Perusasiat

Mitä tarkalleen ottaen 'annostus' tarkoittaa viinissä?

Annostelu on hyödyllinen termi jokaiselle, joka kuluttaa kovalla työllä ansaitut dollarinsa kuplapulloon. Joskus liqueur d'expeditioniksi kutsuttu annos on makea neste, jota viinintekijät käyttävät lisäämään monimutkaisuutta, makua ja tasapainoa. kuohuviinit .

Mikä on annostus?

'Se on pohjimmiltaan sekoitus viiniä ja sokeria, joka on ainutlaatuinen jokaiselle tuottajalle', sanoo Raymond Ringeval, yrityksen kansainvälinen kaupallinen johtaja. Samppanja Palmer . 'Sokerin määrä määrittää valmiin pullon kuivuuden tai makeuden.'

Annoksessa on kaksi pääkomponenttia: varaviini, joka on joskus saman lajikkeen ikääntynyt versio, sekä sokeri tai muu makeutusaine. Se lisätään heti perään arvoituksellinen . Kun viinintekijät poistavat hiivasolut pullonkauloista, he lisäävät annoksen ja antavat pullojen levätä vähintään kolme kuukautta.

Saatat pitää myös: Opas kuohuviinien asiantuntijaksi

Makeutusaineen ja viinin tarkka suhde vaihtelee tuottajan, alueen, halutun lopputuloksen ja muiden tekijöiden mukaan. 'Joillakin samppanjataloilla väitetään olevan omat omat annostusreseptinsä', sanoo Davon D. E. Hatchett, kirjailija ja viinilakiasianajaja, joka ylläpitää Instagram-tiliä. @thebubbleista . Näitä ovat 'ainesosat, kuten vuosikertasampanja, kirsikka, juurikassokeri, konjakki tai portviini'.

Annostelu on osa viininviljelijöiden arsenaalia ympäri maailmaa tuottajilta, jotka työskentelevät kalkkikiviluolissa. Samppanja to Klassinen lippalakki viininviljelijät päällä Etelä-Afrikka 's Western Cape. On kuitenkin mahdollista tehdä kuplia ilman sitä. Kuohuviinit jotka eivät käy läpi toista kertaa pullossa, kuten pét-nats tai Prosecco , älä saa annosta. Lisäksi jotkut perinteisiä kuohuviinintuottajia päättävät olla makeuttamatta likööri d'expeditioniaan tehdäkseen kuivempia samppanjatyylejä.

Kuinka annostus toimii

On houkuttelevaa ajatella annostusta makeutusaineena, joka on samanlainen kuin roiskeen lisääminen yksinkertainen siirappi lasilliseen jääteetä, mutta sen vaikutukset ovat paljon monimutkaisempia.

'Annostelu voi muuttaa viinin täysin', sanoo Cédric Jacopin, chef de caves De Saint-Gall Champagne . ”Sokeripitoisuuden kautta se voi vaikuttaa koettuun makeuteen tai päinvastoin korostaa viinin happamuutta tai katkeraa makua. Se voi myös vaikuttaa viinin aromaattiseen ilmeeseen sekä tuoksussa että maussa.

Saatat pitää myös: Mitä 'tekstuuri' tarkoittaa viinissä?

Annostus vaikuttaa myös rakenteeseen. Jotkut viininvalmistajat kalibroivat annostelun luodakseen täyteläisemmän, pyöreämmän suutuntuman, kun taas toiset pitävät mieluummin terävämpää tyyliä.

He käyttävät annostusta myös vintage-muuttujien ja ikääntymisen vaikutusten huomioon ottamiseksi. 'Erittäin kypsä ja voimakas vuosikerta, kuten 2002 tai 2012, vaatii vähemmän sokeria kuin mineraalipitoisempi ja tuoreempi vuosikerta, kuten 2008 tai 2013', Jacopin sanoo. 'Ikääntyessä annokset yleensä pienenevät.' Hän saattaa aloittaa vuosikerta esimerkiksi yhdellä annostustasolla ja säätää sitä kaksi vuotta myöhemmin sopeutuakseen uudelleen vaikutuksiin ja säilyttääkseen talon tyylin.

Annostus on nyt erityisen tärkeä

Ilmaston ja kuluttajien maun muuttuessa annostelu on erityisen tärkeää viininvalmistajien pullojen hienosäädölle.

'Yksi ilmastonmuutoksen seurauksista on rypäleiden lisääntynyt kypsyys sadonkorjuun aikana', Ringeval sanoo. Lämpimät lämpötilat tarkoittavat, että viinirypäleet historiallisesti viileällä alueella, kuten Champagnessa, sisältävät enemmän sokeria heti poimittaessa. Tämän seurauksena näistä rypäleistä valmistetut viinit vaativat yleensä vähemmän annostusta tasapainottaakseen niitä. 'Olemme vähitellen vähentäneet ei-vintage brut reserve -viinidemme annostusta sopeutuaksemme vuosien varrella havaitsemiimme yleiseen kypsyyteen', hän lisää.

Saatat pitää myös: Mikä tarkalleen on kuiva valkoviini?

Kuivemmat viinit ovat nyt suositumpi kuin aikaisempina vuosina, joten viininvalmistajat ovat taipuvaisia julkaisemaan enemmän brut-, extra brut-, brut nature- ja nolla-annospullotuksia. Jos tuijotat viinikaupan etikettiseinämää, saattaa olla hyödyllistä jakaa nämä termit numeerisesti: brut-kuohuviinit sisältävät jopa 12 grammaa litrassa (g/l) sokeria; extra brut jopa kuusi g/l; ja brut nature tai nolla-annostusviineissä on alle kolme g/l eikä ylimääräistä sokeria.

'Jotkut sieppaajat väittävät, että nollaannostus on samanlaista kuin samppanjan juominen puhtaimmassa muodossa, kun taas toiset väittävät sen olevan liian kuivaa ja ankaraa ollakseen nautinnollista', Hatchett sanoo. Mutta loppujen lopuksi 'se on todella makuelämys'.