman lisättyä sokeria ('annostus' tarkoittaa sokerin lisäämistä). 'Extra brut' on yksi askel alaspäin kuivuusasteikolla, eikä sokeria ole lisätty annostelun aikana. Toisin kuin aiemmin mainitut luukuivat samppanjat, voivat kuitenkin sisältää jopa kuusi grammaa sokeria. Tätä seuraa 'brut', markkinoiden yleisin samppanjatyyli, jossa on vain ripaus makeutta. 'Doux' (erittäin makea) istuu sokerispektrin vastakkaisella puolella.

Danya Degen, toimitusjohtaja Alus Washington D.C.:ssä, neuvoo juojia harkitsemaan, kuinka he nauttivat kirpeydestä ostaessaan extra brut -samppanjaa. 'Jos et pidä sitruunan tai vihreän omenan puremisesta, et pidä brut zero -samppanjasta', Degen sanoo. 'Saatat arvostaa hieman enemmän hedelmiä ja sokeria, kuten Brutissa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (samppanja)

Tämän viinin pieni annos paljastaa herkullisen hedelmän rikkauden. Sen hapokkuus on tasapainossa valkoisten hedelmien, mineraalisen koostumuksen ja puhtaan, raikkaan jälkimaun kanssa. Tämä herkullinen viini hyötyy vielä muutaman kuukauden pullosta. Juoma vuodelta 2019. 88 pistettä . — Roger Voss

81,99 dollaria Viinin etsijä

Pol Roger NV Pure Extra Brut (samppanja)

Melkein luukuiva, tämä samppanja tuo esiin sekoituksen kauniit hedelmät. Se on rapea ja kirkas, ja sen takana on hieno sitruunan maku. Juo nyt tätä hyvin koostuvaa viiniä. 92 pistettä . — R.V.

66,81 dollaria Saratoga viini

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (samppanja)

Samppanja, erittäin kypsä, on pehmeää ja varmasti juotavaa. Sen vanhoissa Pinot Noir -mauissa on vahva paahteinen luonne, joka tuo tiukkaa hapokkuutta. Juo nyt tätä voimakasta viiniä. 93 pistettä . — R.V.

145 dollaria Leon & Sons

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc tuntuu usein uskomattoman kuivalta, ja siihen on muutama syy: tavallinen Sauvignon Blanc on keskitäyteläinen, joka antaa viinille hieman painoa ja täyteläisyyttä. Tätä tasapainottaa aina happamuus – suussa rypistävä ja greippimäinen, kun viini on kotoisin lämpimämmästä ilmastosta, kuten Uudesta-Seelannista, ja piilevä ja suolainen, kun se valmistetaan viileämmissä paikoissa, kuten Sancerre Ranskan Loiren laaksossa. Vaikka suurin osa Sauvignon Blancista valmistetaan kuivana, hiljaisena viininä, makeat versiot ovat yleisiä, mukaan lukien monet Sauternes, tunnettu Bordelaise-jälkiruokaviini, jota usein sekoitetaan Sauvignon Blancin kanssa.

Viiniharrastaja suosittelee:

Postimerkit 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dolomiittien viinitarhat)

Tämä aurinkoinen alppiviini kohoaa lasista sitrushedelmien, valkoisen persikan ja ripaus tuoreen leikatun ruohon aromilla. Elävät greipin, kypsän ananaksen ja murskatun kiven maut valuvat ulos kitalaessa, mikä huipentuu virkistävään ja kirkkaaseen lopputulokseen. 86 pistettä . — Jeff Porter

17,44 dollaria Saratoga viini

Frey 2022 Sauvignon Blanc (pohjoisrannikko)

Tässä kevyessä, yksinkertaisessa Sauv Blancissa on hieman suihketta kitalaessa, joka antaa ylimääräisen annoksen energiaa pirteän hapon rinnalla. Nauti leikatun ruohon, lumpeen, litsi, ruusuveden ja valkoisen rypäleen tuoksuista. 87 pistettä . — Stacy Briscoe

11,99 dollaria Garyn Viini

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Aidan vihreiden vihannesten puolelle nojaava pommi- mutta harmoninen yhdistelmä juuri viipaloitua vihreää paprikaa, pavun, simpukankuoren, limegranitan ja passionhedelmän aromeja. Siinä on elävää hapokkuutta ja ihanaa rakennetta. 91 pistettä . — C.P.

18,99 dollaria Wine.com

Malvasia

Malvasia , yksi Italian tärkeimmistä valkoisista rypäleistä, löytyy sekä kuivina että makeina tyyleinä, kuten Vin Santo tai Puu . Kuivaan tyyliin viimeisteltynä Malvasia on ihanan aromaattinen ja kohotettu. 'Minusta Malvasian aromit vaihtelevat mandariinista, jasmiinista, aprikoosista ja kvittenistä tamarindiin ja Earl Grey -teehen', sanoo Bruce Devlin, joka työskentelee Malvasian kanssa Ballentinen viinitarhat Napan laaksossa. ”Malvasialla on yleensä alhainen pH ja hyvä happamuus. Se on rapeampaa kuin tyypilliset Napa Valleyn valkoviinit!” Hän arvostaa Malvasian kykyä leikata thaimaalaisen ruuan mausteisuutta ja runsautta sekä grillatun mustekalan hiiltä.

Viiniharrastaja suosittelee:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Keltainen kevätkukka, Meyer-sitruunan ja valkoisten kivihedelmien aromit muodostavat herkän nenän sekä timjamia. Suolainen, eloisa maku, hasselpähkinä ja leipätaikina korostavat kypsää keltaista päärynää ja valkoista persikkaa ennen kirpeää mineraalipitoisuutta, mikä viittaa suolaiseen osterinkuoreen. 90 pistettä . — Kerin O'Keefe

24,95 dollaria Vain italialaiset tuotteet

Chardonnay

Vaikka melkein kaikki Chardonnay on valmistettu kuivatyylillä, rypäleen vallitsevat ominaisuudet voivat vaihdella viininviljelijältä. Jotkut ovat luukuivia ja täyteläisiä, kun taas toisissa Chardonnayssa on hedelmäisiä vivahteita, kuten omenan tai sitruunan kuorta. Kun Chardonnay kypsytetään tammessa, nämä hedelmän ominaisuudet muuttuvat vaniljaksi tai paahtoleipäiseksi.

Viiniharrastaja suosittelee:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Loistava viini täynnä Meyer-sitruunaa, akaasiaa, makeaa voita, vaniljaa ja hiutaleista suolaa. Maku tarjoaa kauniin sekoittumisen kypsistä sitruunankuorista, kuusamasta, makeista mausteista ja ruskeasta voista. Kohottava hapokkuus pidentää näitä vivahteita lopputuloksen läpi luoden elegantin ilmeen tälle teksturoidulle viinille. 93 pistettä. — Anna-Christina Cabrales

129,99 dollaria Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Tämä täyteläinen, voitainen, täyteläinen viini on leveä ja suutä täyttävä. Se huokuu herkullista voileipää, vaniljatankoa ja paistettuja omenoita aina viipyvän, leivonnaisen lopputuloksen kautta. 94 pistettä . — Jim Gordon

70 dollaria Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz -vuoret)

Tiukasti emäksiset liidun ja kalkkiytimen aromit kohtaavat murskatun hiekkakiven ja ripaus sitrusta tämän pullotuksen nenässä. Maku perustuu kiinteään rakenteelliseen pitoon, joka kutoo läpi mantelin ja sitruunankuoren maut. 93 pistettä . — M.K.

39,95 dollaria Vintage Wines LTD.

Mitä se tarkoittaa, kun resepti vaatii 'kuivaa valkoviiniä'?

Samat säännöt viinin yhdistämisestä ateriatekijään sen käyttämiseen resepteissä. 'Mukava puoli kuivissa valkoviineissä on, että ne ovat niin joustavia ruoan suhteen', Carter sanoo. ”Voit yhdistää niitä rasvaisten ruokien kanssa, sillä happo ja tanniini kestävät lihaa tai leikkaavat juuston tai jälkiruoan runsauden. Voit yhdistää ne kevyempien ruokien kanssa – ne eivät tyrkytä herkkiä makuja, kuten ostereita tai paahdettuja vihanneksia.

Jos haluat mieluummin lisätä valkoviiniä astiaan sen sijaan, kuiva viini on yhtä monipuolinen . Käytä kuivaa viiniä lasituksen poistamiseen ja pannukastikkeiden valmistukseen, suurempien lihaannosten haudutukseen tai nesteiden vähentämiseen.

Suurin huomioitava tekijä: ruoanlaittoviini keskittää makunsa. Makeat valkoviinit tulevat makeammiksi ja hapokkaat viinit vain kirpeämmäksi. (Samat ohjeet pätevät punaiset : Vältä liian tammia pulloja tai voimakkaasti hilloisia tai kukkaisia ​​ominaisuuksia, jotka vain tiivistyvät ja katkeavat kypsennessään.)

Kun valitset kuivaa viiniä ruoanlaittoon, hyvä nyrkkisääntö on, että jos se on tarpeeksi hyvää juotavaksi, se sopii ruokaan. Mutta verrattuna juomaviin viineihin, sinun ei tarvitse olla niin vaativainen ruoanlaittoviinien suhteen – alle 20 dollaria varmasti riittää.